Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý ponúka široké možnosti prípravy. Vďaka svojmu mramorovaniu tukom zostáva šťavnatá aj pri dlhšom pečení či dusení. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu bravčovej krkovičky, od tradičných receptov až po moderné variácie, ktoré uspokoja aj náročnejších gurmánov. Vegetariáni a dietári by mali zvážiť, či chcú pokračovať v čítaní.
Tradičná bravčová krkovička pečená v rúre
Pečená bravčová krkovička je klasika, ktorá nikdy nesklame. Príprava je jednoduchá a výsledok vždy chutný.
Ingrediencie:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Trstinový cukor (voliteľné)
- Víno (biele alebo červené)
Postup:
- Plátky krkovičky umyjeme, osolíme a okoreníme.
- Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- Na panvici vhodnej aj do rúry rozohrejeme olivový olej.
- Plátky sprudka opečieme z oboch strán a preložíme na tanier.
- Na panvicu dáme cibuľu a ak je to potrebné, ešte trošku oleja.
- Cibuľu opečieme do mäkka a ochutíme soľou, korením a trochou trstinového cukru.
- Prilejeme víno a za stáleho miešania necháme prevrieť.
- Do panvice vrátime mäso a dáme piecť do rúry približne na hodinu a pol. Počas pečenia párkrát polejeme šťavou.
- Pokiaľ máme krkovičky viac a nezmestí sa do panvice, cibuľu preložíme aj s krkovičkou do pekáča a pečieme v pekáči.
Tip: Podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo s chlebom.
Trhaná bravčová krkovička (Pulled Pork)
Trhaná bravčová krkovička, známa aj ako "pulled pork", je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept si vyžaduje dlhší čas pečenia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička vcelku
- Vývar, pivo alebo cidre
- Soľ, korenie
- Cesnak (voliteľné)
- Obal alebo pekáč s pokrievkou/alobalom
Postup:
- Bravčovú krkovičku očistíme a prešpikujeme cesnakom (voliteľné).
- Osolíme, okoreníme a dáme do pekáča.
- Podlejeme približne 100 ml vývaru, piva alebo cidru.
- Rúru predhrejeme na 100 °C, nastavíme horný-dolný ohrev (bez ventilátora) a pekáč dobre uzavrieme, alobalom alebo pokrievkou.
- Pečieme približne 7 hodín. Po 7 hodinách ju skontrolujeme. Ak sa rozpadáva na vlákna, je hotová.
Tip: Podávajte v burgeroch, tortillách, so šalátom alebo ako súčasť nedeľného obeda.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Krkovička s rozmarínom a šošovicovou prílohou
Tento recept kombinuje pečenú krkovičku s aromatickou šošovicovou prílohou.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Cesnak
- Rozmarín
- Víno
- Stonkový zeler
- Biele časti lahôdkovej cibuľky
- Červená repa
- Šošovica
- Balzamiko
- Maslo
- Zelená časť lahôdkovej cibuľky
- Poľný šalát
Postup:
- Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme.
- Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista.
- Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút.
- Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme prílohu.
- V panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu.
- Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame.
- Nakoniec prihodíme nasekanú, zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
- V menšej miske zmiešame poľný šalát s balsamicom, olivovým olejom, soľou a korením.
Servírovanie: Pečenú bravčovú krkovičku podávame so zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Marináda: Pred pečením alebo grilovaním môžete krkovičku naložiť do marinády. Existuje mnoho variácií, napríklad s cesnakom, horčicou, sójovou omáčkou, medom alebo bylinkami. Čím dlhšie mäso v marináde stojí, tým bude chutnejšie.
- Kombinácie: Krkovička sa dá skvelo kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paprika, cibuľa, paradajky, cuketa alebo hríby.
- Príprava: Krkovičku môžete pripraviť nielen pečením, ale aj grilovaním, dusením alebo varením.
- Rcp je variabilný: Dá sa robiť z hovadziny aj z bravčoviny.
- Bez servítky: Tento recept som odpozerala v relácií Bez servítky, mal by sa robiť z krkovičky, alebo bôčika.
- Na výlety: Ďalší z receptov do zbierky "Na Výlety".
Prílohy ku krkovičke
- Zemiaková kaša: Klasická príloha, ktorú môžete obohatiť o rôzne prísady, ako sú bylinky, cesnak alebo syr. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Po uvarení vodu scedíme a pridáme maslo. Prikryjeme pokrievkou a necháme pár minút postáť. Potom popučíme pučidlom na zemiaky alebo vidličkou, prilejeme mlieko a dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Varené zemiaky: Jednoduchá a rýchla príloha.
- Pečená zelenina: Zdravá a chutná príloha.
- Šalát: Osviežujúca príloha, ktorá vyváži chuť mäsa.
- Zmes obilnín: Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu.
Bravčová krkovička v rôznych podobách
Bravčová krkovička je vďačná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Experimentujte s rôznymi receptami, prísadami a technikami prípravy a objavte svoju obľúbenú verziu.
- Krkovička na grile: Marinovaná krkovička ugrilovaná na grile je skvelou voľbou pre letné grilovanie.
- Krkovička v kotlíku: Krkovička uvarená v kotlíku s cibuľou, paprikou a paradajkami je chutné a sýte jedlo.
- Plnená krkovička: Krkovičku môžete naplniť rôznymi plnkami, ako sú šunka, syr, hríby alebo zelenina.
- Rezne z krkovičky: Naklepané rezne z krkovičky sú rýchle a chutné jedlo. Naklepané rezne z bravčovej krkovičky natrieme horčicou… nesolíme nekoreníme… Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie