Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz rozšírenejšie, preto vzniká potreba receptov, ktoré sú chutné a zároveň bezpečné pre ľudí s týmito obmedzeniami. Pečenie bez lepku môže byť výzvou, ale s vhodnými receptami a ingredienciami je možné vytvoriť lahodné koláče, ktoré sa vyrovnajú tradičným verziám. Tento článok ponúka inšpiráciu a recepty na bezlepkové pečené koláče, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Bezlepkový biskupský chlebíček s čučoriedkami
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je vláčny a chutný chlebíček, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa.
Ingrediencie:
- Bielky a žĺtky oddelene
- Grécky jogurt
- 100 g práškového cukru
- Vanilínový cukor Liana
- Šťava a nastrúhaná kôra z citróna
- Olej
- Cake mix Liana
- 1 PL Cake mix Liana zmiešaná s čučoriedkami
- 125 g práškového cukru
- Maslo a kokos na vymastenie a vysypanie formy
Postup:
- Bielky a žĺtky oddelíme.
- Do misky so žĺtkami pridáme grécky jogurt, 100 g práškového cukru, vanilínový cukor, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna a vyšľaháme. Neskôr pridáme olej.
- Z Cake mix Liana odoberieme 1 PL a zmiešame s čučoriedkami.
- Do žĺtkovej peny vmiešame Cake mix Liana.
- Bielky vyšľaháme najprv samostatne do peny, potom pridáme 125 g práškového cukru a všetko spolu vyšľaháme ešte do tuha.
- Do žĺtkovej zmesi opatrne vmiešame polovicu snehu, neskôr druhú polovicu spolu s čučoriedkami.
- Cesto rozotrieme do formy na biskupský chlebíček, ktorú sme vymazali maslom a vysypali kokosom.
- Upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 50 minút.
Bezlepkový cheesecake
Cheesecake je obľúbený koláč, ktorý sa dá pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je krémový a lahodný cheesecake.
Ingrediencie (cesto/korpus):
- Tortová forma
- Alobal alebo papier na pečenie
- Bezlepkové sušienky a piškóty
- Rozpustené maslo
Ingrediencie (krém):
- Tvaroh
- Mascarpone
- 2 žĺtky
- 100 g cukru
- 1 lyžička cukru
- Holandské kakao (voliteľné)
Postup (cesto/korpus):
- Pripravíme si tortovú formu, do ktorej vložíme alobal alebo papier na pečenie.
- Sušienky a piškóty si rozdrvíme v sáčku alebo v mixéri na jemno, nie však úplne na prach.
- K sušienkam a piškótom prilejeme rozpustené maslo, zamiešame a natlačíme na spodok okrúhlej formy na pečenie.
- Formu na pečenie so zmesou, ktorá je rovnomerne uložená, dáme do chladničky.
Postup (krém):
- V miske si postupne rozšľaháme tvaroh, mascarpone, 2 žĺtky a 100 g cukru.
- Bielky vyšľaháme s lyžičkou cukru na tuhý sneh, ktorý potom vmiešame do už urobenej zmesi.
- Ak chceme urobiť krém dvojfarebný, môžeme 2/3 cesta urobiť tak, ako sme popísali vyššie a do 1/3 vysypať pár lyžíc holandského kakaa.
- Potom opatrne vylejeme krémy postupne na korpus.
Postup (pečenie):
- Korpus pečieme približne 10 minút na 180 stupňoch.
- Následne pridáme krém, ktorý pečieme asi 40-50 minút na 170 stupňoch.
- Na záver odporúčame dať vychladnutý koláč na celú noc do chladničky, aby nám poriadne stuhol.
Strúhaný bezlepkový koláč so slivkami
Tento koláč je ideálny na využitie sezónneho ovocia. Je jednoduchý na prípravu a chutí výborne.
Ingrediencie:
- Bezlepková múka (Promix PK alebo PK špeciál)
- Práškový cukor
- Maslo
- Vajce
- Studená voda
- Slivky
- Rozšľahané vajíčko s mliekom (na potretie)
- Mletá škorica (na posypanie)
Postup:
- Bezlepkovú múku premiešame s práškovým cukrom, pridáme na kocky nakrájané maslo, vajce a varechou premiešame, aby sa sypké a mokré prísady spojili.
- Pridáme studenú vodu a vymiesime kompaktné cesto.
- Medzitým si pripravíme slivky.
- Rúru rozohrejeme na 180 stupňov.
- Stuhnuté cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na dve polovice.
- Jednu natlačíme na dno tortovej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie (priemer 20 cm).
- Poukladáme slivky.
- Druhú polovicu cesta nastrúhame na vrch koláča.
- Koláč môžeme na povrchu potrieť rozšľahaným vajíčkom s lyžicou mlieka a posypať ho trochou mletej škorice.
- Upečieme do zlatista.
Ďalšie inšpirácie na bezlepkové koláče
- Liaty perník bez lepku: Voňavý, vláčny a chutný.
- Makovec bez lepku: Šťavnatý a plný maku.
- Tvarohový koláč bez lepku: Skvelá a šťavnatá dobrota.
- Mrkvový koláč bez lepku: S pohánkovou múkou, mletými mandľami a vlašskými orechmi.
Bezlepkový koláč s ovocím pečený v mikrovlnke
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre prípravu menšieho koláča.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ingrediencie (korpus):
- Suroviny na bezlepkový korpus (kávový a vanilkový variant)
Ingrediencie (krém):
- Mlieko
- Zlatý krém
- Cukor
- Šľahačka
- Mascarpone
Ingrediencie (ovocný gél):
- Čerstvé alebo mrazené ovocie
- Voda
- Zlatý krém
- Cukor
Postup (korpus):
- Pripravíme si dve misky.
- Všetky suroviny na jeden korpus dáme do misky, dobre premiešame, boky jemne očistíme.
- Mikrovlnku nastavíme na maximálny výkon a pečieme 3 minúty.
- Následne upečieme v druhej miske druhý korpus. Použijeme nádobu s priemerom maximálne 23 cm.
Postup (krém):
- Deň vopred si pripravíme puding. Zmiešame mlieko, zlatý krém a cukor ešte za studena a uvaríme puding.
- Prenesieme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladiť.
- Na druhý deň si puding predšľaháme.
- Následne necháme miešať šľahačky, cukor a mascarpone do polotuhého krému.
- Pridáme puding a naplno pustíme šľahanie krému do tuhšej konzistencie.
Postup (ovocný gél):
- Ovocie čerstvé, alebo mrazené si zahrejeme. Môžeme pridať trochu vody (max do 100 ml), aby nám ovocie neprihorelo.
- Medzitým zmiešame vodu, zlatý krém, cukor. Poriadne premiešame a zalejeme ovocie.
- Uvaríme ovocný gél.
Postup (vrstvenie koláča):
- Na dno nastriekame krém, následne poukladáme korpus, potom ovocná vrstva, vanilkový krém, korpus, ovocná vrstva a vanilkový krém.
- Želatínu vytiahneme z chladničky a narežeme na kocky.
Bezlepkový jablkový koláč
Tento koláč je klasika, ktorú si môžete vychutnať aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- 4-6 veľkých jabĺk
- 1 citrón (šťava aj kôra)
- 3 vajcia
- 130 g práškového cukru
- 380 g tučného jemného tvarohu (alebo ricotty)
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
- 150 g mletých mandlí alebo mandľovej múky
- 40 g škrobu
- Kryštálový cukor (na posypanie)
Postup:
- Zapneme rúru na 180 stupňov.
- Ošúpeme jablká a nakrájame ich na pekné tenké polmesiačiky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, premiešame.
- Vajcia s cukrom a práškovým cukrom vymiešame do bielej peny.
- Postupne pridávame ostatné suroviny (aj nastrúhanú citrónovú kôru). Vznikne riedke cesto.
- Opatrne primiešame 2/3 jabĺk.
- Vylejeme do formy alebo na malý plech.
- Na vrch pekne poukladáme zvyšné jablká.
- Môžeme ich posypať lyžicou kryštálového cukru.
- Upečieme do zlatista.
Bezlepkový koláč s kakaom a jahodami
Tento koláč je kombináciou kakaa a jahôd, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Ingrediencie:
- Olej
- Vlažné mlieko
- Múka zmiešaná s kypriacim práškom do pečiva
- Kakao
- Jahody (alebo iné ovocie)
Postup:
- Do vyšľahanej zmesi pridáme olej, vlažné mlieko, múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a všetko poriadne vymiešame ručným mixérom.
- Následne cesto rozdelíme na dve polovice.
- Jednu časť necháme bledú a do druhej časti vmiešame 1 PL kakaa a 1 až 2 PL mlieka a opäť dobre premiešame.
- Cesto dávame striedavo na vymastený a múkou vysypaný plech, alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na vrch naukladáme pokrájané jahody, prípadne iné ovocie a dáme piecť.
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Na trhu je mnoho rôznych bezlepkových múk, preto je dôležité vybrať si tie, ktoré sú vhodné pre konkrétny recept.
- Pridajte škrob: Škrob pomáha zlepšiť štruktúru bezlepkového cesta.
- Nezabudnite na vlhkosť: Bezlepkové cestá majú tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok vlhkosti.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú orechy, semienka, ovocie a zelenina.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč