Bielkovinový chlieb je v súčasnosti veľmi populárny. Odporúča sa konzumovať, ak sa chcete cítiť zdravšie, schudnúť alebo nabrať svaly. V každom prípade ide o vynikajúcu alternatívu ku klasickému pečivu. Samotný názov tohto pečiva napovedá, čo to vlastne je. Bielkovinový chlieb je druh chleba, ktorý je obohatený o zložky s vysokým obsahom bielkovín. Zvyčajne neobsahuje klasickú chlebovú múku.
Čo je bielkovinový chlieb?
Toto bielkovinové pečivo je charakteristické tým, že má nízky obsah sacharidov, ale vysoký obsah kalórií, omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Chlieb má rôzne prívlastky. Bielkovinový chlieb je kvalitný a výživný druh pečiva, ktorý okrem vysokého podielu bielkovín poskytuje viaceré minerálne látky a vitamíny.
Zloženie bielkovinového chleba
Na výrobu bielkovinového chleba sa používajú rôzne zdroje bielkovín. Každý výrobca využíva iný zdroj. Bežne sa jedná o proteínové prášky, ktoré sú vyrobené z vaječných bielkov, sóje, srvátky alebo hrášku. Okrem toho, môže byť použitý lepok alebo pšeničný proteín.
Výhody konzumácie bielkovinového chleba
Proteínový chlieb je skvelou alternatívou k bežnému chlebu a poskytne vám okrem bielkovín a vlákniny aj obrovské množstvo výhod. Proteínový chlieb je vynikajúcou alternatívou k bežnému chlebu. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo upiecť doma. V obidvoch prípadoch získate kvalitný zdroj pečiva. Jeho konzumácia poskytuje množstvo výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Bežnému chlebu chýba výživa a preto je bielkovinový chlieb jeho vynikajúcou alternatívou.
- Nižší glykemický index: Glykemická záťaž jedného krajca bieleho chleba je skutočne obrovská, pretože obsahuje zhruba 17 až 23 g sacharidov, z ktorých väčšina je rafinovaná. Bielkovinový chlieb obsahuje komplexné sacharidy a vlákninu, ktoré znižujú glykemický index chleba a zlepšujú metabolické zdravie.
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina, ktorá sa nachádza v chlebe vplýva na reguláciu metabolizmu a rýchlosť trávenia, robí vás zdravšími a navyše chráni vaše srdce, metabolizmus a črevá. V bežnom chlebe zvyčajne neprijmete dostatočné množstvo vlákniny.
- Vysoký obsah bielkovín: Ako už názov napovedá, proteínový chlieb má oveľa vyšší obsah bielkovín v porovnaní s bežným chlebom. Práve proteín je perfektný pre rozvoj svalstva, spaľovanie tukov a regeneráciu.
- Zdroj omega-6 mastných kyselín: Celé zrná, ktoré sú obsiahnuté v proteínovom chlebe sú fantastickým zdrojom omega-6 mastných kyselín. Tie sú síce považované za nezdravé (v prípade, ak ich konzumujete veľmi veľa alebo si vyberáte nekvalitné zdroje), avšak pre zdravie človeka sú nevyhnutné. A keďže ich ľudské telo nevie samo vytvoriť, je nutné ich prijať v strave.
Kúpiť alebo upiecť?
Proteínový chlieb je vynikajúcou alternatívou k bežnému chlebu. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo upiecť doma. Ak si ho kúpite v obchode, musíte si dať pozor na to, aké prísady sú v ňom obsiahnuté. Zvyčajne sa nevyhnete neželanému cukru a rôznym umelým prísadám, ktoré sa bežne pridávajú do spracovaných a balených potravín, čiže aj do chleba. Pokiaľ chcete kvalitný bielkovinový chlieb, tak si ho upečte doma.
Prečítajte si tiež: Všetko o zložení proteínového chleba
Ako upiecť bielkovinový chlieb
Mnohých z vás určite zaujíma, ako upiecť bielkovinový chlieb. Tu je jeden recept na vynikajúci bielkovinový chlieb, ktorý obsahuje množstvo semienok a orechov.
Recept na bielkovinový chlieb so semienkami a orechmi
Ingrediencie:
- 375 ml vlažnej vody
- 1 balenie droždia
- Olivový olej
- Múka (napr. špaldová alebo mandľová)
- Mleté mandle
- Rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové, atď.)
- Štipka soli
- 4 vajcia
- Vetvička rozmarínu
Postup:
- Pred prípravou cesta si predhrejte rúru na 190 ºC a formu na chlieb si vysteľte papierom na pečenie.
- Pripravte si kvások - do misky dajte 375 ml vlažnej vody, pridajte jedno balenie droždia a olivový olej. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili a nechajte 5 minút odpočívať.
- Medzitým si do ďalšej misy dajte múku, mleté mandle, všetky semienka a štipku soli. V strede urobte jamku a pridajte kvások. Všetko dôkladne premiešajte.
- Potom pridajte 4 vajcia a nadrobno nakrájanú vetvičku rozmarínu a opäť celú masu dôkladne premiešajte, až kým vám vznikne cesto (bude mať skôr tekutejšiu formu ako cesto na klasický chlieb).
- Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie a na vrchu ho rovnomerne uhlaďte.
- Vložte do vyhriatej rúry na strednú mriežku a pečte 45 minút. V prípade potreby môžete piecť aj dlhšie, až pokým nebude chlieb upečený do zlata.
- Či je chlieb upečený zistíte pomocou špajdle - treba ju zapichnúť do chleba a po vytiahnutí musí byť suchá.
Recept na bezlepkový bielkovinový chlieb
Pokiaľ máte alergiu alebo intoleranciu na lepok, určite vás poteší nasledujúci recept na bezlepkový bielkovinový chlieb.
- V jednej miske zmiešajte suché ingrediencie a v druhej mokré ingrediencie.
- Následne zmiešajte všetko spolu. Môžete si miešanie uľahčiť použitím mixéra s vrtuľkami.
- Po dôkladnom premiešaní dajte 1/2 cesta do pekáča na chlieb vystlaného papierom na pečenie. Cesto v pekáči môžete potlačiť a uhladiť rukami.
- Do druhej časti cesta pridajte bylinky. Napríklad trocha rozmarínu, oregana, korenia.
- Dochutené cesto taktiež vložte do pekáča vystlaného papierom na pečenie a rukami potlačte a uhlaďte.
- Obe cestá nechajte v pekáči odpočívať 2 až 10 hodín.
Bielkovinový chlieb z obchodu
Pri výbere bielkovinového chleba z obchodu je dôležité si všímať, čo daný chlieb obsahuje.
- Pridané cukry: Do baleného tovaru sa často pridáva cukor navyše, vďaka čomu je chuť lepšia. A inak tomu nie je ani pri bielkovinovom chlebe.
- Umelé farbivá, príchute a ďalšie prísady: Chlieb z obchodu zvyčajne obsahuje viacero aróm, umelých farbív a ďalších prísad. Niet sa čomu diviť, keďže po výrobe sa nejako musí chlieb dostať do obchodu a trvá to nejaký ten čas.
Aby ste sa vyhli takýmto neželaným prísadám, je dobré si pred kúpou proteínového chleba skontrolovať etiketu, kde je napísané zloženie. Na našom trhu existuje viacero druhov proteínových chlebov. Ak teda nemáte čas na pečenie domáceho bielkovinového chleba, môžete si ho kúpiť. Veľmi obľúbený je napríklad bielkovinový chlieb bez múky a čoraz väčšej popularite sa teší bielkovinový kváskový chlieb. Okrem hotových proteínových chlebov sú dostupné rôzne zmesi na prípravu chleba. Bielkovinové chleby a zmesi na pečenie sú dostupné vo viacerých cenových hladinách. Od seba sa odlišujú hlavne výrobcom a obsahom surovín. Zorientovať sa v množstve proteínových chlebov a zmesiach na pečenie môže byť ťažké.
Ďalšie recepty a tipy na domáci chlieb
Išli ste niekedy okolo pekárne, kde sa práve piekol chlieb? Tá vôňa je nenapodobiteľná, hladká čuchové bunky, chytí za srdce. A teraz si predstavte, že sa vďaka vám šíri aj z vašej kuchyne. Upiecť domáci chlieb chce trošku zručnosti, ale cvik robí majstra. Možno sa vám prvý chlebík nevydarí podľa vašich predstáv, verte však tomu, že ten tretí už bude oveľa lepší! Základom je nabrať odvahu a potom si stačí už len vybrať recept a nakúpiť suroviny. Alebo si ich nechajte priviezť rovno domov.
Prečítajte si tiež: Zdravý tvarohovo-bielkovinový chlieb
Kváskový chlieb
Kváskový chlieb sa teší veľkej obľube. Najprv si doma založíte kvások. Ak si na to netrúfate, zoženiete ho aj cez internet. Na špaldový kváskový chlieb budete potrebovať pol kila špaldovej chlebovej múky, tri deci vody, dve lyžičky soli a lyžicu materského kvásku. Ďalej postupujte podľa nášho receptu na kváskový chlieb. Ako upiecť dobrý chlieb v rúre? Naspodok rúry dajte nádobu s vodou. V pare sa chlieb krásne zdvihne.
Ražný chlieb
Ražný chlieb má svoju špecifickú chuť a dlho vydrží čerstvý. Tento recept na ražný chlieb je so špaldovou múkou, ale ak vám nevonia, vymeňte ju za hladkú.
Ingrediencie:
- 250 g ražnej múky
- 350 g špaldovej múky
- 400 ml vlažnej vody
- 50 ml mlieka
- 21 g droždia
- 2 PL oleja
- 1 PL soli
- 1 ČL cukru
Postup:
- Najprv si pripravte kvasnice: Polovicu kocky droždia (21 g) rozdrvte do 50 ml vlažného mlieka, 150 ml vlažnej vody a 150 g špaldovej múky. Pridajte lyžičku cukru, dobre rozmiešajte a nechajte kysnúť.
- Zvyšnú múku preosejte do misy, pridajte ostatné ingrediencie a nakysnuté kvasnice a poriadne vymieste.
- Zakryte utierkou a v chladničke nechajte vykysnúť cez noc, najmenej dvanásť hodín.
- Potom ho vyklopte na dosku, jemne premieste a vytvarujte z neho bochník. Nechajte odpočívať ešte dve hodiny.
- Rúru vyhrejte na 220 °C. Na spodok dajte kastról s vodou a pečte asi 40 minút. V polovici pečenia kastról vytiahnite.
- Domáci ražný chlieb nechajte na mriežke vychladnúť. Vynikajúci bude so zeleninovo-syrovou nátierkou.
Kedy je chlieb upečený? Poklopkajte po jeho spodnej strane. Ak sa ozve dutý zvuk, chlieb je dobre upečený.
Bezlepkový chlieb z domácej pekárne
Pre celiatikov je pečenie domáceho chleba pravidelnou činnosťou. Bezlepkový chlieb má svoju charakteristickú chuť aj štruktúru, na pravý chlebík sa veľmi nepodobá, no to neznamená, že nemôže byť rovnako chutný. Skúste tento recept na domáci bezlepkový chlieb.
Do domácej pekárne dávajte suroviny v tomto poradí: 150 ml vody, 2 PL olivového oleja, 3 vajcia, lyžičku octu, cukru, 1,5 lyžičky soli, 2 ČL sušeného droždia, 450 g bezlepkovej zmesi na chlieb, 50 g inej bezlepkovej múky (amarantová, kukuričná, ryžová,…) 2 ČL guarovej gumy. Pridať môžete semiačka podľa chuti. Zapnite program na pečenie bezlepkového chleba alebo najprv na kysnutie a potom na pečenie - podľa návodu na pekárničke.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva pečiva
Zásada pečenia v domácej pekárni: Najprv dávajte tekuté zložky, potom sypké. Ochutnajte s čerstvým chlebom mrkvovo-šošovicovú nátierku!
Bielkovinový chlieb, chlieb bez múky (Večerný chlieb)
Bielkovinový chlieb, alebo aj večerný chlieb, je alternatíva pre tých, ktorí chcú schudnúť, no nevedia si predstaviť deň bez chleba. Bielkovinový chlieb je bez múky, a preto si ho môžete dopriať aj večer.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 100 g tvarohu
- 300 g semienok (ľanové, slnečnicové, tekvicové, atď.)
- Štipka soli
- Štipka sódy bikarbóny
Postup:
- Vymiešajte žĺtka zo štyroch vajec do peny, pridajte k nim 100 g tvarohu, 300 g semienok podľa chuti (môžete aj kombinovať), štipku soli, štipku sódy bikarbóny.
- Bielka vyšľahajte na sneh a opatrne ich vmiešajte do zmesi.
- Nalejte do formy.
- Rúru vyhrejte na 190 °C a pečte asi 50 minút.
Zostalo vám mäso z kurčaťa? Spravte si z neho pomazánku!
Veka - chlieb na chlebíčky
Blysnite sa pred návštevou a ponúknite jej chlebíčky z vlastnoručne upečenej veky!
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 50 g zmäknutého masla
- 150 ml vlažného mlieka
- 150 ml vlažnej vody
- Polovicu kocky droždia
- ½ ČL soli
- ½ ČL cukru
- Žĺtok na potretie
Postup:
- Droždie rozdrobte do vlažného mlieka, pridajte cukor, trochu múky a rozhabarkujte. Nechajte podkysnúť.
- Múku preosejte do väčšej misy, pridajte nakysnuté kvasnice, vodu, soľ, maslo a poriadne vymieste.
- Nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu.
- Z cesta rozvaľkajte plát a zatočte ho ako závin.
- Potrite rozšľahaným žĺtkom a dajte piecť na 200 °C asi pol hodiny.
Čo so starým chlebom?
Starší chlieb sa ešte dá zužitkovať. Najrýchlejší a najobľúbenejší spôsob je spraviť z neho chlieb vo vajci. To zvládne aj 10-ročné dieťa.
Ingrediencie:
- Starší chlieb
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Olej na smaženie
Postup:
- Chlieb nakrájajte na krajce.
- V miske vyšľahajte vajcia podľa počtu krajcov - na jeden krajec rátajte ½ vajíčka.
- Vajce posoľte, podľa chuti okoreňte.
- Krajce chleba namáčajte vo vajíčku a vysmážajte na horúcom oleji.
Z lepkavého stredne hustého cesta vypracujeme vyšší bochník. Cesto musí držať tvar.
Keto chlieb bez múky
Mnohí si svoj jedálny lístok vôbec nevedia predstaviť bez pečiva. Ak hľadáte vhodnú alternatívu bežného bieleho a pšeničného chleba, pravdepodobne ste vyskúšali chlieb z ražnej múky, ktorý obsahuje viac kvalitných živín, vlákniny a má nižšiu energetickú hodnotu ako ten pšeničný. Pokiaľ však musíte (alebo z nejakého dôvodu chcete) zo svojej stravy vynechať lepok, potom je náš bezlepkový keto chlieb skvelou voľbou. (Videorecept na domáci keto chlieb, Nátierky na bezlepkový keto chlieb, Už hotový keto chlieb.)
Výživové hodnoty na 1 porciu:
- Celková energetická hodnota pokrmu na 1 porciu: 826 kJ/197 kcal
- Bielkoviny: 12,7 g
- Sacharidy: 2,7 g
- Tuky: 13,8 g
- Vláknina: 6,8 g
Vhodné ako: od 2. kroku/Raňajky, od 2. kroku/Večera, od 2. kroku/Svačina
Bielkovinový večerný chlieb
Bielkovinový večerný chlieb je vhodnou alternatívou k potravinám s vysokým obsahom sacharidov, čiže je vhodný v diétnom režime pre ženy i mužov. Kulturisti i fitnessky sa ho veľmi ťažko zriekajú. Keďže chlieb neobsahuje múku je taktiež vhodný i pre bezlepkovú stravu. Bielkovinový večerný chlieb obsahuje iba vajcia, tvaroh a semienka, čiže má vysoký podiel bielkovín - až 26,5 %. Je to o 4 až 5-krát vyšší podiel ako má bežný pšeničný, alebo ražno-pšeničný chlieb. Zároveň je v bielkovinovom večernom chlebe obsah sacharidov len zhruba 4,9 %, čo je 8-krát menej, ako v bežnom chlebe.