Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a jeho vôňa a chuť sprevádzajú ľudí po stáročia. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, či už z dôvodu celiakie, intolerancie alebo osobných preferencií, existuje množstvo chutných a jednoduchých receptov na bezlepkový chlieb. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, s týmito receptmi si môžete vychutnať čerstvý, domáci bezlepkový chlieb.
Prečo piecť bezlepkový chlieb doma?
Domáci chlieb má svoje čaro. Vôňa čerstvo upečeného chleba naplní domov príjemnou atmosférou. Navyše, pri domácej príprave chleba presne viete, aké suroviny používate. V prípade bezlepkového chleba je to obzvlášť dôležité, pretože hotové zmesi často obsahujú zbytočné prísady a škroby. Pečenie bezlepkového chleba doma vám umožňuje kontrolovať zloženie a prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií.
Bezlepkový chlieb z jednodruhových múk: Univerzálny recept
Po búrlivej ceste hľadania toho pravého receptu sa mi podarilo nájsť taký, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň chutný. Radikálne som odmietla chlebíky z bezlepkových zmesí, zmes plná škrobu nie je nič pre mňa. Potom mi prišiel do cesty pohánkový chlebík. Och, konečne niečo udržateľné pre mňa! Zamiešať a nechať 24hod. fermentovať. Niekto odporúča cesto na tento chlieb miesiť 10 minút. Zistila som, že to vôbec nie je nutnosť a chlebík bol nadýchaný, jemný a naozaj parádny aj keď som len ingrediencie zamiešala. Presne podľa môjho gusta, ako mi to dáva zmysel, zamiešať, nechať fermentovať, aj s kefírom. Ale kameň úrazu bol, že ho deti nechceli. Silná pohánková chuť nie je nič pre ne. A tak som skúšala ďalej. Meniť pomery, skúšať iné bezlepkové múky, uberať postupne pohánkovú múku. Až moji milí priatelia prišiel deň, keď som mnohými pokusmi zistila, že tento chlebík je tak univerzálny, že niektoré bezlepkové jednodruhové múky môžete ľubovoľne miešať a chlebík sa Vám vždy podarí. Kombinácii je viac, ja robím z troch bezlepkových múk, ktoré môžem dávať v rôznom pomere. Ach, toto je naozaj skvelý chlieb, ktorý dostal všetkých u nás doma. Chutí deťom, chutí môjmu Miškovi. Kvalitné múky v ňom. K tomu už len psyllium, kombinácia vody a kefíru, ľubovoľné semienka, koreniny. Žiadne sušené droždie ani kypriaci. Iba čas.
Tento chlebík je skvelou alternatívou, pokiaľ nechcete jesť často lepok alebo ak sa mu úplne vyhýbate.
Ingrediencie:
- Ľubovoľné bezlepkové jednodruhové múky (pohánková, ryžová, kukuričná, cícerová, a pod.)
- Psyllium (prírodná rozpustná vláknina)
- Voda a kefír (alebo len voda)
- Ľubovoľné semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové, a pod.)
- Koreniny podľa chuti (soľ, rasca, koriander, a pod.)
Postup:
- Zmiešajte suché suroviny (múky, psyllium, semienka, koreniny).
- Pridajte tekuté suroviny (vodu a kefír).
- Dôkladne premiešajte a nechajte 24 hodín fermentovať.
- Po fermentácii cesto preložte do formy na chlieb.
- Pečte v predhriatej rúre na 180-200 °C približne 45-50 minút.
Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb
Okrem tohto univerzálneho receptu existuje mnoho ďalších variácií na bezlepkový chlieb. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Nárok na bezlepkový chlieb pre celiatikov
Bezlepkový chlieb s kváskom
Pre tých, ktorí majú radi tradičný kváskový chlieb, existuje aj bezlepková verzia. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a má výraznejšiu chuť. Príprava bezlepkového kváskového chleba si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Rúru si predhrejeme na 180-200 st. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások. Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie. Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
Bezlepkový banánový chlieb
Banánový chlieb je obľúbený pre svoju sladkú chuť a vláčnu konzistenciu. Bezlepková verzia je rovnako chutná a jednoduchá na prípravu. Navyše, je to skvelý spôsob, ako zužitkovať prezreté banány. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti.
Bezlepkový kukurično-medový chlieb
Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Bezlepkový pita chlieb
Na letnú grilovačku ako stvorený. Na tento chlebík sme využili náš polotovar - halušky v prášku, ktorý obsahuje pravé zemiakové vločky a zemiakovú múku.
Tipy a triky pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Výber múky je kľúčový pre úspech bezlepkového chleba. Experimentujte s rôznymi druhmi múk a nájdite si kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Psyllium je váš priateľ: Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorá pomáha viazať vodu a zlepšuje štruktúru bezlepkového chleba. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.
- Doprajte cestu čas: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na fermentáciu ako cesto s lepkom. Nechajte cesto dostatočne nakysnúť, aby bol chlieb nadýchaný a ľahký.
- Pečte so záparou: Pečenie so záparou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami. Pridajte semienka, orechy, sušené ovocie alebo bylinky, aby ste si vytvorili chlieb podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie