Medzinárodný deň celiakie nám pripomína, že ľudí, ktorí sa musia vyhýbať lepku, stále pribúda. Našťastie, aj obľúbené dezerty ako veterníky sa dajú pripraviť bez lepku a stále chutiť fantasticky. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na bezlepkové veterníky, s ktorými potešíte seba aj svojich blízkych.
Prečo bezlepkové veterníky?
Varenie a pečenie bez gluténu môže byť výzvou, ale s kvalitnými surovinami a správnym postupom sa dá dosiahnuť skvelé výsledky. Bezlepkové veterníky sú ideálnou voľbou pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na lepok, ale aj pre tých, ktorí chcú experimentovať s novými receptami a objaviť nové chute.
Tipy od šéfkuchára pre dokonalé bezlepkové veterníky
Profesionálny šéfkuchár Peter Varga, ktorý varil pre svetové hviezdy ako Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Bieber či Jennifer Aniston, sa podelil o svoje tipy na prípravu dokonalých bezlepkových veterníkov:
- Výber múky: „Vyberte si kvalitný druh bezgluténovej múky a skúšajte, ako sa pri používaní správa,“ radí Peter Varga. Je dôležité nájsť múku, ktorá dobre drží tvar a nelepí sa.
- Správna konzistencia cesta: Keď sa cesto na veterníky začne po chvíli odpaľovať od dna hrnca a lepí sa na varešku, je pripravené. Ďalší trik je zapichnúť lyžicu do cesta - ak zostane stáť vzpriamene, konzistencia je ideálna.
- Pečenie s parou: „Ostrieľané cukrárky si plech vyložený papierom na pečenie ešte zľahka postriekajú vodou z rozprašovača. Až po tomto kroku naň pomocou vrecka nanesú cesto. Ako sa bude voda odparovať, pomôže mu to efektívnejšie sa nafúknuť,“ dodáva šéfkuchár.
Recept na karamelové veterníky bez gluténu z odpaľovaného cesta podľa Petra Vargu
Tento recept kombinuje klasickú chuť veterníkov s jemnou karamelovou polevou.
Odpaľované cesto:
- 500 g K-free bezgluténovej zmesi na pečenie citrónového múčnika
- 7 dcl vody
- 2 dcl oleja
- 11 vajec
- štipka soli
Plnka:
- 1 l mlieka
- 4 zlaté klasy
- 300 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g masla
- 500 ml smotany na šľahanie (40 %)
Domáca karamelová poleva:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 180 ml smotany na šľahanie
- 30 g zmäknutého masla
- štipka soli
- 1 KL vanilkového extraktu
Postup:
- Odpaľované cesto: Vodu s olejom a štipkou soli privedieme do varu, pridáme bezgluténovú múku a miešame, kým sa uvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby. Odstavíme zo sporáka, postupne po jednom pridávame vajcia a ručným mixérom vymiešame na jemné cesto. Naplníme ho do cukrárenského vrecka s ozdobným koncom a nanesieme na vymastený plech do tvaru kruhu. Veterníky pečieme hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy neotvárame.
- Plnka: Medzitým si pripravíme plnku. Mlieko s cukrom privedieme do varu. Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka. Za stáleho miešania necháme zhustnúť. Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém. Smotanu vyšľaháme do tuha.
- Dokončenie: Hotové veterníky potom prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka naplníme najprv krémom a potom šľahačkou.
- Karamelová poleva: Na prípravu polevy potrebujeme vyšší hrniec s hrubším dnom, do ktorého dáme vodu s cukrom a na strednom plameni zahrievame. Zmes nemiešame, sem tam „zatrasieme“ s hrncom, aby sa zmes premiešala. Keď sa cukor roztopí a zmes sa začne variť, necháme ju bublať (stále nemiešame), kým nenadobudne zlatú až karamelovú farbu. Potom plameň stiahneme na minimum. Pomaly a opatrne za stáleho miešania pridávame jemne zohriatú smotanu. Odstavíme, primiešame zmäknuté maslo a štipku soli. Pre extra chuť a vôňu môžeme primiešať vanilkový extrakt. Pred použitím nechajte 10 minút vychladnúť.
- Podávanie: Veterníky polejeme karamelovou polevou a necháme stuhnúť.
Ďalší jednoduchý recept na bezlepkové veterníky
Tento recept je jednoduchší a zvládne ho aj začiatočník.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 100 ml vody
- Cake mix (bezlepkový)
- 3 vajcia
Krém:
- 100 ml mlieka
- 2 vrecká Zlatého krému
- 50 g cukru
- 1 vrecko vanilínového cukru
- 100 g masla
- 50 g cukru
Karamelová šľahačka:
- 50 g cukru
- cca 100 ml mlieka
- 200 ml mlieka
- 2 vrecká Šľahačkového potešenia
Karamelová poleva:
- 50 g kryštálového cukru
- voda alebo mlieko
- práškový cukor
Postup:
- Odpaľované cesto: 100 g masla a 100 ml vody necháme zovrieť v hrnci. Za stáleho miešania pridáme Cake mix a varíme pri miernej teplote. Miešame pokiaľ nevznikne hustá kaša, ktorá sa nelepí na steny hrnca a necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty zašľaháme postupne 3 vajcia. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou s väčším otvorom. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme kolieska, každé koliesko obídeme 2 -krát. Rúru vyhrejeme na 220 °C a pred pečením znížime na 190 °C. Pečieme 20 - 25 minút mierne do zlatista. Počas pečenia rúru neotvárame, aby veterníky neklesli.
- Krém: Kým veterníky vychladnú pripravíme krém. Do 100 ml mlieka nasypeme 2 vrecká Zlatého krému, zamiešame a vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka. Pridáme 50 g cukru, 1 vrecko vanilínového cukru a necháme vychladnúť. 100 g masla a 50 g cukru vyšľaháme do peny a postupne primiešame do vychladnutého krému.
- Karamelová šľahačka: V hrnci skaramelizujeme 50 g cukru, do ktorého vlejeme cca 100 ml mlieka. Povaríme a necháme vychladnúť. Do vychladnutého karamelu prilejeme zvyšných 200 ml mlieka, vsypeme 2 vrecká Šľahačkového potešenia a vyšľaháme do tuha.
- Dokončenie: Upečené vychladnuté veterníky vodorovne prekrojíme na polovice. Krém aj karamelovú šľahačku dáme do cukrárskeho vrecka a bohato nimi veterníky naplníme.
- Karamelová poleva: Skaramelizujeme 50 g kryštálového cukru, zalejeme vodou alebo mliekom, necháme rozpustiť a zahustíme práškovým cukrom podľa potreby. Povrch veterníkov polejeme karamelovou polevou.
Tipy pre začiatočníkov
- Teplota: Dáme piecť na 200°C teplovzdušne cca 10 minút.
- Vlhkosť: Hotové cesto pokropíme 2 PL vody pred pečením.
- Plnenie: Na spodnú časť nastriekame ozdobnou špičkou žĺtkovú plnku a na to karamelovú šľahačku a zakryjeme vrchnou časťou poliatou karamelovou alebo čokoládovou polevou.
- Karamel: Kryštálový cukor skaramelizujeme, zalejeme vodou a necháme rozpustiť.
Alternatívny postup prípravy odpaľovaného cesta
- Dáme uvariť vodu s tukom na pečenie, pridáme múku a miešame až kým sa na dne hrnca neurobí povlak.
- Stiahneme z ohňa a do teplého pudingu zašľaháme vajíčka postupne po jednom. Povrch musí byť lesklý.
- Hmotu vlejeme do vrecka a striekame na plech vystlaný papierom na pečenie. Tvarujeme buchtičky, ktoré je treba pofŕkať studenou vodou, aby menej praskali.
- Vložíme ich do rúry a pečieme pri 200 stupňoch asi na 25 až 30 min.
Alternatívny postup prípravy plnky
- Z mlieka, pudingu, cukru a vanilkového cukru uvaríme puding. Pre urýchlenie ho môžeme ochladiť v umývadle so studenou vodou.
- Do studeného zamiešame šľahačkovú smotanu.
Alternatívny postup prípravy karamelovej polevy
- Kryštálový cukor skaramelizujeme, zalejeme ho mliekom a ešte teplý zamiešame do práškového cukru.
Bezlepkové ≠ nudné
Kaufland nezabúda na tých, ktorí sa musia vyhýbať lepku. Všetko potrebné nielen na bezgluténové pečenie, vrátane privátnej značky K-free, nájdete v každej predajni po celom Slovensku.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče