Bezlepkové palacinky predstavujú chutnú a zdravú alternatívu pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí jednoducho hľadajú odľahčenie svojho jedálnička. Vďaka rôznym druhom bezlepkových múk, ako je ryžová, mandľová či kokosová, si môžete pripraviť palacinky, ktoré sú ľahko stráviteľné a zároveň bohaté na živiny. Tento článok vám ponúkne nielen recept na palacinky z mandľovej múky, ale aj ďalšie inšpirácie a tipy pre prípravu bezlepkových palaciniek pre rôzne diéty.
Prečo si vybrať mandľovú múku?
Mandľová múka sa stáva čoraz populárnejšou náhradou pšeničnej múky, a to nielen v bezlepkovom pečení. Okrem toho, že je prirodzene bezlepková, dodáva jedlám zaujímavú chuť a je bohatá na zdravé tuky a vitamín E. Používa sa už dlho v cukrárenstve, napríklad pri výrobe francúzskych makróniek, ale aj v mnohých iných receptoch. Hoci je mandľová múka o niečo drahšia, výsledok stojí za to.
Recept na jemné palacinky z mandľovej múky
Tento recept na jemné palacinky z mandľovej múky je obohatený o rýchlu a chutnú omáčku z čučoriedok. Palacinky sú ideálne na skvelý štart do dňa a môžete si ich naplniť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie na palacinky:
- 120 g mandľovej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
- 1 vajce (alebo náhrada z ľanových semienok a vody)
- 225 ml mandľového mlieka (prípadne viac, ak je cesto príliš husté)
- 2 PL olivového oleja na smaženie
Postup:
- Vo veľkej miske zmiešajte mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- V inej miske rozšľahajte vajce (alebo si pripravte náhradu z ľanových semienok a vody) a pridajte mandľové mlieko.
- Postupne zašľahajte vaječnú zmes do suchých prísad. Ak je základ cesta príliš hustý, môžete pridať trochu viac mandľového mlieka.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a vytvarujte jednotlivé placky.
- Mali by sa smažiť 1-2 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté.
Čučoriedková omáčka:
- 250 g čučoriedok (čerstvé alebo mrazené)
- 2 PL trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL tapiokovej múky (na zahustenie)
Postup:
- Do hrnca pridajte všetky suroviny okrem tapiokovej múky a čučoriedky mierne popučte vidličkou.
- Zmes priveďte k varu a následne plameň stíšte na minimum.
- Zmes nechajte chvíľku variť, kým sa čučoriedky mierne nerozvaria a nevytvorí sa omáčka.
- Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte tapiokovú múku rozmiešanú v troške vody.
Ďalšie varianty bezlepkových palaciniek
Okrem mandľovej múky existuje množstvo ďalších alternatívnych múk, ktoré môžete použiť na prípravu bezlepkových palaciniek. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Ryžová múka: Palacinky z ryžovej múky sú ľahké a jemné.
- Kokosová múka: Dodáva palacinkám jemnú kokosovú chuť a sú bohaté na vlákninu.
- Pohánková múka: Palacinky z pohánkovej múky majú výraznejšiu chuť a sú vhodné pre slané aj sladké varianty. Odporúča sa kombinovať ju s inou bezlepkovou múkou.
- Gaštanová múka: Palacinky z gaštanovej múky majú orieškovú chuť a sú vhodné pre jesenné recepty.
Recept na keto palacinky
Ak preferujete keto stravovanie, môžete si pripraviť palacinky s nízkym obsahom sacharidov.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Ingrediencie:
- 50 g mandľovej múky
- 2 vajcia
- 50 ml mlieka (alebo rastlinnej alternatívy)
- Sladidlo podľa chuti (napr. erythritol alebo stévia)
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte mandľovú múku a soľ.
- V strede urobte jamku, rozbite do nej vajcia a zalejte mliekom.
- Pomocou elektrického šľahača zmes poriadne premiešajte.
- Pridajte sladidlo podľa chuti.
- Nechajte cesto odpočívať 20 minút.
- Rozohrejte malú panvicu s kúskom masla.
- Keď maslo začne peniť, nalejte malé množstvo zmesi do panvice a krúživým pohybom potiahnite základňu, ak chcete tenkú vrstvu.
- Varte niekoľko minút do zlatista na dne, potom otočte a opečte dozlatista na druhej strane.
Palacinky pre rôzne diéty: Bezlaktózové, bezvaječné a vegánske varianty
Pri príprave palaciniek sa dá experimentovať s rôznymi náhradami, aby vyhovovali rôznym stravovacím preferenciám a obmedzeniam.
Bezlaktózové palacinky
Ak je jediná ingrediencia, ktorá vám v palacinkách robí problém, mlieko, je to jednoduché. Ak použijete bežnú múku aj vajce, palacinky sa vám podaria rovnako, ak klasické mlieko zameníte za bezlaktózové, či rastlinné. Alebo aj obyčajnú vodu. Ovplyvní to iba ich chuť, na konzistenciu to vplyv nemá a podaria sa rovnako, ako klasické palacinky.
Ingrediencie:
- 300 ml bezlaktózového alebo rastlinného mlieka, prípadne vody
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
Bezlepkové palacinky
Pri bezlepkových palacinkách to začína byť komplikovanejšie, avšak ak stále môžete použiť vajce, nemal by to byť problém. Múku môžete nahradiť buď technologicky spracovanou bezlepkovou múkou, ale keď sa chceme vyhnúť takýmto produktom, môžeme použiť mix prirodzene bezlepkových múk.
Ingrediencie:
- 300 ml mlieka (či už kravského, alebo rastlinného)
- 1 vajce
- 2 lyžice tapiokovej múky
- 2 lyžice ryžovej múky
- 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko spolu rozmixujte. Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte kukuričnú múku. Opekáme na rozpálenej panvici a oleji ako klasické palacinky. Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.
Bezvaječné palacinky
Vajce sa podľa mnohých nahrádza najťažšie, ale všetko sa dá zvládnuť. V palacinkách vieme vajce nahradiť napríklad týmito spôsobmi:
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
- Pomleté ľanové alebo chia semiačka zmiešané s vodou
- Rozpučený banán
- Postrúhané jablko alebo jablková výživa
- Umelé náhrady vajca, dostupné v špecializovaných predajniach
Ingrediencie:
- 300 ml mlieka (živočíšne alebo rastlinné)
- 100 g hladkej múky (kľudne špaldovej)
- Náhrada vajca a to buď:
- 1 lyžica pomletých ľanových semienok rozmiešaných v 2 lyžiciach vody
- 1 rozpučený banán (ale bude ho cítiť)
- cca 50g detskej jablkovej výživy
Vegánske palacinky bez mlieka a vajca
Tu ide prakticky o to isté, ako pri bezvaječných palacinkách, len použijete rastlinné mlieko.
Vegánske bezlepkové palacinky
Toto je pre mnohých najťažšia úloha, lebo bez vajca a lepku to niekedy naozaj ťažko drží pokope. Trik je v tom, že treba odhadnúť správny pomer bezlepkových múk tak, aby to držalo.
Ingrediencie:
- 300 ml rastlinného mlieka (použila som ryžové)
- 50 g detskej jablkovej výživy
- 2 lyžice tapiokovej múky
- 2 lyžice ryžovej múky
- 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko som pomiešala dokopy. Ak sa vám to trhá, odporúčam pridávať kukuričnú múku, aby ste dosiahli takú stredne hustú konzistenciu - ani nie príliš vodovú, ale ani príliš hustú.
Tipy na záver
- Je dôležité, na akej panvici a akom sporáku palacinky pečiete! Z toho istého cesta sa pri jedných podmienkach palacinky krásne daria a pri druhých absolútne! Takže ak patríte medzi tých ľudí, ktorým sa ešte v živote nepodarilo spraviť pekné palacinky, skúste novú panvicu.
- Cesto mixujte ponorným mixérom, ktorým mixujete polievku, obyčajná metlička nevie rozmiešať hrudky bezlepkovej múky.
- Bezlepkové palacinky podávajte teplé a sú ešte chutnejšie, keď ich natriete lahodnou bezlepkovou lieskovo-orieškovou nátierkou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Banánové palacinky: V mixéri zmiešajte banán, vajce + bielka, škoricu a vanilku, až kým nevznikne hladké cesto.
- Mini palacinky z banánovej múky: Rozmixujeme 3 väčšie banány, 3 vajcia a 5 polievkových lyžíc múky zo zelených banánov. K tomu pridáme pol hrste nesladených brusníc.
- Lievance s mandľovou múkou a jablkami: Tapiokový škrob dodáva lievancom lahodnú textúru, zatiaľ čo kokosový cukor s vanilkovým extraktom poskytuje príjemnú sladkosť, ktorú môžete upraviť podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče