Laskonky, klasický dezert z čias minulých, sú obľúbenou cukrárenskou stálice. Ich základom je bezé hmota - bielková zmes s mletými orechmi, ktorá sa sušením vypečie do chrumkava. V tomto článku sa ponoríme do histórie laskoniek, ich receptúry a predstavíme si rôzne variácie, vrátane arašidovej verzie.
Príbeh Laskoniek: Od Lásky k Socialistickým Cukrárňam
Pátrať po pôvode laskoniek nie je jednoduché. Receptúrou sa podobajú makrónkam a snehovým pusinkám, ktorými boli pravdepodobne inšpirované. Oba tieto koláčiky z bielkovej peny a orechov nabrali na popularite v 20. rokoch minulého storočia. U nás sa rozšírili najmä po druhej svetovej vojne, kedy vznikali sídliskové cukrárne. Tie mali zabezpečiť zásobu sladkostí pre socialistické rodiny a uľahčiť pracujúcim ženám stravovanie. V mestách sa stalo tradíciou, že v nedeľu poobede ľudia navštevovali cukrárne na zákusky a kávu. Vďaka tomu mestské ženy upúšťali od domáceho pečenia.
Názov laskoniek je odvodený od slova "láska". Viaže sa na legendu o švajčiarskom cukrárovi Gasparinim z mesta Meiringen, ktorému sa už v 17. storočí pripisovalo prvenstvo v pečení koláčikov "meringue" z bielkového snehu. Cukrár sa vraj vo svojom rodnom meste spoznal s princeznou Máriou, budúcou nevestou kráľa Ľudovíta XV., a z lásky k nej vyrobil dezert ľahší než obláčik - snehové pusinky meringue.
Arašidové Laskonky: Recept
Arašidové laskonky sú modernou verziou tohto retro dezertu.
Ingrediencie:
- Na bezé hmotu:
- Bielky (z chladničky)
- Štipka soli
- Kryštálový cukor (po lyžiciach)
- 180 g mletých orechov (arašidová múka)
- 100 g práškového cukru
- 2 PL polohrubej múky (môže sa vynechať)
- Na krém:
- Pudingový základ (150 ml mlieka s kryštálovým cukrom, škrob rozmiešaný v zvyšnom mlieku)
- Mäkké maslo
- Arašidové maslo (alebo 150g arašidov + 1 PL rastlinného oleja)
Postup:
- Príprava bezé hmoty:
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh za postupného pridávania kryštálového cukru. Sneh musí byť veľmi tuhý a tvoriť špičky.
- Preosejeme práškový cukor so škrobovou múčkou a zľahka metličkou premiešame.
- Švajčiarsky meringue (odporúčaný postup):
- Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou, kým zmes nie je stabilná.
- Po vyšľahaní do tuhej špičky, prisypeme mleté orechy (arašidovú múku), práškový cukor a múku.
- Sypké prísady zamiešavame gumenou varechou, aby zmes ostala tuhá a držala tvar.
- Tvarovanie laskoniek:
- Ak máme, použijeme laskonkovú predlohu (plastovú alebo silikónovú).
- Ak nemáme, môžeme na plech s papierom nanášať zmes pomocou zdobiaceho vrecka na predkreslené oválne alebo okrúhle tvary. Povrch uhladíme.
- Sušenie:
- Rúru rozohrejeme na 100 stupňov teplovzdušných.
- Laskonky (naraz 4 plechy) sušíme približne 30 minút, kým pekne nevyschnú a dajú sa dobre odlepiť od papiera.
- Príprava krému:
- Uvaríme puding (dáme variť 150 ml mlieka s kryštálovým cukrom, po zovretí doň nalejeme škrob rozmiešaný v zvyšnom mlieku) a povaríme asi 3 minúty do úplného zhustnutia. Na puding dáme potravinársku fóliu, aby sa nevytvorila kôrka.
- V mixéri so šľahacím nástavcom dáme zmäknuté maslo s cukrom a arašidovým maslom (alebo arašidovou kašou pripravenou z arašidov a oleja).
- Do maslovej zmesi postupne zašľahávame vychladnutý puding.
- Plnenie:
- Krém nanesieme na jednu laskonku a prikryjeme druhou.
Variácie Krémov do Laskoniek
Krém do laskoniek má zvyčajne pudingový základ, ktorý sa nadstaví maslom a dochucuje podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Recept na burizónovú hmotu
- Kávový krém: Do mlieka rozpustíme 1 PL instantnej kávy alebo zomletú zrnkovú kávu.
- Orechové krémy: Druh orecha môžeme zladiť s orechom použitým v "škrupinkách".
- Ovocné krémy: Základom môže byť maslovo-pudingový alebo maslový krém. Neodporúča sa používať mascarpone, pretože obsahuje viac tekutiny a laskonky by ju rýchlo nasali a zmäkli by.
Bezová Hmota: Lahodná Alternatíva
Bezová hmota je krémová, sladká hmota pripravená z kvetov bazy čiernej. Má charakteristickú vôňu a chuť, ktorá sa prenáša do hotovej hmoty. Používa sa ako náplň do zákuskov, tort, koláčov, alebo ako prídavok do krémov a poleiev.
Recept na Bezovú Hmotu:## Ingrediencie:
- 500 g čerstvých kvetov bazy čiernej
- 500 ml vody
- 500 g kryštálového cukru
- Šťava z 1 citróna
- Voliteľné: 1 vanilkový struk
Postup:
- Príprava kvetov: Kvety opatrne opláchnite a osušte.
- Infúzia: Vložte kvety do hrnca, zalejte vodou, pridajte citrónovú šťavu a vanilkový struk. Priveďte do varu, znížte plameň a varte 15 minút.
- Lúhovanie: Odstavte z ohňa a nechajte lúhovať 24 hodín v chladničke.
- Precedenie: Preceďte zmes cez sitko alebo gázu a vytlačte kvety.
- Varenie: Precedenú tekutinu vložte do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu. Varte na miernom ohni, kým hmota nezhustne (30-60 minút).
- Test konzistencie: Nakvapkajte malé množstvo na studený tanierik. Ak hmota rýchlo stuhne, je hotová.
- Plnenie: Horúcu hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom na 5 minút.
- Skladovanie: Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Použitie Bezovej Hmoty v Zákuskoch:
- Bezový Krém: Zmiešajte bezovú hmotu s vyšľahanou smotanou, mascarpone alebo tvarohom.
- Bezová Poleva: Zmiešajte bezovú hmotu s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.
- Bezový Cheesecake: Pridajte bezovú hmotu do náplne cheesecaku.
- Bezové Makrónky: Pridajte bezovú hmotu do náplne makróniek.
- Bezová Panna Cotta: Pridajte bezovú hmotu do zmesi smotany, cukru a želatíny.
Bezový Zákusok s Piškótovým Cestom:## Ingrediencie:
- Piškótové cesto:
- 4 vajcia
- 120 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- 1/2 ČL kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Bezový krém:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 250 g mascarpone
- 150 g bezovej hmoty
- 2 PL práškového cukru (podľa chuti)
- Šťava z 1/2 citróna
- Na ozdobu:
- Čerstvé kvety bazy (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Piškótové cesto: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte preosiatu múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Jemne premiešajte. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 12-15 minút pri 180°C. Nechajte vychladnúť.
- Bezový krém: Vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky. V miske zmiešajte mascarpone, bezovú hmotu, práškový cukor a citrónovú šťavu. Jemne vmiešajte šľahačku.
- Zostavenie zákusku: Piškótové cesto prekrojte na polovicu. Natrite prvú vrstvu cesta bezovým krémom, prikryte druhou vrstvou cesta a opäť natrite krémom. Zákusok ozdobte čerstvými kvetmi bazy a posypte práškovým cukrom. Dajte do chladničky na 2 hodiny.
Snehové Pečivo a Iné Alternatívy
Okrem laskoniek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť bezé hmotu. Snehové pečivo je jednou z nich.
Recept na Snehové Pečivo s Ovocím:## Ingrediencie:
- Bielky
- Štipka soli
- Kryštálový cukor (po lyžiciach)
- Práškový cukor
- Škrobová múčka
- Džem
- Čerstvé višne (alebo iné ovocie)
- Cukrový sirup
- Škrobová múčka na zahustenie
- Šľahačka
Postup:
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh za postupného pridávania kryštálového cukru.
- Preosejeme práškový cukor so škrobovou múčkou a zľahka metličkou premiešame.
- Pripravenú snehovú hmotu vložíme do zdobiaceho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie striekame tortičky s vyvýšeným okrajom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 140°C, po 10 minútach znížime teplotu na 100°C a pečieme 1,5 až 2 hodiny.
- Po upečení a vychladnutí dno tortičky potrieme džemom a uložíme ovocie (čerstvé višne povaríme v cukrovom sirupe a zahustíme škrob. múčkou).
- Na ovocie dáme šľahačku a vrch môžeme dozdobiť opäť ovocím.
Ľahká Jahodová Pochúťka
Táto krehká pochúťka sa priam rozplýva na jazyku a je ideálna na oslavu príchodu jari.
Ingrediencie:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Práškový cukor
- Škrobová múčka
- Jahody
- Rum
- Smotana na šľahanie
- Vanilkový cukor
Postup:
- Bielky vyšľaháme. Postupne zašľahávame kryštálový cukor až kým sa rozpustí a sneh tvorí špičku.
- Navrch preosejeme práškový cukor so škrobovou múčkou a premiešame.
- Dva plechy vyložíme papierom na pečenie a tuškou naznačíme 4 kružnice s priemerom 20-22cm.
- Hmotou naplníme sáčok s hladkou trubičkou a kruživým pohybom od okraja do stredu jednu kružnicu vyplníme (dolný plát). Na obvod dvoch kružníc nastriekame prstene. Do štvrtého kruhu nastriekame mriežku.
- Sušíme v rúre 2 až 2 1/2 hodiny. Necháme vychladnúť.
- Niekoľko jahôd si necháme na ozdobu, zbývajúce rozpolíme alebo rozštvrtíme, zalejeme rumom, posypeme kryštálovým cukrom a necháme 30 minút marinovať.
- Smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Na okraj dolného plátu nastriekame prstenec zo šľahačky. Priložíme 1. prstenec zo snehovej hmoty a na jeho okraj nastriekame prstenec šľahačky. Priložíme 2. prstenec zo snehovej hmoty a rovnako nastriekame prstenec šľahačky.
- Zbývajúcu šľahačku zmiešame s marinovanými jahodami a naplníme tortu. Povrch uhladíme.
- Na okraj nastriekame šľahačku a priložíme mriežku zo snehovej hmoty. Do mriežky nastriekame pusinky šľahačky a ozdobíme jahodami.
- Po 2 - 4 hodinovom odležaní v chladničke podávame.
Tipy a Triky pre Dokonalé Bezé
- Používajte iba bielky vychladené v chladničke. Ak je možné, vychladíme aj misu.
- Aj najmenšie stopy tuku v mise alebo žĺtkov v bielkoch znemožnia prípravu tuhého snehu.
- Pridajte kyselinu askorbovú alebo citrónovú šťavu (1 PL), želírovací prášok a cukor.
- Práškový cukor zmiešame so škrobovou múčkou a preosejeme na snehovú hmotu.
- Plech dáme do rozohriatej rúry a ihneď zavrieme dvierka.
- Mierne vlhké bezé na plnenie naspodku jemne stlačíme, aby vznikol priestor na plnenie.
- Ak vám ostávajú z pečenia vaječné bielky, odkladajte ich do mrazničky. Bielky z mrazničky sa lepšie vyšľahajú ako čerstvé.
Prečítajte si tiež: Modelovanie kvetov z cukrovej hmoty
Prečítajte si tiež: Ako použiť K2 poťahovú hmotu