Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených slovenských jedál, od sladkých buchiet až po slané pagáče. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty kysnutého cesta, tradičné slovenské jedlá, ktoré z neho vznikajú, a tiež na iné bežné potraviny, ako je chlieb.
Príbeh Jane a Kysnuté Cesto
Jane má sedemnásť a prežíva ťažké obdobie. Skutočnosť sa pre ňu stáva horšou než sny. Na Oxfordskej škole sa dejú znepokojivé veci, o ktorých nikto nechce hovoriť. Jane začína odhaľovať pravdu o sebe a svojich schopnostiach, čo ju napĺňa pochmúrnosťou.
V jednom momente, po návrate domov, sa jej zrak zatemní a preklína svoju matku, kvôli ktorej sa okolo nej objaví kaleidoskop farieb. Stráca rovnováhu a zrúti sa na zem. Je unavená a nevládze uniknúť. Ľahne si na studenú podlahu a zbiera sily.
Jane sa ocitá v sne svojej matky, kde vidí mladšiu a šťastnejšiu verziu svojej mamy letieť psychedelickým tunelom s mladíkom, ktorý vyzerá ako Ježiš Kristus. Rotujúce pruhy sa im odrážajú v slnečných okuliaroch, čo Jane spôsobuje závraty. Sen sa mení a Jane vidí svoju mamu stáť v dlhom rade s plačúcim bábätkom. Jane sa nechce pozerať na túto časť sna a vytrhne sa z neho.
Vyčerpaná sa Jane s námahou postaví a ide do kúpeľne. Napína ju na dávenie a umyje si zuby. V izbe sa rozpľasne na posteli ako kysnuté cesto. Vie, že sa musí pozbierať po protidrogovom záťahu, ktorý prežila minulý mesiac.
Prečítajte si tiež: Zdravé kysnuté dolky
Plnené Oriešky: Tradičné Vianočné Koláčiky
Plnené oriešky patria medzi najobľúbenejšie a najefektnejšie tradičné vianočné koláčiky, ktoré kombinujú jemné orechové cesto s lahodnou krémovou náplňou. Sú typické chrumkavým obalom, krémovým vnútrom a vzhľadom pravých orechov.
Recept:
- Cesto: 300 g hladkej múky, 200 g masla, 100 g práškového cukru, 100 g mletých vlašských orechov, 1 vajce, vanilkový cukor, štipka soli.
- Krém: 150 g masla, 100 g práškového cukru, 1-2 PL kakaa, 1 PL rumu.
Postup:
- Zmiešajte maslo, cukor, vajce, vanilkový cukor a soľ.
- Pridajte orechy a múku. Vypracujte cesto a nechajte ho chladiť 60 minút.
- Formičky vytriete maslom a vysypte múkou.
- Do formičiek vtlačte cesto a vytvarujte tenkú vrstvu.
- Pečte pri 170 °C približne 10-12 minút.
- Vyšľahajte maslo s cukrom, kakaom a rumom.
- Naplňte škrupinky krémom a prikryte druhou polovicou.
Základné Suroviny Slovenskej Kuchyne a Tradičné Jedlá
Základnými zložkami slovenskej kuchyne boli múka, zemiaky, mlieko, mliečne výrobky, strukoviny a kapusta. Z týchto surovín vzniklo množstvo tradičných jedál.
Bryndzové halušky sú považované za slovenské národné jedlo. Polovicou úspechu je poznať správne pomery pri príprave zemiakového cesta na halušky.
Lokše sa v minulosti pripravovali na sladko či na slano, s rôznymi plnkami. Veľmi obľúbené boli lokše plnené makom, slivkovým lekvárom či tvarohom.
Haruľa, zemiakové baby alebo zemiakové placky, sú jedlá zo strúhaných zemiakov, múky, vajec, s arómou cesnaku a majoránky.
Prečítajte si tiež: Kysnuté cesto pre začiatočníkov
Zemiakové pirohy s bryndzou, kapustou, hubami, tvarohom či slivkovým lekvárom sú ďalšou obľúbenou pochúťkou.
Kapustnica sa pripravovala zo zemiakov, kyslej kapusty a slaniny. Je to výdatné jedlo, ktoré dodalo energiu.
Sladké jedlá z kysnutého cesta ako buchty a šišky sú obľúbené na Slovensku. Šišky sa spájajú s obdobím fašiangov.
Trdelník je jedným z najobľúbenejších slovenských kysnutých koláčov. Originál skalické trdelníky sa pečú na trdle na pahrebe.
Štrúdľa sa tradične pripravovala z ťahaného cesta, ktoré malo byť také tenké, aby sa pod ním dali čítať noviny.
Prečítajte si tiež: Recepty na spracovanie kvasenej kapusty
Slané chuťovky ako kapustníky, škvarkovníky a zemiakové pagáče sa pripravovali rovnako hojne ako sladké múčniky.
Polievky a prívarky zo zemiakov a strukovín patria medzi typické slovenské jedlá.
Zabíjačka bola tradíciou slovenského vidieka, kde sa spracovalo mäso na zimu.
Ryby sa konzumovali počas pôstu a sviatkov.
História a Vplyvy na Slovenskú Kuchyňu
Slovenská kuchyňa je rôznorodá a prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny. Už starí Slovania sa živili poľnohospodárstvom, ktoré ovplyvnilo ich stravovanie. V minulosti sa na hygienu dbalo menej, ale kuchyňa musela byť čistá. V chudobnejších rodinách sa jedlo dva- až trikrát za deň. Na pečenie mäsa sa využívalo ohnisko či ražeň.
Prvú slovenskú kuchárku napísal Ján Babilon v roku 1870. Na žiadnom stole nesmel chýbať chutný domáci chlieb.
Pre obdobia poznačené vojnou a pre chudobnejšie vrstvy boli príznačné hlavne strukoviny, kaše z pohánky, prosa či krúp. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky a kapusta. Súčasťou stravy bolo aj mnoho mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, ovocia a zeleniny.
Keď sa do Európy dostali zemiaky, nastal v stravovaní veľký prevrat. Až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne.
Regionálne Špeciality
Slovensko má bohatú škálu regionálnych špecialít.
- Záhorie: šaščínska poléfka, džgance, muácené erteple, fazuľová omáčka, skalický trdelník.
- Podunajsko: langoše, halászlé.
Chlieb: Druhy a Význam
Chlieb je populárna potravina, často vyrábaná z pšeničnej múky. Pre svoj vysoký obsah lepku je pšenica najčastejšie používané zrno na prípravu chleba. Chlieb je tiež vyrábaný z múky žita, jačmeňa, kukurice a ovsa.
Ak máme chuť na pravý celozrnný chlieb, nájdeme ho v obchodoch alebo si ho môžeme pripraviť doma.
- Špaldový chlieb je vyrobený z celozrnnej špaldovej múky, ražnej múky, kvasníc a vody.
- Ražný chlieb má dlhú trvanlivosť a obsahuje pšeničnú a ražnú múku, vodu, kysnuté cesto z ražnej múky, mliečny kvas, jódovú soľ, droždie a ražný slad.
- Slnečnicový chlieb obsahuje celé slnečnicové jadierka.
Obilniny obsahujú cenné látky, ako sú vitamíny skupiny B, horčík, železo, zinok, kyselina listová, niacín, tiamín a vláknina.
Enzýmy v Chlebe
Enzýmy ako slad a fungálna alfa-amyláza sa používajú pri vyrábaní chleba. Múka pozostáva z gluténu, škrobu, neškrobových polysacharidov, lipidov a minerálov. Kvasinky transformujú fermentovateľné cukry na alkohol a CO2, vďaka ktorým cesto nakysne. Amylázy môžu degradovať škrob na menšie dextríny pre kvasinky. Enzýmy ako hemiceluláza alebo xylanáza, lipáza a oxidáza môžu zlepšovať silu lepkovej siete a tak zlepšiť kvalitu výsledného chleba.
Plesne na Chlebe
Chlieb by sme mali kupovať v takom množstve, ktoré skonzumujeme do 48 hodín. Ak si chceme urobiť zásobu, mali by sme pečivo zmraziť. Plesne sa dajú zistiť v pečive po dvojdňovom uskladnení. Ak ich zbadáme, nemali by sme chlieb poobkrajovať a jesť.