Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Máme pre vás bohatú ponuku receptov na chutné bravčové kotlety, ktoré si celá rodina ihneď zamiluje. Vyberte si z našej ponuky receptov na slávnostný obed. Víkend sa patrí zakončiť slávnostným obedom a okrem tradičných rezňov či sviečkovej omáčky sú u nás obľúbené bravčové kotlety. Ak neobľubujete mäso s kosťou, siahnite po bravčovom karé bez kosti. Máme pre vás výber skvelých receptov, ktoré si môžete uložiť aj na slávnostné príležitosti či blížiace sa sviatky. Aby ste nemuseli na chutný obed dlho čakať, máme pre vás aj tip na tajnú prísadu, vďaka ktorej je mäso krásne mäkké a rozplýva sa na jazyku. Výborný obed bez veľkej námahy.
Tajomstvo mäkkého mäsa: Sóda bikarbóna
Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžeme mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie použijeme marinádu alebo ho jednoducho varíme dlhšie. Tajnou prísadou na zmäkčenie mäsa je sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len čajová lyžička.
Recepty na bravčové kotlety
1. Bravčové kotlety pečené so zemiakmi
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Mletá paprika
- Cesnak
- Rozmarín
- Sóda bikarbóna (voliteľné)
Postup:
- Bravčové kotlety umyjeme a preložíme do misky. Pridáme olej, prelisovaný cesnak, štipku mletého čierneho korenia, čajovú lyžičku mletej červenej papriky, sódy bikarbóny (ak používame) a podľa chuti soľ.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Polejeme olejom, pridáme soľ, korenie, mletú papriku, 3 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky, 1 hrsť nasekaného rozmarínu a všetko spolu premiešame.
- Na vrch zemiakov uložíme odležané bravčové kotlety.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov približne na 1 hodinu.
2. Aromatické kotlety z rúry alebo grilu
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Cesnak
- Olej
- Med
- Plnotučná horčica
- Dijónska horčica
- Solamyl
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Chilli papričky (voliteľné)
Postup:
- Do misy dáme očistené strúčiky cesnaku, olej, med, plnotučnú aj dijónsku horčicu, solamyl, soľ a mleté čierne korenie. Ak máte radi pikantné, do pácu pridajte nasekané chilli papričky.
- Kotlety vložíme do marinády a necháme odležať.
- Pečieme v rúre alebo grilujeme.
3. Minútkové kotlety so syrovou omáčkou
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Olej
- Vývar
- Syr na omáčku (napr. smotanový syr, tavený syr)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a z každej strany osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozhorejeme olej a mäso prudko opečieme z každej strany do zlatista.
- Zalejeme vývarom a metličkou rozmiešame. Pridáme syr a miešame, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne.
4. Kotlety na cibuľke
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Olej
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a z každej strany osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej a mäso opečieme z každej strany do zlatista.
- Na tej istej panvici opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Kotlety podávame s opečenou cibuľkou.
5. Hubové kotlety
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Olej
- Cibuľa
- Huby (napr. šampiňóny)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na panvici rozpálime olej a mäso opečieme z každej strany do zlatista.
- Na rovnakej panvici opražíme najemno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájané huby a orestujeme.
- Kotlety podávame s hubovou omáčkou.
6. Kotlety v pivovej marináde
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Čierne pivo
- Mletá červená paprika
- Horčica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Osolíme, okoreníme, pridáme mletú červenú papriku, horčicu a zalejeme čiernym pivom.
- Necháme marinovať.
- Opečieme na panvici alebo grilujeme.
Špeciálny recept: Bravčová kotleta s batátmi a slivkovou omáčkou
Tento recept kombinuje sladké a slané chute a ponúka sofistikovanejší zážitok.
Ingrediencie:
- Bravčová kotleta s kosťou
- Batáty (sladké zemiaky)
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Šalotka
- Cukor
- Červené víno
- Čerstvé slivky
- Slivovica
- Citrónová šťava
- Demi-glace
- Rozmarín
- Olivový olej
- Soľ Maldon
Postup:
- Mäso s kosťou riadne očistíme, osolíme a pevne zviažeme kuchynským motúzikom. Pred tepelnou úpravou mäso necháme asi hodinu odpočinúť, aby nebolo studené a neutrpelo teplotný šok.
- Na nahriatom grile ho zo všetkých strán ogrilujeme do zlatistej farby, preložíme na plech s mriežkou a potrieme čiastočne zmäknutým maslom.
- Mäso môžeme asi 20 min. dopekať na mierne teplom grile či v rúre pri 150 °C. Dĺžka dopekania závisí od výšky mäsa. Pred krájaním ho musíme nechať minimálne 15 min. odpočinúť.
- Olúpané nakrájané batáty aj zemiaky varíme v osolenej vode domäkka. Po zliatí vody ich zmiešame a rozpučíme. Pridáme mäkké maslo a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
- Zvyšok olúpaných batátov nakrájame na plátky asi 3 mm hrubé a zasucha ich zvoľna grilujeme do zmäknutia. Potom ich jemne osolíme a potrieme olivovým olejom.
- Olúpanú šalotku nakrájame na štvrtiny. Krátko ju speníme na olivovom oleji, pridáme cukor, roztavíme ho na jemný karamel, zalejeme vínom a úplne zredukujeme. Nakoniec ju osolíme.
- Rozpolené čerstvé slivky grilujeme šupkou nahor, po otočení ich zľahka zasypeme cukrom (musia zostať „na zhryz“).
- Najemno nakrájanú šalotku orestujeme na olivovom oleji, pokým nezosklovatie. Pridáme demi-glace, nakrájaný rozmarín, zalejeme slivovicou a trochou citrónovej šťavy a zredukujeme.
- Pred podávaním vmiešame vychladené kocôčky masla. Šťavu tým zjemníme a zľahka zahustíme.
- Na nahriaty tanier preložíme porciu pučených batátov a pridáme čerstvo odkrojenú porciu kotlety, ktorú potrieme soľou Maldon rozmiešanou v olivovom oleji. Mäso podlejeme slivovicovou šťavou.
Tip navyše: Bravčové kotlety so špenátom a pečenými sladkými zemiakmi
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Sladké zemiaky
- Korenie na mäso
- Olej
- Maslo
- Cesnak
- Špenát
- Soľ
Postup:
- Aspoň hodinu pred pečením si rozdrvíme alebo pomixujeme korenie na mäso a spolu s trochou oleja ním mäso potrieme. Takto naložené ho necháme minimálne hodinu, najlepšie však do druhého dňa v chlade.
- V deň pečenia si dáme najskôr rozohriať rúru na 190 stupňov Celzia.
- Sladké zemiaky ošúpeme ako obyčajné zemiaky, dobre umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Plech vystelieme papierom na pečenie a naň poukladáme kúsky sladkých zemiakov. Ochutíme ich soľou a korením, pokvapkáme olejom a dáme piecť asi na 25 minút. Chceme, aby boli pekne zapečené na povrchu.
- Na väčšej plochej panvici (vhodnej do rúry) si rozpustíme lyžicu masla a potom na ňom sprudka opečieme bravčové kotlety dve minúty z oboch strán. Nechceme ich naozaj upiecť, len chceme, aby sa mäso zatiahlo a získalo zlatú farbu. Potom ich aj s panvicou vložíme do rozohriatej rúry a pečieme ešte 8 až 10 minút, záleží na hrúbke plátkov.
- Kým sa mäso dopeká v rúre, na menšej panvici už len rozpustíme lyžicu masla, dozlatista na nej opečieme nakrájaný cesnak a nakoniec pridáme špenát. Pokiaľ nie je umytý a musíme ho umyť, snažíme sa ho ešte dosušiť utierkou alebo odstreďovačom na šalát. Na masle a cesnaku šalát restujeme len cca 2 minútky. Na záver dochutíme soľou a môžeme ihneď servírovať.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie