Prvé ovocie, akým sú napríklad jahody, nás láka k oprášeniu receptov na ovocné koláče. Aj keď jahody z teplejších krajín nemusia byť vždy ideálne na priamu konzumáciu, sú vynikajúce do koláčov a tort. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť bezlepkový jahodový Míša koláč, ktorý poteší nielen celiatikov, ale aj všetkých milovníkov sladkého.
Prečo bezlepkový?
Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšie diagnózy, ktoré vyžadujú vylúčenie lepku z jedálnička. Bezlepkové pečenie však nemusí byť obmedzujúce. Naopak, otvára dvere kreativite a objavovaniu nových chutí. Bezlepkové múky, ako ryžová, kukuričná, pohánková alebo mandľová, ponúkajú rôzne textúry a chute, ktoré môžu obohatiť vaše dezerty.
Zdravotné a nutričné aspekty
Okrem zdravotných dôvodov môže mať bezlepkový koláč aj nutričné výhody. Použitím celozrnných bezlepkových múk, ovocia a orechov môžeme zvýšiť obsah vlákniny, vitamínov a minerálov v koláči.
Suroviny a ich alternatívy
Bezlepková múka
Klasickú pšeničnú múku nahradíme bezlepkovými alternatívami:
- Ryžová múka: dodáva jemnosť.
- Kukuričná múka
- Pohánková múka
- Mandľová múka: pridáva bohatú chuť a vlhkosť.
- Tapioková múka
- Zmes bezlepkovej múky
Každá múka má svoje špecifické vlastnosti a vplyv na textúru a chuť koláča.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Jahody
Jahody sú hlavnou hviezdou tohto koláča. Môžete použiť čerstvé, mrazené alebo lyofilizované jahody. Ak používate mrazené jahody, nechajte ich pred použitím rozmraziť a dobre odkvapkať.
Krém
Na krém môžeme použiť tvaroh, ricottu, mascarpone alebo šľahačku. Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinný tvaroh alebo šľahačku.
Sladidlo
Na osladenie koláča môžeme použiť trstinový cukor, kokosový cukor, javorový sirup, agávový sirup, med (pre nevegánov) alebo stéviu.
Recept na bezlepkový jahodový Míša koláč
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný vašim preferenciám.
Ingrediencie:
Na korpus:
- 5 ks vajcia (izbovej teploty)
- 6 PL kopcovité trstinový cukor
- 3 PL kokosový olej
- 3 PL kopcovité špaldová hladká múka (vhodné od T550 do T850)
- 1 PL kopcovité špaldová hladká celozrnná múka
- 2 PL kopcovité holandské kakao
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva
Na plnku:
- 500 gram jemný tvaroh tučný (izbovej teploty)
- 500 gram jemný termizovaný tvaroh (izbovej teploty)
- 200 gram maslo (izbovej teploty)
- 8 PL kopcovité pomletý trstinový cukor (prípadne viac podľa chuti)
- 1 PL citrónová šťava
- 1 ks pravá vanilka
Na polevu:
- 100 gram čokoláda na varenie (min 52%)
- 1 PL maslo
- 1 PL kokosový olej
- 1 PL mlieko
Na ozdobenie:
- 1 ks šípkový džem
- 10 ks čerstvé jahody
- 1 hrsť lyofilizované jahody
Postup:
- Príprava cesta:
- Predhrejeme rúru na 160 stupňov Celzia (hore a dole). Ak máte slabšiu rúru, môžete použiť teplovzdušný ohrev.
- Oddelíme žĺtka od bielok.
- Bielka so štipkou soli dáme šľahať do mixéra. Keď sa nám z nich spraví tuhší sneh, začneme po lyžiciach pridávať postupne cukor. Necháme zapracovať na lesklú hmotu.
- Medzitým si múky, kakao a prášok do pečiva metličkou ručne spolu premiešame.
- Do lesklých bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po jedno necháme pár sekúnd zapracovať.
- Pridáme olej a vypneme robot.
- Suchú zmes zľahka na 3x špatulou pomaly a ľahunko vmiešame do cesta.
- Pečenie korpusu:
- Na dno pečiacej formy si zacvikneme papier na pečenie, boky potrieme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto.
- Formu ponakláňame, aby bolo cesto rovnomerne rozložené, a pobúchame dvakrát o stôl, aby sa cesto urovnalo a zmizli vzduchové bubliny.
- Dáme piecť na cca 20 minút. Každá rúra pečie inak, preto skontrolujeme špajlou. Zväčša keď korpus zavonia, je hotový.
- Korpus necháme úplne vychladnúť.
- Príprava krému:
- Maslo s pomletým trstinovým cukrom si chvíľu našľaháme dokopy.
- Pridáme všetky tvarohy, vanilku, citrónovú šťavu a krátko spolu zašľaháme.
- Príprava polevy:
- Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Mlieko môžete vynechať, ale v polevách sa osvedčilo.
- Poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá.
- Zostavenie torty:
- Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom.
- Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus.
- Korpusy spojíme a uhladíme.
- Dekorácia:
- Pripravíme si stekajúcu polevu. Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť. Ak chceme dlhšie cencúle, dáme viac čokolády, ak menšie, menej.
- Keď to máme hotové, zvyšok čokolády nalejeme do stredu torty a uhladíme cukrárskym nožom, alebo príborovým nožom, aby sme spojili tie obruče po krajoch.
- Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spraví nám to taký prach. Krásne ukážu aj prerezané jahody.
- Krájanie torty:
- Keď budeme krájať tortu, nôž si zakazdym ponoríme do horúcej vody, prekrojíme, utrieme a znova. Takto zostane poleva krásna. Táto poleva sa nepraská.
Tipy a triky
- Bezlepková verzia: Ak chcete mať bezlepkovú verziu, múku nahraďte ryžovou hladkou aj celozrnnou múkou. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete časť múky zameniť aj za pohánkovú múku. Prípadne dajte viac kakaa.
- Jednoposchodová torta: Tortičku môžete spraviť aj jednoposchodovú a navrch krém. V tomto prípade Vám treba polovičné ingrediencie.
- Ganache poleva: Polevu si môžete pripraviť aj ganache čokopolevu, stačí ak si 100 ml šľahačkovej smotany dáte zovrieť na bod varu a nalámete do nej 100 gramov čokolády. Zamiešate a poleva je hotová.
- Ovocie: Namiesto jahôd môžete použiť iné obľúbené ovocie, napríklad maliny, čučoriedky alebo banány. Ak použijete banány, pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Sladkosť: Množstvo trstinového cukru v plnke môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi sladšie, pridajte viac cukru. Ak preferujete menej sladké, pridajte menej cukru.
- Vyšší korpus: Ak sa vám zdá, že korpus je nízky, môžete použiť menšiu formu alebo zvýšiť množstvo ingrediencií.
- Prenášanie torty: Tortu preneste na tácku, z ktorej sa bude podávať vtedy, keď na ňu dávaš krém, lebo ten je ťažký, korpus naopak krehký, tak nech sa s ním manipuluje čo najmenej.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Bezlepková bublanina
Bezlepková bublanina je dokonalým riešením pre tých, ktorí majú celiakiu alebo intoleranciu na lepok, no zároveň chcú zažívať chuťové potešenie podobné tradičnej bublanine. Základom bezlepkovej bublaniny je použitie alternatívnej múky, ktorá neobsahuje lepok. Vhodnou voľbou môže byť napríklad mandľová múka, ryžová múka, tapioková múka, kokosová múka alebo zmes bezlepkových múk. Pre vegánov je to ešte jednoduchšie, pretože namiesto vajec môžu použiť jednoduché náhrady.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Hrnčeková bublanina
Koláč môžeme posunúť na iný level a upiecť si malú dávku v mikrovlnnej rúre pre jednu osobu - šálkový koláč (mug cake). Pridáme vegánsky margarín, nemliečne mlieko a vanilkový extrakt. Jednou z výhod hrnčekovej bublaniny je, že ju môžeme prispôsobiť svojim preferenciám. Pre milovníkov čokolády môžeme pridať kakao alebo kúsok čokolády do cesta, čo vytvorí lahodný čokoládový dezert. Čas prípravy hrnčekovej bublaniny je nesmierne krátky. Stačí zmiešať suroviny priamo v hrnčeku, dať ho do mikrovlnnej rúry a nechať cesto upiecť. Vegánska hrnčeková bublanina je ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú obmedzený čas alebo chcú jednoducho zasýtiť svoju chuť na sladké.
Kokosovo-kakaové sušienky (kokosky)
Tieto vegánske a bezlepkové kokosovo-kakaové sušienky sú jednoduché na prípravu. Všetky suroviny zmiesime na cesto s hustotou plastelíny a na chvíľu dáme zachladiť. Môže byť trošku drobivejšie, preto uvidíte, či ho budete vaľkať a vykrajovať, alebo len na plechu vytvoríte placky. Pečením však koláčiky získajú kompaktnosť a trúsiť sa nebudú. Ako lepiaca zložka v tomto ceste slúži puding a banán. Inak puding môžete nahradiť kukuričným škrobom a kakaom. Upečené koláčiky necháme vychladnúť a môžeme ich omočiť do čokolády roztopenej nad parou s lyžičkou kokosáku.
Obrátený hruškový koláč bez lepku, laktózy a vajec
Ak neješ vajíčka, nemôžeš laktózu a navyše si celiatik, tento koláč je pre teba ideálny. Ak nemáš rada hrušky, vymeň ich za slivky alebo jablká.
Ingrediencie:
- 2 veľké hrušky
- 5 lyžíc domáceho medu
- 100 g vlašských orechov/mandlí
- 1 lyžičku mletej škorice
- 2 lyžičky psyllia
- 250 - 300 ml ovseného mlieka/vody + 100 ml vody na psyllium
- 70 g pšenovej múky
- 150 g pohánkovej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku bez fosfátov
Postup:
- Hrušky nakrájame na plátky a poukladáme na dno tortovej formy o priemere 22 cm.
- 3 lyžice medu, nasekané orechy a škoricu dáme zohriať do malého hrnca a vytvoríme jemný karamel. Ten následne nalejeme na hrušky.
- Psyllium zmiešame so 100 ml vody, táto zmes nahradí v koláči vajíčka. Zmes by mala byť mierne tekutá, preto, ak je veľmi hustá, pridáme trochu vody.
- Pšenovú a pohánkovú múku zmiešame dokopy spolu s kypriacim práškom.
- Pridáme pripravené psyllium, 2 lyžice medu a pomaly začneme prilievať vodu alebo ovsené mlieko. Cesto musí byť lepkavé, ale nie husté.
- Cesto vylejeme na pripravené hrušky.
- Koláč pečieme pri teplote 200°C približne 45 minút.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč