Jogurty sú obľúbenou súčasťou stravy, konzumované ako raňajky, desiata alebo zdravý snack. Medzi širokou ponukou na trhu si čoraz viac spotrebiteľov vyberá bio jogurty, ktoré sľubujú vyššiu kvalitu a prirodzené zloženie. Tento článok sa zameriava na bio jogurt Zelený Klátov, jeho zloženie, nutričné hodnoty a porovnanie s inými jogurtmi na trhu. Tiež sa pozrieme na benefity konzumácie jogurtov, ich význam pre deti a na to, ako si vybrať ten najvhodnejší jogurt pre rôzne vekové kategórie a potreby.
Čo je jogurt a ako sa vyrába?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý vzniká pôsobením jogurtových kultúr na mlieko. Najčastejšie sa používa kravské mlieko, ale v obchodoch so zdravou výživou nájdeme aj jogurty z ovčieho alebo kozieho mlieka.
Fermentácia: Pri výrobe jogurtu sa využívajú mikroorganizmy, konkrétne jogurtové kultúry, ktoré fermentujú organické látky v mlieku, najmä laktózu (mliečny cukor). Laktóza je disacharid zložený z D-galaktózy a D-glukózy.
Úloha laktózy: Laktóza je pre potravinársky priemysel dôležitá, pretože je fermentovateľná a využíva sa pri výrobe rôznych mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a syry.
Kyselina mliečna ako konzervant: Jogurtové a probiotické kultúry fermentujú mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu), ktorá znižuje pH, čím zabraňuje rastu patogénnych baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára aromatické látky.
Prečítajte si tiež: Je jogurt vhodný pre mačky?
Používané kultúry: Pri výrobe jogurtov sa používajú kmene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Probiotické jogurty obsahujú aj probiotické kmene ako Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Bio Jogurt Zelený Klátov: Zloženie a varianty
Bio jogurt Zelený Klátov je dostupný v niekoľkých variantoch, vrátane bieleho a ochutených verzií (jahodový, čučoriedkový, višňový), a tiež bezlaktózovej verzii.
Bio jogurt biely:
- Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra
- Tuk v mliečnej zložke: najmenej 3 % hm.
Bio jogurt jahodový:
- Zloženie: bio mlieko, bio ovocná zložka 20 % (bio trstinový cukor, bio jahody 35 %, voda, bio tapiokový škrob, bio jahodový koncentrát 0,98 %, zahusťovadlo: E440i pektíny; bio koncentrát z karotky, jablka a čiernej ríbezle, bio citrónový koncentrát), jogurtová kultúra
- Tuk v mliečnej zložke: najmenej 3 % hm.
Bio jogurt čučoriedkový:
- Zloženie: bio mlieko, bio ovocná zložka 20 % (bio trstinový cukor, bio čučoriedky 35 %, voda, bio tapiokový škrob, bio čučoriedkový koncentrát 0,98 %, zahusťovadlo: E440i pektíny; bio koncentrát z karotky, jablka a čiernej ríbezle, bio citrónový koncentrát), jogurtová kultúra
- Tuk v mliečnej zložke: najmenej 3 % hm.
Bio jogurt višňový:
- Zloženie: bio mlieko, bio ovocná zložka 20 % (bio trstinový cukor, bio višne 35 %, voda, bio tapiokový škrob, bio višňový koncentrát 0,98 %, zahusťovadlo: E440i pektíny; bio koncentrát z karotky, jablka a čiernej ríbezle, bio citrónový koncentrát), jogurtová kultúra
- Tuk v mliečnej zložke: najmenej 3 % hm.
Bezlaktózový bio jogurt biely:
- Zloženie: bio mlieko, enzým laktáza, jogurtová kultúra
- Tuk v mliečnej zložke: najmenej 3% hm.
- Obsah laktózy: najviac 0,01g/100 g.
Bezlaktózový bio jogurt jahodový:
- Zloženie: bio mlieko, bio ochucujúca zložka 15% (bio trstinový cukor, bio jahody 35%, voda, bio tapiokový škrob, bio jahodový koncentrát 0,98%, zahusťovadlo: E440i pektíny; bio koncentrát z karotky, jablka a čiernej ríbezle, bio citrónový koncentrát), enzým laktáza, jogurtová kultúra
- Tuk v mliečnej zložke: najmenej 3% hm.
- Obsah laktózy: najviac 0,01g/100 g
Bezlaktózový bio jogurt čučoriedkový:
- Zloženie: bio mlieko, bio ovocná zložka 15% (bio trstinový cukor, bio čučoriedka 35%, , voda, bio tapiokový škrob, aronia koncentrát 1,76%, zahusťovadlo: E440i pektíny; bio citrónový koncentrát), enzým laktáza , jogurtová kultúra
- Tuk v mliečnej zložke: najmenej 3% hm.
- Obsah laktózy: najviac 0,01g/100 g
Bezlaktózový bio jogurt višňový:
- Zloženie: bio mlieko, bio ovocná zložka 15% (bio trstinový cukor, bio višňa 35%, voda, bio tapiokový škrob, bio višňový koncentrát, bio koncentrát z karotky, jablka a čiernej ríbezle, zahusťovadlo E440i pektíny, bio citrónový koncentrát), enzým laktáza, jogurtová kultúra
- Tuk v mliečnej zložke: najmenej 3% hm.
- Obsah laktózy: najviac 0,01g/100 g
Nutričná analýza a porovnanie s inými jogurtmi
Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať jeho nutričné hodnoty a zloženie. Nasledujúca tabuľka porovnáva nutričné hodnoty rôznych bielych jogurtov dostupných na trhu, vrátane Bio jogurtu Zelený Klátov:
| Značka jogurtu | Energia (kJ) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Bio Gazdovský biely jogurt | 265 | 3,8 | 3,8 | 3,5 | 0,1 |
| Coop Bio biely jogurt | 264 | 3,6 | 4,6 | 3,1 | 0,12 |
| Pilos biely jogurt | 278 | 3,7 | 4,4 | 3,9 | 0,1 |
| Coop Jogurt BiLong | 312 | 3,4 | 6,0 | 4,9 | 0,2 |
| Bio biely jogurt Zelený Klátov | neznáme | 3,5 | neznáme | neznáme | neznáme |
Ďalšie porovnanie zloženia bielych jogurtov:
- Bio biely jogurt Zelený Klátov: bio mlieko, jogurtová kultúra, TUKY: 3,5 g/100 g
- Bánovecký biely jogurt MILSY: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušené srvátka, jogurtová kultúra, TUKY: 4,83 g/100 g
- Coop Bio biely jogurt: bio mlieko, jogurtová kultúra, TUKY: 3,6 g/100 g
- Bio biely jogurt Kaufland: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry, TUKY: 3,8 g/100 g
- Gazdovský Bio biely jogurt: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g), TUKY: 3,8 g/100 g
- Pilos biely jogurt: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g), TUKY: 3,7 g/100 g
- Coop Active Life Bilong biely jogurt: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp., TUKY: 3,4 g/100 g
- Selský biely jogurt: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g), TUKY: 3,6 g/100 g
- Active Pilos biely jogurt: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12, TUKY: 3%
- PROBIA Nature: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis, TUKY: 3,3%
- SABI nízkotučný biely jogurt: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis, TUKY: 0,5%
Dôležité poznámky:
- Pri výbere jogurtu sa vyvarujte produktom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá.
- Tradičné biele jogurty by mali obsahovať iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.
- Rôzne spoločnosti vyrábajú privátne značky jogurtov pre reťazce, ktoré majú podobné nutričné zloženie, ale odlišnú cenu.
Benefity konzumácie jogurtov
Konzumácia jogurtov má mnoho zdravotných výhod, ktoré súvisia s obsahom probiotických kultúr a ďalších živín.
- Pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru: Baktérie mliečneho kvasenia majú priaznivý vplyv na zloženie črevnej mikroflóry.
- Posilnenie imunitného systému: Jogurty podporujú imunitný systém.
- Antikarcinogénne, antimutagénne a antigenotoxické účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že baktérie mliečneho kvasenia môžu mať antikarcinogénne, antimutagénne a antigenotoxické účinky.
- Zmiernenie symptómov intolerancie na mliečny cukor: Probiotické kultúry môžu zmierniť symptómy intolerancie na laktózu.
- Vytláčanie patogénnych mikroorganizmov: Probiotické kultúry v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli vytláčajú patogénne mikroorganizmy.
- Tvorba antimikrobiálnych látok: Niektoré probiotické kmene znemožňujú patogénom priľnúť k stene čreva stérickými prekážkami alebo tvorbou povrchovo aktívnych látok, iné pôsobia proti patogénom tvorbou antimikrobiálnych látok.
Jogurt v strave detí
Mliečne výrobky, a obzvlášť jogurty, sú dôležitou súčasťou jedálnička nielen dospelých, ale aj detí. Sú zdrojom vápnika, vitamínu D a prospešných mikroorganizmov.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Kedy začať s jogurtom?
Názory na to, kedy zaradiť jogurt do stravy dojčaťa, sa rôznia. Väčšina mamičiek však začína s jogurtmi po prvom polroku, u nedojčených detí aj skôr. Dôležité je sledovať, či dieťa nemá po konzumácii jogurtu zažívacie ťažkosti alebo iné nežiaduce reakcie.
Aký jogurt je pre dojča najvhodnejší?
Pri výbere jogurtu pre bábätko je dôležité zamerať sa na zloženie. Ideálny jogurt by mal obsahovať čo najmenej zložiek, a to predovšetkým mlieko a jogurtové kultúry. Pre malé deti nie sú vhodné nízkotučné jogurty. Najlepšie je začať s bielym, neochuteným jogurtom, ktorý môžete dochutiť ovocnou výživou, strúhaným jabĺčkom, popučeným banánom, cereáliami (podľa veku dieťaťa), alebo lyžičkou domáceho džemu.
Čo nie sú jogurty?
Termixy, miláčiky, tvarohové a smotanové krémy nepatria medzi klasické jogurty. Tvarohové dezerty ako termixy sa vyrábajú z tvarohu, ktorý je pre malé dojčatá ťažko stráviteľný a vysoký obsah bielkovín zaťažuje obličky. Smotanové krémy obsahujú pomerne veľa cukru a sú ťažké pre detský žalúdok.
Odporúčania a tipy pre deti:
- Začnite s malým množstvom a postupne zvyšujte.
- Kombinujte s ovocím a zeleninou.
- Vyhýbajte sa pridávaniu cukru.
- Uprednostňujte plnotučné jogurty.
- Konzultujte s pediatrom.
Preferencie slovenských spotrebiteľov
V slovenskej populácií sú mliečne výrobky veľmi obľúbené. Priemerný Slovák za rok 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, pričom v roku 2019 to bolo iba 7,8 kg. V spotrebe mlieka i mliečnych výrobkov i napriek týmto číslam zaostávame za priemerom spotreby krajín EÚ. Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, vyberajte si výrobky od slovenských výrobcov ako Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak atď. Uprednostňujte jogurty biele prípadne ochutené so zníženým obsahom tuku, nekonzumujte smotanové jogurty, ktoré majú vysoké podiel tuku.
Prežívanie baktérií mliečneho kvasenia
Existujú kmene baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú veľmi náchylné na kyslé prostredie v GIT-e a ich prežitie v kyslom prostredí môže trvať iba 30 minút (bunky kmeňov L. delbruckeii LD05, L. pentosus a L. helveticus CCM 3806). Najvyššiu životaschopnosť dosahujú bunky Bifidobacterium longum, L. plantarum.
Prečítajte si tiež: Zdravý mandľový jogurt