Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu bielej čokolády s karamelom, od základných receptov až po zložité torty. Preskúmame rôzne techniky a tipy, aby ste si mohli túto delikatesu vychutnať v pohodlí domova. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, nájdete tu inšpiráciu a praktické rady.
Základy bielej čokolády s karamelom
Biela čokoláda a karamel sú kombináciou, ktorá osloví každého milovníka sladkého. Karamel dodáva hĺbku a mierne slanú chuť, ktorá dokonale dopĺňa sladkosť bielej čokolády. V nasledujúcich častiach sa pozrieme na to, ako pripraviť túto kombináciu v rôznych podobách.
Domáca karamelová omáčka
Karamelová omáčka je základ, ktorý môžete použiť do rôznych dezertov, vrátane tých s bielou čokoládou.
Postup:
- Cukor roztopíme na karamel.
- Stiahneme zo sporáka.
- Pridáme vychladené maslo a miešame.
- Postupne prilievame horúcu smotanu a varíme 2-3 minúty.
- Pridáme želatínu (namočenú v studenej vode na 5 minút) a rozmixujeme.
- Nakoniec pridáme štipku soli. Zmes povaríme 2-3 minúty a necháme vychladnúť. Vyhladíme a necháme znova stuhnúť.
Horúca čokoláda s karamelom
Pre chladné dni je ideálna horúca čokoláda s karamelom.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 200 g horkej čokolády (70%)
- 1⁄2 plechovky karamelového Salka
Postup:
- Zohrejte mlieko.
- Pridajte horkú čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Pridajte karamelové Salko a dobre premiešajte.
Karamelové mlieko
Karamelové mlieko je jednoduchý a chutný nápoj, ktorý si môžete pripraviť doma.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Postup:
- Upálime 3/4 šálky cukru na panvici na karamel.
- Opatrne ho rozmiešame s 2-3 PL horúcej vody.
- Ak je karamel hotový, vlejeme mlieko (hlavne sa nepopáliť, trošku to bublá).
Recept na tortu s bielou čokoládou a karamelom
Táto torta je skutočným majstrovským dielom, ktoré kombinuje jemnosť bielej čokolády s bohatou chuťou karamelu.
Príprava korpusu
Ingrediencie:
- Maslo
- Olej
- Smotana
- Vajcia
- Ocot
- Suché suroviny (múka, cukor, prášok do pečiva)
Postup:
- Maslo, olej, smotanu, vajcia a ocot šľaháme 2-3 minúty.
- Zmiešame suché suroviny a postupne ich pridáme do tekutej zmesi.
- Šľaháme ďalšie 2-3 minúty.
- Cesto nalejeme do troch ráfikov (priemer 16 cm) vystlaných papierom na pečenie, boky vymastíme maslom.
- Pečieme pri 175 °C 35 minút.
- Korpusy rozkrájame na 6 rovnakých vrstiev, vrchy zrežeme.
Karamelová náplň
Postup:
- Želatínu namočíme.
- Cukor roztopíme na karamel a stiahneme zo sporáka.
- Pridáme vychladené maslo a miešame.
- Postupne prilievame horúcu smotanu, varíme 2-3 minúty.
- Pridáme želatínu a rozmixujeme.
Čokoládový krém
Ingrediencie:
- Smotanový syr
- Práškový cukor
- Smotana
- Kakao
- Vychladená čokoláda (30 °C)
Postup:
- Smotanový syr šľaháme s práškovým cukrom na nízkych otáčkach, potom na vysokých 30 s.
- Pridáme smotanu, kakao a vychladenú čokoládu.
Plnenie korpusu
- Každú vrstvu potrieme krémom.
- Urobíme lem a do vnútra vložíme arašidovo-karamelovú zmes.
- Boky uhladíme a obalíme acetátovou fóliou.
Ganache
Ingrediencie:
- Biela čokoláda
- Kakaové maslo
- Smotana
Postup:
- Biela čokoláda a kakaové maslo sa roztopia samostatne v mikrovlnke.
- Smotanu zahrejeme a po častiach vmiešame do čokolády s maslom.
- Spodné poschodie torty pokryjeme bielou ganážou, uhladíme.
- Horné poschodie ozdobíme farebnou ganážou.
Dekorácia
- Z waflového papiera vystrihneme lupene.
- Zafarbíme zmesou vody a alkoholu.
- Každý lupeň pripevníme k drôtiku a fixujeme páskou.
Ďalšie recepty a tipy
Kakaová piškóta s karamelovým krémom
Kakaová piškóta z 5 vajec:
- Vyšľaháme 5 bielok s 5 PL kryštálového cukru a postupne zašľaháme 5 žĺtok.
- Zľahka vmiešame 4 PL polohrubej múky zmiešanej s ½ prášku do pečiva a 2 PL kakaa.
- Upečieme v predhriatej rúre.
1. krém:
- 300 g kryštálového cukru skaramelizujeme, zalejeme 250 ml smotany 33% a miešame, kým sa nerozpustí.
- V 3 dl mlieka rozmiešame 4 žĺtky, 1,5 zlatého klasu.
- Vylejeme do karamelu a uvaríme hustý puding.
- 350 g masla vyšľaháme do peny a pridáme vychladnutý puding.
2. krém:
- 500 g bielej čokolády roztopíme v 500 ml vriacej šľahačky 33% a dáme na noc do chladničky.
- Ráno vyšľaháme do ¾, spojíme s vymiešaným 500 g jemným tvarohom s 500 g mascarpone a došľaháme.
Na kakaový plát natrieme 1. krém, na to 2. krém.
Čokoládové svetielka s bielou čokoládou a karamelom
- Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody.
- Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov.
- Čokoládu rozpustíme s mliekom a rozpustíme v nej želatínu.
- Krém nalejte do vrecúška. Do formičiek vložte drevené tyčinky na svetlá a naplňte ich krémom od okraja do stredu.
- Nalejte dresing do menšej, užšej nádoby. Keď sa poleva ochladí na 38 - 40 °C, opatrne vyberte zmrazené svetielka z formičiek a ponorte ich do kolovej polevy.
Temperovanie bielej čokolády
Bielu čokoládu musíme natemperovať. 330 g čokolády dáme roztopiť do vodného kúpeľa. Roztopenú stiahneme, postupne pridávame po kúskoch 170 g čokolády a stále miešame. Teplota čokolády musí dosiahnuť 28 °C. Pripravenú čokoládu plníme do foriem doplna. Odstránime z čokolády vzduchové bubliny. Zabúchame špachtľou a vytečie nám prebytočná čokoláda. Otočíme naspäť, znova zahladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú bielu čokoládu a smotanu, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu pri topení čokolády a karamelizácii cukru. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť pripálenie.
- Trpezlivosť: Pri príprave karamelu buďte trpezliví a miešajte ho pomaly, aby sa cukor rovnomerne rozpustil.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú orechy, ovocie alebo korenie, aby ste si vytvorili vlastnú jedinečnú kombináciu.
- BAM Cokolada: Navštívte BAMCokolada.sk, najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou