Bešamelová omáčka, známa aj ako biela omáčka, je základom mnohých kuchýň po celom svete. Ide o klasickú francúzsku omáčku, ktorá sa vyrába z mlieka, masla a múky. Často sa používa ako základ pre rôzne jedlá, ako sú lasagne, gratinované zemiaky, makaróny so syrom a musaka. Je to jedna z najuniverzálnejších a najdôležitejších omáčok v európskej kuchyni.
História a Pôvod
Bešamel je známy minimálne od 17. storočia a spopularizoval ho kuchár François Pierre La Varenne z Francúzska. Názov omáčky pravdepodobne pochádza od markíza Louisa de Béchameila, ktorý pôsobil na dvore Ľudovíta XIV. Hoci má svoje korene vo francúzskej kuchyni, niektoré zdroje naznačujú, že jej príprava má ešte staršie korene, ktoré siahajú až do Talianska do obdobia renesancie.
Základný Recept na Bešamelovú Omáčku
Bešamel je rýchla a jednoduchá záležitosť a recept ovláda každá šikovná gazdinka po pamäti. Potrebujete iba tri ingrediencie - múku, maslo a mlieko.
Ingrediencie:
- 3 PL masla
- 3 PL hladkej múky
- 500 ml mlieka
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, prípadne sušený cesnak alebo bylinky na dochutenie
Postup:
- V hrnci si rozpustíme na malom plameni maslo. Je dobré použiť kvalitnejší hrniec s hrubým dnom, aby sme maslo nepripálili. 3PL Masla zohriať na ohni až sa maslo roztopí.
- Do rozpusteného masla pridáme múku. Pridať za 3PL hl. múky a krátko spolu popražiť.
- Nezľaknite sa, hmota bude najskôr trošku hustá, no postupne zredne. Po čase budete vidieť malé bublinky, hmotu nechajte na najslabšom prevreť cca 2 minúty.
- Potom priliať za 500ml mlieka a za stáleho miešania nechať zovrieť. Pridáme mlieko a miešame asi dalších dvadsať minút. Postupne pridávame teplé mlieko a stále omáčku miešame, aby sa nám neurobili hrudky.
- Variť krátko len pokiaľ omáčka dosiahne krémovitú konzistenciu. Miešame asi 2 až 3 minúty.
- Na záver dochutiť soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom prípadne sušeným cesnakom alebo bylinkami.
Základom dobrej prípravy je správne spojenie horúcej zápražky s chladným mliekom.
Tipy a Triky pre Dokonalý Bešamel
Pri príprave bešamelovej omáčky ide o jednoduchý postup, no niekedy tu práve drobnosti môžu rozhodovať o konečnom výsledku, a teda aj o tom, či sa vám podarí na jednotku.
Prečítajte si tiež: Bešamelová omáčka krok za krokom
- Dôkladné Premiešanie Múky s Maslom: Jednou z najčastejších chýb je, že nedostatočne premiešate múku s maslom, čo môže spôsobiť hrudky v omáčke.
- Postupné Pridávanie Mlieka: Nechcené hrčky sa môžu v hrnci objaviť aj keď pridávate mlieko príliš rýchlo, čo taktiež výrazne ovplyvňuje konzistenciu bešamelu. Trpezlivosť je kľúčová. Mlieko pridávajte vždy pomaly, aby sa nevytvorili hrudky.
- Použitie Teplého Mlieka: Postupne pridávame teplé mlieko a stále omáčku miešame, aby sa nám neurobili hrudky.
- Nepripálenie Masla: Maslo v hrnci rozpúšťame na najnižšom plameni, aby sa nespálilo. Je dobré použiť kvalitnejší hrniec s hrubým dnom, aby sme maslo nepripálili.
- Miešanie: Za stáleho miešania postupne prilievame studené mlieko a povaríme 20 minút.
Použitie Bešamelovej Omáčky
Bešamelová omáčka je univerzálna, nemá výraznú chuť a môžete ju preto bez obáv využiť v rôznych receptoch. Táto omáčka je základom, ktorý sa používa do lasagni, cannelloni, gréckej musaky a mnohých iných jedál. Bešamel sa môže používať ako základ pre rôzne omáčky.
- Lasagne: Mnohí si bez nej nevedia predstaviť tradičné talianske lasagne, kde práve bešamel lahodne dopĺňa chuť paradajok a mletého mäsa. Na Slovensku je bešamelová omáčka najviac známa kvôli lasagniam. Do väčšej zamekacej misi vrstvite pripravenú omáčku, lasagne a cottage syr, mozzarela syr a parmezán.
- Mac and Cheese: Bešamel je taktiež ideálnym základom pre prípravu syrovej omáčky do obľúbeného jedla Mac and Cheese. Namiesto makarónov použite rôzne iné druhy cestovín, ako napríklad penne či rigatoni. Makaróny vložte do zapekacej misy.
- Zeleninový Gratin: Tiež odporúčame pridať vrstvu bešamelovej omáčky do zeleninového gratinu pre dokonalú dávku jemnosti a „smotanovej“ chuti.
- Ďalšie Omáčky: Tvorí základ dalších omáčok ako napr. Mornay, Nantua, Normandia, Aurore…a iných, podľa toho, aké dalšie korenie a prísady do nej použijeme. Omáčka Aurore - do tohoto základu sa pridá v predpísanom množstve paradajkový pretlak. Ak do bešamelu pridáme 4 lyžice ostrejšieho strúhaného syra, získame omáčku Mornay.
- Základ pre Biele Omáčky: Táto omáčka je základom väčšiny bielych omáčok. Či už pridaním syru vyrobiť z bešamelu syrovú omáčku, kôprom a octom chutnú kôprovú omáčku, či pridaním rajčinovej šťavy vyrobiť rajčinovú omáčku. Pridaním najemno nasekaného kôpru máme kôprovú omáčku.
Variácie Bešamelovej Omáčky
Bešamelová omáčka sa dá ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a jedlám.
- Syrová Bešamelová Omáčka: Ak chcete bešamelovú syrovú omáčku, stačí ak primiešate pol hrnčeka strúhaného syra (napr. parmezánu). Vmiešajte múku, syr čedar, horčicu a soľ. Postupne zašľahajte mlieko. Odstavte z ohňa a miešajte syr, kým sa nerozpustí.
- Vegánska Bešamelová Omáčka: Vegánska bešamelová omáčka je krémová omáčka bez mliečnych výrobkov, ktorá sa dá použiť ako poleva alebo základ mnohých jedál. Tradične sa vyrába z kombinácie vegánskeho mlieka, napríklad mandľového alebo kokosového, vegánskeho masla a múky. Môže sa tiež ochutiť bylinkami a korením, ako je muškátový oriešok, cesnak a cibuľový prášok.
Skladovanie Bešamelovej Omáčky
Bešamelovú omáčku môžete skladovať v chladničke až 4 dni. Ak chcete omáčku uskladniť, prelejte ju do nádoby s vekom a vložte do chladničky.
Zaujímavosti
- S bešamelovou omáčkou sa občas zamieňa omáčka Alfredo, ktorá sa podáva s cestovinami fettuccine.
- Pokiaľ ste ešte neskúšali ochutnať bašamelovú omáčku spolu s batátovými chipsami, mali by ste to čím skôr napraviť. Ide totiž o jedinečné spojenie chutí a vôní.
Prečítajte si tiež: Špargľa v bešamelovej omáčke
Prečítajte si tiež: Špenátové lasagne bez mlieka