Bageta, symbol Francúzska, je obľúbená pre svoju jednoduchosť a všestrannosť. S chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom otvára dvere kulinárskej kreativite. Hoci sa zdá, že jej príprava je zložitá, s našimi receptami a tipmi zvládnete upiecť dokonalú bagetu aj vy.
História a vznik bagety
História bagety siaha do 19. storočia a je kľúčovým prvkom vývoja francúzskej kuchyne. Pôvodne sa v Paríži piekli dlhé, oválne chleby s hrubou kôrkou a mäkkým stredom, ktoré sa nazývali "pain viennois" alebo "viedenský chlieb". Zákon z roku 1920, ktorý zakazoval otvárať pekárne v skorých ranných hodinách, prinútil pekárov upraviť recepty na chlieb tak, aby bol čo najrýchlejšie upečený. A takto vznikla bageta tak, ako ju poznáme dnes.
Základný recept na francúzsku bagetu
Na tradičnú francúzsku bagetu nepotrebujete nič viac ako múku, vodu, droždie a soľ. Aj keď sa ingrediencie zdajú byť jednoduché, výsledok môže byť rôzny v závislosti od postupu prípravy cesta a pečenia.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (ideálne T650, pšeničná, hladká a polosvetlá)
- 330 ml vody (vlažnej)
- 5 g sušeného pekárenského droždia alebo 15 g čerstvého droždia
- 10 g soli
Postup:
- Príprava cesta: Do väčšej misy nalejte vlažnú vodu, pridajte droždie, jemne premiešajte a potom nasypte múku so soľou. Zľahka vypracujte cesto a preložte ho na pomúčenú dosku. Miesime ho, kým nie je krásne hladké a vláčne.
- Kysnutie cesta: Cesto preložte do vymastenej misy, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte nakysnúť 2 hodiny.
- Tvarovanie bagiet: Nakysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku, rozdeľte ho na 4 časti a každú časť jemne roztiahnite na hranatú placku. Tú potom zrolujte a vyformujte bagety.
- Druhé kysnutie: Bagety poukladajte na plech, ktorý ste si pokryli papierom na pečenie. Aby sa bagety počas pečenia nespojili, vytvorte medzi nimi „bariéru“ z papiera na pečenie, ktorý jemne podvihneme. Prikryte ich potravinárskou fóliou, bavlnenou utierkou a nechajte podkysnúť asi 30 - 45 minút.
- Pečenie: Aby neboli bagety vysušené, pri pečení umiestnite na dno rúry hrniec s vodou. Na povrchu vykysnutých bagiet urobte ostrým predmetom zošikma asi 3 drážky. Vložte do rúry a pečieme pri 250 °C asi 20 minút.
- Chladenie: Po upečení bagety preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Tip: Ak chcete urýchliť kysnutie cesta, môžete pridať teplú vodu a nechať cesto kysnúť v teplom prostredí. Pomalší proces fermentácie však prinesie ešte lepšiu chuť.
Recept na bagety z domácej pekárne
Domáca pekáreň nie je určená len na prípravu chleba. Môžete v nej upiecť aj chutné bagety.
Prečítajte si tiež: Ktorý je zdravší: bageta alebo celozrnný chlieb?
Ingrediencie:
- 1,5 pohára vlažnej vody
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky sušených kvasníc
Postup:
- Vložte všetky suroviny v uvedenom poradí do domácej pekárne.
- Zapnite program “Cesto” a nechajte pekáreň pracovať.
- Hladké cesto vypracujte na pomúčenej doske a rozvaľkajte na obdĺžnik cca 40 x 30 cm, ktorý rozdeľte na polovicu - vzniknú 2 diely 20 x 30 cm.
- Okraje týchto dielov valčekom mierne roztiahnite do stratena a po dlhšej strane ich rovnomerne zavinieme ako roládu. Bagety by mali mať teda základnú dĺžku 30 cm.
- Do valcov urobte ostrým nožíkom šikmé zárezy, cca v 5 cm rozostupoch.
- Nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 40 minút.
- Pred pečením ich zľahka potrite vlažnou slanou vodou a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 30 - 35 minút, kým nechytia krásnu zlatistú kôrku.
Ďalší recept z domácej pekárne
Ingrediencie:
- Všetky suroviny podľa základného receptu
- Voliteľné: slnečnicové a ľanové semiačka, ovsené vločky
Postup:
- Všetky suroviny vložte do pekárničky a zapnite program na bagety. Ak nemáte program na bagety, zvoľte program cesto.
- Po vykysnutí cesto rozdeľte na 4 časti, z každej vytvarujte bagetu a nechajte pod kuchynskou utierkou ešte kysnúť (cca 20-30 min).
- Potrite vajíčkom (originál sa bagetky potierajú len vodou, ale mne sa zdajú potom moc biele) a posypte slnečnicovými a ľanovými semiačkami, prípadne inými, podľa chuti. Dobré sú aj ovsené vločky.
- Bagetky priečne narežte nožíkom, alebo nastrihnite nožnicami.
- Ak máte program na bagety, vložte bagety späť do pekárne a pečte. Ak nemáte, vložte bagetky do rúry na 180°C a pečte cca 40 min, kým budú mať peknú farbu do zlatista.
Tip: Ak sa cesto lepí na boky nádoby v pekárničke, pridajte ešte troška múky. Po upečení pečivo hneď preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Vylepšenia a alternatívy
Bagetu si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
- Pridajte bylinky a korenie: Do cesta môžete pridať rôzne bylinky a korenie, ako napríklad rozmarín, tymián, oregano alebo cesnak.
- Použite rôzne druhy múky: Experimentujte s rôznymi druhmi múky, vrátane celozrnnej, špaldovej alebo bezlepkovej múky.
- Pridajte semiačka a vločky: Do cesta môžete pridať rôzne semiačka, ako napríklad slnečnicové, ľanové, sezamové alebo makové. Môžete pridať aj ovsené vločky.
- Použite lahôdkové droždie: Vegáni môžu použiť lahôdkové droždie namiesto klasického droždia.
Skladovanie bagiet
- Použite papierovú alebo plátennú tašku: Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti.
- Skladujte pri izbovej teplote: Bagety by sa mali skladovať pri izbovej teplote a nie v chladničke, pretože v chladničke rýchlejšie stvrdnú.
- Nekrájajte bagetu pred uskladnením: Bagetu by ste nemali krájať, kým ju nebudete jesť.
- Skonzumujte ju čo najskôr: Bageta je najlepšia, keď je čerstvá.
- Zamrazenie: Bagetu zabaľte do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Takto uskladnená bageta vydrží v dobrom stave až 2-3 mesiace.
Tip: Staršie bagety môžete použiť na krutóny alebo ich vysušiť na strúhanku.
Využitie bagety v kuchyni
Bageta je v kuchyni veľmi všestranná a dá sa použiť na rôzne spôsoby.
- Vo francúzskej kuchyni je bageta samozrejmosťou: Podáva sa k rôznym jedlám, ako sú polievky, šaláty alebo syry.
- Plnená bageta je populárna v strednej Európe: Bageta sa rozreže a naplní rôznymi ingredienciami, ako sú šunka, syr, zelenina alebo nátierky.
- Bageta sa často používa aj na výrobu kanapiek: Bageta sa nakrája na malé kúsky a ozdobí rôznymi ingredienciami.
- Street food: Bageta sa používa na prípravu rôznych street food jedál, ako sú napríklad sendviče.
- Pizza: V niektorých kuchyniach sa bageta používa aj ako základ pre rýchle a jednoduché pizze.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kvalitnú Sukovu Bagetu?
Prečítajte si tiež: Zdravá domáca bageta