Pizza patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a niet sa čomu čudovať. Je variabilná, dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám a vždy poteší. Či už máte radi klasickú Margheritu, štyri druhy syra, alebo pizzu s prosciuttom a šampiňónmi, vždy si nájdete tú svoju. Ale čo ak sa stravujete bezlepkovo? Nemusíte sa vzdať svojej obľúbenej pochúťky! S kvalitnými surovinami a správnym postupom si môžete doma pripraviť bezlepkovú pizzu, ktorá chutí ako pravá talianska.
Prečo si pripraviť bezlepkovú pizzu doma?
Čoraz viac ľudí sa rozhoduje pre bezlepkovú stravu, či už kvôli celiakii, intolerancii na lepok, alebo jednoducho preto, že sa tak cítia lepšie. Bezlepková pizza nemusí byť kompromis v chuti. Príprava doma vám umožní kontrolovať zloženie a kvalitu surovín, prispôsobiť si ju presne podľa vašich preferencií a vychutnať si autentickú chuť Talianska bez obáv.
Bezlepkové cesto: Základ úspechu
Kľúčom k výbornej bezlepkovej pizze je kvalitné cesto. Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, slúži ako "lepidlo", ktoré drží cesto pohromade a dodáva mu pružnosť. Pri bezlepkovej verzii je potrebné túto funkciu nahradiť inými ingredienciami.
Recept na bezlepkové cesto
Tento recept na bezlepkové cesto je takmer na nerozoznanie od klasického. Je tenké, chrumkavé, ohybné a pri pečení krásne vonia po Taliansku.
Ingrediencie:
- 200 g ryžovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balenie sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 ČL cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- cca 250 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 ČL jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Pomôcky:
- Veľká misa na miešanie cesta
- Malá miska na kvások
- Stierka alebo varecha
- Valček na rozvaľkanie cesta (alebo ruky na tvarovanie)
- Papier na pečenie
- Plech na pečenie (alebo pizza kameň)
- Utierka na prikrytie cesta
- Rúra
Postup:
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechajte zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).
- Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešajte ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urobte v strede jamku, kam budete prilievať tekuté suroviny.
- Vytvorenie cesta: Do jamky nalejte aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievajte zvyšnú teplú vodu a zároveň miešajte stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by ste dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridajte ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracujte ešte lyžicu ryžovej múky.
- Kysnutie: Cesto poprášte zľahka múkou, prikryte utierkou a položte na teplé miesto. Nechajte kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.
- Tvarovanie pizze: Rúru si predhrejte na 250 °C (alebo najviac, ako vaša rúra umožňuje). Ak máte pizza kameň, vložte ho do rúry počas predhrievania. Vykysnuté cesto preložte na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžete pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech. Cesto rozdeľte na dve časti (alebo nechajte vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkajte do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snažte sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžete nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho poprášte múkou alebo vaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie. Popichajte celý povrch cesta vidličkou - zabránite tvorbe veľkých bublín pri pečení.
- Predpečenie korpusu: Preložte papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívate kameň) a dajte piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
- Obloženie a dopečenie: Predpečené cesto vyberte z rúry. Potrite ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridajte nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky. Opatrne premiestnite obloženú pizzu späť do rúry. Pečte ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používate pizza kameň, môžete papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok. Hotovú pizzu vyberte z rúry a nechajte minútku vychladnúť, aby sa syr ustálil.
Ďalšie tipy pre bezlepkové cesto
- Použite kvalitnú bezlepkovú múku: Na trhu je množstvo bezlepkových múk a zmesí. Experimentujte a nájdite tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Osvedčená je napríklad pohánková múka od Mlyn Trenčan, ktorá dodáva cestu výbornú textúru a jemne orieškovú chuť.
- Nezabudnite na kvások: Kvások je dôležitý pre nadýchanosť cesta. Ak používate sušené droždie, nezabudnite ho aktivovať v teplej vode s cukrom.
- Cesto dobre premiešajte: Dôkladné premiesenie cesta je dôležité pre jeho štruktúru.
- Nechajte cesto kysnúť: Kysnutie je dôležité pre nadýchanosť cesta.
- Predpečte korpus: Predpečením korpusu zabránite tomu, aby sa pizza rozmáčala od omáčky.
- Použite vysokú teplotu: Pečenie pri vysokej teplote zabezpečí chrumkavé okraje.
Rajčinová vrstva: Základ pre dokonalú chuť
Rajčinová vrstva je ďalším dôležitým prvkom dobrej pizze. Môžete použiť passatu, drvené paradajky s bylinkami, alebo si pripraviť vlastnú omáčku.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Recept na domácu rajčinovú omáčku
Ingrediencie:
- Na kúsky nakrájané paradajky
- 1 PL bazalkového pesta (ak nemáte, dajte asi 1 PL nasekanej čerstvej bazalky)
- Trochu soli podľa chuti
- Čierne korenie
- 1-2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- Pol ČL oregana alebo zmesi korenia na pizzu
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
- Omáčku natrite na predpečené cesto.
Obloha: Fantázii sa medze nekladú
Pri oblohe sa môžete nechať uniesť fantáziou a použiť svoje obľúbené ingrediencie. Klasikou je syr (mozzarella, gouda, čedar), šunka, saláma, zelenina (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy), huby a bylinky.
Tipy na obľúbené kombinácie
- Margherita: Paradajková omáčka, mozzarella, bazalka
- Štyri druhy syra: Paradajková omáčka, mozzarella, gouda, čedar, parmezán
- Prosciutto a šampiňóny: Paradajková omáčka, mozzarella, prosciutto, šampiňóny
- Vegetariánska: Paradajková omáčka, mozzarella, paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy
Pečenie: Krátko a pri vysokej teplote
Pizzu pečte v predhriatej rúre na 230-250 stupňov Celzia približne 15 minút, kým sa okraje cesta nezačnú farbiť do zlatova a syr sa neroztopí. Ak máte pizza kameň, použite ho pre extra chrumkavý spodok.
Servírovanie: Užite si kúsok Talianska
Hotovú pizzu nechajte minútku vychladnúť, nakrájajte, ozdobte lístkami čerstvej bazalky, prípadne pokvapkajte olivovým olejom a podávajte. Užite si kúsok Talianska v pohodlí vášho domova!
Záver
Bezlepková pizza už dávno nemusí byť len náhradou za klasickú pizzu. S kvalitnými surovinami, správnym postupom a trochou kreativity si môžete pripraviť plnohodnotné a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Experimentujte s rôznymi druhmi múk, omáčok a oblohy a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste