Rajčinová kapusta je tradičné jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Či už ako polievka alebo prívarok, toto jedlo spája generácie a prináša na stôl chute detstva. V nasledujúcom článku vám predstavíme niekoľko receptov na rajčinovú kapustu, od klasických variantov až po zaujímavé obmeny, ktoré obohatia váš jedálniček.
Rajčinová kapustová polievka: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Rajčinová kapustová polievka je obľúbené jedlo, ktoré mnohým pripomína školské časy. Táto polievka je typická pre letné obdobie, kedy dozrievajú šťavnaté paradajky a mladá kapusta. Pripravte si túto tradičnú slovenskú polievku pre celú rodinu.
Recept 1: Klasická rajčinová kapustová polievka
Táto polievočka mi veľmi pripomína školskú kuchyňu a u nás je veľmi obľúbená.
Ingrediencie a príprava:
- Asi polovicu kapusty si pokrájame, podľa toho, koľko chcete mať polievky.
- Príprava vám zaberie približne 15 minút.
Postup prípravy:
- Dáme ju do hrnca, pridáme soľ, rascu, bobkový list a dáme variť.
- Keď sa začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
- Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak, necháme rozvariť a urobíme zátrepku z hladkej múky a vody.
- Dochutíme soľou, cukrom a octom, ja dávam na koniec aj trochu bujónu pre chuť.
- Ešte chvíľu povaríme.
Alternatívne verzie a tipy:
- Ak nemáte čerstvé rajčiny, môžete ich nahradiť rajčinovým pretlakom.
- V prípade ľahšej diétnejšej verzie môžete bôčik nahradiť morčacími krkmi, alebo morčacím stehnom.
- Ak vám je málo kyslá, môžete pridať ešte ocot.
- K mäsku môžete dať variť aj hokkaido a následne ho s vodou rozmixovať, polievka dostane ešte krajšiu farbu.
Recept 2: Rajčinová kapustová polievka so Solčankou
Ak hľadáte zdravý a chutný recept na kapustovú polievku, ktorá neobsahuje glutaman, vyskúšajte tento variant s dochucovadlom zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.
Ingrediencie:
- 1 ks menšia kapusta biela hlávková
- 600 ml šťava paradajková 100%
- 1 ks cibuľa biela
- Kúsok zázvoru čerstvý
- 2 PL masť bravčová
- 1 ČL rasca celá
- Korenie 4 farieb mleté
- Soľ Solčanka
- 1 ČL paprika červená mletá
- 1-2 ks list bobkový
- 5-6 ks klinček
- Na špic noža škorica mletá
- 2-3 PL cukor hnedý (podľa chuti)
- Omáčka chili (podľa chuti)
Postup:
- Na bravčovej masti si orestujeme cibuľu a zázvor, ktorý sme nakrájali na drobné rezančeky do sklovita.
- Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
- Osolíme a pridáme všetky koreniny mimo škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú a hnedý cukor.
- Zalejeme rajčinovou šťavou a orestujeme.
- Potom zmes dolejeme vodou cca 3-5 dcl, zamiešame a varíme kým kapusta nezmäkne.
- Zo oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
- Nakoniec ešte doladíme chute, soľou, cukrom a nakoniec pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku.
Tip:
- Nič nepokazíte, ak v nej vyvaríte aj údené rebierka, ktoré potom oberiete a mäso pridáte do polievky.
- Podávame s nasucho opečenou bagetkou, alebo s dobrým chrumkavým chlebom.
Recept 3: Rajčinová kapusta s bôčikom
Je to typicky letná osviežujúca polievka, keď už sú v záhrade dozreté šťavnaté rajčiny a zároveň začína mladá kapusta. Raz darmo, slovenská tradičná kuchyňa je len jedna. Uvarte si ju na víkend, bude chutiť celej rodine.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Postup prípravy:
- Do kanvice si dáme zovrieť vodu.
- Bôčik si poriadne pod vodou umyjeme a pridáme do hrnca spolu s bobkovým listom, prekrojenými cesnakmi, jednou prekrojenou cibuľou, korením, soľou a rascou.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice tak, aby bol ponorený a necháme variť cca 1 hodinu, respektíve domäkka. Môžete si proces urýchliť v tlakovom hrnci.
- Medzitým si nakrájame nadrobno druhú cibuľku a kapustu si nastrúhame alebo nakrájame na tenko- jemno.
- Do hrnca dáme bravčovú masť, pridáme cibuľku a restujeme cca 3 minútky.
- Následne pridáme kapustu, kmín a soľ, znížime oheň, prikryjeme a 10 minút podusíme. Sem tam premiešame.
- Medzitým si rajčiny a papriky nakrájame na kúsky, rozmixujeme v mixéri a následne prepasírujeme do kapusty.
- Precedíme ku kapuste vodu aj mäsko z obvaru, očistíme si a nastrúhame jeden zemiak najemno a ešte 10-15 minút spolu povaríme.
- Na záver dochutíme trochou cukru, soľou a citrónovou šťavou.
Recept 4: Ďalší variant kapustovej rajčinovej polievky
Suroviny:
- Slanina oravská 70 gramov
- Cibuľa 70 gramov
- Cukor kryštálový 2 polievkové lyžice
- Soľ 1 čajová lyžička
- Korenie rasca drvená 1 čajová lyžička
- Zemiaky 500 gramov
- Voda 1250 mililitrov
- Paradajkový pretlak 500 gramov
- Ocot
Postup prípravy:
- Slaninu pokrájame na kocky a osmažíme.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na slaninke ju krátko opečieme.
- Pridáme ju do hrnca, prisypeme cukor, osolíme, posypeme rascou a premiešame.
- Zakryjeme a 10 minút podusíme.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
- Pridáme ich ku kapuste, premiešame a zalejeme vodou.
- Privedieme do varu a varíme 20 minút pod pokrievkou.
- Do kapusty prilejeme paradajkový pretlak, pridáme paradajky, všetko spolu premiešame a prevaríme.
Ivankina kapustová polievka
Potrebujete:
- 1 menšiu bielu hlávkovú kapustu
- Rajčinový pretlak podľa potreby
- Zemiaky nakrájané na kocky
- Vývar podľa potreby (kuracia hruď…)
- Soľ, bobkový list, rasca, cukor
Postup:
- Na oleji osmahnem nakrájanú kapustu a postupne ju zalievam vývarom.
- Keď je kapusta mäkšia, pridám zemiaky, soľ, rascu, bobkový list.
- Povarím a keď sú zemiaky skoro hotové, prilejem rajčinový pretlak a dochutím cukrom.
- Ak je z vývaru dobré mäso, nakrájam ho nadrobno a hodím do polievky.
Rajčinová kapusta ako prívarok: Univerzálna príloha alebo chutné hlavné jedlo
Na Záhorí ju volajú zelé, inde na Slovensku kapusta. Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Ak ju ešte nepoznáte, určite ju vyskúšajte. A ak ju poznáte, vráťte sa k osvedčenej chuti detstva.
Recept na rajčinovú kapustu ako prívarok
Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť. Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.
Postup:
- Cibuľu a dva strúčky cesnaku nakrájame na drobno, zemiaky na kocky, kapustu na hrubšie prúžky.
- Cibuľu orestujeme na troche masti alebo oleja, pridáme cesnak a po chvíľke kapustu. Spolu poopekáme a okoreníme.
- Pridáme zemiaky a pasírované paradajky.
- Posolíme a zalejeme vývarom, alebo vodou. Necháme variť.
- Medzitým si na panvici opečieme párky.
- Keď sú zemiaky a kapusta mäkké, pridáme smotanu a párky.
- Nakoniec nastrúhame zvyšný cesnak a dochutíme.
Recept od starkej s maďarskými koreňmi
Toto ma naučila variť moja starká, ktorá mala korene v Maďarsku.
Postup:
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, pridáme pokrájanú kapustu, zalejeme vodou a osolíme.
- Pridáme korenie, bobkový list a varíme kapustu do mäkka.
- Keď je kapusta uvarená, pridáme postupne pretlak, kečup a rozhabarkovanú múku.
- Malo by to byť husté asi ako prívarok, keď je to riedke nie je to ono. Takže zahustíme podľa potreby, v závislosti od množstva vody.
- Nakoniec dosolíme a dochutíme kryštálovým cukrom cca asi 2 - 3 čajovými lyžičkami. Cukor je dôležitý, lebo slané to mame dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa Vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa.
- Môžeme si k tomu napariť knedľu, alebo uvariť zemiaky v šupke, alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.
Jana J. a jej tip na hlávkovú kapustu
Kapustu si očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Potom kapustu scedíme. Na troche oleja si opražíme cibuľku, prídáme čiastočne uvarenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a paradajkový pretlak a podlejeme troškou vody. Vyššie uvedené množstvo surovín je orientačné, pretlaku dajte podľa toho aké kyselkavé to chcete mať. Pridáme trochu cukru a necháme povrieť. Zatiaľ si bokom v menšej miske rozmiešame polovicu smotany(mlieka) s múkou. Za stáleho miešanie vlejeme smotanu s múkou, prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť. Ak by sa vám zdala byť konzistencia hustá, dolejte mlieko, ak riedka, pridajte opäť múku rozmiešanú so smotanou(mliekom). Podľa chuti dochutíme a odstavíme. U nás sa hlávková kapusta veľmi nejedla, pretože nám nejak nechutila, ale v podobe tohto prívarka je o ňu veľká bitka. Tak dúfam, že aj vám bude chutiť.
Tipy a triky pre dokonalú rajčinovú kapustu
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvú kapustu a kvalitný rajčinový pretlak.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli, cukru a octu môžete pridať aj mletú papriku, rascu, bobkový list, klinčeky alebo škoricu.
- Konzistencia: Konzistenciu polievky alebo prívarku môžete regulovať množstvom vody alebo pridaním zápražky.
- Obmena: Rajčinovú kapustu môžete obmeniť pridaním rôznych druhov mäsa, údenín, zeleniny alebo strukovín.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou