Bravčová kapsa plnená kapiou je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje šťavnatosť bravčového mäsa so sladkou chuťou kapie a ďalších prísad. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zaujímavú a chutnú alternatívu ku klasickým bravčovým rezňom.
Úvod
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Jedným z nich je aj plnenie, ktoré dodáva mäsu novú dimenziu chuti a vône. Bravčová kapsa plnená kapiou je jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko.
Výber mäsa
Na prípravu bravčovej kapsy plnenej kapiou je najvhodnejšie bravčové karé alebo pliecko. Karé je mäso s jemnou štruktúrou a nízkym obsahom tuku, zatiaľ čo pliecko je o niečo tučnejšie, ale má výraznejšiu chuť.
Príprava kapsy
Bravčové karé alebo pliecko nakrájame na hrubšie plátky, zhruba 3-4 cm. Do každého plátku urobíme stredom zárez tak, aby vznikla kapsa. Dávame pozor, aby sme mäso neprerezali úplne po stranách ani zo spodu.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového karé alebo pliecka
- 2 PL oleja
- 120 g zmäknutého masla
- 1 lyžica hrubozrnnej horčice
- 1 veľká cibuľa
- 200 g šampiňónov
- 2 sladké jablká
- 1 lyžica medu
- 1 lyžička tymianu
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- Kápia
Príprava plnky
- Cibuľu a šampiňóny nasekáme nadrobno.
- Na panvici zahrejeme cca 20 g masla, pridáme cibuľu a huby, zľahka ich osolíme a okoreníme a necháme 5 minút restovať.
- Potom pridáme na malé kúsky pokrájané jablká, podusíme ešte 5 minút a nakoniec primiešame med s tymianom a odstavíme.
Plnenie kapsy
- Kapsy zľahka osolíme a okoreníme.
- Zo zvyšku zmäknutého masla (100 g) a horčice pripravíme pastu, ktorou potrieme kapsy zvonku i zvnútra.
- Do každej kapsy vložíme plnku a pridáme prúžky kapie.
Pečenie
- Rúru rozohrejeme na 200°C.
- Kapsy poukladáme do pekáčika tak, že ich oprieme jednu o druhú otvorom na hor.
- Podlejeme ich asi deci vody, zakryjeme alobalom a pečieme cca 30 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15-20 minút, kým mäso nie je prepečené a zlatisté.
Alternatívne spôsoby prípravy plnky
Plnku do bravčovej kapsy môžeme pripraviť na rôzne spôsoby. Okrem šampiňónov a jabĺk môžeme použiť aj iné druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cuketu alebo mrkvu. Do plnky môžeme pridať aj sušené slivky, brusnice, orechy alebo hrozienka.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Plnka s praženicou
Ďalšou možnosťou je pripraviť plnku z praženice. Vajíčka rozšľaháme so soľou a korením a pridáme na kocky nakrájanú šunku, kapiu a cibuľu. Zmes orestujeme na panvici a necháme vychladnúť. Potom ňou naplníme kapsy a zapečieme v rúre.
Košovská špecialita
Inšpiráciou môže byť aj košovská špecialita, ktorá sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kyslých uhoriek a horčice. Mäso nakrájame na rezančeky, orestujeme na oleji a pridáme nastrúhané uhorky a horčicu. Zmes necháme prejsť varom a potom ňou naplníme kapsy.
Ingrediencie pre košovskú špecialitu:
- 1 kg bravčového stehna
- 2 dcl oleja
- 1 stredná cibuľa
- 2 PL horčice
- 1 KL rasce
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá sladká paprika
- Feferónka (podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Na oleji popražíme na jemno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme mäso pokrájané na malé rezančeky, orestujeme a pridáme ostatné suroviny.
- Kedže košovská špecialita sa vyznačuje hlavne svojou rázne pikantnou chuťou, dávame viac feferónky, no samozrejme každý podľa svojho zváženia.
Tipy a triky
- Aby bolo mäso krehkejšie, môžeme ho pred prípravou marinovať.
- Namiesto bravčového karé môžeme použiť aj iné druhy bravčového mäsa, napríklad krkovičku alebo pliecko.
- Do plnky môžeme pridať aj iné ingrediencie, napríklad orechy, hrozienka alebo brusnice.
- Ak nemáme víno, môžeme ho nahradiť jablkovým džúsom alebo vývarom.
- Na dochutenie môžeme použiť rôzne druhy korenia, napríklad tymián, rozmarín alebo šalviu.
Podávanie
Bravčovú kapsu plnenú kapiou môžeme podávať so zemiakmi, ryžou alebo cestovinami. Ako prílohu sa hodí aj zeleninový šalát alebo kyslá kapusta.
Ďalšie variácie
- Bravčové rezne prekladané so syrom: Bravčové rezne naplníme šunkou a syrom, obalíme v trojobale a opečieme na panvici.
- Kuracie rezne prekladané so syrom: Namiesto bravčového mäsa použijeme kuracie prsia, ktoré naplníme šunkou a syrom.
- Plnené bravčové závitky: Bravčové rezne naplníme šunkou, syrom a vajíčkovo-brokolicovou zmesou, stočíme do závitkov a orestujeme na panvici.
- Bravčové karé plnené praženicou, kapiami a hubami: Bravčové karé naplníme praženicou, kapiou a hubami a zapečieme v rúre.
Zaujímavé variácie s jablkami a inými druhmi mäsa
Recepty s jablkami sa neobmedzujú len na bravčové mäso. Jablká sa skvele hodia aj k hydine, teľaciemu mäsu a dokonca aj k divine. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kuracie prsia plnené jablkami a orechmi: Kuracie prsia narežeme, naplníme zmesou nastrúhaných jabĺk, nasekaných orechov, hrozienok a korenia. Opečieme na panvici alebo zapečieme v rúre.
- Kačacie stehno s karamelizovanými jablkami a červenou kapustou: Kačacie stehno pečieme v rúre s cibuľou, cesnakom a korením. V závere pridáme karamelizované jablká a dusenú červenú kapustu.
- Teľacia pečeň s jablkami a cibuľou: Teľaciu pečeň nakrájame na plátky a orestujeme na panvici s cibuľou a jablkami. Podlejeme bielym vínom a dochutíme korením.
- Jelení guláš s jablkami a slivkami: Jelenie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, cesnakom, korením, jablkami a sušenými slivkami. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
Jablká v slanej kuchyni: Netradičné kombinácie
Jablká sa v našej kuchyni tradične spájajú so sladkými jedlami, ako sú koláče, štrúdle a kompóty. Avšak, jablká majú svoje miesto aj v slanej kuchyni, kde dokážu obohatiť chuť mnohých pokrmov. Ich sladkokyslá chuť sa výborne hodí k mäsu, syrom, zelenine a orechom.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
- Šaláty: Jablká sú skvelým doplnkom do šalátov. Môžeme ich nakrájať na kocky, plátky alebo ich nastrúhať. Výborne sa hodia k listovým šalátom, ku koreňovej zelenine, k syrom a k orechom.
- Omáčky: Jablká môžeme použiť aj na prípravu omáčok k mäsu. Jablková omáčka sa výborne hodí k bravčovému a kuraciemu mäsu. Môžeme ju pripraviť z nastrúhaných jabĺk, cibule, masla, vína a korenia.
- Prílohy: Jablká môžeme použiť aj ako prílohu k mäsu. Karamelizované jablká sa výborne hodia k pečenému mäsu. Môžeme ich pripraviť z jabĺk, cukru, masla a korenia.
- Polievky: Jablká môžeme pridať aj do polievok. Jablková polievka je tradičný pokrm v niektorých krajinách.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie