Ovocie a zeleninu rozlišujeme už od detstva, ale vieme to naozaj správne? Na rozdiel medzi nimi sa dá pozerať z dvoch hľadísk - kulinárskeho a botanického. Avokádo, plod s jemnou maslovou chuťou, je často považované za zeleninu, no botanicky patrí medzi ovocie. V tomto článku sa pozrieme na avokádo z oboch uhlov pohľadu a preskúmame jeho výživové hodnoty a pestovanie.
Rozdiely medzi ovocím a zeleninou
Tradične sa pri určovaní, čo je ovocie a čo zelenina, vychádza z kulinárskeho hľadiska. Ovocie je zvyčajne sladké alebo kyslé (napr. jablko, banán, figy), zatiaľ čo zelenina nie je sladká (uhorka, kaleráb, karfiol). Bežne sa zaužívalo, že ovocie je sladké a zelenina nie.
Z botanického hľadiska je ovocím plod kvitnúcich rastlín. Je definované ako jedlý plod alebo semeno viacročných semenných rastlín, najčastejšie drevín. Ovocie teda nie je súčasťou samotnej rastliny, ale reprodukčnou časťou, ktorá z nej rastie. Na druhej strane, keď konzumujeme zeleninu, jeme samotnú rastlinu alebo jej časti, ako sú korene, stonky alebo listy. Termín ovocie sa používa pre sladké a mäsité botanické plody, zatiaľ čo termín zelenina sa používa na označenie širokej škály rastlinných častí. V mnohých kultúrach je zelenina súčasťou hlavného jedla, zatiaľ čo ovocie sa považuje skôr za malé občerstvenie alebo dezert.
Príklady zeleniny, ktorá je ovocím
Paradajky sú jedným z najznámejších príkladov bežnej zeleniny, ktorá je v skutočnosti ovocím. „Všetko, čo na rastline narastie a je prostriedkom, ktorým rastlina rozsieva semená do okolia, je ovocím,“ píše Merriam-Webster slovník. Všetky druhy paradajok, sladké aj štipľavé papriky až po jalapeňos sú ovocím.
Každý, kto niekedy vyrezával tekvicu, vie, že sú plné semienok. Všetky druhy tekvice spoločne s cuketami a baklažánom sú ovocím. Niet divu, že tekvica je modernou prísadou aj pri pečení sladkých dezertov. Obľúbený zelený plod jemnej chuti a maslovej konzistencie je ovocím, hoci by ste to nečakali - olivy sú skutočne ovocím.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkovú diétu
Ďalšou bežnou strukovinou je cícer alebo fazuľa. Podobne ako hrášok, aj tieto strukoviny sú tiež ovocím. Technicky hrášok nie je ovocím, ale hrachové struky sú.
Máte radi guacamole? Avokádová nátierka svojou chuťou patrí medzi obľúbené slané pochúťky, hoci ako už asi tušíte, samotné avokádo zaraďujeme medzi ovocie. Je to bobuľa s jedným semenom.
Paradajky na hranici ovocia a zeleniny
Žiadna potravina však v skutočnosti nebalansuje na hranici ovocia a zeleniny tak ako paradajka. Neexistuje žiadne striktné pravidlo, ktoré by toto botanické ovocie označovalo za zeleninu, ale vzhľadom na to, že paradajky sa vo všeobecnosti nevyskytujú v dezertoch, ale skôr sa použitím v kuchyni približujú paprike či baklažánu, zaradíme ich do zeleniny. Avšak paradajky plnené mletým mäsom alebo paradajkový koláč s kozím syrom - to vôbec neznie ovocne.
Paradajka je ovocie z botanického hľadiska, pretože obsahuje semená a má bobuľovité plody. Paradajka sa však považuje za „kulinársku zeleninu“, pretože má oveľa nižší obsah cukru než kulinárske ovocie. Bežne sa používa ako súčasť šalátu alebo hlavného jedla, a nie ako dezert. Rajčiak má vysoký podiel vlákniny a neobsahuje takmer žiadne tuky. Zrelé plody rajčiaka jedlého sú bohaté na betakarotén a vitamín C, v menšej miere obsahuje aj vitamín B, lykopén, chróm a draslík.
História sporu či je paradajka ovocie alebo zelenina
V roku 1893 bol Najvyšší súd v Spojených štátoch nútený rozhodnúť o tom, či by dovážané paradajky mali byť zdaňované podľa tarifného zákona z roku 1883, ktorý sa vzťahuje len na zeleninu a nie na ovocie. Pri tejto príležitosti vznikol takýto argument: „Botanicky povedané, paradajky sú ovocím rovnako ako uhorky, tekvice, fazuľa a hrášok, ale čo sa týka praxe a reality, ľudia ich považujú za zeleninu, používajú ich varené aj čerstvé, rovnako ako mrkvu, petržlen, repu, karfiol, kapustu, zeler a pod.“
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Toto zeleninovo-ovocné polemizovanie bolo približne o 100 rokov neskôr ukončené a vznikla múdra veta, ktorá sa pripisuje novinárovi Milesovi Kingtonovi: „Vedomosti a znalosti nám síce hovoria, že paradajka je ovocie, ale náš rozum nám aj tak nedovolí pridať ju do ovocného šalátu.“
Aké druhy zeleniny existujú?
Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Zeleninu možno z botanického hľadiska rozdeliť podľa príbuznosti k iným rastlinám. Niektoré druhy, ako tekvice alebo kukurica, sa pritom z botanického hľadiska vôbec nepovažujú za zeleninu. Zelenina je spravidla jednoročná, zatiaľ čo také ovocné stromy môžu rásť desiatky rokov. Všeobecne ich rozlišujeme podľa spôsobu prípravy. Kým ovocie ako jablká alebo hrušky chutia aj surové, zelenina ako zemiaky sa často najskôr uvarí.
Ďalším spôsobom, ako ich odlíšiť, je preto tvar rastu. Označenia „koreňová zelenina“ a „listová zelenina“ naznačujú, ktorú časť rastliny zbierame a zúžitkujeme.
Druhy zeleniny:
- Hlúbová zelenina
- Listové šaláty
- Plodová zelenina
- Kvetová zelenina
- Hľuzová zelenina
- Cibuľová zelenina
- Zelenina so semenami
- Klíčková zelenina
Top 5 hľuzovej a cibuľovej zeleniny:
Prečítajte si tiež: Všetko o avokáde
| Hľuzová zelenina | Cibuľová zelenina |
|---|---|
| Mrkva | Cesnak |
| Paštrnák | Cibuľa |
| Zemiaky | Šalotka |
| Zeler buľvový | Jarná cibuľka |
| Reďkovka | Medvedí cesnak |
Huby majú v botanike osobitné postavenie: Nepatria k zelenine ani ovociu, ale tvoria v rámci rastlinného sveta vlastné impérium.
Avokádo: Botanické zaradenie a charakteristika
Avokádo (Hruškovec americký) patrí do čeľade vavrínovitých. Zaraďuje sa medzi ovocie, používa sa však ako zelenina. Pochádza z Južnej Ameriky, kde rastie v tropických oblastiach ako vždyzelený jednodomý strom.
Je to tropický strom, ktorý dorastá do výšky 20 m. Listy sú sýtozelené, dlhé 12 až 25 cm. Kvety sú nevýrazné, zelenožlté alebo biele. V našich podmienkach avokádo vytvára nízky ker. Avokádo je tropické ovocie, plod hruškovca amerického. Substrát sa odporúča priepustný, nakoľko avokádo neznáša zamokrenie. Po dlhom zamokrení dochádza k odhnívaniu koreňov a žltnutiu listov. Plody avokádo prináša približne po piatich rokoch pestovania. Avokádo je najvhodnejšie hnojiť každé 2 týždne počas letného obdobia a aj počas dozrievania plodov. Výsadba sa v našich podmienkach neodporúča. Avokádo krásne rodí aj v kvetináči. Kvetináč musí byť čo najvyšší, pretože avokádo ma dlhé korene, ktoré sa ťahajú do hĺbky.
Pestovanie avokáda v našich podmienkach
Táto super potravina sa stáva čoraz populárnejšou, pretože obsahuje mnohé zdraviu prospešné látky. Pestovanie avokáda z kôstky nie je zložité a zvládne ho aj začiatočník. Avokádo je tropický plod, ktorému nepríde na chuť úplne každý. To je však škoda, pretože má špičkové nutričné hodnoty a pozitívne účinky na zdravie. Navyše sa jedná o zaujímavú rastlinu, ktorá môže doplniť dizajn vašej domácnosti. Strom avokáda alebo hruškovec americký (nazývaný aj avokádovník), pochádza zo subtropických a tropických oblastí, odkiaľ sa vďaka obľúbenosti jeho plodov rozšíril do celého sveta. Botanicky sa jeho plody zaraďujú medzi ovocie, avokádo však nemá výrazne sladkú chuť, ktorá je pre ovocie typická. Dužina môže byť v kuchyni využívaná na mnoho spôsobov, vďaka tejto variabilite sa tak jedná o obľúbenú potravinu.
Nutričná hodnota avokáda
Nutričná hodnota avokáda obsahuje skutočne veľké množstvo dôležitých látok pre náš organizmus. Z minerálov v ňom nájdeme horčík, meď, draslík a fosfor, ďalej potom mnoho vitamínov, napríklad C, E, H, K a vitamíny skupiny B. Nutričné zloženie avokáda obsahuje nízke množstvo cukrov, zato je bohaté na zdraviu prospešné tuky, s tým súvisí vysoká energetická hodnota. Kalória avokáda sa pohybuje okolo 240 kcal na 100 gramov. Vzhľadom na množstvo dôležitých látok obsiahnutých v plodoch avokáda je jasné, že sa jedná o skvelý zdroj, ako spoľahlivo dopĺňať mnoho nevyhnutných živín. Navyše vďaka vysokému obsahu tuku napomáha avokádo aj so vstrebávaním látok aj z iných potravín. Veľmi dôležitou schopnosťou avokáda je znižovanie takzvaného „zlého“ cholesterolu. Konzumácia avokáda môže tiež veľmi priaznivo ovplyvniť zdravie vašich očí, obsahuje totiž antioxidanty luteín a zeaxantín, ktoré sú nevyhnutné na správnu funkciu očí. Vďaka tomu dochádza k zmierneniu rizika vzniku šedého zákalu či rôznych degenerácií očí, čo súvisí so zvyšovaním veku.
Ako vypestovať avokádo z kôstky
Avokádo je milou rastlinou, čo dokáže prežiariť interiér. Navyše, ak sa vám snaha o vypestovanie podarí, určite vám to prinesie radosť, a raz snáď aj vlastný plod avokáda. Je však dôležité, že táto rastlina si dáva načas, a to pri klíčení, aj pri tom, než začne tvoriť plody. Ešte, než sa do samotného procesu pustíte, je nutné vedieť, ako správne prichystať kôstku na proces klíčenia. Môžete z kôstky odstrániť pevnú hnedú vrchnú vrstvu, je to však pomerne náročné, a navyše vôbec nie nutné, pri klíčení sa totiž bude lúpať sama. Následne do avokádovej kôstky zapichnite tri až štyri špáradlá tak, aby sa udržali v pohári. Následne stačí nádobu postaviť na svetlé a teplé miesto, najlepšie okolo 25 ° C, nebojte sa preto kôstku umiestniť do blízkosti kúrenia. Vodu ideálne denne, prípadne každý druhý deň meňte. Teraz už len stačí čakať, kým kôstka začne klíčiť.
Namiesto hydroponického spôsobu môžete na klíčenie avokáda využiť aj klasickú cestu cez substrát. Stačí kôstku vložiť špičkou hore do vlhkého substrátu. Ten nesmie po celú dobu klíčenia vyschnúť, je preto nutné ho udržovať stále vlhký. Nevýhodou môže byť, že takto mokrý substrát je veľmi náchylný na plesne, čo by mohlo zmariť celý proces klíčenia.
Starostlivosť o rastlinu
Avokádo nie je práve vhodné pestovať v našich podmienkach vonku, z toho dôvodu radšej zvoľte pestovanie v nádobe, ktorú môžete ľahko preniesť pri zmene podmienok. Pri voľbe substrátu si dajte pozor na nízky obsah soli a dobré odvodňovanie. Tiež by ste minimálne do jedného roku rastliny nemali užívať príliš hnojenú pôdu, to by mohlo naopak uškodiť. Pri voľbe kvetináča vám do začiatku bude stačiť menšia nádoba s rozmermi 20-25 centimetrov. Ideálnou pôdou je zmes ornice a kokosového vlákna v pomere 50:50. Pôdu iba jemne utlačte, aby zostala prevzdušnená. Nakoniec vyhĺbte dostatočne veľkú dieru na umiestnenie avokáda, aby mohlo dobre zakoreniť. Je načase z kôstky vybrať špáradlá a jemne ju umiestniť do zeminy. Je dôležité pôdu udržiavať vlhkú, zalievajte však s citom, aby nedošlo k preliatiu rastliny. Potom už stačí iba rastline vybrať vhodné svetlé a teplé miesto a obrniť sa trpezlivosťou. Pri správnej starostlivosti sa avokádu bude dobre dariť, aj napriek tomu sa však nebude s rastom ponáhľať.
Ak necháte avokádovú kôstku klíčiť priamo v substráte, odpadá vám starosť so zasadzovaním. Vzhľadom na to, že však musí byť zemina dostatočne mokrá, hrozí zamorenie pôdy plesňami či inými škodcami, čo by mohlo celý váš pokus zmariť. Dôležité je dať pozor na teplotný šok, ten by rastline mohol ublížiť. Avokádo je pomerne citlivou rastlinou, ktorá si potrpí na správnu starostlivosť. Čo sa týka prostredia a zalievania, nemá žiadne špeciálne nároky. Zrelé avokádo by malo mať žltkastú farbu a jemnú konzistenciu, vtedy ho môžete konzumovať. Ak je však ešte zelené a tvrdé, treba pár dní počkať.
Odrody avokáda
Avokádo nie je len jedno. Pestuje sa totiž až 400 kultivarov, pričom všetky pochádzajú z troch pôvodných odrôd: z mexickej odrody, ktorá je známa malými plodmi s tenkou šupkou, z guatemalskej odrody s veľkými a ťažkými plodmi s hrubou a drsnou šupkou a menším jadrom, a zo západoindickej odrody. Tá sa vyznačuje veľkými plodmi s veľkým jadrom a hladkou šupkou. Niektoré druhy patria medzi skutočných gigantov a môžu vážiť až dva kilogramy. V našom regióne sa môžeme stretnúť najmä s avokádom odrôd Hass a Fuerte.
Avokádo odrody Hass váži 140 až 400 gramov, je pomerne malé, skôr okrúhle až vajcovité, má žltú dužinu a tmavohnedú až čiernu, hrubú a hrboľatú šupku, ktorá počas zrenia tmavne. Táto odroda vznikla náhodnou mutáciou v záhrade kalifornského poštára Rudolpha Hassa v 30. rokoch 20. storočia. Máme teda šťastie, že si môžeme užívať jeho lahodnú orieškovú a intenzívnu chuť. Okrem toho obsahuje vysoké množstvo oleja.
Avokádo Fuerte s hruškovitým tvarom pochádza z Mexika a vzniklo krížením mexickej a guatemalskej odrody. Je preň typická sýtozelená hladká šupka a zúžený tvar. Chuť sa vyznačuje jemnou arómou a krémová svetložltá dužina má po okrajoch zelenkastý odtieň.
Stredne veľké avokádo Nabal pochádza z Antiguy a je známe nízkym obsahom tukov, čím sa líši od iných odrôd avokáda. Pozoruhodný je aj takmer dokonale okrúhly tvar tohto zeleného hladkého plodu, ktorý patrí ku guatemalskému typu. Jeho dužina je zelenkasto-žltá a šupka je pevná.
Maličké, v tvare uhorky a bez jadra: päť až osem centimetrov dlhé miniavokádo, ktoré sa nazýva aj koktailové avokádo, vzbudzuje v oddelení ovocia a zeleniny pozornosť nielen svojou XS veľkosťou. Po rozkrojení alebo vytlačení dužiny vás prekvapí lahodná krémová dužina s jemnou arómou. A tej je naozaj veľa. V miniavokáde pritom nenájdete žiadne jadro, pretože vzniká z neopelených kvetov prevažne odrody Fuerte.
Ako zistiť zrelosť avokáda a ako ho skladovať?
Chutí avokádo horkasto a skôr mdlo, alebo má lahodnú a plnú arómu? Svoje kvality avokádo prejaví len v úplne zrelom stave. Pri výbere a skladovaní tohto chutného plodu je dobré riadiť sa niekoľkými základnými pravidlami.
Avokádo je zrelé a pripravené na konzumáciu vtedy, ak je po stlačení rukou pružné bez toho, aby bolo kašovité. Ďalším znakom zrelosti je, keď sa dá drobná stopka ľahko odstrániť a oddeľuje sa od dužiny. V závislosti od odrody možno aj podľa šupky dobre rozpoznať, či vás plod doma očarí nezameniteľnou arómou, alebo si na ňu ešte budete musieť chvíľu počkať. Šupka avokáda Hass černie, čím je plod zrelší, ale v prípade zelenej odrody Fuerte sú čierne škvrny znakom, že avokádo je už zlé.
Ak je avokádo ešte veľmi tvrdé, najlepšie je nechať ho dozrieť pri izbovej teplote. Ak vám chýba trpezlivosť, môžete proces urýchliť tak, že avokádo vložíte spolu s jablkom do vrecúška. Jablko totiž uvoľňuje etylén, ktorý prispieva k rýchlejšiemu zreniu avokáda. Rozkrojené plody patria do chladničky. Ak chcete zabrániť, aby sa dužina sfarbila dohneda, potrite reznú plochu citrónovou šťavou a skladujte polovicu avokáda aj s jadrom. Veľmi zrelé avokádo vydrží v chladničke približne tri dni.
Ako správne otvoriť avokádo
Kožovitá šupka avokáda sa síce nedá jesť, no jeho krémová dužina je skutočná lahôdka. Stačí pár jednoduchých krokov a aj v surovom stave ju premeníte na aromatickú oblohu na chlieb, dip, prílohu k šalátu či carpaccio.
Avokádo opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste pri prekrojení zabránili prenosu baktérií zo šupky na dužinu. Potom plod narežte nožom pozdĺžne a jedenkrát priečne, až po jadro. Rukami otočte polovicami avokáda proti sebe.
Využitie avokáda v kuchyni
Až keď je avokádo poriadne zrelé a jeho dužina je mimoriadne krémová, môžete z neho pripraviť rôzne aromatické dipy. Najznámejším avokádovým dipom je zrejme guacamole. Tento lahodný krém sa používa nielen ako náplň do tortíll, ale hodí sa aj k pikantným tortillovým čipsom alebo k chlebu s vajíčkom. Dužina avokáda je vynikajúca aj v šalátoch a na toastoch.
Pestovanie avokáda pre úspešnú úrodu
Avokádo je plodom, ktorý dozrieva až po zbere.
Slnečné miesto: Avokádo je rastlina, ktorá miluje slnko, takže mu zabezpečte miesto s aspoň 6 - 8 hodinami priameho slnečného svetla denne. Teplé podmienky: Avokádo je teplomilná rastlina, preto je dôležité, aby teploty neklesali pod 10 °C. Priepustná pôda: Avokádo potrebuje dobre priepustnú pôdu, aby sa zabránilo hnilobe koreňov. Ak ho sadíte vonku, zvoľte ľahkú piesočnatú pôdu, ktorá dobre odvádza vodu. Zabezpečenie drenáže: Ak pestujete avokádo v kvetináči, uistite sa, že kvetináč má dostatočné drenážne otvory, aby prebytočná voda mohla ľahko odtekať. Vyvážená zálievka: Avokádo potrebuje pravidelnú, ale miernu zálievku. Pôda by mala byť vždy vlhká, ale nikdy nie premočená. Zimná zálievka: Počas zimy, keď rastlina prechádza do obdobia odpočinku, zálievku znížte, aby ste predišli nadmernému premokreniu pôdy. Pravidelné hnojenie: Na podporu zdravého rastu avokáda používajte hnojivá bohaté na dusík, fosfor a draslík. Ideálne je hnojiť avokádo každé 1 - 2 mesiace počas vegetačného obdobia (jar a leto). Citlivosť na mráz: Avokádo je veľmi citlivé na nízke teploty a mrazy. Ak žijete v oblasti, kde sú zimy chladné, pestujte avokádo v kvetináčoch, ktoré môžete na zimu presunúť do interiéru. Teplotná stabilita: Udržujte rastlinu v stabilných teplotných podmienkach. Podpora hustého rastu: Prerezávanie avokáda je dôležité na udržanie kompaktného tvaru a podporu hustého rastu. Odstráňte slabé, poškodené alebo nežiadúce vetvy, aby ste stimulovali rast nových, zdravých výhonkov. Rast do šírky: Ak chcete podporiť širší a hustejší rast, prerezávajte vrcholy mladých rastlín. Pestovanie zo semienka: Ak vás zaujíma, ako zasadiť avokádo, najčastejšou metódou je pestovanie zo semienka. Semienko umiestnite do pohára s vodou tak, aby bolo ponorené do polovice, a po niekoľkých týždňoch začne klíčiť. Po vytvorení koreňov a výhonku ho môžete presadiť do pôdy. Pestovanie zo sadeníc: Pre rýchlejší rast je vhodné kúpiť mladú rastlinu. Ak pestujete avokádo zo semienka, môže trvať 5 - 13 rokov, kým strom začne rodiť plody. Áno, avokádo sa dá pestovať aj v interiéri, najmä v menších nádobách. Uistite sa, že má dostatok svetla a správnu teplotu. Avokádo potrebuje pravidelnú zálievku, ale nesmie byť premočené. Polievajte, keď vrchná vrstva pôdy vyschne, ale dávajte pozor, aby ste nezaplavili korene. Žltnutie listov môže byť znakom nadmerného zalievania alebo nedostatku živín. Skontrolujte drenáž a znížte množstvo vody, ak je pôda príliš mokrá. Avokádo dozrieva až po zbere zo stromu. Keď je plod pevný, ale po jemnom stlačení mierne povolí, je pripravený na konzumáciu. Pri dodržiavaní týchto tipov na starostlivosť sa váš avokádový strom bude tešiť zdravému rastu a možno sa už čoskoro dočkáte prvých plodov.
Vplyv avokáda na zdravie
Avokádo je často považované za zeleninu, no ide o ovocie. Avokádo patrí botanicky medzi bobule, aj keď sa bežne považuje za zeleninu. Zdravá strava, pohyb, ale aj kvalitný spánok. To sú základné premenné, ktoré sa starajú o naše dobré zdravie. Avokádo je ovocie hruškovitého tvaru, ktoré rastie na strome s názvom avokádovník, pôvodom zo Strednej Ameriky a Mexika. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb dostatočný spánok môže znížiť rizikové faktory srdcových ochorení. Tieto zistenia tak dopĺňajú rastúce množstvo dôkazov podporujúcich avokádo ako potravinu prospešnú pre srdce a ide o prvýkrát, čo bola konzumácia avokáda spojená so spánkom. Štúdia zahŕňala 969 Američanov rôznych rás a etník so zvýšeným obvodom pása, čo je kardiovaskulárny rizikový faktor, ktorý postihuje takmer 60 % dospelých v USA.
Environmentálne aspekty pestovania avokáda
V posledných rokoch sa čoraz viac hovorí o environmentálnych dopadoch veľkovýroby avokáda. Oplatí sa preto sledovať certifikácie ako Fair Trade, vyberať plody od šetrných pestovateľov a zamyslieť sa nad množstvom vody potrebnej na produkciu.