Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ich vôňa a chuť evokujú teplo domova a sviatočnú atmosféru. Tradičné recepty však často obsahujú vajcia a laktózu, čo môže byť problém pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami. Našťastie, existujú chutné alternatívy, ktoré si môže vychutnať každý. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu bezvaječných a bezlaktózových medovníčkov, aby si aj tí, ktorí sa vyhýbajú týmto zložkám, mohli dopriať sviatočné potešenie.
Recepty na chutné medovníčky bez vajec a laktózy
Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutné medovníčky bez použitia vajec a laktózy. Využijeme informácie a postupy, ktoré poskytli skúsené kuchárky Aneta V., Zuzana M., Maria P. a Tina W.
Medovníčky s orechmi a kakaovou plnkou (inšpirované receptom Anety V.)
Tento recept kombinuje chuť orechov a kakaa, pričom je vhodný pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam a laktóze.
Cesto:
- 3 bielka
- 170 g práškového alebo kryštálového cukru
- 150 g mletých vlašských orechov
- 1 PL hrubej múky alebo strúhanky
- Trocha soli
Plnka:
- 3 žĺtka (v recepte ich nahradíme alternatívou - viď nižšie)
- 1 celé vajce (v recepte ho nahradíme alternatívou - viď nižšie)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 a pól PL kakaa
- 180 g rastlinného masla (napr. Alsan)
- 1-2 PL rumu (voliteľné)
Poleva:
- 100 g horkej čokolády (s vysokým obsahom kakaa, uistite sa, že neobsahuje laktózu)
- Trochu rastlinného masla alebo kokosového oleja
Postup:
- Príprava cesta: Bielka so štipkou soli vyšľaháme ručným mixérom nad parou do tuhej hmoty. Pridáme mleté orechy a 1 PL strúhanky/hrubej múky a dôkladne vmiešame. Hmotu necháme aspoň 20-30 minút odležať.
- Tvarovanie rožtekov: Na plech si položíme papier na pečenie a s cukrárskym vreckom tvarujeme z cesta malé rožteky (cca 6 cm). Dbáme na rovnakú hrúbku po celej ploche.
- Pečenie: Pečieme pri teplote 150 stupňov cca 15-20 minút.
- Príprava plnky: V pôvodnom recepte sa používali žĺtka a vajce. Pre bezvaječnú verziu môžeme použiť náhradu v podobe pudingu uvareného v rastlinnom mlieku (napr. sójové, mandľové, ovsené) s pridaním cukru a kakaa. Túto zmes miešame nad parou do tuhej hmoty. Necháme vychladnúť a potom zašľahávame po kúskoch studené rastlinné maslo. Úplne ku koncu pridáme rum (voliteľné). Hmotu dôkladne vymiešame na hladký krém.
- Zdobenie: Krémom naplníme cukrárske vrecko a zdobíme ním vychladnuté rožteky. Necháme vychladnúť v chladničke.
- Príprava polevy: Vo vodnom kúpeli roztopíme horkú čokoládu s trochou rastlinného masla/kokosového oleja. Namáčame rožteky krémovou časťou nadol, ukladáme na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
Náhrada vajec: Pre bezvaječnú verziu plnky môžeme použiť hustý puding uvarený v rastlinnom mlieku s pridaním kakaa a cukru. Ďalšou možnosťou je použiť aquafabu (voda z konzervovaného cíceru), ktorú vyšľaháme do tuhej peny a postupne pridávame cukor a kakao.
Medovníčky s celozrnnou múkou a jablkami
Tento recept je obohatený o jablká, ktoré dodávajú cestu vláčnosť.
Prečítajte si tiež: Typy bezvaječných cestovín
Ingrediencie:
- 3 bielka
- Žĺtka (nahradíme alternatívou - banán, jablkové pyré, aquafaba)
- 170 g práškového alebo kryštálového cukru
- Mierne zmäknuté rastlinné maslo
- Nastrúhané jablká (dodávajú vláčnosť)
- Kypriaci prášok
- Nastrúhaná kôra z citróna
- Hrozienka
- Kandizované ovocie (alebo slivky)
- Orechy
- Kúsky horkej čokolády (bez laktózy)
Postup:
- Bielka vyšľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtka nahradíme rozmixovaným banánom, jablkovým pyré alebo aquafabou. Vyšľaháme do peny s cukrom a mierne zmäknutým rastlinným maslom. Pridáme nastrúhané jablká, kypriaci prášok a nastrúhanú kôru z citróna.
- Opatrne primiešame sneh k žĺtkovej mase a do cesta zľahka zapracujeme hrozienka, kandizované ovocie (alebo slivky), orechy a kúsky horkej čokolády.
- Cesto vylejeme do formy na biskupský chlebíček (najlepšie silikónová), alebo teflónovú/keramickú formu predtým vymažeme a vysypeme múkou.
- Posypeme plátkami mandlí (voliteľné).
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút. Či je cesto upečené otestujeme drevenou špajľou.
- Hotový biskupský chliebík vyklopíme z formy.
Medovníčky s bezlaktózovým mliekom a sirupom (inšpirované receptom Zuzany M.)
Tento recept kladie dôraz na použitie rastlinných alternatív mlieka a sladidiel.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Tuk (rastlinný)
- Med
- Bezlaktózové mlieko (mandľové, lieskové, sójové, ryžové)
- Javorový sirup (alebo sirup Agave, či bazový)
Postup:
- Cukor rozmiešame s tukom.
- K múke pridáme zvyšné suché suroviny a dôkladne premiešame.
- Spojíme cukrovú a múčnu zmes a dôkladne premiešame.
- Pridáme med a vareškou, alebo kuchynským hnietačom zhnieteme do cesta. Pracujeme rýchlo, aby sa z cesta nestala lepkavá masa.
- Cesto preložíme na dosku a zmiesime do homogénnej masy. Vložíme ho do kuchynskej fólie a dáme do chladničky minimálne na hodinu stuhnúť; najlepšie cez noc.
- Po stuhnutí z cesta odkrojíme kúsok a len tento rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Zvyšok cesta vložíme späť do chladu, inak sa bude cesto pri práci nepríjemne lepiť.
- Formičkami vykrojíme koláčiky a uložíme ich na papierom na pečenie vyložený plech na pečenie s odstupom.
- Zvyšky zmiesime a proces opakujeme až do spotrebovania všetkého cesta.
- Ak chceme mať medovníčky pekne lesklé, zmiešame v miske 2 PL mandľového (lieskového, sojového, ryžového mlieka - nie kravského) mlieka a 1 PL javorového sirupu (alebo sirupu Agave, či bazového) a medovníčky touto zmesou potrieme.
- Rúru predhrejeme na 180°C. Medovníčky pečieme 10-12 minút, alebo až kým kraje pekne zhnednú.
- Po upečení ich preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí ich ozdobíme bezvaječnou glazúrou.
Tvarohové koláčiky (alternatíva medovníčkov, inšpirované receptom Marie P.)
Hoci sa nejedná o klasické medovníčky, tieto tvarohové koláčiky sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezvaječné a bezlaktózové pečivo. Je však nutné použiť bezlaktózový tvaroh.
Ingrediencie:
- Múka
- Kypriaci prášok
- Vanilkový a práškový cukor
- Nasekané zmäknuté rastlinné maslo
- Bezlaktózový tvaroh
- Rum
- Nastrúhaná a kandizovaná kôra
- Hrozienka
Postup:
- Múku zmiešame s kypriacim práškom, vanilkovým a práškovým cukrom.
- Pridáme nasekané zmäknuté rastlinné maslo, bezlaktózový tvaroh, rum a zmiesime.
- Prisypeme nastrúhanú a kandizovanú kôru, hrozienka a znovu premiesime.
- Cesto necháme 1/2 hodinku pri izbovej teplote odležať.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika a do stredu naukladáme marcipán, ktorý si nakrájame na dlhé a hrubé pásiky.
- Cesto preložíme cez marcipán z jednej aj z druhej strany, jemne pritlačíme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme na 180 °C, 35-40 minút.
- Po upečení potrieme rozpusteným rastlinným maslom a poprášime práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé bezvaječné a bezlaktózové medovníčky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Vyberajte si múku, orechy a čokoládu, ktoré sú čerstvé a majú intenzívnu chuť.
- Alternatívy vajec: Vajcia v receptoch môžeme nahradiť rôznymi alternatívami, ako sú banány, jablkové pyré, aquafaba (voda z cíceru) alebo špeciálne náhrady vajec dostupné v obchodoch so zdravou výživou.
- Rastlinné tuky: Namiesto masla používajte rastlinné tuky, ako je kokosový olej, rastlinné maslo (Alsan) alebo kvalitný margarín s vysokým obsahom tuku.
- Rastlinné mlieka: Kravské mlieko nahraďte rastlinnými alternatívami, ako je mandľové, sójové, ovsené alebo ryžové mlieko.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičného perníkového korenia môžete pridať aj škoricu, klinčeky, zázvor alebo kardamóm.
- Odležanie cesta: Cesto na medovníčky by malo odpočívať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. To umožní, aby sa chute prepojili a cesto sa lepšie spracovávalo.
- Hrúbka cesta: Pri rozvaľkávaní cesta dbajte na rovnomernú hrúbku. Príliš tenké medovníčky sa môžu pri pečení spáliť, zatiaľ čo príliš hrubé budú tvrdé. Ideálna hrúbka je cca 5 mm.
- Teplota pečenia: Medovníčky pečte pri nižšej teplote (160-180 °C) a dlhšie, aby sa dobre prepiekli a neboli spálené.
- Skladovanie: Upečené medovníčky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.
Glazúra na medovníčky bez vajec
Na zdobenie bezvaječných a bezlaktózových medovníčkov môžeme použiť rôzne druhy glazúr.
- Cukrová glazúra: Zmiešame práškový cukor s trochou vody alebo citrónovej šťavy. Pre farebnú glazúru môžeme pridať potravinárske farbivo.
- Čokoládová glazúra: Roztopíme horkú čokoládu (bez laktózy) s trochou rastlinného tuku.
- Glazúra z aquafaby: Vyšľaháme aquafabu s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezvaječné cestoviny so špenátom?
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty bezvaječných cestovín