Každý národ má svoje vlastné jedinečné vianočné tradície, zvyky a chute. Či už ide o otváranie darčekov na Štedrý večer alebo na Prvý sviatok vianočný, alebo o to, kto nosí darčeky - Ježiško, Santa Claus, Dedo Mráz, Otec Vianoc či Vianočná koza - Vianoce sú sviatkom plným rozmanitosti. Rovnako je to aj s vianočnými koláčmi, ktoré sa v rôznych krajinách pripravujú odlišne a majú svoje vlastné špecifiká.
Tradičný slovenský vianočný koláč
Kto by nepoznal typický slovenský vianočný koláč? Kedysi mal byť ukážkou toho, čo všetko ľudia doma majú. Niektorí ho považovali za symbol hojnosti, nielen v uplynulom roku, ale mal priniesť hojnosť aj do toho nasledujúceho. Vďaka rôznym plnkám si v ňom každý nájde to, čo má rád, či už je to tvaroh, mak, orechy alebo slivkový lekvár.
Vianočné koláče v Európe: Od štóle po Panettone
Nemecká Christstollen
V Nemecku známa Christstollen sa kedysi piekla úplne čistá bez ďalších doplnkov, keďže bola používaná ako tradičné pôstne jedlo. Dokonca sa pri jej pečení nemohlo používať ani mlieko a maslo. Zákaz používania masla a mlieka zrušil až pápež Inocent VIII., od toho momentu sa vianočná štóla stala typickým Drážďanským vianočným pečivom. Postupne do nej pekári začali pridávať sušené ovocie a rôzne orechy. Tradičná štóla je bohato obalená v práškovom cukre.
Talianske Panettone a Pandoro
Talianské Panettone pripomína chuťou biskupský chlebík, keďže je pripravený z kysnutého cesta plného sušeného ovocia. Nie je iba špecifickým dezertom pre vianočný čas, pečú ho aj na Silvestra, kedy v kombinácii so sektom predstavuje talizman pre šťastie. 3. februára, na sviatok sv. Blažeja, ochrancu pred chorobami hrdla, sa na ochranu hrdla je aj tradičný panettone.
Pandoro sa skôr podobá na našú bábovku. Svoj pôvod má vo Verone, je pripravovaný z najjemnejšej múky, vajec, masla a cukru. Skoro ako naša bábovka, však? Vianočný šmrc mu dodáva práve vôňa vanilky, keďže celé pandoro je obalené vo vanilkovom cukre. Jeho názov Pan d oro - Zlatý chlieb, vychádza z jeho výraznej zlatej farby vďaka použitiu kvalitných vajec. Pečie sa v tradičnej forme zrezanej 8-cípej hviezdy.
Prečítajte si tiež: Vzdušná snehová torta
Francúzsky Bûche de Noël
Aby sme sa vyjadrili presnejšie, názov tradičného francúzske dezertu je Bûche de Noël. Je to tradičná roláda z piškótového cesta s čokoládovým krémom, základom je, aby čo najviac pripomínala drevené poleno. Tradícia prípravy vianočného polena je spojená s dávnou tradíciou pálenia dreva olivovníka alebo čerešne, kedy popol rozsypaný po poliach mal priniesť šťastie a bohatú úrodu.
Anglický vianočný puding: história a recept
Ak si pod názvom puding predstavujete náš lahodný puding s ovocím a piškótami, špeciálne v minulosti to tak vôbec nebolo. Jeho korene siahajú až do stredoveku, kedy sa tuk, korenie a ovocie zmiešali s mäsom, obilninami a zeleninou, následne sa touto zmesou naplnili zvieracie žalúdky a črevá, aby puding vydržal čo najdlhšie. Až na prelome 16. a 17. storočia zmenili slanú pochúťku na sladkú. Každý si môže doň pridať čo má najradšej, preto sa recepty líšia od rodiny k rodine, rôzne druhy korenín, ovocia a alkoholu.
Recept na anglický vianočný puding
Ingrediencie:
- Sultánky (hrozienka)
- Sušené slivky
- Jablková šťava
- Jablko
- Maslo
- Strúhanka
- Múka
- Orechy
- Cukor
- Vajcia
- Klinčeky
- Škorica
Postup:
- Sultánky a korintky najskôr prelejeme vriacou vodou, dáme do sitka a necháme odkvapkať.
- Sušené slivky nakrájame nadrobno a zmiešame so sultánkami, s korintkami a jablkovou šťavou.
- Jablko ošúpeme, rozštvrtíme, zbavíme jadrovníka a najemno nastrúhame.
- K ovociu pridáme maslo, strúhanku, múku, orechy, cukor, vajcia, klinčeky, škoricu a vypracujeme cesto.
- Zmes nalejeme do maslom vymastenej pudingovej formy (s objemom 1,2 l) a prikryjeme alobalom.
- Formu vložíme do rúry a do plechu nalejeme horúcu vodu.
- Anglický vianočný puding pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C asi 3 hodiny.
- Uchovávame v uzavretej forme. Tesne pred podávaním opatrne vyberieme z formy.
Ďalší recept na vianočný puding
Ingrediencie:
- Sušené ovocie (ríbezle, hrozienka, slivky)
- Pomarančová a citrónová kôra
- Muškátový oriešok
- Badián
- Klinčeky
- Škorica
- Hnedý cukor
- Soľ
- Múka
- Strúhanka
- Rum
Postup:
- Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky a dáme ich do väčšej nádoby. Pridáme ríbezle, hrozienka, strúhanú pomarančovú kôru, strúhanú citrónovú kôru, trocha postrúhaného muškátového orieška, badián, mleté klinčeky, škoricu a rum.
- Do zmesi pridáme hnedý cukor, soľ, múku a strúhanku.
- Nádobu umiestnime do väčšieho hrnca na dno ktorého dáme hlboký tanier otočený naopak, na tanier položíme nádobu s pudingovou hmotou a zalejeme vodou. Do nádoby s pudingom by nemala vniknúť voda, preto vodu dolejeme cca 1 cm pod horný okraj nádoby. Pokiaľ nemáme uzatváraciu nádobu, tak si pripravíme alobal alebo papier na pečenie a špagát. Preložíme nádobu alobalom a pod okrajom previažeme špagátom.
- Varíme vo vodnom kúpeli 6 hodín.
- Medzitým si pripravíme omáčku na puding. Mlieko a šľahačku zohrejte na vyššiu teplotu ale nie k varu. Žĺtky vyšľahajte a cukrom do svetložltej hustej hmoty. Za stáleho miešania pridajte šľahačku a dajte na mierny oheň, teplota by mala byť aspoň 79 stupňov, zmes nesmie vrieť. Varíme 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne. Potom zmes vylejte do nádoby, kde ju necháte za stáleho miešania po dobu 8 minút vychladnút.
- Teste pred podávaním môžeme na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho.
Tipy a triky pre dokonalý vianočný puding
- Vianočný puding pečieme už v novembri, aby sa do Vianoc stačil nasiaknuť alkoholom.
- Sušené ovocie zalejeme alkoholom, pridáme pomarančovú kôru a šťavu a necháme minimálne jeden deň nasiaknuť.
- Cesto miešame (obraciame) iba zľahka, veľkou lyžicou, aby zostalo nadýchané.
- Štyri hodiny rúru vôbec neotvárame, potom papierový kužeľ nad cestom odstránime a urobíme skúšku špajdľou.
- Ak ju vytiahneme čistú, koláč z rúry vyberieme a necháme vychladnúť.
- Zabalený v papieri na pečenie ho odložíme do dobre tesniacej plastovej škatule, do chladu.
- Drevenou špajdľou do neho urobíme dierky a dva krát v týždni polievame (dolievame alkoholom).
- Hotový koláč, pred podávaním, potrieme bielym fondánom.
- Pred podávaním je nutné formu opäť ohriať vo vodnom kúpeli.
Ďalšie inšpirácie na vianočné pečenie
Okrem tradičných vianočných koláčov existuje mnoho ďalších receptov, ktoré si môžete vyskúšať. Inšpiráciu môžete nájsť v tradičných receptoch, ako sú vanilkové rožky, linecké koláče, perníky alebo orechové rezy. Experimentovať môžete aj s modernejšími receptami, ako sú mrkvové koláče, cheese cake alebo apple crumble.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť šťuchané zemiaky
Prečítajte si tiež: Psie mäso a zdravie