Ukrajinská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, si nachádza cestu aj na Slovensko. Inšpirujte sa receptami, ktoré spájajú kultúry a prinášajú na stôl nové zážitky. Od tradičných pampušiek k boršču, objavte rozmanitosť ukrajinských jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Tradičné Ukrajinské Pampušky s Kváskom
Tento recept na ukrajinské pampušky s celozrnnou múkou je inšpirovaný komentármi k Normandskému chlebu. Cesto je vláčne a ľahko sa s ním pracuje. Na Ukrajine sa pampušky tradične podávajú k boršču a potierajú sa cesnakom.
Recept na 6 kusov (6x cca 150 g):
- 200 g vykysnutého kvásku Lievito madre
- 100 g polohrubej múky
- 300 g celozrnnej pšeničnej múky
- 230 g voda
- 50 g olej (olivový, slnečnicový alebo maslo)
- 25 g cukor
- 12 g soľ
- Vajíčko na potretie (voliteľné)
Postup:
- V mise robota zmiešame kvások, múku a vodu a vymiesime tuhé hladké cesto. Cesto prikryjeme a necháme polhodinu odpočinúť.
- Do cesta pridáme soľ a cukor a miesime, kým sa nezamiešajú. Následne pridáme olej a vymiesime hladké cesto (cca 10 minút).
- Cesto v mise vytvarujeme do gule, misu prikryjeme a necháme 2-3 hodiny podkysnúť, malo by zdvojnásobiť objem. Cesto kontrolujeme, pretože kysnutie netrvá dlho.
- Podkysnuté cesto preložíme na stôl s múkou. Nožom rozdelíme cesto na 6 častí a vytvarujeme gule. Pampušky uložíme do vymastenej formy (môže byť okrúhla alebo tehlička).
- Formu prikryjeme a necháme pampušky nakysnúť (9 hodín pri 12°C alebo 2 hodiny pri izbovej teplote).
- Ak chceme lesklé pampušky, potrieme ich pred pečením vajíčkom. Pečieme s parou 25-30 minút na 200°C.
- Po upečení pampušky vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Horúce pampušky potrieme olejom s vytlačeným cesnakom, soľou a nasekaným kôprom (množstvo podľa chuti).
Boršč: Srdce Ukrajinskej Kuchyne
Boršč je polievka, ktorá spája Ukrajincov. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základom je vždy cvikla, ktorá dodáva polievke charakteristickú farbu a chuť.
Postup:
- Cibuľku nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s nasekaným cesnakom na panvici.
- Mrkvu a cviklu nakrájame na tenké pásiky, pridáme na panvicu, pár minút pražíme a potom podlejeme trochou vody a dusíme domäkka pod pokrievkou.
- Keď je cvikla skoro mäkká, pridáme paradajkový pretlak (a prípadne na kocky nakrájané paradajky). Všetko premiešame, okoreníme, pridáme čajovú lyžicu cukru a odstavíme z ohňa.
- Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s vriacim vývarom. Osolíme, varíme 10 minút a pridáme nakrájanú bielu kapustu.
- Varíme ešte 10 minút, potom pridáme dusenú zeleninu a varíme spolu, pokiaľ kapusta nie je mäkká.
- Pridáme šošovicu a varíme ešte 10-15 minút. Boršč chutí najlepšie na druhý deň.
Ďalšie Ukrajinské Delikatesy
Okrem pampušiek a boršča ponúka ukrajinská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál.
Predjedlá:
- Buločky (Pyrižky): Buločky s rôznymi plnkami, ako jablká, džem, tvaroh, kapusta, zemiaky alebo hríby.
- Čeburek: Vyprážaná placka plnená mletým mäsom a cibuľou.
- Baklažány: Pripravované na rôzne spôsoby, napríklad plnené alebo ako kaviár.
- Palacinky (Mlynci): Na slano plnené bryndzou alebo mletým mäsom.
- Cholodecj: Huspenina s cibuľou, chlebom a octom.
- Huculská Varja: Varená cvikla, fazuľa a sušené slivky poliate slnečnicovým olejom.
Polievky:
- Kapusňak: Kyslá kapustová polievka so zemiakmi, pohánkou, pšenom alebo ryžou.
- Kuliš: Hustá polievka z krúp, zeleniny a mäsa.
- Pohánková polievka: Ľahká zeleninová polievka s pohánkou.
Hlavné Jedlá:
- Banuš: Kukuričná kaša varená na smotane s maslom, bryndzou a slaninou.
- Holúbky: Kapustové listy plnené ryžou, pohánkou, zeleninou alebo mäsom.
- Peľmene (Varenyky): Pirohy plnené mäsom, zemiakmi alebo inými plnkami.
- Kotleta po-kyjevsky: Kurací závitok plnený maslom, kôprom a syrom.
- Kotleta: Fašírka z bravčového alebo kuracieho mäsa s cesnakom.
- Zeleninové kotletky: Fašírky z cukety, mrkvy, cvikly, kapusty alebo hríbov.
- Deruny: Zemiakové placky podávané s kyslou smotanou.
- Šašlyky: Opečené mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou.
Dezerty:
- Medovník: Chuťovo podobný českej Marlenke.
- Vafľová torta: Vafle prekladané karamelovým kondenzovaným mliekom a vlašskými orechmi.
- Čokoláda: Najmä čokoláda vo Ľvove je gurmánsky suvenír.
- Zefír: Našľahané mlieko s cukrom poliate čokoládou.
- Chalva: Sladká pochúťka zo slnečnicových semienok alebo orechov.
- Syrnyky: Tvarohové koláčiky, jemne opečené.
Nápoje:
- Kvas: Mierne fermentovaný ražný nápoj.
- Uzvar: Kompót zo sušeného ovocia (jablká, slivky, višne, hrozienky).
Klopotenko: Kuchár, ktorý Varí pre Obranu Ukrajiny
Jevgen Klopotenko, jeden z víťazov súťaže MasterChef Ukrajina, premenil svoju reštauráciu na kuchyňu, kde sa varí pre tých, ktorí bojujú za obranu Kyjeva. Klopotenko vyzýva ľudí, aby varili ukrajinské jedlá, najmä boršč, ktorý propagoval po celom svete.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ukrajinská Kuchyňa na Slovensku: Inšpirácia a Adaptácia
Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa sa navzájom ovplyvňujú. Ukrajinské recepty sa adaptujú na slovenské suroviny a chute, čím vznikajú nové a zaujímavé kombinácie.
Recepty pre Chutný Život
Ukrajinská kuchyňa je bohatá na recepty pre chutný život. Od fašírok s pohánkou po syrniky, objavte rozmanitosť ukrajinských jedál.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš