Veľká noc sa blíži a s ňou aj tradičné pečenie. Ak sa vyhýbate lepku, nemusíte sa vzdať obľúbeného mazanca. V tomto článku nájdete podrobný recept na bezlepkový mazanec, ktorý chutí rovnako dobre ako ten klasický. Navyše, ponúkneme vám aj tipy na prípravu bezlepkových buchiet a možnosti úprav receptu pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami.
Bezlepková Škola Pečenia: Mazanec a Buchty Bez Lepku
V dnešnej časti našej bezlepkovej školy pečenia sa zameriame na prípravu sladkého kysnutého cesta bez lepku, z ktorého si upečieme mazanec a buchty.
Ingrediencie
- 150 g bezgluténovej múky Promix Alfa
- 150 g pohánkovej múky Novalim
- Soľ
- Cukor
- Droždie
- Vanilka
- Kôra z citróna
- Mlieko (možnosť nahradiť rastlinným mliekom alebo kozím/rastlinným jogurtom)
- Hrozienka
Postup
- Do misy dáme bezgluténovú múku Promix Alfa a pohánkovú múku Novalim.
- Premiešame ju so soľou, cukrom, droždím, vanilkou a kôrou z citróna.
- Pridáme mokré prísady, ľahko premiešame varechou a potom mixérom s hnetacím nástavcom miesime asi 10 minút.
- Počas miesenia prihodíme vyžmýkané hrozienka.
- Prikryjeme igelitom a necháme podkysnúť.
Z tohto cesta môžeme pripraviť aj pečené buchty bez lepku. Vykysnuté cesto rozdelíme na 10 rovnako veľkých kúskov, prstami ich roztačíme, naplníme lekvárom a zabalíme tak, aby lekvár nevytekal.
Mazanec Bez Lepku: Recept od Bezlepkového Pekára
Tento recept od Bezlepkového pekára sľubuje chutný a vláčny bezlepkový mazanec.
Ingrediencie
- 150 g Muky Mix Per Pane (NF - na biele pečivo)
- Mlieko
- Droždie
- Múka
- Žĺtky
- Vlažné mlieko
- Cukor
- Med
- Rozpustené maslo
- Soľ
- Olej
- Vajce na potretie
- Mandľové lupienky na posypanie
Postup
- Pripravíme si kvások: droždie rozpustíme vo vlažnom mlieku, pridáme múku a necháme vzísť.
- Pridáme múku a suroviny ku kvásku a spolu dobre prepracujeme. Necháme kysnúť 4 hodiny prikryté na linke.
- Pridáme k vykysnutému rozkvasu múku, žĺtky, vlažné mlieko, cukor, med, rozpustené maslo a soľ.
- Všetky suroviny premiešame, tak aby sa dobre spojili a prilejeme olej.
- Cesto domiesime na nelepivé a vláčne. Necháme stáť prikryté na linke 10 hodín.
- Vykysnuté cesto si preklopíme na podložku, vytvarujeme bochník, ktorý uložime na papier a necháme na plechu podkysnúť 60 min.
- Jemne potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme mandľovými lupienkami.
- Pečieme bez zápary vo vyhriatej rúre pri 200°C 15 minút. Potom znížime teplotu na 180°C a dopečieme do zlatista.
Mazanec Bez Lepku a Mlieka (Alternatívny Recept)
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí okrem lepku nemôžu ani mlieko.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ingrediencie
- Bezlepková múka
- Rastlinné mlieko (napr. mandľové, ryžové, sójové) alebo kozí/rastlinný jogurt
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti a preferencií (cukor, vajcia, hrozienka, mandle, citrónová kôra, vanilka…)
Postup
- Zmiešame droždie s dvomi lyžicami múky, cukru a 100 ml rastlinného mlieka. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások.
- V mise zmiešame bezlepkovú múku s ostatnými suchými ingredienciami.
- Pridáme kvások a rastlinné mlieko (alebo jogurt) a vypracujeme hladké cesto.
- Necháme ho pod utierkou kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnutý mazanec narežeme, potrieme žĺtkom (alebo rastlinným mliekom) a posypeme mandľovými plátkami.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Tipy a Triky pre Dokonalý Bezlepkový Mazanec
- Výber múky: Použite kvalitnú bezlepkovú múku určenú na kysnuté cesto. Zmes múk, ako napríklad Promix Alfa a pohánková múka Novalim, môže zlepšiť štruktúru a chuť mazanca.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako klasické cesto s lepkom. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vláčnosť: Pre dosiahnutie vláčneho mazanca pridajte do cesta nastrúhané jablko, banán alebo tekvicové pyré.
- Chuť: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať do cesta rum, brandy alebo pomarančovú kôru.
- Pečenie: Pečte mazanec pri nižšej teplote dlhšie, aby sa dobre prepiekol a nebol vo vnútri suchý. Použitie pary počas pečenia môže tiež pomôcť udržať mazanec vláčny.
Bezlepkový Mazanec pre Alergikov a Ľudí s Intoleranciami
Recept na bezlepkový mazanec sa dá ľahko prispôsobiť pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami:
- Bez mlieka: Nahraďte klasické mlieko rastlinným mliekom (mandľové, ryžové, sójové) alebo kozím/rastlinným jogurtom.
- Bez vajec: Použite náhradu vajec, ako napríklad chia semienka alebo ľanové semienka namočené vo vode.
- Bez cukru: Nahraďte biely cukor prírodnými sladidlami, ako napríklad med, javorový sirup, stévia alebo xylitol.
- Bez orechov: Vynechajte mandle a iné orechy, alebo ich nahraďte semienkami (slnečnicové, tekvicové).
Používanie Cookies na Webových Stránkach
Webové stránky často používajú cookies na zlepšenie používateľského zážitku. Existujú rôzne typy cookies:
- Nevyhnutne potrebné cookies: Umožňujú základné funkcie webu, ako prihlásenie používateľa a správa účtu.
- Štatistické cookies: Pomáhajú majiteľom webových stránok pochopiť, ako komunikovať s návštevníkmi webových stránok prostredníctvom zberu a hlásenia informácií anonymne (napríklad Google Analytics).
- Marketingové cookies: Používajú sa na sledovanie návštevníkov na webových stránkach.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč