Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má v sebe čaro. Niečo na nej jednoducho je. Je to klasika, ktorá nikdy neomrzí. Ak hľadáte osvedčený recept, ktorý kombinuje tradičné chute a kvalitné suroviny, fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou je tou správnou voľbou. S touto polievkou sa vždy vrátite k tradíciám a rodinnej pohode.
Klaudia: Milovníčka tradičnej kuchyne
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ?
Prečo práve tento recept?
Tento recept preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne, a je ideálny na chladné dni, keď potrebujete niečo, čo vás zahreje a zasýti. Údené mäso dodáva polievke hlbokú a intenzívnu chuť, ktorú krásne dopĺňa jemná fazuľa a zdravá koreňová zelenina. Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou
Tu je recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a klobásou.
Suroviny:
- 1 šálka bielej fazule (sušenej)
- 1,5 l vody alebo vývaru (vývar z údeného kolena)
- 3 pl. bravčovej masti
- 3 bobkové listy (+ 1 bobkový list)
- 2 veľké zemiaky
- 1 mrkva
- 1/2 zeleru (prípadne iná koreňová zelenina)
- Soľ
- Rasca
- 2 čl. čierneho korenia
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- 150 g údeného mäsa
- Údená klobása (podľa chuti)
- 3 čl. údenej papriky
Na zápražku:
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL červenej papriky
- 50 ml studenej vody
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ks Cibuľa (so šupkou)
- Čili paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- Rezance (podľa preferencie)
Postup krok za krokom
- Príprava fazule: Fazuľu večer umyjeme a namočíme na noc do vody. Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Na ďalší deň vodu zlejeme a fazuľu dáme do hrnca.
- Varenie základu: Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou.Do hrnca dáme namočenú fazuľu, zalejeme teplou vodou alebo vývarom a pridáme bobkový list, korenie, údené mäso a klobásu. Zatiaľ nesolíme.
- Pridanie zeleniny: Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a zemiaky nakrájané na kocky. Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Tento čas využi na prípravu zeleniny.
- Príprava mäsa: V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
- Dochutenie: Keď je všetko mäkké, pridáme soľ podľa chuti. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti.
- Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame. V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou.
- Zahustenie polievky: Pridáme zápražku k polievke a necháme prejsť varom. Dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút.
- Finálne dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád, chilli papričkou. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou. Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.
Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť. Na záver pridáme aj kyslú smotanu a vychutnávame si výbornú chuť domácej fazuľovej polievky s mäsom. Prípadne vyskúšajte aj recept na gazdovskú fazuľovú polievku.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc je dôležité, aby sa skrátila doba varenia a fazuľa bola ľahšie stráviteľná.
- Koreňová zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen alebo paštrnák.
- Údené mäso: Kvalitné údené mäso je základom dobrej fazuľovej polievky. Vyberte si mäso, ktoré má výraznú chuť a vôňu. Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami.
- Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa múka nepripálila. Zápražka by mala mať zlatistú farbu.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymian.
Ako pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky, môžete použiť nasledujúce tipy:
- Použite olivový olej: Namiesto klasického oleja použite olivový olej, ktorý je bohatý na zdravé tuky.
- Znížte množstvo soli: Snažte sa znížiť množstvo soli v polievke. Chuť polievky môžete zvýrazniť pomocou byliniek a korenín.
- Pridajte viac zeleniny: Pridajte do polievky viac zeleniny, ako napríklad kel, špenát alebo brokolicu.
- Použite celozrnné cestoviny: Namiesto klasických cestovín použite celozrnné cestoviny, ktoré sú bohaté na vlákninu.
- Vyhnite sa zápražke: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
Vegetariánska verzia
Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a klobásu. Polievku môžete obohatiť o huby alebo údené tofu.
Pre deti
Pre deti od 1 roka vynechajte čierne korenie a chilli papričku.
Alternatívny recept: Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom
Hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom.
Suroviny:
- Fazuľa
- Údené bravčové koleno
- Bobkový list
- Celé korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Tuk (olej alebo masť)
- Soľ
Postup:
- Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky. Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou