Bôčiková nátierka je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. V minulosti bola neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes zostáva obľúbenou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú nielen počas sezóny zabíjačiek, ale po celý rok. Ak hľadáte naozajstnú delikatesu spomedzi nátierok, mali by ste ochutnať bôčikovú. Nepatrí síce k najzdravším, no chuťou vás naozaj milo prekvapí. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku doma, z kvalitných surovín a podľa vlastnej chuti.
Prečo si pripraviť domácu bôčikovú nátierku?
V prípade, že si paštétu pripravíte vo vlastnej kuchyni, nebude obsahovať konzervanty ani umelé dochucovadlá. Máte pod kontrolou kvalitu surovín aj pomer prísad, tuku a mäsa. Navyše, domáca príprava umožňuje experimentovať s rôznymi koreninami, takže si môžete vytvoriť paštétu presne podľa svojich chutí. Domáca bôčiková paštéta je navyše mimoriadne univerzálna. Výborne sa hodí na rôzne príležitosti, či už ide o raňajky, obedy alebo pohostenie návštevy.
Suroviny a príprava
Príprava bôčikovej paštéty nie je vôbec zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Celý proces trvá približne 5 až 6 hodín, pričom samotná príprava zaberie asi 30 minút a zvyšný čas je potrebný na varenie a chladenie.
Klasický recept na bôčikovú nátierku
Na prípravu budete potrebovať:
- cca 1 kg slaniny na masť
- 1/2 kg pliecka
- 1/2 kg krkovičky
- 1/2 kg bôčika s kosťou
- soľ (cca 45-50 gramov)
- tymián
- rozmarín
- šalvia
- biele víno (najlepšie suché), cca 1/2 litra
- cibuľa (asi tri ks, alebo ak je veľká, tak 1 a 1/2)
- 6-7 strúčikov cesnaku
Postup:
- Najprv sa vyškvarí masť.
- Potom pridáme na väčšie kúsky pokrájané mäso (krkovičku, pliecko, bôčik). Necháme to cca 3 hod.
- Po dvoch hodinách ešte pridáme kožu a kosti s bôčika.
- Po 3 hod pridáme ingrediencie: biele víno, soľ, tymian a šalviu s rozmarínom (podľa chuti) a ešte ten cesnak a cibuľu.
- Varíme ešte cca 3 hod.
- Asi polhodinu pred dovarením vyberieme kosti a kožu. Kosti oberieme ak treba a kožu nakrájame na kúsky. A už len do variť tu polhoďku.
Pečená bôčiková nátierka na pive
Ak máte v chladničke kus poctivého bravčového bôčika a premýšľate, ako ho premeniť na niečo skutočne výnimočné, táto pečená bôčiková nátierka na pive je presne to, čo hľadáte. Je to recept, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie - plná, bohatá mäsová chuť, jemne prevoňaná pivom, cibuľou, cesnakom a koreninami, to všetko v dokonale roztierateľnej konzistencii. Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad, táto domáca bôčiková nátierka je stelesnením poctivej chute a kvality. Tajomstvo tejto fantastickej nátierky spočíva v pomalom pečení bôčika, počas ktorého mäso krásne zmäkne a všetky chute sa dokonale prepoja. Pivo dodá nátierke špecifickú hĺbku a šťavnatosť, zatiaľ čo cibuľa s cesnakom a koreninami vytvoria neodolateľnú arómu. Následné rozmixovanie upečeného mäsa aj s lahodným výpekom zaručí krémovú konzistenciu, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Slovenská paštéta z bôčika
Budete potrebovať:
- 700 g bravčového bôčika
- 1 ks cibuľu
- 300 ml svetlého alebo tmavého piva
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL worcestrovej omáčky
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- (voliteľné) nakladaná zelenina (napr. uhorky, feferóny) na ozdobu
Postup:
- Bravčový bôčik očistite od prípadných chrupaviek alebo kostičiek. Ak ste sa rozhodli použiť bôčik s kožou a chcete ju chrumkavú, môžete kožu narezať ostrým nožom do tvaru mriežky (dávajte pozor, aby ste nezarezali do mäsa). Ak kožu nechcete, odstráňte ju.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo väčšie kocky.
- Pripravené kocky bôčika vložte do pekáča alebo zapekacej misy vhodnej veľkosti.
- K ochutenému mäsu v pekáči prilejte pivo.
- Pekáč dôkladne prikryte alobalom (alebo použite pekáč s dobre priliehajúcim vekom).
- Mäso pečte prikryté pri teplote 170 °C po dobu 120 minút (2 hodiny).
- Po 2 hodinách pečenia opatrne odstráňte alobal (alebo veko) z pekáča.
- Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ešte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa a cibule pekne nezhnedne a nevytvorí sa chutná kôrka.
- Zmes začnite mixovať. Mixujte dohladka pre úplne jemnú nátierku, alebo len krátko a pulzovaním, ak preferujete nátierku s menšími kúskami mäsa a hrubšou textúrou.
- Rozmixovanú nátierku preložte do misy.
- Pridajte plnotučnú horčicu, mletú údenú papriku a worcestrovú omáčku.
- Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek. Výborne chutí ozdobená tenkými kolieskami červenej cibule a posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalší recept na domácu bôčikovú paštétu
Suroviny:
- bravčový bôčik
- bravčové koleno
- kožky
- vajcia
- cibuľa
- horčica
- pretlak
- soľ
- korenie
- vegeta
- muškátový orech
Postup:
- Umyjeme koleno, bôčik a kožky, a dáme variť do hrnca asi 1,1/2 hodiny.
- Po uvarení z kolena kožku stiahneme a ostatok pomelieme na mäsovom mlynku. Kožka s kolena sa nemelie, lebo je tvrdá. Pridáme vajcia.
- Medzi tým kým zomelieme mäsko,tak si necháme cibuľu spražiť do červená,ale dáme pozor,aby nezhnedla,lebo by zhorkla a masť by sa prepálila.
- Pridáme horčicu, pretlak, soľ, peper a asi 1 PL vegety. Premiešame.
- Precedíme vývar s mäsa a postrúhame muškátový orech. a taktiež precedíme opraženú cibuľu. Cibuľu vytlačíme od mastí a zahodíme. Premiešame.
- Potom to ponorným mixérom rozmixujeme a plníme do malých fľaštičiek, uzatvoríme a asi 3/4 hodiny sterilizujeme.
Tipy a triky
- Ak chcem dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu nátierky, môžem upečený bôčik ešte za tepla pomlieť na mäsovom mlynčeku (dvakrát pre extra jemnosť) a až potom ho zmiešať s výpekom a ostatnými dochucovadlami.
- Do nátierky môžem pri finálnom dochucovaní pridať aj štipku majoránky, tymianu alebo prelisovaný strúčik čerstvého cesnaku pre ešte intenzívnejšiu chuť.
- Pri príprave domácej bôčikovej paštéty je kvalita použitých surovín kľúčová. Odporúčame siahnuť iba po čerstvých a kvalitných ingredienciách, ktoré zaručia, že výsledná paštéta bude nielen lahodná, ale aj výživná.
- Okrem základných surovín môžete do receptu pridať aj rôzne doplnkové ingrediencie, ako sú čerstvé bylinky, korenie alebo malé množstvo zeleniny, ktoré dodajú paštéte extra arómu a jedinečný nádych. Každá z týchto prísad môže ovplyvniť výslednú chuť a pomôcť vám vytvoriť recept presne podľa vlastných predstáv.
- Bylinky, ako sú tymian alebo majoránka ozvláštnia výslednú chuť paštéty. V prípade, že preferujete výraznejšiu chuť, môžete do receptu pridať aj pikantné korenie, napríklad trochu chilli alebo horčicového semienka. Kľúčové je však dodržiavať správny pomer mäsa a tuku.
Sterilizácia a skladovanie
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie, pretože vďaka procesu sterilizácie si zachováva svoje chuťové vlastnosti a bezpečnosť po dlhú dobu.
Ako správne skladovať bôčikovú nátierku:
- Uchovávajte sterilizovanú paštétu na suchom a chladnom mieste. Ideálne je miesto s konštantnou teplotou, ktoré je tmavé, chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom.
- Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní.
- Správne pripravená a dobre vychladená bôčiková nátierka vydrží v chladničke v uzavretom pohári aj týždeň.
Servírovanie
Bôčiková nátierka je výborná nielen na chlieb. Môžem ju použiť aj ako plnku do slaných koláčov, na jednohubky alebo ako základ pre obložené chlebíčky. Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek. Výborne chutí ozdobená tenkými kolieskami červenej cibule a posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. (voliteľné) nakladaná zelenina (napr. uhorky, feferóny).
Prečítajte si tiež: Plnená bôčiková roláda
Prečítajte si tiež: Chrumkavá Plnená Bôčiková Roláda