Austrália, krajina protikladov, ponúka bohatú a rozmanitú kulinársku scénu, ktorá odráža jej históriu, geografickú polohu a kultúrnu rozmanitosť. Od tradičných jedál siahajúcich do čias prvých osadníkov až po moderné fúzie ovplyvnené ázijskou kuchyňou, Austrália má čo ponúknuť každému gurmánovi.
História austrálskej kuchyne
Tradičná austrálska kuchyňa je hlboko zakorenená v anglických receptoch, ktoré sem v 19. storočí priniesli osadníci. Prví anglickí prisťahovalci, ktorí sa doplavili do Austrálie v roku 1788, so sebou priniesli jednoduché recepty na lacné jedlá, ako sú zemiakové guľky a anglický puding. Tieto recepty sa prenášali z pokolenia na pokolenie, a preto sa tu aj dnes pripravujú pokrmy ako pečená jahňacina s ľadvinami.
Medzinárodná kuchyňa zaznamenala veľký rozmach po druhej svetovej vojne. Prisťahovalci zo Stredomoria, hlavne Taliani, Gréci a Libanonci, vyvolali ohromné zmeny v austrálskej kuchyni. V posledných 30 rokoch sa tento proces opakuje s prisťahovalectvom z Ázie. Všeobecne sa jedáva ľahšia strava a spojením kalifornskej kuchyne a ázijských jedál vznikol nový štýl nazvaný Pacific Rim.
Rozmanitosť potravín v Austrálii
Veľká rozmanitosť a bohatstvo potravín v Austrálii sú odrazom rozdielov v geografickom zmysle. Na juhu, kde pokrývajú zem husté borovicové lesy a bujné zelené pasienky, sa chová hovädzí dobytok a jahňatá, kým chladné a čisté toky zásobujú obyvateľstvo homármi a rybami. Na červenej pôde Coonawarre sa darí vinohradom a na juhovýchode obilninám. V o niečo chladnejšej klíme miest (Adelaide Hills, McLaren Vale a Barossa Valley) rastie hrozno, z ktorého sa vyrábajú špičkové vína.
"Barbie" a ďalšie austrálske tradície
"Barbie", ako Austrálčania volajú grilovačku, má dôležité postavenie v spoločenskom živote. S nárastom turistiky sa rozvíja aj ponuka austrálskych reštaurácií. Najnovším trendom je bush food, teda strava domorodcov.
Prečítajte si tiež: Účinné riešenia na svrbenie pošvy
Typické austrálske jedlá a pochúťky
Austrália ponúka širokú škálu typických jedál a pochúťok, ktoré stoja za ochutnanie:
- Lamingtons: Kocky piškótového cesta poliate čokoládou, podávané so šľahačkou a čajom. Hovorí sa, že tieto koláče vznikli koncom 19. storočia a boli vynájdené práve preto, aby sa využilo vyschnuté piškótové cesto.
- Pavlova: Pochúťka z bezé ozdobená šľahačkou a čerstvým ovocím.
- Vegemite: Čierna hustá nátierka z kvasníc a zeleniny, najčastejšie sa jedáva s hriankou.
- Anzac Biscuits: Chrumkavé koláčiky z ovsa, kokosovej múčky, cukru, múky, masla, sódy bikarbóny, vody a cukrového sirupu.
Vianočný puding ako súčasť austrálskej kultúry
Žiadny vianočný stôl sa nezaobíde bez horiaceho vianočného pudingu. Pôvodne sa nazýval jednoducho slivkový puding (v minulosti slivka označovala akýkoľvek druh sušeného ovocia). Jedol sa počas zimy a spájal sa s pečeným hovädzím mäsom. V satire 18. storočia boli použité ako vizuálna skratka pre britskosť. Podávali sa súčasne a veľmi dobre chutili spolu. Pečené hovädzie mäso a slivkový puding boli slávnostné jedlá, ktoré okrem iného znamenali Vianoce, a dokonca aj v eduardovskej ére mnohí ľudia na Vianoce stále podávali hovädzie mäso a slivkový puding spolu. Puding sa však premenoval na vianočný puding.
Pudingy určené na rodinný stôl by sa vo všeobecnosti varili v komplikovanej forme. Tie pre služobníctvo by boli jednoduchšie, vyrobené v jednoduchej miske.
Recept na tradičný vianočný puding
Ingrediencie:
- 225 g (1 šálku) studeného masla, plus navyše na formu a pergamen
- 90 g (3/4 šálky) múky, plus navyše na gázu
- 150 g (3/4 šálky) cukru
- 90 g (2 šálky) čerstvej strúhanky
- 160 g (1 šálku) hrozienok
- 130 g (3/4 šálky) sušených ríbezlí
- 115 g (1 šálku) ošúpaného a nakrájaného jablka (asi 1 jablko)
- 60 g (1/3 šálky) nasekanej kandizovanej citrusovej kôry
- 1/2 lyžičky zmiešaného korenia (perníkové korenie)
- štipku soli
- 120 ml (1/2 šálky) brandy, plus 60 ml (1/4 šálky) na podávanie
- 3 zľahka rozšľahané vajcia
- 1 vetvičku cezmíny bez bobúľ na ozdobu (voliteľné)
Výrobný postup:
- Parnú pudingovú formu s objemom 1,2 l (5 šálok) vymastíme maslom. Ak používame vzorovanú formu, uistíme sa, že všetky rohy vymastíme maslom, aby sa puding neprilepil.
- Odrežeme kúsok pergamenového papiera tak, aby pokryl hornú časť formy a jednu stranu papiera vymastíme maslom.
- Múku, cukor, strúhanku, hrozienka, ríbezle, jablko, kandizovanú kôru, zmiešané korenie, soľ, 120 ml (1/2 šálky) brandy a vajcia veľmi dobre premiešame.
- Pomocou strúhadla na syr nastrúhame studené maslo, zatiaľ čo ho pomocník zamieša do cesta a miešame, kým sa rovnomerne nerozmieša.
- Zmes vložíme do pripravenej formy. Pergamen položíme maslom nadol na vrch formy. Zakryjeme veko formy a zaklapneme na miesto alebo prikryjeme hliníkovou fóliou a zaistíme kuchynskou šnúrkou.
- Po pridaní formy do dostatočne veľkého hrnca, naplníme hrniec vodou, aby siahala asi 2,5 cm od vrchného okraja formy. Vodu privedieme k varu a opatrne spustíme formu do hrnca.
- Vodu necháme opäť úplne zovrieť, hrniec prikryjeme a potom znížime teplotu, aby voda stále vrela, ale nebublala tak silno, že by striekala cez okraj.
- Puding varíme 4 hodiny, pričom dávame pozor na hladinu vody a podľa potreby pridávame ďalšiu vriacu vodu, aby sa zachovala pôvodná hladina. Ak hladina vody príliš klesne, puding sa správne neuvarí.
- Po 4 hodinách vypneme oheň a opatrne vyberieme formu z vody. Odstránime pokrievku, vyklopíme puding na servírovací tanier a ak používame, zapichneme vetvičku cezmíny na vrch. (Puding si môžeme pripraviť aj niekoľko dní vopred a uložiť ho do chladničky. Keď ho budeme podávať, znova ho prikryjeme čerstvou vrstvou maslom vymasteného pergamenu a pomúčenou gázou alebo fóliou a varíme 1 hodinu, aby sa prehrial.)
- Tesne pred podávaním zohrejeme 60 ml (1/4 šálky) brandy v malej panvici na sporáku, nalejeme ju na puding a opatrne zapálime dlhou zápalkou.
Kulinárske tipy pre austrálske Vianoce
Plánovanie vianočného pečenia vám môže uľahčiť prípravy a zabezpečiť, že si sviatky užijete v pokoji. Tu je niekoľko tipov:
- Harmonogram pečenia: Začnite s medovníkmi koncom novembra, pokračujte suchým pečivom a krémovými koláčikmi v decembri a nechajte nepečené druhy na posledný týždeň pred Vianocami.
- Uskladnenie: Používajte sklenené, plastové alebo plechové dózy na uskladnenie pečiva. Čokoládou zdobené pečivo uchovávajte na suchom a chladnom mieste.
- Príprava vopred: Cesto na niektoré druhy koláčov si môžete pripraviť vopred a dať do mrazničky.
- Dekorácia: Venujte čas dekorácii, ktorá poteší oko a pohladí dušu.
Podravka v Austrálii
Vegeta sa na austrálskom trhu stala lídrom v segmente príchutí do jedál. Najpredávanejšími výrobkami na austrálskom trhu sú Vegeta Gourmet, Vegeta kuracia, Vegeta Delight, Podravka hovädzí guláš, Kuracia paštéta, mäsové nátierky, Slepačia polievka, Fant, detská kaša Čokolino, krémové nátierky Lino, Slivkový lekvár a Šípkový džem.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre zemiakový chlieb
Zaujímavosti o austrálskych mestách
Austrália je rozsiahla krajina s mnohými krásnymi mestami. Medzi najznámejšie patria:
- Sydney: Najväčšie, najľudnatejšie a najznámejšie mesto v Austrálii, známe svojou Operou a Harbour Bridge.
- Melbourne: Známe značnou imigráciou z Talianska a Grécka.
- Brisbane a Gold Coast: Brisbane má subtropickú klímu a Gold Coast je známe svojimi dlhými plážami.
- Perth a Adelaide: Perth sa nachádza v Západnej Austrálii a Adelaide na juhu Austrálie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč