Tento článok sa zameriava na tému spracovania jabĺk na kvas v oblasti Zvolena. Poskytuje komplexný prehľad o všetkom, čo s tým súvisí, od samotných jabĺk a ich odrôd, cez potrebné vybavenie, až po uskladnenie a predaj kvasu.
Jablká vhodné na kvas
Kvalita kvasu začína výberom správnych jabĺk. V okolí Zvolena sa dajú nájsť rôzne odrody jabĺk, ktoré sú na tento účel vhodné. Medzi najčastejšie spomínané patria odrody ako Sparťan, Jonatán a Kožôvka. Dôležité je, aby jablká boli zdravé, zrelé a ideálne neošetrené chemickými postrekmi. Niektorí predajcovia ponúkajú jablká priamo z horského prostredia a bez chemického postreku.
Získanie jabĺk
Existuje niekoľko možností, ako získať jablká na kvas:
- Vlastná záhrada: Ak máte vlastnú záhradu, môžete využiť prebytok úrody. Predajcovia ponúkajú aj jablká bio kvality z domáceho pestovania.
- Nákup od lokálnych pestovateľov: V okolí Zvolena a Nitry je viacero pestovateľov, ktorí ponúkajú jablká priamo na kvas.
- Inzeráty: Na internetových bazároch ako je Bazos je množstvo inzerátov na predaj jabĺk, často za výhodné ceny.
Potrebné vybavenie
Na spracovanie jabĺk na kvas budete potrebovať určité vybavenie:
- Drvič ovocia (šrotovník): Slúži na rozdrvenie jabĺk, čo uľahčuje proces kvasenia. Na trhu sú dostupné ručné aj elektrické drviče. Elektrické drviče môžu byť na 220V alebo 380V. Výkonnejšie drviče dokážu spracovať aj 50 kg jabĺk za dve minúty.
- Sudy na kvas: Na kvasenie sa používajú rôzne typy sudov. Môžu byť plastové (220 litrové, 200 litrové, 120 litrové, 70 litrové, 75 litrové), drevené (dubové, 350 litrové, 500-600 litrové) alebo IBC kontajnery (1000 litrové). Dôležité je, aby sudy boli čisté a vhodné na potravinárske účely.
- Refraktometer: Používa sa na meranie cukornatosti v kvase. Umožňuje zistiť koncentráciu cukru v roztoku a tým aj priebeh kvasenia.
- Lis na ovocie: Niektorí výrobcovia ponúkajú elektrické drviče, ktoré sa dajú posadiť priamo na lis na ovocie.
Spracovanie jabĺk
Samotný proces spracovania jabĺk na kvas zahŕňa niekoľko krokov:
Prečítajte si tiež: Ako vybrať autosedačku pre novorodenca
- Umytie a očistenie jabĺk: Jablká je potrebné dôkladne umyť, aby sa odstránili nečistoty.
- Rozdrvenie jabĺk: Použite drvič ovocia na rozdrvenie jabĺk na menšie kúsky.
- Umiestnenie do suda: Rozdrvené jablká umiestnite do suda na kvasenie.
- Kvasenie: Nechajte jablká kvasiť. Dĺžka kvasenia závisí od teploty a obsahu cukru v jablkách.
- Meranie cukornatosti: Pravidelne merajte cukornatosť kvasu pomocou refraktometra.
- Destilácia (vypálenie): Po ukončení kvasenia je možné kvas vypáliť na pálenicu.
Predaj kvasu
Ak máte prebytok kvasu, môžete ho predať. Na internete nájdete množstvo inzerátov na predaj jablkového kvasu. Cena sa zvyčajne pohybuje okolo 0,35 - 0,36 Eur za liter.
Sklady a preprava
Pre uskladnenie jabĺk a kvasu je dôležité mať vhodné priestory. Sudy je potrebné skladovať na chladnom a suchom mieste. Na prepravu kvasu sa používajú IBC kontajnery a plastové sudy.
Alternatívne využitie jabĺk
Okrem kvasu sa dajú jablká využiť aj na iné účely:
- Ovocné šťavy: Jablká sú vhodné na výrobu ovocných štiav, ktoré sa dajú lisovať za studena a pasterizovať.
- Konzum: Jablká sa dajú priamo konzumovať.
- Krmivo pre zvieratá: Jablká sa dajú použiť ako krmivo pre domáce zvieratá, napríklad pre králiky.
- Lekvár: Zo sladkých jabĺk sa dá vyrobiť chutný lekvár bez pridania cukru.
Prečítajte si tiež: Parametre mlynčeka na mäso 32
Prečítajte si tiež: Bazos: Riadkovače a vyorávače zemiakov - všetko, čo potrebujete vedieť