Orechové koláče a zákusky majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu a sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju výživovú hodnotu. Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení - dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke.
Vanilková plnka s orechami: základ pre rôzne dezerty
Vanilková plnka s orechami je univerzálna a chutná kombinácia, ktorá sa dá využiť v mnohých dezertoch. Môžete ju použiť do tort, koláčov, zákuskov, ale aj ako náplň do košíčkov alebo rolád. Vďaka svojej jemnej vanilkovej chuti a chrumkavým orechom dodá každému dezertu výnimočný charakter.
Šúľance s orechmi na vanilkovom kréme
Šúľance s orechmi na vanilkovom kréme sú tradičný slovenský dezert, ktorý si môžete pripraviť podľa receptu Lukáša Šidlovského, šéfkuchára Olívia Restaurant v hoteli Kukučka v Tatranskej Lomnici. Šúľance sa varia vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. Potom sa scedia, pridá sa rozpustené maslo, práškový cukor a mak, orechy alebo strúhanka. Môžete ich podávať s vanilkovým krémom, ktorý si pripravíte z žĺtkov, cukru, mlieka a masla.
Plnené košíčky s orechovou plnkou a vanilkovým krémom
Plnené košíčky sú slovenský predchodca súčasných obľúbených tartaletiek, ktoré rovnako pripravujeme z cesta lineckého typu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky. Receptov na tento sladký dezert nájdete mnoho. Viete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.
Recepty na orechové koláče a zákusky s vanilkovou plnkou
Vanilková torta s ovocím a orechmi
Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, vanilková torta s ovocím a orechmi je ideálnou voľbou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú spoľahlivý a jednoduchý spôsob, ako upiecť chutnú tortu. Je vhodný pre začiatočníkov, pretože príprava je nenáročná a výsledok vždy poteší. Torta je navyše variabilná a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina s zmrzlinovačom
Maslový korpus:
- Vymiešame maslo s cukrom.
- Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku).
- Zľahka vmiešame preosiatú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru.
- 2 tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata. Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený.
- Postup zopakujeme. Spolu tak na tortu máme 4 korpusy.
Krém:
- Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty.
- Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Ovocná náplň:
- Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
- Krém si rozdelíme na 5 častí.
- Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie.
- Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy.
- Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozotrieme po bokoch torty.
- Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby.
Orechový koláč s pudingovou plnkou a broskyňami
Tento koláč je kombináciou orechového cesta, pudingovej plnky a broskýň.
Ingrediencie na korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
Ingrediencie na orechovú plnku:
- Orechy (rozomleté)
- Cukor
- Rum
- Mlieko
Ingrediencie na pudingovú plnku:
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Upečieme dva korpusy.
- Pripravíme orechovú plnku zmiešaním orechov, cukru, rumu a horúceho mlieka.
- Uvaríme puding a necháme ho prechladnúť.
- Vyšľaháme maslo a pridáme ho do vychladnutého pudingu.
- Prvý korpus potrieme džemom a navrstvíme orechovú plnku.
- Na orechovú plnku natrieme pudingovú plnku a naukladáme nakrájané broskyne.
- Broskyne zakryjeme pudingovou plnkou a prikryjeme druhým cestom.
- Druhý korpus natrieme džemom a navrstvíme zvyšok pudingovej plnky.
- Koláč necháme stuhnúť v chladničke.
Orechová torta s čokoládovým a malinovým krémom
Táto torta je kombináciou orechového korpusu, čokoládového a malinového krému.
Ingrediencie na orechový korpus:
- Vlašské orechy (rozomleté)
- Žĺtky
- Cukor
- Kakao
- Bielky
Ingrediencie na čokoládový krém:
- Čokoláda
- Cukor
- Vajíčka
- Orieškovo-nugátový krém
- Maslo
Ingrediencie na malinový krém:
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Malinový džem
- Maliny
Ingrediencie na dokončenie:
- Čokoládové tyčinky
- Čerstvé drobné ovocie
Postup:
- Upečieme orechový korpus.
- Pripravíme čokoládový krém rozpustením čokolády a pridaním cukru, vajíčok a orieškovo-nugátového krému.
- Vyšľaháme maslo a pridáme ho do vychladnutého čokoládového krému.
- Upečieme malinový korpus.
- Pripravíme malinový krém vyšľahaním smotany, mascarpone, práškového a vanilínového cukru.
- Spodnú časť orechového korpusu natrieme čokoládovým krémom a posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
- Na orechy nanesieme ďalšiu vrstvu krému a priložíme vrchnú časť korpusu.
- Obe časti malinového korpusu natrieme malinovým džemom.
- Na spodnú časť korpusu s džemom nanesieme vrstvu smotanového krému a naukladáme maliny.
- Pridáme zvyšok smotanového krému a položíme vrchnú časť korpusu.
- Tortu necháme stuhnúť v chladničke.
- Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a uhladíme.
- Pripravíme ganache zohriatím smotany a rozpustením čokolády.
- Na tortu opatrne položíme menšiu, smotanovo-malinovú tortu.
- Po obvode vrchnej torty ponapichujeme čokoládové tyčinky a ozdobíme čerstvým ovocím.
Orechová náplň: základ úspechu
Orechová náplň má svoje čaro - je jemná, sladká, plná výraznej orieškovej chuti, ideálna na prípravu šťavnatého závinu alebo koláča. Či už ste skúsený pekár alebo len začínate, tento recept vám ukáže, ako pripraviť vláčnu náplň, ktorá krásne drží tvar a prepožičia vášmu pečivu výnimočnú chuť a vôňu. Pripravte si ju s ľahkosťou a očarte každého pri stole.
Klasická orechová náplň
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle - podľa preferencie)
- Pomleté piškóty (alebo strúhanka)
- Med
- Cukor
- Rum (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu.
- Pomeleté orechy zalejte horúcim mliekom. Tento krok uvoľní orieškovú arómu a prepojí jednotlivé chute.
- Do orechovej zmesi pridajte pomleté alebo rozdrvené piškóty, ktoré náplň zahustia.
- Pridajte med a cukor podľa chuti.
- Následne do plnky pridajte aj pár lyžíc rumu pre vôňu a chuťovú hĺbku.
- Celú zmes dôkladne premiešajte a vaša orechová náplň je pripravená.
Tip: Ak chcete náplň extra jemnú, pridajte do nej za lyžicu masla.
Chrumkavé orechové rohy (Nussecken)
Chrumkavý, orechový dezert z nemeckej kuchyne mnohí poznajú aj pod názvom Nussecken. Ide o fantastický koláč z krehkého cesta, marhuľového džemu, orechovej plnky a posýpky, ktorý sa po upečení krája na trojuholníky (rohy) a zvyčajne sa ešte namáča v čokoláde. Už z krátkeho opisu tohto dezertu je jasné, že orechmi sa v ňom nešetrí. Nájdete tu plnku z masla a mletých vlašských orechov a tiež posýpku z nahrubo nasekaných orechov. Výsledkom je skutočne chrumkavý, ale nie tvrdý koláč, ktorého nikdy nie je dosť.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina bez smotany
Recept na orechové rohy:## Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 150 g masla
Orechová plnka:
- 200 g masla
- 3 lyžice vody
- 150 g trstinového cukru
- 0. 5 lyžičky mandľového extraktu
- 400 g mletých vlašských orechov
- 200 g nahrubo nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
Ešte potrebujeme:
- 10 PL marhuľového džemu (na potretie)
- 200 g čokolády na varenie
Postup:
- Cesto: V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ a kypriaci prášok. Pridáme celé vajcia, vanilku a zmäknuté maslo. Vymiesime hladké cesto.
- Maslové cesto prstami utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (25x35 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Na cesto rozotrieme marhuľový džem.
- Plnka: V rajnici spolu zahrejeme maslo, cukor, vodu, mandľový extrakt, a keď sa maslo rozpustí pridáme pomleté a nasekané orechy. Hustú plnku rozotrieme na marhuľový džem.
- Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 25 až 30 minút.
- Vychladnutý koláč pokrájame na štvorce a tie následne na trojuholníky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú vanilkovú plnku s orechami
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni pasuje rum.
- Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
- Po upečení posypte vaše záviny alebo koláče práškovým cukrom alebo posekanými orechmi pre krásny vzhľad a ešte lepšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Obľúbená Zvolenská zmrzlina