Rezancová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, nemusíte sa jej vzdávať. V tomto článku vám prinášame recept na bezlepkovú rezancovú polievku, ktorá chutí rovnako dobre ako tradičná verzia. Navyše, pridáme aj recept na domáce bezlepkové rezance a tipy, ako obohatiť polievku o ďalšie chute a živiny.
Bezlepková rezancová polievka s hubami: Recept
Táto verzia rezancovej polievky je obohatená o huby, ktoré dodajú polievke nielen zaujímavú chuť, ale aj cenné živiny.
Ingrediencie:
- 100 g bezlepkovej múky (napr. Schär Mix B)
- Koreňová zelenina (napr. mrkva, petržlen, zeler)
- Soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, ligurček)
- Huby (čerstvé alebo sušené)
Postup:
- Príprava vývaru: Čistú vypitvanú sliepku dáme variť do studenej vody. Neskôr pridáme očistenú zeleninu, soľ, 5 zrniečok celého čierneho korenia, nové korenie a pomaly, tak aby len sem-tam zabublalo, varíme na miernom ohni 2 a viac hodín. Alternatívne, pre hovädzí vývar, umyté mäso a špikové kosti dáme variť do studenej pitnej vody. Neskôr pridáme očistenú zeleninu, 5 zrniečok čierneho korenia, nového korenia, soľ a pomaly na miernom ohni varíme aspoň 2 hodiny. Pena, ktorá nám vznikne, zbierame po okraji sitkom.
- Príprava rezancov: Z bezlepkovej múky, vajec a soli vypracujeme cesto. Z cesta potom na pomúčenej doske vyvaľkáme tenkú placku, ktorú necháme chvíľku zaschnúť, aby sa nelepila. Nesmie sa však nechať schnúť príliš dlho, inak by sa cesto mohlo pri krájaní drobiť.
- Varenie polievky: Uvarenú polievku precedíme, sliepku oberieme od mäsa a mäso so zeleninou nakrájame na menšie kocky, ktoré dáme na tanier, alebo do polievkovej misy /teriny/ spolu s uvarenými cestovinami a zalejeme precedeným teplým vývarom. Do polievky pridáme rezance a huby podľa chuti a povaríme ešte približne 8 minút.
- Servírovanie: Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ligurčekom lekárskym.
Domáce bezlepkové rezance: Recept
Ak si chcete pripraviť naozaj domáce bezlepkové rezance, tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- 100 g bezlepkovej múky (zmes)
- 1 vajce
- Štipka soli
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- V miske zmiešame bezlepkovú múku a soľ.
- Pridáme vajce a postupne prilievame vodu, kým nevznikne hladké, elastické cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Cesto vyvaľkáme na tenkú placku a nakrájame na rezance požadovanej hrúbky.
- Rezance necháme preschnúť a varíme v osolenej vode, kým nie sú mäkké.
Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú rezancovú polievku
- Výber múky: Na bezlepkové rezance je najvhodnejšia zmes bezlepkových múk, ktorá obsahuje škrob, aby rezance držali tvar. Môžete použiť aj kukuričnú, ryžovú alebo pohánkovú múku, ale rezance budú mať inú textúru. Samozrejme je možné použiť rôzne bezlepkové múky či zmesi, často však bohužiaľ obsahujú aj modifikované škroby, emulgátory a zahusťovadlá, ktorých použitie síce nie je nebezpečné, ale niektoré z nich môžu vyvolávať napr. alergie.
- Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť vývaru môžete použiť aj kosti alebo zvyšky mäsa. Dôležité je variť vývar pomaly, aby sa uvoľnili všetky chute a živiny. Výborný slepačí vývar si môžete uvariť aj z kohúta a nechať v chladničke na podlievanie mäsa, omáčky namiesto vody.
- Zelenina: Do polievky môžete pridať rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a chuti. Okrem tradičnej mrkvy, petržlenu a zeleru môžete použiť aj pór, kaleráb alebo cuketu.
- Huby: Huby dodajú klasickej rezancovej polievke nielen originálnu chuť, ale aj veľa zdraviu prospešných látok. Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené huby. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj ďalšími koreninami, ako je napríklad majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Obohatenie: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete do polievky pridať aj varené mäso, vajíčko alebo strukoviny.
- Slepačí vývar: Slepačí vývar pite počas choroby, pri horúčkach, zvýšenej teplote aspoň 3x za deň. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkoviny. Varte ju pomaly, aby si zachovala čo najviac živín, ktoré naše telo potrebuje na ochranu imunitného systému. Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí.
- Hovädzí vývar: Hovädzí vývar si odložte do chladničky a v prípade potreby použite miesto vody na podliatie mäsa, omáčky, či zeleniny a získate tak úžasne dobré jedlo. Radí sa medzi najzdravšiu polievku sveta. Mäso je diétne, ľahko stráviteľné, vývaru dodá množstvo vitamínov skupiny B, A, minerálov, najmä železo, vápnik, fosfor, draslík. Podporuje imunitný systém, krvotvorbu a pomáha pri prechladnutiach, rozprúdi krv a prehreje organizmus.
Alternatívne bezlepkové rezancové polievky inšpirované svetom
Ak hľadáte inšpiráciu pre vaše bezlepkové rezancové polievky, môžete sa nechať inšpirovať ázijskou kuchyňou, ktorá je bohatá na rôzne druhy rezancových polievok. Tu je niekoľko príkladov:
Thajské rezancové polievky: Thajské rezancové polievky sú chutné a sýte jedlá, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Od pikantnej a kyslej rezancovej polievky Tom Yum až po bohatú a aromatickú lodnú polievku - pre každý chuťový pohárik sa nájde thajská rezancová polievka.
Prečítajte si tiež: Rýchle bezlepkové recepty
- Tom Yum Noodle Soup: Je pikantná a kyslá polievka plná chuti. Vyrába sa z ryžových rezancov, kreviet, kuracieho alebo bravčového mäsa, húb a je ochutená citrónovou trávou, listami kafrovej limetky a galangalom.
- Lodná rezancová polievka: Je slávna thajská rezancová polievka, ktorá pochádza z plávajúcich trhov v Thajsku. Je to polievka s hovädzími rezancami, ktorá je bohatá a aromatická. Polievka sa pripravuje z hovädzieho vývaru, hovädzích mäsových guľôčok a ryžových rezancov.
- Khao Soi: Je severothajské jedlo, ktoré sa pripravuje z vaječných rezancov, kari omáčky a kokosového mlieka. Zvyčajne sa podáva s kuracím alebo hovädzím mäsom a zdobí sa limetkou, šalotkou a chrumkavými rezancami.
- Yen Ta Fo: Je ružová rezancová polievka, ktorá sa pripravuje z fermentovanej sójovej pasty. Je to sladkokyslá polievka plná chuti.
- Nam Ngiao: Je obľúbená rezancová polievka pochádzajúca zo severného Thajska, ktorá sa vyznačuje korenistou a štipľavou chuťou. Jedlo obsahuje ryžové rezance v kombinácii s mletým bravčovým mäsom, zrelými paradajkami a radom aromatických byliniek a korenín. Jedinečná chuť Nam Ngiao pochádza z prísad, ako je taucheo (fermentovaná sójová pasta), sušené čili a krevetová pasta, ktoré dodávajú vývaru jeho charakteristickú hĺbku a komplexnosť.
- Kuay Jub: Je bravčová polievka s rezancami, ktorá sa pripravuje zo zmesi ryžových rezancov a plátkov bravčového mäsa. Polievka je ochutená cesnakom, koriandrom a korením.
- Ba Mee Moo Daeng: Je bravčová polievka s rezancami, ktorá sa pripravuje z vaječných rezancov, červeného grilovaného bravčového mäsa a bok choy.
- Kuay Teow Neua: Je obľúbené thajské jedlo, ktoré pozostáva z ryžových rezancov podávaných v chutnom hovädzom vývare s nakrájaným hovädzím mäsom, bylinkami a korením.
- Nam Tok: Je pikantná hovädzia polievka s rezancami, ktorá je ochutená limetkovou šťavou, rybacou omáčkou a chilli.
- Tom Kha Gai: Je kuracia polievka s rezancami, ktorá je ochutená kokosovým mliekom, citrónovou trávou a galangalom. Polievka sa zvyčajne podáva s ryžou alebo ryžovými rezancami a je ozdobená koriandrom a čili papričkami.
Vietnamská Pho: Je bežné, že mnoho domácich kuchárov v jednom hrnci Pho kombinuje hovädzinu a kura. V hovädzej verzii používame viac korenín, ako sú badyán, čierny kardamóm a škorica, aby sme vyvážili silnú vôňu hovädzieho mäsa. Naopak v kurčacej verzii používame viac cibulek a koreňov, ako sú šalotky, zázvor a koreňový koriander, čím pridávame dodatočnú čerstvú a sladkú arómu do polievky.
Ďalšie recepty na polievky
Mimo rezancovej polievky existuje množstvo ďalších chutných polievok, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Držková polievka:
- Slaninu a cibuľu nakrájame na drobné kocky, najprv spražíme slaninu, ak je málo tuku, tak môžeme pridať lyžicu masti a slaninu dobre spražíme. Do rozpraženej slaniny pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a jemne spražíme. Do takto pripraveného základu pridáme sparené na malé časti narezané držky a všetko spolu na slaninovo cibuľovom základe dobre opražíme. Držky pri pražení v slaninovo cibuľovom základe prejdu vôňou a chuťou po slanine a cibuli. Ak máme držky už skoro hotové, pridáme na jemnejšie plátky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Ak sa Vám zdá polievka málo hustá môžeme ju zahustiť vodou a múkou, alebo si pripravíme tmavú zápražku, ktorú rozriedime studenou vodou a polievku zahustíme.
Špenátová polievka:
- Opláchnutý špenát preseknem, cibuľu očistím, na drobno narežem a na oleji spením. Ku spenenej cibuli pridám špenát, ošúpané na kocky nakrájané zemiaky (maximálne a kocky 1,5 cm). Do skoro uvarených zemiakov, pridám na plátky nakrájaný cesnak a rozmiešanú múku so smotanou.
Brokolicová polievka:
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
- Brokolicu očistím od listov, oddelím ružičky od hlúbu a dám variť do osolenej vody. Mäkké hlavičky vyberiem a hlúb nechám variť. Zmäknutý hlúb vyberiem, ochladím, rozrežem na dve polovice a lyžicou vytlačím vnútrajšok. Ostatnú zelenú časť roztlačím vidličkou. Na oleji spením nakrájanú cibuľu, pridám polovicu uvarených ružičiek s roztlačeným hlúbom, všetko premiešam, orestujem. Zalejem vodou, 5 minút varím a okorením pomletým muškátovým kvetom. Polievku zahustím múkou rozmiešanou v smotane. 5 minút ju povarím, jemne rozmixujem.
Paradajková polievka:
- Očistenú na drobno narezanú cibuľu spením na masti. Opražím to, zalejeme vodou a uvarím do mäkka. Z tuku a hladkej múky pripravím tmavú zápražku, zalejem studenou vodou, rozmiešam a zahustím polievku. Prepasírujem ju cez sitko preto, aby som tam nemala semienka a polievka je vtedy jemnejšia a hladšia.
Fazuľová polievka:
- Fazuľu umyjeme a necháme od večera do rána namočenú vo vode. Potom vodu zlejeme a dáme variť do neosolenej vody, keď fazuľa zmäkne pridáme klobásu, mäso, koreniny, soľ a necháme variť. Následne vložíme cibuľu, zeleninu, zemiaky. Keď je mäso mäkké, tak ho vyberieme a nakrájame na menšie kúsky a vložíme späť do polievky. Do tejto polievky si môžete pridať morskú riasu wakame, alebo kombu a varte aspoň 10 minút. Ak máte stonkový zeler a cuketu, tak ich nakrájajte, pridajte do polievky a varte už len 5 minút, aby sa Vám z toho neurobilo také mäkké blato.
Kapustová polievka:
- Na masti som orestovala cibuľu, pridala na kocky nakrájanú slaninu, cesnak, mrkvu, petržlen, zeler, zemiaky, cviklu a kapustu nakrájanú na jemné rezance. Polievku som podľa chuti okyslila octom. Celiatici použijú ocot vhodný pre celiatikov.
Zemiaková polievka:
- Do hrnca si nalejem vodu, zemiaky očistené a nakrájané na kocky. Pridám koreniny, bobkový list, nové a celé čierne korenie, soľ a pod pokrievkou dusím. Keď sú zemiaky skoro uvarené prilejem vodu, mlieko, alebo vývar.
Gulášová polievka:
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
- Do pripraveného hrnca si dám roztopiť bravčovú masť, pridám na kocky nakrájanú cibuľu a keď mi už aj dobre vonia, zasypem ju červenou paprikou, rýchlo zamiešam tak, aby sa spojila s masťou a hneď pridám na 2 x 2 cm kocky nakrájané mäso. Všetko dobre premiešam a dolejem vodu, himalájsku soľ, mleté čierne korenie, mletú rímsku rascu. Keď sa mi mäso prikryté dusí, očistím si a nakrájam na kocky zemiaky, pridám ich už skoro do uvareného mäsa, dolejem horúcou vodou a varím. Keď sú už aj zemiaky skoro uvarené, pridám roztlačený cesnak. Gulášová polievka sa dá ochutiť vegetou, novým korením, bobkovým listom, borievkou, pivom, vínom, alebo iným alkoholom, lečom, paradajkovým pretlakom, feferónkou, čili paprikou, štipľavou paprikou. Nezabúdajme pre koho to varíme, dbáme na správnu výživu aj pre deti a osoby so zdravotnými ťažkosťami. Niekto pridáva huby, halušky. Fantázii sa medze nekladú, aký kraj, taký mrav. Najlepšia gulášová polievka je tá, čo si urobím sama. Viem čo jem.
Cesnaková polievka:
- Do hrnca si vložíme očistené, nakrájané na kocky zemiaky a zalejeme ich vodou. Posolíme a varíme asi tak 10 minút. Ak sú zemiaky do mäkka uvarené pridáme rozhabarkované vajíčka, necháme ešte prevrieť, pridáme roztlačený cesnak, zamiešame a odstavíme z pece. Kým sa nám polievka varí, nakrájame si chlieb (!!! Celiatici použijú chlieb bezlepkový vhodný pre celiatikov) na malé kocky, ktoré si dáme do rúry na suchom plechu opražiť do ružova. Podávame. Rúru s chlebovými kockami, krutónami (!!! Celiatici chlieb, alebo krutóny, len vhodné pre celiatikov) si kontrolujeme, aby sa nám nespálili. Cesnak dávame do polievka až na koniec, aby sa v ňom zachovali všetky dôležité vitamíny a minerály.