Pšeničná múka je základnou surovinou v slovenskej a českej kuchyni, pričom sa vyskytuje v rôznych variantoch, ktoré sa líšia hrubosťou, zložením a vlastnosťami. Medzi najznámejšie patria hladká, polohrubá, hrubá múka a krupica. Babičkina voľba ponúka širokú škálu múk, ktoré sú určené na rôzne účely, od pečenia chleba až po prípravu jemných múčnikov.
Typy múk a ich charakteristika
Múky sa delia podľa hrubosti mletia a obsahu popola (minerálnych látok). Označenie múky číslom (napr. T530) udáva obsah popola v 100 kg múky. Okrem toho sa múky líšia farbou a ďalšími vlastnosťami, ktoré ovplyvňujú ich použitie v kuchyni.
- Krupica: Hrubá a jemná krupica (dehydratovaná krupička) sú veľmi svetlé a predstavujú približne 15 - 20 % hmotnosti zrna. Krupica sa používa na prípravu krupicovej kaše a rôznych dezertov. Babičkina voľba krupička jemná je obľúbená najmä pre deti.
- Hladká múka: Je svetlá múka, ktorá je vhodná na prípravu väčšiny tradičných múčnikov, piškótových ciest, perníkov, chleba, čajového pečiva a palaciniek. Babičkina voľba ponúka špeciálne hladké múky na kysnuté cesto, krehké pečivo a piškótové cesto. Tieto múky sú vyvinuté presne na mieru pre daný typ cesta, aby sa dosiahli optimálne výsledky.
- Polohrubá múka: Je špecifická pre českú a slovenskú kuchyňu. Pre polohrubú múku Babičkina voľba (T400) nájdeme využitie pri príprave báboviek aj kysnutého cesta.
- Celozrnná múka: Obsahuje všetky zložky celých zŕn, vďaka čomu má vyšší obsah vlákniny a tmavšiu farbu. Je bohatá na minerálne látky, ale pre vyšší obsah vlákniny je horšie stráviteľná. Z celozrnnej múky sa dá upiecť chuťovo výraznejší, výživnejší a hutnejší chlieb než z bielej hladkej múky.
- Chlebová múka: Babičkina voľba chlebová múka (pšeničná T1000 a ražná T930) dodá chlebu potrebnú vláčnosť a trvanlivosť striedky. Zmiešaním pšeničnej a ražnej chlebovej múky sa vytvorí pórovitá štruktúra a vláčna striedka.
Zloženie múky
Najväčší podiel múky tvoria sacharidy, najmä škrob, ktorého obsah sa pohybuje okolo 75 - 80 %. Škrob hrá veľkú úlohu vo výslednom pekárskom výrobku. Bielkoviny sú dôležitou súčasťou múky z výživového aj pekárskeho hľadiska. Množstvo lepku a jeho vlastnosti sú kritériami pre hodnotenie kvality pšenice.
Babičkina voľba chlebová múka: Pšeničná T1000 a ražná T930
Pšeničná múka chlebová T1000
- Hlavné výhody: Tmavšia ako bežná hladká múka vďaka obsahu podobalových častí zrna. Vhodná na domáci chlieb a chlebové výrobky. Výrobky z tejto múky majú tmavšiu farbu striedky a výraznejšiu arómu.
- Zloženie: Pšenica potravinárska.
- Alergény: Obsahuje pšenicu.
Ražná múka chlebová T930
- Hlavné výhody: Obsahuje cenné zložky ražného zrna. Výrobkom dodá typickú chuť a arómu. Celoražné pečivo je chutnejšie ako pšeničné a má menší objem.
- Zloženie: Raž potravinárska.
Tipy na pečenie chleba s Babičkinou voľbou
Pre prípravu chutného domáceho chleba sa odporúča zmiešať pšeničnú chlebovú múku Babičkina voľba (T1000) a ražnú chlebovú múku Babičkina voľba (T930). Táto kombinácia zabezpečí pórovitú štruktúru a vláčnu striedku chleba. Chuťovo výrazný chlieb môžete vylepšiť rôznym korením, bylinkami, opraženou cibuľkou či orechami.
Prečítajte si tiež: Zloženie a vlastnosti žitnej múky Babičkina voľba
Prečítajte si tiež: Babičkina voľba: Vaša múka?
Prečítajte si tiež: Rajská polievka podľa starej mamy