Baza čierna patrí medzi obľúbené byliny, ktoré si zaslúžia pozornosť pre svoju chuť a široké spektrum využitia. Či už ide o prípravu osviežujúceho sirupu, lahodného medu alebo upokojujúceho čaju, baza čierna ponúka množstvo možností, ako využiť jej potenciál. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na spracovanie bazy čiernej, od zberu kvetov a plodov až po rôzne recepty a tipy na jej využitie.
Zber a Spracovanie Bazy Čiernej
Krík bazy čiernej je ľahko rozpoznateľný vďaka svojej charakteristickej vôni a malým bielym kvetom. Pri zbere kvetov je dôležité vyberať si odľahlejšie miesta, ďaleko od ciest, aby sa predišlo znečisteniu. Kvety zbierame, keď sú plne rozkvitnuté.
Sušenie Kvetov Bazy
Ak chceme, aby sa kvety bazy neznehodnotili, je najlepšie sušiť ich zavesené. Pokiaľ počas sušenia zhnednú, je lepšie ich vyhodiť. Ak nemáme možnosť ich zavesiť, môžeme ich poukladať na plech s pečiacim papierom, stopkami hore. Medzi jednotlivými kvetmi necháme dostatočné miesto, aby sa mohli dobre presušiť. Uložíme ich do teplej vetranej miestnosti. Nikdy ich nesušíme na priamom slnku.
Vlastnosti a Účinky Bazy Čiernej
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny. Sušené plody sú vhodné ako doplnok stravy pre diabetikov. Surové plody bazy čiernej sú jedovaté! Plody bazy obsahujú flavonoidy rutín, kvercetín a tmavočervené antokyánové farbivá. Rutín podporuje pružnosť a pevnosť ciev, kvercetín je silný antioxidant a antokyánové farbivá podporujú hojenie rán a zlepšujú stav poškodeného tkaniva.
Recepty z Bazy Čiernej
1. Bazový Sirup
K začiatku leta neodmysliteľne patrí bazová limonáda. Na jej prípravu ako základ potrebujeme bazový sirup. Na sirup potrebujeme približne 40 ks bazových kvetov, 3 citróny, 1,25 kg cukru, 2,5 litra vody a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup krok za krokom
Postup:
- Do väčšieho hrnca dáme bazové kvety a vodu.
- Citróny odšťavíme a nakrájame na kolieska.
- Kolieska citrónov so šťavou pridáme do vody ku bazovým kvetom.
- Prikryjeme a necháme v chladničke 24 hodín.
- Následne precedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu.
- Varíme až kým zmes nezíska sirupovú konzistenciu.
2. Bazový Med
Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj med, ktorý obzvláštni čaj či akýkoľvek nápoj.
Postup:
- Z 250 g bazových kvetov odstránime hrubé stonky a poriadne kvety opláchneme.
- Umyjeme si 2 citróny a pokrájame ich na plátky.
- Kvety spolu s plátkami citrónov vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 - 20 min.
- Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
- Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia.
Tip: Med s nádychom bazy pripravíte aj jednoducho bez varenia. Stačí očistiť čerstvé bazové kvety od hrubých stoniek, umyť ich, umiestniť do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zaliať medom. Takto ich necháme odstáť 1 týždeň.
3. Bazový Likér
Z bazových kvetov si môžeme pripraviť aj niečo na príjemné večerné popíjanie so známymi či na letný romantický večer. Na prípravu likéru nám postačí 20 ks bazových kvetov, ktoré umiestnime do sklenenej uzatvárateľnej nádoby. Pridáme 3 plátky citróna a zalejeme 750 ml vodky tak, aby všetko bolo poriadne ponorené v alkohole. Nádobu uzavrieme a necháme odležať 2 - 4 týždne na chladnom tmavom mieste.
4. Bazový Čaj
Bazový čaj je ideálnou voľbou pri prechladnutí, pretože podporuje potenie a znižuje horúčku. Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút. Dobrá správa pre budúce mamičky je, že samotný bazový čaj môžu piť budúce mamičky aj počas tehotenstva. Bazový čaj je vynikajúca prevencia pred prechladnutím. Preventívne ho pijeme vždy, keď prídeme domov zmoknutí alebo prefúkaní od studeného vetra. Výborný je aj v čajových zmesiach proti prechladnutiu, tá obsahuje bazový kvet, sušené jablčné šupky, medovka, repík, harmanček, klinček a ihličie z jedličky. 1 polievkovú lyžicu zalejem 1 litrom vody a nechám 15 minút lúhovať.
5. Bazový Ocot
Ide o netradičný a svojou chuťou zaujímavý ocot, ktorý si rozhodne nájde v kuchyni svoje využitie. Exprimentujte s chuťami a pripravte si na leto tento zaujímavý ocot. Postačí vám približne 20 ks kvetov bazy, ktoré si očistíme a umyjeme. Vložíme ich do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zalejeme 500 ml octu tak, aby boli poriadne všetky ponorené. Ocot umiestnime na tmavé chladné miesto na 3 týždne odležať. Následne precedíme do čistej nádoby a môžeme používať.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bazový sirup
6. Vyprážané Kvety Bazy
Už ste niekedy vyskúšali vypražiť kvety bazy? Neviete o čo prichádzate. Táto pochúťka sa dá jesť nasladko, aj naslano. Zo 100 ml mlieka, 50 ml smotany na šľahanie, 1 vajca a 3,5 polievkových lyžíc hladkej múky si vytvoríme cestíčko. Nemalo by byť moc riedke, ale ani príliš husté. Na panvici si rozohrejeme olej tak, aby sa doň dali ponárať obalené kvety bazy. Kvety namočíme do cestíčka a umiestnime na panvicu. Opražíme z jednej strany. Odstrihneme stopku a otočíme ich. Jeden kvet bazy namočím do lievancového cestíčka z múky, vajca a mlieka, ktoré ochutím trochou perníkového korenia, teda zázvorom, klinčekom, škoricou a kardamónom. Cestíčko sa nabalí na kvet, položím ho na rozpálený olej v panvici a odstrihnem stonky. Otočím, ešte chvíľu osmažím z druhej strany a hotovo.
Využitie Plodov Bazy Čiernej
Voňavé kvety bazy čiernej sa s veľkou obľubou používajú na prípravu sirupov. Vedeli ste však, že okrem kvetov z nej viete použiť aj jej plody? Tmavé bobuľky bazy obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, a pritom majú len minimum kalórií. Preto, ak máte na dvore bazu, bola by škoda ju celú nevyužiť. Čerstvé plody bazy čiernej obsahujú jedovatú látku sambunigrín. Varením ju však zničíte a v bobulách ostanú len prospešné látky. Plody bazy zvyknú dozrievať na konci leta, väčšinou koncom augusta a počas septembra. Bobule obsahujú veľa živín a sú nízkokalorické. Jedna šálka (približne 145 gramov) plná plodov bazy čiernej obsahuje 52 mg vitamínu C, čo je až 57 % dennej dávky vitamínu C. Nájdete v nich aj vysoký obsah vlákniny, a to približne 10 gramov na jednu šálku čerstvých plodov, čo tvorí asi 36 % dennej odporúčanej dávky. Sú tiež plné fenolových kyselín, ktoré patria medzi silné antioxidanty.
Bazový Džem z Plodov
Postup:
- Čistú bazu vložte do hrnca.
- Pridajte k nej očistené a vykôstkované slivky. Džem bude chutnejší a hustejší.
- Na miernom ohni a za občasného miešania varte minimálne pol hodiny.
- Potom prepasírujte cez látku, až kým nezískate všetku šťavu.
- Šťavu z bazových bobúľ dajte opäť variť a pridajte želírovací cukor.
- Keďže bobuľky sú veľmi malé, v odstopkovaní vám môže pomôcť vidlička.
- Odšťavené bazové bobule, ktoré ostali, môžete ešte zúžitkovať. Buď ich usušíte a urobíte si z nich bazový čaj, alebo ich zalejete čírym alkoholom, pridáte trochu cukru a necháte lúhovať.
Bazový džem z plodov skladujte vždy v tme a v chlade.
Ďalšie Recepty z Plodov Bazy
- Sirup z bobuliek: Bobuľky umyť, oddeliť od stoniek, dať do hrnca spolu s vodou, nechať povariť 5 minút, potom pridať cukor a ostatné prísady /klinčeky, škoricu a rum aj nemusíte, ide lepšiu príchuť/, stiahnuť z ohňa, nechať všetko rozpustiť, scediť a potom ešte cca 20 minút povariť..teraz pridať kyselinu citrónovú (konzervuje)…naliať do horúcich, vysterilizovaných fliaš a dať do suchého dunstu.
- Likér z bobuliek: Bobuľky variť s vodou 30 minút-nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť..scediť cez hustú gázu(opäť nič nepasírovať, netlačiť)..do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí..nechať vychladnúť..potom primiešať pálenku a rum…nechať pár dní schované v špajzi..:) čím dlhšie stojí, tým je lepší..podávať chladený či s kúskami ľadu..
- Lekvár z bobúľ: bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu.. možno pridať aj štipku škorice, rumovú aromu, či rum/podľa seba/, scediť a naliať do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu.. niektorí zvyknú lekvár piecť v trúbe, ak sa Vám táto možnosť páči-skúste tiež, len na to potrebujete "rímsky hrniec", pri pečení lekváru platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia…pri 3 kg ovocia-3 h pečenia../medzitým sem tam pomiešať/.. ak si varíte lekvár, môžte pridať aj jablká, hrušky…1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g-1 kg cukru, šťava z 2 citrónov-postup rovnaký ako vyššie..
- Proti zápche u dospelých: rovnaké množstvo bobúľ a jabĺk chvíľu povariť, vymixovať a jesť (možno zmiešať aj s bielym jogurtom), takáto kaša pomáha aj na prečistenie krvi..
Malá rada na záver: ak sa vám teraz do toho nechce a zároveň máte možnosť si nazbierať zrelú bazu, dajte ju do mrazničky, variť lekvár či sirup môžete aj počas dlhých, zimných dní, z množstva, aké si práve vyberiete…
Bazová Horčica a Lievance
Zaujímavou prílohou k výnimočným mäsám a syrom je bazová horčica. Fanúšikovia sladkého môžu vyskúšať bazové lievance.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup pre zdravie
Baza Čierna v Ľudovom Liečiteľstve
Krík bazy čiernej bežne nájdete na lúkach, pri lesoch, ale aj v záhradách viacerých domácností. Hoci baza čierna má pôvod v Európe, jej liečivé účinky využívali už pred stáročiami aj v Egypte či Grécku. Naši predkovia zase kedysi verili, že baza čierna ich ochráni pred zlými silami, čiernou mágiou a bosorkami. Preto nemohla chýbať v žiadnej záhrade. V ľudovom liečiteľstve sa baza čierna používala najmä na liečbu horúčky, reumy či rôznych infekcií.