Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Viete, ako správne pripravovať a jesť zemiaky pre zdravie a štíhlu líniu? Ukazuje sa, že všetko závisí od formy, v akej ich jeme. Je rozdiel medzi varenými zemiakmi a hranolkami. Poďme si povedať, ako zemiaky ovplyvňujú náš organizmus.
Zemiaky v strave: Priateľ alebo nepriateľ?
Spôsob prípravy a podávania zemiakov určuje ich zdraviu prospešné vlastnosti. Zatiaľ čo varené zemiaky sú dobrou voľbou, ak chcete dosiahnuť zdravú postavu, konzumácia zemiakov môže ovplyvniť rovnako vašu pamäť a koncentráciu. Možno je ťažké tomu uveriť, ale zemiaky môžu byť naším spojencom v boji za dosiahnutie želanej postavy. Varené zemiaky majú nízky obsah kalórií a navyše sú sýte. Zemiaky obsahujú veľa sacharidov, vlákniny a sú tiež zdrojom draslíka, vitamínu C, vitamínu B6 a kyseliny listovej. Dodávajú telu aj niacín, cholín a zinok.
Varené zemiaky patria medzi najvýdatnejšie potraviny. V štúdii z roku 2018 vedci porovnávali pocit sýtosti po jedle obsahujúcom ryžu, cestoviny a zemiaky a dospeli k záveru, že po jedle so zemiakmi boli účastníci menej hladní, mali dlhšie trvajúci pocit sýtosti a boli spokojnejší ako pri konzumácii iných výrobkov.
Treba však zdôrazniť, že hovoríme o varených zemiakoch. Chipsy, vyprážané zemiaky alebo dokonca varené zemiaky podávané s mastnou omáčkou pravdepodobne nebudú dobrou voľbou pri udržiavaní zdravia a štíhlej postavy.
Zemiaky a zdravie kostí
Železo, vápnik, fosfor, horčík a zinok nachádzajúce sa v zemiakoch prospievajú zdraviu kostí. Z tohto dôvodu sa oplatí zaradiť varené alebo pečené zemiaky do svojho jedálnička. Nevýhodou zemiakov v strave môže byť, že môžu spôsobiť problémy s hladinou cukru v krvi kvôli vysokému obsahu sacharidov, ale aj to sa dá zvládnuť.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Zemiaky v strave diabetikov
Pravidelná konzumácia silne spracovaných zemiakov, teda napríklad hranolčekov, môže zvýšiť riziko cukrovky, vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení. Ak však porciu hranolčekov nahradíte porciou varených alebo pečených zemiakov a necháte ich vychladnúť (potom ich môžete opäť ohriať), škrob v zemiakoch sa zmení na rezistentný škrob - jeho trávenie trvá dlhšie, takže cukor sa do krvi uvoľňuje pomalšie.
Zemiaky, t. j. výrobky obsahujúce veľa škrobu, by sa mali kombinovať aj s bielkovinami - chudým hovädzím mäsom, rybami, kuracím mäsom alebo vajcami. Táto kombinácia pomáha predchádzať náhlym výkyvom hladiny cukru v krvi.
Zemiaky na zníženie cholesterolu
Vláknina, draslík, vitamíny C a B6 obsiahnuté v zemiakoch majú priaznivý vplyv aj na udržanie normálnej hladiny cholesterolu v krvi. Optimálna hladina cholesterolu znižuje riziko aterosklerózy (ochorenie tepien, pri ktorom sa do poškodenej cievnej steny ukladajú tukové látky, najmä cholesterol). Zaradenie varených zemiakov do stravy bude mať pozitívny vplyv na cievy a môže znížiť riziko srdcových ochorení.
Zemiaky, pamäť a koncentrácia
Jeden veľký zemiak obsahuje približne 57 mg cholínu, ktorý podporuje pamäť a koncentráciu. Dospelí muži by si mali denne dodať 550 mg a dospelé ženy 425 mg cholínu. Konzumácia varených alebo pečených zemiakov môže mať pozitívny vplyv na pamäť a koncentráciu.
Zatiaľ čo varené zemiaky sú pre naše zdravie prospešné, vyprážané zemiaky nám viac uškodia ako pomôžu. Konzumácia vyprážaných zemiakov, podobne ako iných takto pripravených potravín, bola v štúdiách spojená so zhoršenou koncentráciou, zvýšenou poruchou pamäti a zvýšenými zápalovými reakciami v mozgu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Zemiaky a železo
Štúdia vedcov z Oxfordskej univerzity ukázala, že zemiaky sú pre telo aj naozaj dobrým zdrojom železa, a to vo forme, ktorú dokáže ľahko vstrebať.
Rezistentný škrob: Skrytý poklad pre zdravie
V dnešnej dobe, kedy sa zdravá strava stáva stále populárnejšou, sa mnohí z nás sústredia na rôzne trendy a diéty, ktoré nám sľubujú lepšie zdravie, štíhlu postavu a viac energie. Napriek tomu existuje jedna zložka potravy, ktorá je často prehliadaná, aj keď by mohla hrať kľúčovú úlohu v našom celkovom zdraví - rezistentný škrob. Čo to vlastne je? Prečo by sme mali venovať pozornosť niečomu, čo na prvý pohľad môže znieť ako obyčajný sacharid?
Rezistentný škrob (RS) je špeciálny druh sacharidu, ktorý sa nenechá stráviť v tenkom čreve, a preto sa dostáva neporušený až do hrubého čreva. Tam slúži ako potrava pre prospešné baktérie, ktoré ho fermentujú a premieňajú na krátkoreťazcové mastné kyseliny, ako je butyrát. Tento proces hrá zásadnú úlohu pri udržiavaní zdravej črevnej mikroflóry, čo má významný vplyv na celkové zdravie.
Typy rezistentného škrobu
Existujú štyri hlavné typy rezistentného škrobu:
- RS1: nachádza sa v potravinách, ako sú celozrnné obilniny a semienka, kde je uzavretý v bunkových stenách a odoláva tráveniu.
- RS2: vyskytuje sa v surových potravinách, ako sú surové zemiaky a zelené banány.
- RS3: vzniká pri varení a následnom ochladení škrobovitých potravín, ako sú zemiaky alebo ryža, kedy dochádza k premene škrobu na rezistentnú formu.
- RS4: je výsledkom chemickej modifikácie potravinárskym priemyslom.
Prínosy rezistentného škrobu pre zdravie
Rezistentný škrob je viac než len ďalším pojmom, ktorý sa objavuje v diskusiách o zdravej výžive. Jeho pravidelná konzumácia môže priniesť mnoho výhod, ktoré môžu zásadne zlepšiť naše zdravie.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu
Podpora zdravia čriev
Jedným z najvýznamnejších prínosov rezistentného škrobu je jeho schopnosť podporovať zdravie čriev. Črevná mikroflóra, čo je súbor baktérií žijúcich v našich črevách, hrá kľúčovú úlohu vo správnom fungovaní imunitného systému, trávenia a dokonca ovplyvňuje našu náladu. Keď rezistentný škrob dorazí do hrubého čreva, stáva sa potravou pre tieto prospešné baktérie. Tieto baktérie fermentujú rezistentný škrob a premieňajú ho na krátkoreťazcové mastné kyseliny, predovšetkým na butyrát. Butyrát je zvlášť dôležitý pre zdravie čriev, pretože má protizápalové vlastnosti a podporuje regeneráciu a správnu funkciu črevnej sliznice.
Zlepšenie inzulínovej citlivosti a kontrola hladiny cukru v krvi
Ďalším významným prínosom rezistentného škrobu je jeho vplyv na zlepšenie inzulínovej citlivosti a kontrolu hladiny cukru v krvi. S rastúcim počtom ľudí trpiacich cukrovkou 2. typu a inými problémami spojenými s vysokou hladinou cukru v krvi, je táto vlastnosť rezistentného škrobu veľmi dôležitá. Výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia rezistentného škrobu môže zvýšiť citlivosť tela na inzulín, čo znamená, že telo dokáže lepšie regulovať hladinu cukru v krvi. Tento efekt môže hrať kľúčovú úlohu v prevencii a liečbe diabetu 2.
Podpora pocitu sýtosti a kontrola hmotnosti
Rezistentný škrob tiež významne prispieva k podpore pocitu sýtosti, čo môže pomôcť znížiť celkový príjem kalórií. Pocit sýtosti po jedle je dôležitý pre tých, ktorí sa snažia udržať alebo znížiť svoju telesnú hmotnosť. Štúdie ukazujú, že potraviny bohaté na rezistentný škrob môžu viesť k nižšej spotrebe kalórií počas dňa, čo môže byť užitočné pri kontrole hmotnosti.
Ako zaradiť rezistentný škrob do jedálnička
Teraz, keď vieme, ako je rezistentný škrob prospešný, je dôležité zistiť, ako ho začleniť do našej každodennej stravy. Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako zvýšiť jeho príjem. Začnite konzumáciou surových škrobovitých potravín, ako sú zelené banány, surové zemiaky alebo gaštany, ktoré sú bohaté na RS2. Ak vám surové zemiaky nevyhovujú, môžete ich nastrúhať a pridať do smoothie. Ďalším krokom je príprava potravín a ich následné ochladenie, napríklad uvarené a ochladené zemiaky alebo ryža, ktoré obsahujú viac RS3. Môžete si pripraviť napríklad zemiakový šalát, ktorý je skvelým zdrojom rezistentného škrobu. Zaradenie celozrnných obilnín a semien, ako sú ovos, quinoa alebo celozrnný chlieb, dodá do vašej stravy RS1, ktorý podporuje zdravie čriev. Strukoviny, ako fazuľa, šošovica a hrach, sú ďalším vynikajúcim zdrojom rezistentného škrobu, ktorý je navyše bohatý na bielkoviny a vlákninu.
Mýty a fakty o rezistentnom škrobe
Rovnako ako u mnohých ďalších zložiek stravy, aj okolo rezistentného škrobu sa objavujú rôzne mýty a nedorozumenia. Jedným z rozšírených mýtov je, že rezistentný škrob je iba ďalším módnym trendom vo svete výživy, ktorý časom odznie. Tento názor je však mylný. Výskumy ukazujú, že prínosy rezistentného škrobu sú nielen skutočné, ale aj dlhodobé. Ďalší častý omyl spočíva v predstave, že všetky sacharidy sú zlé a mali by byť z jedálnička vylúčené. V dnešnej dobe sú sacharidy často démonizované, čo vedie k mylnému záveru, že by sme sa im mali úplne vyhýbať. Je však dôležité rozlišovať medzi rôznymi typmi sacharidov. Niektorí ľudia sa tiež obávajú, že konzumácia rezistentného škrobu spôsobuje nadúvanie alebo plynatosť. Aj keď je pravda, že niektorí jedinci môžu tieto príznaky zaznamenať, je to často prechodný jav, ktorý súvisí s adaptáciou črevnej mikroflóry na zvýšený príjem rezistentného škrobu.
Ako správne ohrievať zemiaky
Spôsob ohriatia zemiakov má vplyv na ich chuť aj výživovú hodnotu. Tu je niekoľko odporúčaných metód:
- Zemiaky nakrájajte na plátky a osmažte na suchej panvici alebo s trochou olivového oleja. Vďaka tomu získate chrumkavé zemiaky, ktoré sú ideálne ako príloha k šalátom alebo vajciam.
- Celé alebo nakrájané zemiaky zohrejte v rúre vyhriatej na 180 °C počas 10-15 minút. Zachovajú si pevnú štruktúru a jemne sa opečú. Toto je najrýchlejší spôsob.
- Zemiaky prikryte (napr. tanierom), aby nevyschli, a ohrievajte v mikrovlnke 2-4 minúty na strednom výkone.
- Zemiaky vložte do sitka nad vriacu vodu alebo použite parný hrniec či parák. Je to šetrný spôsob, ktorý nezvysušuje hľuzy - skvelý, ak z nich plánujete pripraviť pyré.
Nezabudnite, že zemiaky by sa nemali ohrievať viac ako raz - môžu stratiť chuť a svoje vlastnosti.
Typy zemiakov a ich využitie
Na svete existuje údajne viac než 4000 odrôd zemiakov, no v obchodoch nájdeme len zopár z nich. Zemiaky rozdeľujeme podľa varných typov, ktoré nám pomáhajú vybrať ten správny druh na konkrétny spôsob prípravy.
- Varný typ A: Zemiaky s hladkou šupkou a bielo-žltou dužinou, ideálne na zemiakové šaláty alebo jedlá, kde zemiaky potrebujeme uvariť v šupke.
- Varný typ B: Tvrdší typ zemiakov, ktorý je univerzálny a hodí sa na pečenie, varenie aj vyprážanie.
- Varný typ C: Zemiaky s drsnou šupkou a vysokým obsahom škrobu. Sú perfektné na zemiakovú kašu, šťuchané zemiaky alebo zemiakové knedle.
- Batáty (sladké zemiaky): Stále populárnejšia alternatíva, ktorá vyniká sladkastou chuťou. Skvelé na pečenie, pyré alebo aj na sladké recepty s cukrom a škoricou.
- Konzumné zemiaky: Často označované ako „konzumné zemiaky“, ktoré môžu byť žlté, fialové alebo červené. Hodia sa na pečenie alebo varenie v šupke.
Nutričné hodnoty varených zemiakov
Tabuľka: Nutričné hodnoty varených zemiakov (180g)
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 140 |
| Bielkoviny | 3 g |
| Vláknina | 3 g |
| Vitamín C | 1/8 dennej potreby |
| Vitamín B1, B6, Foláty | 1/6 dennej potreby |
Ľuľok zemiakový a jeho zloženie
Ľuľok zemiakový, známy ako zemiak, je viacročná plodina, ktorá si získala obľubu aj na Slovensku. Hoci sú zemiaky bežnou súčasťou našej stravy, je dôležité poznať ich zloženie, typy a účinky na zdravie.
Zemiaky sú takmer z 80 % tvorené vodou a na 100 g obsahujú približne 77 kcal, čo predstavuje zhruba 4 % odporúčanej dennej dávky. Okrem toho sú bohaté na vitamíny a minerálne látky.
Vitamíny v zemiakoch
Zemiaky obsahujú množstvo vitamínu C a vitamíny skupiny B, ako tiamín, niacín a pyridoxín. Hodnoty vitamínov sú informatívne a prevzaté z národnej databázy látok.
Minerálne látky v zemiakoch
Zemiaky sú bohaté na minerálne látky ako draslík, horčík, fosfor a zinok.
Podpora trávenia
Zemiaky obsahujú ľahko stráviteľné uhľohydráty a vlákninu, ktorá stimuluje peristaltiku tráviaceho systému a zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav. Práve ľahká stráviteľnosť zemiakov pomáha zmierniť rôzne zápaly v tráviacej sústave.
Starostlivosť o pokožku
Vitamíny skupiny B a vitamín C, obsiahnuté v zemiakoch, sú prospešné pre našu pokožku. Z minerálnych látok pomáhajú minerály ako draslík, horčík, fosfor či zinok. Príjem týchto látok v strave môže mierne pomôcť pri niektorých kožných stavoch, najmä ak zo stravy vylúčite prehnané množstvo sacharidov a rôznych škodlivín. Zemiakmi si ale viete pomôcť aj zvonku.
Varné typy zemiakov
Varný typ B
Patrí k univerzálnym typom zemiakov, ktoré sa hodia ako do šalátov, tak aj na pečenie či do polievok.
Varný typ C
Pri varení zvyknú zemiaky varného typu C zmäknúť a skrehnúť, čo je výborné v prípade, ak z nich chcete robiť napríklad cesto. Tento typ zemiakov je múčnatý a obsahuje najviac škrobu.
Fialové zemiaky
Pochádzajú z Peru a majú fialovú šupku aj dužinu. Hovorí sa o nich ako o zdravšej variante zemiakov, ktoré pôsobia protizápalovo a antibakteriálne. Môžete si ich uvariť aj upiecť.
Batáty (sladké zemiaky)
Batáty patria do inej čeľade ako zemiaky. Oproti zemiakom obsahujú viac škrobu a majú aj vyššiu energetickú hodnotu. Existujú dve odrody, červená a žltá.
Ako vyberať a skladovať zemiaky
Pri kúpe zemiakov dbajte na to, aby ste si vybrali pevné a nepoškodené zemiaky, ktoré sú čo najmenej obité a zrelé. Ak chcete, aby vám zemiaky čo najdlhšie vydržali, uskladnite ich na tmavom a suchom mieste s teplotou okolo 2 až 8 °C. Pri vyšších teplotách by mohli zhniť, prípadne naklíčiť.
Spôsoby prípravy zemiakov
Spôsobov, ako si pripraviť zemiaky, je naozaj mnoho. Môžete z nich pripraviť výbornú prílohu, ale aj chutný hlavný chod. Či už preferujete pečené, varené, opekané zemiaky, americké zemiaky či zemiaky na kyslo, možností je neúrekom.
Zemiaky ako príloha
Možností, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, je naozaj mnoho. Aj francúzske zemiaky sa robia v každej rodine trochu inak. Pri niektorých receptoch najskôr zemiaky uvaríme a pri iných sa len nakrájajú a vložia do rúry s ostatnými ingredienciami. Niekde ich pritom krájajú na plátky a inde zase na maličké kúsočky.
Zemiakové cesto
Zemiaky, múka a soľ. Vo väčšine prípadov vám stačia tieto tri ingrediencie na to, aby ste si vyrobili naozaj chutné cesto, ktoré má mnoho foriem využitia. Ďalším skvelým nápadom, čo so zemiakmi, je pripraviť si domáce halušky. V tomto prípade budete potrebovať aj vodu a vajcia, aby bol výsledný efekt naozaj výborný.
Inšpirácie zo zemiakov
Hľadáte inšpiráciu na niečo nové? Zo zemiakov sa toho dá urobiť skutočne mnoho. Vyskúšajte plnené zemiaky, zemiakové rolády či zeleninovo zemiakové placky so soté.
Rozdiely medzi zemiakmi a batátmi
Bežné zemiaky a sladké zemiaky - batáty - nie sú príbuzné. Patria do odlišných botanických rodín aj iného rodu, majú rozličné zloženie živín, a tým i rôzny prínos pre naše zdravie. Zemiaky (ľuľky zemiakové) patria do čeľade ľuľkovité, kam sa zaraďujú aj paradajky, baklažány a papriky. Sladké zemiaky (povojníky batatové) zaraďujeme do čeľade pupencovité. Klasický zemiak má vnútri bielu alebo žltú dužinu, zatiaľ čo batat má oranžové vnútro. Oba majú zvyčajne hnedú šupku, ktorá sa však môže líšiť v závislosti od odrody.
Nutričné rozdiely medzi zemiakmi a batátmi
Pokiaľ ide o energiu (kalórie), sacharidy, tuky alebo bielkoviny, nevarené verzie týchto dvoch potravín sa príliš nelíšia. Varenie sladkých aj obyčajných zemiakov (šúpaných) v neosolenej vode zvýrazňuje niektoré zaujímavé nutričné rozdiely. Varené batáty obsahujú viac ako 14-krát viacej cukru než bežné zemiaky (11,6 g oproti 0,8 g na 100 g váhy). Väčšina cukru v sladkých zemiakoch je tvorená sacharózou, pričom glukóza a fruktóza tvoria menšinu. Obsahujú podobné množstvo vlákniny (2,1 g a 1,6 g na 100 g váhy), ale v porovnaní s varenými sladkými zemiakmi (15,2 g v porovnaní s 8,1 g na 100 g) majú varené zemiaky takmer dvojnásobné množstvo škrobu. V pečenom stave majú bataty viac kalórií, sacharidov aj tuku. Naopak, bežné zemiaky majú zas viacej bielkovín (2,2 g oproti 1,6 g na 100 g váhy). Pokiaľ ich nesmažíte alebo nepolejete veľkým množstvom oleja, sú zemiaky skvelou nízkotučnou potravinou.
Mikroživiny v zemiakoch a batátoch
Pokiaľ ide o mikroživiny, varené či pečené sladké zemiaky sú neprekonateľné v obsahu vitamínu C, horčíka, vápnika, železa a fosforu. Naopak, bežné varené zemiaky vyhrávajú, pokiaľ ide o draslík, vitamín B1 a kyselinu listovú. Skutočnou odlišnosťou klasických zemiakov od sladkých zemiakov je ich obsah betakaroténu, ktorý funguje v našom tele ako antioxidant a zafarbuje bataty na krásnu oranžovú farbu. Betakarotén je jedným zo zdrojov vitamínu A. Antioxidanty a farebné pigmenty v batatoch sú cenené pre ich protizápalové účinky. Fytonutrienty majú vplyv na fibrinogén, ktorý je potrebný na úspešné zrážanie krvi.
Škrob v zemiakoch a jeho vplyv na zdravie
Škrob je makromolekulárna látka syntetizovaná rastlinami. Je to biely prášok bez chuti a vône, nerozpustný v studenej vode, ktorý je konečným produktom fotosyntézy rastlín. Ľudské telo obsahuje asi 70 % vody. Len približne 7 % tela tvoria sacharidy. Hlavné typy sacharidov sú škroby a cukry. V ľudskom tele však neexistuje ani štipka škrobu. Nie je to možné, pretože škrob nie je rozpustný vo vode, a tak sa nemôže premeniť na tekutinu a byť vstrebaný cez črevnú stenu. Telo stojí viac námahy, aby škroby premenilo na cukor. Trávenie škrobov sa začína v ústach slinami, tie obsahujú enzým amylázu, ktorá mení polysacharid na disacharid maltózu. Preto škroby treba dobre požuť. Škrob sa nachádza hlavne vo varenom a inak spracovanom zrne a obilných produktoch, ako aj vo všetkých výrobkoch z múky.
Rafinácia obilia a škrob
Rafinácia obilia je proces, kedy sa z obilia odstraňujú otruby a klíčky, aby zostalo len jemné zrno - takmer čistý škrob. Pri tomto procese sa z obilia odstráni približne 80% vitamínov, minerálov, fenolových zlúčenín a vlákniny. Dnes sa chlieb a všetky škrobové produkty predávané v obchodoch, vyrábajú z „na jemno pomletej“ múky. Ľuďom sa „jemnosť“ spája s civilizáciou, dobrým vzhľadom, atď. Ale v bielej múke „zjemňovanie“ zničilo všetko cenné a v neposlednej rade aj enzýmy. Skoro každá životne dôležitá látka bola odstránená alebo zničená. Pre pokoj svojho vedomia pridávajú mlynári k múke bezcenné umelé produkty alebo chemikálie, aby ju znovu „obohatili“. Ale táto „zjemnená“ múka je mŕtva. Ako písal o bielej múke priekopník v odšťavovaní Norman W. Walker: „Eště nikdy som nepočul o mŕtvole, že by sa „obohatená“ premenila na niečo úplne iné, ako je mŕtvola“. Nie je možné, aby človek prírodu zlepšil tým, že z potravín odstráni životne dôležité látky, a potom ich nahradí vyrobenými produktmi, aby ich obohatil alebo obnovil. Celkom určite nie sú výrobky z bielej múky - ako chlieb, buchty, keksy a pod. - ani užitočné, ani dôležité pre stavbu tela. Nepriaznivý vplyv takýchto škrobov bol naznačený aj štúdiou, ktorá uvádza, že konzumácia potravín bohatých na sacharidy, hlavne škrobov, môže u žien zvýšiť riziko návratu rakoviny prsníka.
Názory na konzumáciu škrobov
Vedci uznávajú, že niektoré sacharidy sú zdravšie ako iné. Ak naozaj nepotrebujeme nadbytočné kalórie alebo netrpíme ich nedostatkom, nie je nutné trávenie si zaťažovať škrobmi. Škroby sa trávia približne 4 hodiny, čo je oveľa dlhšie ako ovocie (do 1 hodiny) a ako zelenina (do 2-3 hodín). Dr. McDougall však tvrdí, že väčšina ľudí má mylné názory o strave, ktorej výsledkom je zdravý a atraktívny vzhľad. Tvrdí, že sa učia, „nejedzte škroby, pretože ryža sa mení na cukor, ktorý sa mení na tuk, čo spôsobuje, že priberáte“. Ak by táto mantra bola pravdivá, potom by u 1,73 biliónu Aziatov existovala epidémia obezity, pretože ich strava je na ryži založená. „Od zemiakov sa priberá“. Ak je to pravda, potom prečo v Peru, kde sú hlavným jedlom zemiaky, vyzerajú obyvatelia taký silní a v dobrej kondícii? Pozrime sa na zemeguľu a nájdime ľudí, ktorí vyzerajú najmladšie, najzdravšie a v najlepšom telesnom stave. Tí, čo žijú v Japonsku, Číne, Kórey, Thajsku, Indonézii a na Filipínach vynikajú. Ich strava pozostáva najmä z ryže s nejakou zeleninou. Na mexickom vidieku nájdeme nádherných ľudí jediacich kukuricu, fazuľu a tekvicu. Nikto z nich nemá nadváhu, alebo je na diéte. Muži, ženy a deti zo strednej Novej Guiney sa živia takmer úplne sladkými zemiakmi. Títo ľudia nemajú žiadnu potrebu strážiť si váhu. Dr. McDougall tvrdí, že po celom svete sú populácie s najvyššou konzumáciou škrobu v najlepšom stave a najviac fit. Mäsité, mliečne a olejové jedlá znamenajú nadváhu a choroby.
Kalórie a škroby
Možno ste počuli „všetky kalórie sú rovnocenné, čo sa týka telesnej váhy“. Toto tvrdenie je nesprávne, špeciálne pri pocite uspokojenia z jedla a hromadenia tuku. Tri zložky - proteín, tuk a sacharidy - poskytujú palivo pre telo, ktoré sa meria ako kalórie. Škroby ako kukurica, zemiaky a ryža sú bohaté na sacharidy, vlákninu a majú veľmi málo tuku. Pocit uspokojenia z jedla sa začína fyzickým naplnením žalúdka. Ak porovnáme syr (4 kalórie na gram), mäso (4 kalórie na gram) a oleje (9 kalórií na gram), škroby majú menej kalórií, len jednu kalóriu na gram. Jednoducho povedané, škroby vás fyzicky naplnia len so zlomkom - jednou štvrtinou - kalórií syra, mäsa a oleja.
Kombinácia škrobov s inými potravinami
Nie všetky kombinácie škrobov sú vhodné. Ak jete obilninu, zemiaky alebo sladké zemiaky, je veľmi vhodné kombinovať ich so zeleninou. Ale nekombinujte škroby s cukrami (ovocím), pretože škroby vyžadujú dlhšie trávenie ako ovocie, ktoré len rýchlo prechádza žalúdkom, ak mu v tom nebráni iná potrava. Navyše, keď zjeme cukor, vylúčia sa sliny, ale nie ptyalín na trávenie škrobov. Jednou z najhorších kombinácii pre naše telo sú tuky a škroby. Tuky sa trávia najpomalšie a spomaľujú prechod škrobu zo žalúdka do čreva. Tuk nielen bráni vylučovaniu žalúdočnej šťavy a pohybu žalúdka. Príliš veľa tuku s jedlom spôsobuje pálenie záhy a opačný smer potravy. To prakticky znamená, že napríklad zemiaky by sa nemali piecť na oleji.
Nakličovanie obilnín
Nakličovaním obilnín sa v nich zníži podiel škrobu a niekoľkonásobne stúpne množstvo enzýmov, vitamínov a minerálov. Obilné klíčky sú vhodné hlavne do štiav, tráva z obilných klíčkov je veľmi bohatá na živiny a dokonca je bezlepková. Vďaka obsahu látok a svojim zdravotným účinkom sa obilné trávy zaraďujú medzi superpotraviny. Napríklad pšeničná tráva pomáha pri liečbe chronickej únavy, rakoviny, trávenia, krvného tlaku a tvrdí sa, že chráni vlasy pred šedivením. Je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B, ďalej na železo, vápnik, horčík a na chlorofyl v koncentrovanej forme. Chlorofyl v tele dokáže zabraňovať vstrebávaniu toxínov a látok spôsobujúcich rakovinu v tele.
Škrob v banánoch
Nezrelé banány obsahujú okolo 40% škrobu. Preto sa dlhšie trávia a môžu spôsobovať nadúvanie. Zrelé banány sú tie, ktoré sú žlté a majú čierne bodky. Tie podľa zrelosti obsahujú 1-8% škrobu a zvyšok cukru. Sú ľahšie stráviteľné a trávia sa veľmi rýchlo.
Vplyv trávenia škrobov na organizmus
Niektorým ľuďom nemusí trávenie škrobov spôsobovať žiadne problémy, ale iným sa škroby môžu tráviť pomaly a bývajú po ich zjedení unavení. Štúdia na tisícke ľudí z Francúzska, Singapuru, Veľkej Británie a Švédska zistila, že to, ako trávite sacharidy, môže ovplyvniť vašu váhu. Vedci sa sústredili na gén nazývaný AMY1, ktorý je zodpovedný za enzým slinná amyláza nachádzajúca sa v slinách. Tento enzým sa vylučuje v ústach, keď sa začína trávenie škrobov.
#