Boršč je výdatná a sýta polievka, ktorá je základom tradičnej kuchyne východnej Európy. Existuje mnoho variantov, ale základom je vždy mäsový vývar a červená repa, ktorá polievke dodáva jej charakteristickú farbu a chuť. V tomto článku sa zameriame na recept na boršč s údeným mäsom, ktorý mu dodáva ešte bohatšiu a dymovejšiu chuť.
Výber mäsa a príprava vývaru
Základom dobrého boršču je silný mäsový vývar. Na jeho prípravu môžeme použiť rôzne druhy mäsa, napríklad hovädzie, bravčové, údené, alebo kombináciu viacerých druhov. Tradičný boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, hovädzie, bravčové a jahňacie. Ideálne je použiť mäso s kosťou, ktoré vývaru dodá ešte viac chuti a želatíny.
Celé kusy mäsa dáme do hrnca so studenou vodou. Kto chce, môže si pridať aj masox, alebo kosti. Pridáme 1 KL soli a uvaríme. Mäso varíme do mäkka, bravčové vyberieme skôr. Doba varenia závisí od druhu mäsa, ale zvyčajne trvá aspoň 1,5 hodiny. Počas varenia odoberáme penu. Mäso si uvaríme do mäkka (ja to varím v kuchte 30 min.), vyberieme z vývaru, narežeme na kúsky a odložíme. Po uvarení mäso vyberieme z vývaru. Po 1,5 hodinách vývar scedíme, do čistého dáme späť mäso, rozobrané na kúsky a 2 zemiaky, nakrájané kocky. Varíme asi 20 minút.
Príprava zeleniny
Kým sa nám varí mäso, môžeme si pripraviť zeleninu. Na boršč potrebujeme:
- Cviklu
- Zemiaky
- Kapustu
- Mrkvu
- Petržlen
- Cibuľu
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
Súčasne ako sa nám varí mäso si v druhom hrnci uvaríme celú cviklu do mäkka.
Prečítajte si tiež: Boršč: Recept od babičky
Odporúčam vytiahnúť robot, zíde sa vám. Mrkvu nastrúhame, zemiaky pokrájame na menšie kocky, cibuľu nastrúhame na veľkom strúhadle, kapustu pokrájame na drobno. Zeleninu pridáme k vývaru a počas varenia na väčšom strúhadle nastrúhame cviklu, pokrájame na drobno paradajky a papriku.
Na bravčovej masti opečieme mrkvu, petržlen a cibuľu nakrájané na kocky. (ak zeleninu nastrúhate, stratí chuť príliš rýchlo a nebude ju tam správne cítiť). Na panvici na masti speníme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme. Osmažíme. Zalejeme vývarom z hrnca a podusíme. Pridáme nastrúhanú červenú repu, udusíme spolu s lyžicou paradajkového pretlaku. Na panvici, na oleji opečieme cviklu, pridáme asi 3 PL lyžice octu, po 8 minútach pridáme papriku, po 5 minútach paradajky. Minutáž je orientačná. Ide o to, aby ste cviklu nerozvarili a aby paprika zmäkla. K cvikle pridáme paradajkový pretlak a povaríme asi 5 minút. K cvikle pridáme za hrsť petržlenu, kôpru a zelerovej vňate.
Do vývaru z ktorého sme vybrali mäso vložíme variť narezané zemiaky. K uvareným zemiakom pridáme do vývaru na drobno nakrájanú hlávkovú kapustu. K uvareným zemiakom pridáme do vývaru na drobno nakrájanú hlávkovú kapustu.
Spojenie chutí a dochutenie
Po zmäknutí kapusty prilejeme do pôvodného mäsového vývaru hotovú zeleninovo - cviklovú zmes a uvarené mäso. Pridáme 2-3 nastrúhané strúčiky cesnaku a všetko spolu povaríme 10 - 15 minút. Všetko pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút.
Po zmäknutí kapusty pridáme na kocky nakrájanú cviklu, zmes okoreníme, osolíme, zalejeme pretlakom, prevaríme a pridáme do vývaru k uvareným zemiakom. Nakoniec vložíme nakrájané mäso, prevaríme a dochutíme, cukrom a octom. Dochutíme soľou.
Prečítajte si tiež: Kulinárska história Poľského Boršča
Úplne nakoniec dáme do hotovej polievky čerstvú nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Už naloženú polievku ozdobíme a dochutíme 1 PL kyslej smotany.
Servírovanie
Boršč podávame horúci, s kôpkou kyslej smotany v tanieri. Môžeme ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. K boršču sa hodí čerstvý chlieb. Boršč podávame s bielym domácim chlebom a kyslou smotanou. Dobrú chuť.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme cviklu pred pridaním do polievky upiecť v rúre.
- Ak chceme, aby bol boršč hustejší, môžeme pridať trochu múky rozmiešanej vo vode.
- Boršč môžeme variť aj v tlakovom hrnci, čím skrátime dobu varenia.
- Do boršču môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad fazuľu, papriku alebo paradajky.
- Na dochutenie môžeme použiť aj citrónovú šťavu namiesto octu.
- Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt.
Variácie boršču
Existuje mnoho variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy. Medzi najznámejšie patria:
- Ukrajinský boršč: Obsahuje fazuľu, zemiaky, kapustu, mrkvu, petržlen, cibuľu, paradajkový pretlak a cesnak.
- Poľský boršč: Pripravuje sa z koreňovej zeleniny, cvikly, cibule a chlebovej kôrky.
- Moskovský boršč: Obsahuje hovädzie mäso, údené mäso, párky, mäsové kosti, kosti z údeného mäsa a červenú repu.
- Bieloruský boršč: Obsahuje údenú šunku, hovädzie mäso, červenú repu, zemiaky, mrkvu, petržlen, cibuľu a rajčiakový pretlak.
Prečítajte si tiež: Boršč: recepty a variácie