Perník patrí k tradičným pochúťkam, ktoré si spájame s Vianocami a sviatočnými chvíľami. Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou na lepok, sa však táto obľúbená dobrota môže zdať nedostupná. Našťastie, existuje množstvo receptov na chutný bezlepkový perník, ktorý si môže vychutnať každý. V dnešnej dobe už môžete všetko, je však potrebné si recepty pekne prispôsobiť!
Čo je to Bezlepkový Perník?
Bezlepkový perník je perník, ktorý neobsahuje lepok, bielkovinu nachádzajúcu sa v pšenici, raži a jačmeni. Namiesto bežnej múky sa používajú bezlepkové alternatívy, ako napríklad ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka, zemiakový škrob, tapiokový škrob, mandľová múka alebo ich kombinácie.
Prečo Piecť Bezlepkový Perník?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre pečenie bezlepkového perníka:
- Zdravotné dôvody: Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je bezlepková strava nevyhnutná.
- Rôznorodosť: Bezlepkové múky môžu perníku dodať zaujímavé chute a textúry.
- Experimentovanie: Pečenie bez lepku môže byť zábavné a otvára nové možnosti v kuchyni.
Výber Bezlepkovej Múky
Výber správnej bezlepkovej múky je kľúčový pre úspech bezlepkového perníka. Každá múka má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru a chuť perníka.
Najčastejšie Používané Bezlepkové Múky:
- Ryžová múka: Má neutrálnu chuť a je vhodná ako základná múka.
- Kukuričná múka: Dodáva perníku jemne sladkastú chuť a žltú farbu.
- Pohánková múka: Má výraznú chuť a pridáva perníku tmavšiu farbu.
- Zemiakový škrob: Zlepšuje textúru a zabezpečuje vláčnosť perníka.
- Tapiokový škrob: Dodáva perníku pružnosť a pomáha spájať ostatné ingrediencie.
- Mandľová múka: Pridáva perníku orechovú chuť a vlhkosť.
- Arašidová múka: Má výraznú chuť a pridáva perníku zaujímavý charakter (ako spomína jeden z receptov).
Často sa odporúča kombinovať viacero druhov bezlepkových múk, aby sa dosiahla optimálna textúra a chuť perníka. Napríklad, kombinácia ryžovej múky, zemiakového škrobu a tapiokového škrobu je často používaná.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Recept na Bezlepkový Vianočný Perník
Tu je jeden z možných receptov na chutný bezlepkový vianočný perník:
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky bezlepkovej múky (zmes ryžovej, kukuričnej a zemiakovej múky)
- 1 hrnček cukru
- 1 hrnček mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- ½ hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 balíček bezlepkového kypriaceho prášku do perníka
- 2 lyžice kakaa
- 1-2 lyžice rumu (voliteľné)
- 1 kávová lyžička mletej škorice
- ½ kávovej lyžičky mletých klinčekov
- ½ kávovej lyžičky mletého zázvoru
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, cukor, kypriaci prášok do perníka, kakao, škoricu, klinčeky, zázvor a soľ.
- V druhej miske zmiešajte mlieko, olej, vajcia, med a rum (ak používate).
- Tekuté ingrediencie pridajte k suchým a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy na perník (alebo použite papier na pečenie).
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu perníka nevyjde čisté.
- Nechajte perník vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Perník môžete ozdobiť polevou, čokoládou, orechmi alebo sušeným ovocím.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Bezlepkový Perník - RECEPT 45874
Janka D. Všetky suroviny zmiešame spolu mixerom 2 -3 minuty. Cesto vylejeme na pekáč vymastený a vysypaný kukuričnou strúhankou alebo múkou. Pečieme na 150 stupňov asi 45 minut. Vychladnutý potrieme tenko tým istým lekvárom a polejeme čokoládovou polevou. Vydaril sa mi fantasticky, bol ľakučký, krehký.
Ďalší recept:
Rúru si predhrejeme na 170 °C. Pekáč vymastíme olejom a vysypeme bezlepkovou strúhankou. Pri oboch vajíčkach oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Následne vyšľaháme žĺtky s cukrom, olejom, medom a čajom. Do hotovej zmesi prisypeme bezlepkovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do perníka. Miešame pokým sa všetky suroviny pekne neprepoja, prisypeme kakao a pridáme podľa chuti trošku rumu (ak chceme) a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Podľa chuti môžeme pridať hrozienka, oriešky alebo iné druhy ovocia.
Tvarohový Bezlepkový Perník
Ingrediencie: vajíčka, olej, med, tvaroh, vrchovatá čajová lyžička kakaa, múka, prášok do perníku a trocha mlieka na zriedenie.
Postup: V míse smícháme vajíčka, olej, med, tvaroh, vrchovatou čajovou lžičku kakaa, mouky, prášek do perníku a naředíme trochou mléka. Těsto nalijeme do formy o velikosti 30 x 20 cm. Pečeme na 180°C 35 minut pod alobalem, a pak asi necelých 10 minut bez něj. Po upečení necháme perník vychladnout a promažeme marmeládou. Tip: Pokud chcete, můžete perník potřít polevou z proteinelly a arašídového másla.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Bezlepkový Perník s Čokoládou a Višňami
Ingrediencie: múka, sóda bikarbóna, práškový cukor, olej, vajce, horká a mliečna čokoláda, orechy, perníkové korenie, mrazené višne alebo čerešne, slivkový lekvár.
Postup: Do misky nasypeme múku a vmiešame do nej sódu bikarbónu. Prisypeme práškový cukor a prilejeme olej. Do zmesi pridáme aj vajce. Všetko spolu vymiešame v kuchynskom robote alebo ručne. Pripravíme si vodný kúpeľ, nad ktorým roztopíme čokoládu. My sme použili mix horkej a mliečnej čokolády, ale voľba je na vás. Roztopenú čokoládu primiešame k už pripravenej zmesi. Do zmesi nasypeme orechy. Nakoniec prisypeme perníkové korenie. Opäť sa riaďte vašou chuťou, my sme pridali 2 polievkové lyžice korenia, aby bol perník výrazný. Formu na pečenie si vymažeme alebo použijeme papier na pečenie a vlejeme hotovú zmes. Nachystáme si mrazené višne alebo čerešne a vtláčame ich do perníkového cesta, ktoré, už máme na plechu. Cesto uhladíme a dáme piecť do predhriatej rúry na 170 C. Pečieme asi 30 minút. Hotový perník vyberieme z rúry a potrieme lekvárom. My sme použili slivkový.
Tipy a Triky pre Bezlepkový Perník
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Investícia do kvalitných bezlepkových múk sa oplatí, pretože ovplyvňujú chuť a textúru perníka.
- Kombinujte rôzne druhy múk: Kombinácia viacerých druhov bezlepkových múk môže zlepšiť textúru a chuť perníka.
- Používajte xantánovú gumu: Xantánová guma je prídavná látka, ktorá pomáha spájať bezlepkové múky a zlepšuje textúru perníka.
- Nepreplňte formu: Ak preplníte formu, perník sa nemusí dobre prepiecť.
- Nechajte perník vychladnúť: Perník nechajte úplne vychladnúť pred krájaním a zdobením.
- Vymastenie a vysypanie pekáča: Cesto vylejeme na pekáč vymastený a vysypaný kukuričnou strúhankou alebo múkou.
Varianty Bezlepkového Perníka
Existuje mnoho variant bezlepkového perníka, ktoré si môžete prispôsobiť svojim preferenciám:
- Hrníčkový perník: Recepty, ktoré používajú hrnček ako odmerku, sú jednoduché a rýchle.
- Ovocný perník: Pridajte do cesta nakrájané sušené ovocie, ako napríklad hrozienka, brusnice alebo datle.
- Čokoládový perník: Pridajte do cesta rozpustenú čokoládu alebo kakaové bôby.
- Perník s orechmi: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy.
- Liaty perník: Perník, ktorý sa pečie v plechu a potom sa krája na kúsky.
Bezlepkové Žemle
Helena G. Petronela M. Ja si pekávam žemle podľa receptu, ktorý som našla na www.celiakia.sk: 250 gramov Schar MIX B, štipka soli, 3 PL oleja, 200 ml vlažnej vody, 10 gr droždia FALA, Vo vode rozpustiť droždie a pomocou pekárne vyhnietiť cesto pridaním všetkých ingrediencií. Kto nemá pekáreň ručne. Naolejovanými rukami vyformovať 6 - 8 žemlí kto aké veľké chce (dvojnásobne zväčšia objem) a uložiť ich na plech vyložený papierom na pečenie. Dať do rúry na 50 stupňov nakysnúť cca na pol hodiny. Potom prepnúť na 200 stupňov a piecť 20 - 25 minút. Pred pečením je možné ich potrieť vlažným mliekom kto môže mlieko. Hneď po vytiahnutí z rúry sa môžu zdať žemle tvrdé, ale po chvíľke zmäknú. Mne zistili celi pred dvoma mesiacmi a zatiaľ som stihla čo-to odskúšať, tieto žemle sú celkom fajn, aj keď človek porovnáva s tým, na čo bol zvyknutý. Pre mňa je zatiaľ najväčší problém s kysnutým cestom, tam zatiaľ vidím najväčšie rozdiely medzi lepkovým a bezlepkovým. No ale človek si na to asi musí zvyknúť. Janka D. Som rada, že som pomohla k šťastnejším dňom v našom trápení. Pekávam ho teraz s múkou Schar, lebo len tú mám doma. Z inej neviem upiecť dobrý chlebík alebo rožky. Pekný deň.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč