Chcete zažiť neopakovateľný koniec roka? Neopakovateľne chutný, gurmánsky a jedinečný? Zabudnite na silvestrovské chlebíčky a pripravte si exkluzívne menu podľa šéfkuchára Zoltána Baláža z Colette Gourmand Boutique, prvého gurmánskeho butiku na Slovensku. Užite si Paríž na tanieri u vás doma a privítajte rok 2023 v pravom, nefalšovanom francúzskom štýle. Uisťujeme vás, že to bude délicieuse, magnifique a très gourmand! Rozlúčte sa so starým rokom tak, ako sa patrí. Stavte na istotu, vyladené chute a francúzsku noblesu. Týmto menu z Colette Gourmand Boutique uspokojíte aj tých najnáročnejších gurmánov. V tomto článku sa pozrieme na recept na hovädzie líčka, inšpirovaný francúzskou kuchyňou, ktorý si môžete pripraviť doma.
Hovädzie Líčka: Delikatesa, ktorá sa Rozplýva na Jazyku
Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si zaslúži pozornosť. Správne pripravené hovädzie líčka sa doslova rozplývajú na jazyku a ponúkajú bohatú, intenzívnu chuť. V nasledujúcej časti sa pozrieme na recept, ako si pripraviť hovädzie líčka s hubami a konfitovanými cibuľkami so zemiakovým pyré s prepáleným maslom, ratatouille v chrumkavom ceste, kyslé mlieko, fermentovaná karotka.
Recept: Hovädzie Líčka s Hubami a Konfitovanými Cibuľkami
Tento recept kombinuje tradičné francúzske techniky s modernými prvkami, čím vytvára jedinečný a nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Recept je pre 4 osoby.
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Hladká múka
- Živočíšny tuk
- Morská soľ
- Čerstvo mleté korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušené huby (rozmixované zasucha pomocou kuchynského robota)
- Biele víno
- Tymián
- Hovädzí vývar
- Mrkva
- Studené maslo (cca 125 g)
- Konfitované cibuľky (pozri recept nižšie)
Zemiakové pyré s prepáleným maslom:
- Očistené zemiaky
- Maslo
- Mlieko
- Kvalitná morská soľ (3 gramy)
Konfitované cibuľky:
- Maslo (na prepustené maslo, ghee)
- Nakladané cibuľky
Ratatouille v chrumkavom ceste:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Olivový olej
- Pór
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Vínny ocot
- Cukor
- Fenikel
- Baklažán
- Cuketa
Postup:
- Príprava hovädzích líčok: Hovädzie líčka očistíme od blany, ktorú majú na sebe, a to jednoduchým ťahom pozdĺž nej pomocou ostrého noža. Hovadzie licka som umyla a poodkrajovala som z nich mastne casti. Licka som posypala cerstvo mletym korenim a solou.
- Opečenie líčok: Na rozohriatom živočíšnom tuku opečieme dozlata hovädzie líčka obalené v hladkej múke.Opecene licka som odlozila na tanier. Po opečení osolíme, okoreníme a presunieme na plech na pečenie.
- Príprava základu omáčky: Po opečení líčok v tom istom hrnci a na tom istom tuku orestujeme cibuľu dohneda, pridáme cesnak a pomocou kuchynského robota zasucha rozmixované sušené huby.
- Dusenie líčok: Zalejeme bielym vínom, stiahneme na minimum a 5 minút povaríme. Pridáme tymián, hovädzí vývar, očistenú mrkvu a necháme zovrieť. Osolíme a okoreníme. So soľou treba pracovať opatrne, pretože neskôr budeme vzniknutú šťavu redukovať, aby nám vznikla omáčka. Pokrajanu zeleninu som poprazila na masti kde som predtym oprazila licka. Ked bola zelenina poprazena pridala som k nej licka. a naliala som ho na maso. K masu som potom este priliala cervene vino a paradajky v konzerve. Ja som davala paradajky z konzervy, lebo nemam momentalne cerstve paradajky. Vy si vsak mozete pridat olupane cerstve paradajky alebo paradajkovy pretlak. Maso som posolila a pridala som susenu stiplavu papriku. Priliala som este vodu, aby bolo maso skoro cele ponorene.
- Pečenie: Líčka zalejeme v plechu a premiešame. Zakryté pečieme na 160 °C približne 2 - 3 hodiny. Záleží to od veku a veľkosti zvieraťa. Licka som takto dusila na miernom ohni asi 90 minut.
- Redukcia omáčky: Keď sú už líčka mäkkučké, vyberieme ich zo vzniknutej šťavy. Taktiež vyberieme mrkvu a prípadné stonky tymiánu. Šťavu prelejeme do hrnca a necháme zredukovať na omáčku. Nepasírujeme, keďže zámerne nechceme dosiahnuť hladkú konzistenciu. Do omáčky pridáme približne 125 g studeného masla a premiešame. Pridáme čerstvo natrhané lístky tymiánu a konfitované cibuľky. Kakao s vinom dodali omacke prijemnu chut. Hovadzie lytko prepilene so spikovou kostou - Osso Bucco by bolo tiez chutne pripravene tymto sposobom.
- Konfitované cibuľky: Z masla si spravíme prepustené maslo, takzvané ghee, v ktorom konfitujeme pomaly pečené nakladané cibuľky.
- Zemiakové pyré s prepáleným maslom: Z očistených zemiakov, ktoré sme uvarili v osolenej vode, spravíme spolu s prepáleným maslom pyré. Snažte sa pomocou kuchynského robota pridať prevažne maslo s iba trochou mlieka.
- Prepálené maslo: Rozdelíme na dve časti. Prvú časť zohrievame, kým nedosiahneme prepustené maslo. Hneď ako sa začne oddeľovať bielkovina, začne sa usádzať a prirodzene páliť. Pomocou metličky miešame a kontrolujeme intenzitu spálenej bielkoviny. Musí byť tmavohnedá, nie čierna. Tento proces bude trvať približne 15-20 minút. Druhú polovicu masla dáme do nerezovej misky. Keď už máme bielkovinu v masle pekne hnedú, maslo prelejeme do prázdnej nerezovej misky a necháme 20 minút postáť pri izbovej teplote. Nakoniec zmiešame spolu s neprepáleným maslom a pridáme 3 gramy kvalitnej morskej soli.
- Ratatouille: Do múky pridáme soľ a prilievame vodu, kým nezískame pružné a kompaktné cesto. Z cesta si spravíme približne 20-gramové guľky, ktoré rozvaľkáme natenko. Na olivovom oleji ľahko orestujeme pór a pretlak spolu s paradajkami. Pridáme vínny ocot s cukrom a povaríme, kým nám nevznikne celistvá paradajková omáčka. Pridáme nadrobno nakrájaný fenikel, osolený, odkvapkaný baklažán a cuketu. Všetko spolu povaríme a vytvoríme tak zeleninovú zmes spojenú paradajkovou omáčkou. Touto zmesou plníme placky z cesta, zlepené jemným filmom vody, a následne smažíme na oleji zohriatom na 170 °C.
- Servírovanie: Líčka servírujeme so šťavou s bylinkami a konfitovanými cibuľkami, kyslým mliekom, zemiakovým pyré s prepáleným maslom, smaženou šalotkou a ratatouille taštičkami.
Ďalšie Inšpirácie z Colette Gourmand Boutique
Okrem hovädzích líčok ponúka Colette Gourmand Boutique aj ďalšie exkluzívne jedlá, ktoré si môžete pripraviť doma. Medzi ne patrí napríklad:
- Tartare de Boeuf: Hovädzí tatarák s nakladanou horčicou a šalotkou, ovčí syr a bazalkové crisp’s gél z lesných čučoriedok.
- French Oignon: Francúzska cibuľová polievka.
Prečítajte si tiež: My Cafe a Svet Kávy
Prečítajte si tiež: Prehľad donáškových služieb pizza a kávy
Prečítajte si tiež: Palacinkáreň Viktória Cafe recenzia