Banánová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k tradičným múkam, a to nielen pre ľudí s potravinovými intoleranciami, ale aj pre tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. V tomto článku sa pozrieme na to, čo banánová múka je, ako sa vyrába, aké má benefity a ako ju môžete využiť v kuchyni.
Čo je banánová múka?
Banánová múka sa vyrába zo zelených, nezrelých banánov, ktoré sa olúpu, nakrájajú, usušia a rozomelú na jemný prášok. Na rozdiel od zrelých banánov, zelené banány majú vysoký obsah rezistentného škrobu a nízky obsah cukru. Vyrába sa zo zelených banánov a má jemnú chuť surových banánov. Po uvarení však stráca túto príchuť, a preto sa môže použiť ako zdravšia alternatíva k bielej alebo spracovanej pšeničnej múke.
Výroba banánovej múky
Komerčná výroba banánovej múky je rozšírená v Afrike, Južnej Amerike a Austrálii. Banány patria k najdôležitejším rastlinám sveta, pretože pre milióny ľudí sú hlavným zdrojom potravy. Odborníci na výživu zdôrazňujú ich dobrú stráviteľnosť. Banán je tretia plodinou sveta, hneď po kukurici a ryži.
Nutričné hodnoty a benefity banánovej múky
Múka vyrobená zo zelených banánov sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou, vysokým obsahom minerálov a vláknin.
- Rezistentný škrob: Banánová múka je bohatá na rezistentný škrob, ktorý sa správa ako vláknina. Nerozkladá sa v tenkom čreve, ale putuje do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre prospešné baktérie. To podporuje zdravie čriev, zlepšuje trávenie a môže pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi.
- Draslík: Banány sú známe ako dobrý zdroj draslíka, a to platí aj pre banánovú múku. Draslík je dôležitý pre zdravie srdca, reguláciu krvného tlaku a správnu funkciu svalov. Zvyšuje tiež svalovú silu a metabolizmus.
- Vláknina: Banánová múka obsahuje prebiotickú vlákninu, ktorá je dôležitá pre podporu zdravia čriev, ako aj pre znižovanie brušného tuku.
- Kyselina butyrátová: Múka zo zelených banánov je tiež veľmi bohatá na kyselinu butyrátovú, ktorej sú pripisované rôzne priaznivé účinky na trávenie a metabolizmus.
- Minerály a vitamíny: Banány sú výborným dodávateľom horčíka a draslíka a obsahujú aj vitamíny B6 a E. Tieto minerály pomáhajú regulovať krvný tlak. Banány obsahujú stopové prvky, napríklad zinok, mangán, molybdén a rozličné rastlinné hormóny.
- Proti stresu: Vďaka rastlinnému pigmentu katecholamínu sú banány aj potravinou s protistresovým účinkom. Táto látka sa stará o to, aby sme boli vyrovnaní, príjemne naladení.
Použitie banánovej múky v kuchyni
Banánová múka je všestranná surovina, ktorú môžete použiť v rôznych receptoch.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť banánovú plnku s mascarpone
- Pečenie: Môžete ju použiť na prípravu chleba, koláčov, muffinov, sušienok a iných pečených dobrôt. Banánová múka dodáva pečivu jemnú chuť a vlhkosť. Ideálne pre pečenie koláčov, múčnikov, tort, sušienok aj chleba. V akomkoľvek receptu môžeme o 25% bežnej múky nahradiť múkou gaštanovou.
- Zahusťovanie: Banánová múka je vhodná na zahusťovanie omáčok, polievok a štiav.
- Príprava kaší a krémov: Môžete ju pridať do kaší, krémov a nápojov pre zvýšenie nutričnej hodnoty a zahustenie.
- Bezlepková diéta: Je to výborná alternatíva pre celiatikov a všetkých, ktorí držia bezlepkovú diétu.
- Paleo strava: Banánová múka je typická pre paleo stravu. Je zdrojom škrobov.
Ako používať banánovú múku?
Pri používaní banánovej múky je dôležité vedieť, že absorbuje viac tekutiny ako bežná múka. Preto je potrebné pridať do receptu viac tekutiny alebo použiť menej múky. Múka má sladkastú chuť a príjemnú vôňu. Vzhľadom k tomu, že je vyrobený zo zelených banánov má len jemne banánovú príchuť. Má miernu banánovú príchuť v surovom stave, ktorá sa po uvarení stratí.
Recept na halušky z banánovej múky
Halušky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa teší veľkej obľube. Pripravujú sa z cesta, ktoré sa varí vo vode a podáva s rôznymi prísadami, ako je bryndza, kapusta alebo tvaroh. V posledných rokoch sa však čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných receptov. Jednou z nich sú aj halušky z banánovej múky.
Ingrediencie:
- 500 g banánovej múky
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Do väčšej misy nasypte banánovú múku a pridajte štipku soli.
- Postupne pridávajte vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Cesto by nemalo byť príliš riedke, aby sa halušky nerozpadávali, ale ani príliš husté, aby neboli tvrdé.
- V hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
- Pomocou haluškárne alebo lyžice hádžte do vriacej vody malé halušky.
- Halušky varte, kým nevyplávajú na povrch a ešte pár minút.
- Uvarené halušky vyberte z vody a prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili.
- Podávajte s obľúbenými prísadami, ako je bryndza, kapusta alebo tvaroh.
Alternatívne druhy múk na prípravu halušiek
Ak nemáte k dispozícii banánovú múku, môžete použiť aj iné druhy múk. Dôležité je zvoliť múku, ktorá je vhodná na prípravu bezlepkových jedál. Medzi vhodné alternatívy patria:
- Pohánková múka
- Múka z quinoi
- Teffová múka
- Ciroková múka
- Múky zo strukovín
- Múky z orechov a semien
- Gaštanová múka
- Šípková múka
- Rakytníková múka
Tipy a triky pre lepšie halušky
- Aby boli bryndzové halušky pekné biele, postrúhané zemiaky zalejte horúcou vodou (platí pre zemiakové halušky).
- Ak varíte cestoviny, potrite hranu pokrievky dookola maslom. Voda zaručene nevykypí (platí aj pre halušky).
Prezreté banány nevyhadzujte!
Prezreté banány sú ideálnou ingredienciou na pečenie, pretože pridávajú prirodzenú sladkosť a vlhkosť. Banánový chlebík môžeme podávať aj s vanilkovým krémom, so šľahačkou a ovocím, alebo aj s kopčekom zmrzliny. Niektorí fajnšmekri ho majú radi poliaty roztopenou čokoládou.
Päť chutných maškŕt z prezretých banánov
- Banánový chlieb: Prezreté banány sú ideálnou ingredienciou na pečenie, pretože pridávajú prirodzenú sladkosť a vlhkosť. Banánový chlebík môžeme podávať aj s vanilkovým krémom, so šľahačkou a ovocím, alebo aj s kopčekom zmrzliny. Niektorí fajnšmekri ho majú radi poliaty roztopenou čokoládou.
- Smoothie s banánom: Ak ste fanúšikom smoothie, potom iste viete, že čím zrelší banán, tým sladšia chuť a aj hladšia textúra. Do smoothie z prezretých banánov zvyčajne vôbec netreba pridávať sladidlo, keďže toto ovocie dodá dostatok sladkej chuti.
- Ovsené koláčiky s banánom: Prezreté banány v spojení s ovsenými vločkami sú postačujúcim základom na chutné a navyše celkom zdravé koláčiky, alebo skôr sušienky. Stačí popučiť niekoľko prezretých banánov a zmiešať s ovsenými vločkami. Pre chuť možno pridať i trochu škorice alebo kúsky čokolády. Maškrtiť sa dá aj zdravo. Cookies po vychladnutí môžeme poliať aj roztopenou čokoládou.
- Zdravé banánové lievance: Z prezretých banánov sa dá pripraviť aj výborné cesto na lievance. Zdravé, sladké a jednoduché. Potrebujeme len 1 väčší zrelý banán a 2 vajíčka. Suroviny spolu dobre rozmixujeme a vzniknutú „kašu“ použijeme ako cesto, z ktorého opekáme na panvici lievance. Výborne chutia s ovocím, šľahačkou či kopčekom zmrzliny.
- Banánové mafiny a iné koláče: Ďalšou možnosťou, ako zachrániť prezreté banány, je upiecť z nich banánové mafiny, prípadne rôzne iné koláčiky. Ak chcete niečo zdravé a bez múky, nie je problém. Stačí miesto múky použiť ovsené vločky.
Banánová rýchlovka z mikrovlnky
Potrebujeme:
- 3 PL hladká múka
- 0.25 ČL prášok do pečiva
- 1 PL kryštálový cukor
- 1.5 PL hnedý cukor
- 1 ks vajce
- 0.25 ČL vanilkový extrakt
- 1 PL olej
- 1 PL mlieko
- 1 malý zrelý banán
Postup:
Následne už len zmiešame všetky suroviny v hrnčeku a vložíme na chvíľku do mikrovlnky. Výsledkom bude lahodný koláčik, ktorý si vďaka rýchlej príprave môžete vychutnať kedykoľvek - a to už za pár minút…
Prečítajte si tiež: Potešenie pre každého kuchára: Banánová torta
Recept na cestoviny z múky zo zelených banánov
Čo poviete na cestoviny zo zelených banánov. Akú máte predstavu? Ako by mali chutiť takéto, nie až tak bežné cestoviny v našom jedálničku? Priznám sa, prvý raz som sa stretla s takýmito zaujímavými cestovinami a nedalo mi vyskúšať a ochutnať niečo, čo vo mne vyvoláva zvedavosť. Cestoviny po uvarení sa o dosť zväčšili a boli riadne mäsité a sýte. Či som cítila chuť zelených banánov? Sladkosť v týchto cestovinách určite nehľadajte, no doporučujem na cestoviny pridať čo najviac omáčky aby boli šťavnaté. Svojou konzistenciou sú trochu suchšie. Dosť často používam pri pečení koláčov aj banánovú múku. Som veľmi rada, že som mala tú možnosť ochutnať aj cestoviny z tejto nie až tak typicky bežnej múky. Ak sa rozhodnete vyskúšať môj recept a tieto zaujímavé zdravé cestoviny, nájdete ich v zdravom obchode alebo cez e-shop na internete zdravých potravín. Samozrejme skvelú omáčku z červenej kapusty môžete uvariť aj k iným vašim obľúbeným cestovinám.
Ingrediencie:
- Cestoviny z múky zo zelených banánov
- Červená kapusta
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Cícer
- Sójová smotana
- Korenie (rasca, bylinky)
- Kukurica
- Petržlenová vňať
- Sójová omáčka
- Čierna himalájska soľ
Postup:
- Cestoviny si uvaríme podľa návodu.
- Cícer si vopred taktiež uvaríme vo vode do mäkka aj s bobkovým listom.
- Menšiu polovicu červenej kapusty som si vopred sparila v parnom hrnci.
- Na panvici som opražila červenú cibuľku aj s cesnakom.
- Pridala som na drobno nakrájanú červenú kapustu, z ktorej som si trochu nechala bokom a zmixovala so sójovou smotanou. Môžeme trochu podliať vodou, pridáme trochu mletej rasce, bylinky podľa vlastného výberu. Ja používam bylinky rôzne druhy bez chemických prísad od Davidkovo korenie, sú bez glutamátu a soli.
- Postupne si pridáme cícer a zmixovanú omáčku z červenej kapusty.
- Nakoniec som na vrch pridala kukuricu, petržlenovú vňať a trochu sójovej omáčky.
- Samozrejme, soľ si vždy pridávam až pri konzumácií cestovín, nikdy dopredu jedlo nesolím. U nás doma používame čiernu himalájsku soľ, má svoju typickú vôňu a je veľmi zdravá.
Prečítajte si tiež: Recept na banánovú tortu