Záhrada plná ríbezlí a chuť na koláč? Ak ste alergický na lepok alebo preferujete bezlepkovú stravu, nemusíte sa obávať. Tento recept na bezlepkový ríbezľový koláč je ideálny pre vás. Navyše, je vhodný aj pre vegetariánov.
Prečo piecť bezlepkový koláč?
Bezlepková diéta je pre mnohých ľudí nevyhnutná kvôli celiakii, alergii na lepok alebo iným zdravotným dôvodom. Bezlepkové pečenie môže byť rovnako zábavné a uspokojujúce ako tradičné pečenie a tento recept je toho dôkazom!
Tajomstvo bezlepkového pečenia: správna kombinácia múk
Recept je zaujímavý tým, že nepoužijeme hotovú bezlepkovú zmes na pečenie, ale si namiešame vlastnú z rôznych múk bez lepku. Použitie rôznych druhov múk zabezpečí koláču lepšiu textúru a chuť.
Adriana Kemka, manželka Juraja Kemku, odporúča tieto bezlepkové múky:
- Bezlepkové zmesi: Preferuje značku Doves Farm, ktorá ponúka univerzálnu a samokypriacu múku.
- Prirodzene bezlepkové múky: Mandľovú múku z blanšírovaných mandlí pomletých na jemno, pohánkovú múku s orieškovým nádychom a kokosovú múku.
Hrnčekový bezlepkový koláč s ríbezľami: jednoduchý recept
Tento hrnčekový bezlepkový koláč s ríbezľami je tak jednoduchý, že neupiecť si ho by bola naozaj škoda. Na jeho prípravu netreba veľa. Len misu, varechu a jeden hrnček. A prísady? Úplne bežné a základné, veríme, že väčšinu z nich máte určite rovno doma. Tento koláčik je výbornou pochúťkou ku káve alebo čaju, najmä v čase, keď nám je treba trochu „prevetrať“ zásoby ovocia v mrazničke.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky bobuľového ovocia (čerstvého alebo mrazeného) - napr. čučoriedky, maliny, ríbezle, černice
- 1 hrnček krupicového cukru
- ½ hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 hrnček bezlepkovej múky (napr. Promix PK alebo PK špeciál, Jizerka, Unimix)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Vanilínový cukor (voliteľné)
- Voda alebo mlieko (voliteľné)
- Kakaový prášok (voliteľné, pre mramorový efekt)
Postup:
- V mise vymiešame vajíčka s cukrom do bledého nadýchaného krému. Ak používate vanilínový cukor, pridajte ho do vajíčok a cukru.
- Pridáme olej a znova prešľaháme. Ak používate vodu alebo mlieko, pridajte ich teraz a znova prešľahajte.
- Bezgluténovú múku Promix UNI premiešame s preosiatym kypriacim práškom.
- Vsypeme ju do vajíčkovo-smotanovej zmesi a metličkou vymiešame do hladkého cesta lávovej konzistencie. Miešame jemne a vždy rovnakými pohybmi odspodu k povrchu, aby sme dostali do zmesi čo najviac vzduchu.
- Cesto vlejeme do olejom vytretej a bezgluténovou múkou vysypanej okrúhlej formy (priemer 20 cm) alebo plechu (cca 20x35 cm).
- Na povrch naukladáme ovocie (ak používame mrazené ovocie, odporúčame ho najprv trochu rozmraziť a nechať stiecť z prebytočnej tekutiny).
- Ak chcete mramorový efekt, vylejte polovicu cesta do plechu. Do druhej polovice dôkladne vmiešajte kakaový prášok. Kakaovú hmotu potom krížom-krážom vylievajte do plechu, takto nám vznikne efekt mramoru.
- Hrnčekový koláč bez lepku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 25-30 minút. Jednoduchý bezlepkový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170-180 °C približne 25 minút.
- Nakoniec urobíme test špajľou. Ak zapichnutá špajľa vyjde z cesta suchá, koláč je hotový.
- Po dopečení ho chvíľu necháme vychladnúť, potom ho poprášime práškovým cukrom a podávame.
Bezlepkový koláč s ríbezľami a želatínou: recept s vlastnou zmesou múk
Príprava je jednoduchá, no treba zachovať presný pomer použitých surovín, aby sa koláč vydaril.
Ingrediencie:
- Vajcia
- 135 g cukru (do cesta)
- Ryžová múka
- Tapioková múka
- Škrob
- Xantán
- Kypriaci prášok
- Ríbezle
- Voda (do želatíny)
- 100 g cukru (do želatíny)
- Vanilkový cukor (do želatíny)
- Agar
Postup:
- Vajcia vyšľaháme so 135 g cukru do peny.
- V druhej miske zmiešame ryžovú, tapiokovú múku, škrob, xantán a kypriaci prášok.
- Vznikne hutnejšie cesto, ktoré rozotrieme na dno vymastenej a formy.
- Zatiaľ si pripravíme želatínu. Do hrnca dáme vodu, zvyšné ríbezle, 100 g cukru, vanilkový cukor a varíme asi 10 minút.
- Odstavíme, ovocie ešte zľahka popučíme vareškou a sirup necháme trocha vychladnúť.
- Agar rozmiešame v troche vody a pridáme do hrnca.
- Keď je želatína dostatočne tuhá, môžeme koláč nakrájať a ponúknuť návštevu.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový koláč
- Používajte kvalitnú bezlepkovú múku: Výber múky je kľúčový pre úspech bezlepkového pečenia. Experimentujte s rôznymi zmesami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Dbajte na správnu konzistenciu cesta: Cesto by malo byť hladké a lávovej konzistencie. Ak je príliš husté, pridajte trochu tekutiny (vody, mlieka alebo jogurtu).
- Neprepečte koláč: Bezlepkové koláče majú tendenciu byť suchšie ako tradičné koláče. Preto je dôležité ich neprepiecť. Používajte test špajľou, aby ste zistili, či je koláč hotový.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč chvíľu vychladnúť. Bude sa lepšie krájať a jeho chuť sa rozvinie.
Ďalšie varianty receptu
- S jogurtom: Namiesto oleja môžete použiť veľký biely jogurt (1 téglik). Zmiešame tekuté suroviny, primiešame sypké suroviny a vymiešame cesto.
- S posýpkou: Na vrch koláča môžete pridať posýpku z bezlepkovej múky (100g), masla (55g) a krupicového cukru (50g).
- S rebarborou: Vyskúšajte pridať rebarboru alebo iné prvé jarné ovocie.
- Bez vajec: Existujú aj recepty na bezlepkové koláče bez vajec. Nájdete ich online.
Bezlepkový jablkový koláč: klasika v bezlepkovej verzii
Jablkový koláč je klasika, ktorú si môžete vychutnať aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- 200g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, mandľovej a tapiokovej múky)
- 100g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 80g cukru (trstinový alebo biely)
- 2 vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva (bezlepkový)
- Štipka soli
- 4-5 stredne veľkých jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžice cukru (na posypanie jabĺk)
- 1 lyžička škorice
- Voliteľné: hrsť nasekaných orechov (vlašské, mandle)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte studené maslo a spracujte, kým nevznikne mrvenička. Pridajte cukor a vajcia a rýchlo spracujte, kým sa ingrediencie nespoja. Zabaľte cesto do fólie a dajte ho na 30 minút do chladničky.
- Príprava jablkovej náplne: Ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte jablká s citrónovou šťavou, cukrom a škoricou.
- Zostavenie a pečenie koláča: Predhrejte rúru na 180°C. Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho na pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 30 cm. Preneste cesto do okrúhlej formy na pečenie vystlanej papierom na pečenie. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú náplň. Posypte koláč nasekanými orechmi (voliteľné). Pečte v predhriatej rúre 40-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké.
- Servírovanie: Nechajte koláč vychladnúť vo forme. Pred podávaním ho posypte práškovým cukrom (voliteľné). Podávajte samotný alebo s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo jogurtu.
Bezlepkový čokoládovo-jablkový koláč
Pre milovníkov čokolády je tu recept na bezlepkový čokoládovo-jablkový koláč.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Vaječné žĺtky
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Olivový olej
- Mleté mandle
- Mletá škorica
- Bielky
- Soľ
- Jablká
- Lieskové orechy
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 180 ˚C. Dvadsaťcentimetrovú formu vyložíme papierom na pečenie a natrieme trochou kokosového oleja.
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
- Zmiešame vaječné žĺtky, cukor a vanilkový extrakt v miske ručne alebo mixérom.
- Pridáme rozpustenú čokoládu a olivový olej, miešame, kým sa nespoja.
- Primiešame mleté mandle a mletú škoricu.
- Bielky a soľ vyšľaháme dotuha.
- Preložíme do cesta a nalejeme do pripravenej formy.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč