Bešamelová omáčka, známa aj ako biela omáčka, je základom mnohých receptov a právom sa nazýva kráľovnou medzi omáčkami. Jej jemná, krémová chuť a univerzálnosť ju predurčujú na použitie v rôznych pokrmoch, od klasických lasagní až po moderné zeleninové gratinované jedlá. Pripraviť si bešamel doma je jednoduché a rýchle, a zvládne to aj začiatočník.
Čo je bešamelová omáčka?
Bešamel je základná biela omáčka francúzskeho pôvodu, ktorá sa pripravuje z masla, múky a mlieka. Táto omáčka je základom mnohých ďalších omáčok, ako napríklad Mornay (s prídavkom syra), Nantua, Normandia, Aurore (s prídavkom paradajkového pretlaku) a ďalších, v závislosti od použitých korení a prísad. Bešamel je známy minimálne od 17. storočia a spopularizoval ho kuchár François Pierre La Varenne z Francúzska.
Prečo je bešamel taký obľúbený?
Bešamelová omáčka je obľúbená pre svoju univerzálnosť a jemnú chuť. Používa sa ako základ do mnohých jedál. Pridáva sa do zapekaných jedál ako sú lasagne alebo do suflé.
Bešamel lahodne dopĺňa chuť paradajok a mletého mäsa v tradičných talianskych lasagniach. Bešamel tvorí základ cannelloni a gréckej musaky. Bešamel je ideálnym základom pre prípravu syrovej omáčky do obľúbeného jedla Mac and Cheese. Pridajte vrstvu bešamelovej omáčky do zeleninového gratinu pre dokonalú dávku jemnosti a „smotanovej“ chuti. Základná biela omáčka je stvorená aj na rôzne druhy nákypov so zemiakmi alebo so zeleninou. Bešamel možno dochutiť nastrúhaným syrom, chrenom, horčicou, lekvárom, bylinkami a vytvoriť tak veľmi rôzne omáčky vhodné k mäsu či zelenine.
Ako pripraviť dokonalý bešamel: Recept krok za krokom
Príprava bešamelu je jednoduchá, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých zásad, aby sa predišlo hrudkám a dosiahol sa hladký, krémový výsledok.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsky bešamel
Ingrediencie:
- 30 g masla (asi 3 až 4 lyžice)
- 30 g hladkej múky (asi 3 až 4 lyžice)
- 500 ml studeného mlieka
- Soľ a mleté biele korenie podľa chuti
- Štipka muškátového orieška (voliteľné)
Postup:
- Základ - zápražka: Pripravíme si panvicu s hlbším dnom. V hrnci si rozpustíme na malom plameni maslo. Je dobré použiť kvalitnejší hrniec s hrubým dnom, aby sme maslo nepripálili. Do rozpusteného a rozohriateho masla pridáme múku.
- Miešanie: Múku s maslom dôkladne premiešame. Pri príprave bešamelovej omáčky ide o jednoduchý postup, no niekedy tu práve drobnosti môžu rozhodovať o konečnom výsledku. Jednou z najčastejších chýb je, že nedostatočne premiešate múku s maslom, čo môže spôsobiť hrudky v omáčke. Na miernom ohni pražíme približne 2 minúty, tak aby zápražka ostala svetlá. Za stáleho miešania postupne prilievame studené mlieko.
- Varenie a miešanie: Postupne pridávame teplé mlieko a stále omáčku miešame, aby sa nám neurobili hrudky. Nechcené hrčky sa môžu v hrnci objaviť aj keď pridávate mlieko príliš rýchlo, čo taktiež výrazne ovplyvňuje konzistenciu bešamelu. Miešame asi 5-8 minút na miernom ohni metličkou, aby omáčka nemala hrudky a múka sa prevarila. Po čase budete vidieť malé bublinky, hmotu nechajte na najslabšom prevrieť cca 2 minúty. Omáčku povaríme 20 minút.
- Dochutenie: Nakoniec dochutíme soľou, mletým bielym korením a postrúhaným muškátovým orieškom. Omáčku môžme prichutiť čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.
Tipy a triky pre dokonalý bešamel:
- Nízky plameň: Maslo rozpúšťajte na najnižšom plameni, aby sa nespálilo.
- Dôkladné premiešanie: Múku s maslom dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Postupné pridávanie mlieka: Mlieko pridávajte postupne a za stáleho miešania, aby sa omáčka pekne spojila.
- Trpezlivosť: Omáčku varte na miernom ohni a za stáleho miešania, kým nezhustne.
- Preceďte: Ak sa v omáčke predsa len objavia hrudky, rozmixujte ju alebo prepasírujte cez sitko.
- Konzistencia: Ak je bešamel príliš hustý, rozrieďte ho mliekom, prípadne zeleninovým vývarom.
Variácie bešamelovej omáčky
Bešamelová omáčka je skvelým základom pre rôzne variácie.
- Syrová omáčka (Mornay): Do hotového bešamelu pridajte 4 lyžice ostrejšieho strúhaného syra, napríklad parmezánu alebo čedaru. Ak chcete bešamelovú syrovú omáčku, stačí ak primiešate pol hrnčeka strúhaného syra.
- Omáčka Aurore: Do základného bešamelu pridajte v predpísanom množstve paradajkový pretlak.
- Vegánska bešamelová omáčka: Pripravte bešamel z vegánskeho mlieka (napríklad mandľového alebo kokosového) a vegánskeho masla.
- Ochutený bešamel: Bešamel možno dochutiť nastrúhaným syrom, chrenom, horčicou, lekvárom, bylinkami a vytvoriť tak veľmi rôzne omáčky. S maslom a múkou môžete opiecť aj jeden bobkový list a potom rovnako zaliať mliekom alebo mliekom a smotanou. Pridaním najemno nasekaného kôpru máme kôprovú omáčku.
Prečítajte si tiež: Vegetariánske Lasagne
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina