Andalúzska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a sviežosťou, pričom využíva lokálne suroviny a kombinuje ich do chutných a zdravých jedál. Jedným z jej najznámejších pokladov je gazpacho, studená polievka, ktorá dokonale osvieži v horúcich letných dňoch. V tomto článku sa ponoríme do tajov prípravy gazpacha a preskúmame aj ďalšie andalúzske recepty, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.
Gazpacho: Osviežujúca Andalúzska Klasika
Gazpacho je studená polievka, ktorá pochádza z Andalúzie na juhu Španielska. Táto polievka je ideálna na horúce letné dni, pretože je osviežujúca a plná vitamínov. Pripravuje sa z čerstvej zeleniny, ako sú paradajky, uhorky, paprika a cibuľa, a dochucuje sa olivovým olejom, octom a korením.
Suroviny:
- 1 kg zrelých paradajok
- 1 šalátová uhorka
- 1 paprika
- ½ červenej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1-2 lyžice červeného vínneho octu, sherry octu alebo aceto balsamico
- 3-4 lyžice panenského olivového oleja
- ½ lyžičky soli
- Mleté čierne korenie
- 2 plátky bieleho chleba
Postup:
- Paradajky rozkrojíme na polovicu a lyžicou z nich vydlabeme dužinu so semienkami, tie nepotrebujeme. Väčšie kúsky paradajok nakrájame na menšie.
- Uhorku olúpeme, papriku očistíme od jadierok a oboje nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a cesnak olúpeme, cibuľu nasekáme nahrubo, cesnak najemno.
- Všetku zeleninu, olej, ocot, soľ a korenie dáme do mixéra a krátko rozmixujeme na kašu.
- Z chleba odrežeme kôrky, pokrájame ho na väčšie kúsky a pridáme do mixéra. Necháme postáť 2-3 minúty, aby chlieb nasiakol kašou.
- Nakoniec gazpacho dochutíme octom, olejom alebo soľou - ak je to potrebné. Znova rozmixujeme, čo najviac nahladko.
- Pred podávaním necháme aspoň hodinu vychladnúť.
Paella s Morskými Plodmi: Chuť Stredomoria na Tanieri
Paella je tradičné španielske jedlo z ryže, ktoré sa pripravuje v širokej plochej panvici. Existuje mnoho variant paelly, ale najznámejšia je paella s morskými plodmi, ktorá je plná chutí mora.
Suroviny:
- 200 g ryže
- 400 g lúpaných paradajok
- 600-700 ml zeleninového vývaru
- 300 g mrazených morských plodov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL sušeného oregana alebo tymianu
- Šťava z 1/2 citróna
- Pór, prípadne jarná cibuľka alebo petržlenová vňať
Postup:
- V hlbokej panvici na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme opláchnutú ryžu, dve minúty ju popražíme na cibuľke a potom zalejeme vývarom.
- Ryžu osolíme a okoreníme, pridáme aj lúpané krájané paradajky.
- Paellu varíme zakrytú približne 10 minút.
- Potom do nej pridáme rozmrazené morské plody, prelisované strúčiky cesnaku, šťavu z 1/2 citróna alebo 1 limetky a v prípade potreby ešte 100 ml vývaru.
- Paellu párkrát premiešame a odokrytú varíme ešte 8-10 minút.
- Ozdobíme na kolieska nakrájaným pórom, prípadne jarnou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
Tortilla de Patatas: Španielska Omeleta s Nekonečnými Možnosťami
Tortilla de patatas, alebo španielska omeleta, je ďalším tradičným jedlom, ktoré si môžete vychutnať v Andalúzii. Táto omeleta je hustá a plná zemiakov a cibule, a môže sa podávať teplá alebo studená.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 1 väčšia cibuľa
- 5 vajec
- Extra panenský olivový olej
- Soľ
Postup:
- Olúpeme a nakrájame cibuľu - veľkosť záleží na našej chuti. Cibuľu orestujeme na panvici na troške olivového oleja.
- V druhej panvici rozpálime viac olej a dáme doň ošúpané a na malé kocky nakrájané zemiaky.
- Keď je cibuľa mäkká, vyberieme ju do misy. Zemiaky necháme odkvapkať v site a pridáme k cibuli.
- V inej miske rozšľaháme vajcia s trochou soli. Potom pridáme k cibuli a zemiakom. Nakoniec vmiešame do zmesi nakrájanú jamón šunku.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom s priemerom asi 24 cm rozohrejeme trošku oleja a vlejeme pripravenú zmes.
- Opekáme niekoľko minút na strednom plameni. Potom pomocou veľkého taniera tortillu otočíme a opekáme aj z druhej strany. Môžeme ju prevrátiť viackrát. Treba ju opiecť dozlatista.
Tarta de Santiago: Sladká Bodka na Záver
Tarta de Santiago je tradičný andalúzsky mandľový koláč, ktorý je ozdobený šablónou kríža svätého Jakuba. Tento koláč je ideálny na oslavy alebo ako sladká bodka na záver chutného jedla.
Prečítajte si tiež: Gazpacho: Osviežujúca Polievka
Suroviny:
- 5 vajec
- 250 gramov cukru
- 250 g mletých mandlí
- Citrónová kôra
- Lyžička škorice
- Práškový cukor na zdobenie
Postup:
- Do misy dáme cukor a mleté mandle, premiešame.
- Pridávame vajcia jedno po druhom a zmes poriadne vyšľaháme, až kým cesto nemá jemnú štruktúru.
- Pridáme citrónovú kôru a škoricu, všetko premiešame.
- Okrúhlu tortovú formu s priemerom 22 cm vymažeme olejom alebo margarínom a vysypeme múkou, aby sa torta nelepila.
- Cesto vlejeme do formy a pečieme pri 180 °C dozlata - približne 30 minút.
- Keď torta vychladne, ozdobíme ju. Položíme na ňu šablónu kríža Santiago a posypeme práškovým cukrom.
Rozširovanie Obzorov: Gastro-nomický Slovníček
Pre lepšie pochopenie kulinárskych výrazov, ktoré sa často používajú v reštauráciách a hoteloch, prinášame krátky gastro-nomický slovníček:
- a la carte - výber z jedálneho lístka, na rozdiel od dennej ponuky alebo menu.
- abalone - druh ulitníkov, známy aj ako „ušo“.
- aeropress - príprava kávy stlačením piestu.
- al dente - stav varených cestovín, pri ktorom ostávajú mierne tvrdé.
- alli-oli - cesnaková majonéza.
- amuse-bouche - predjedlo pred predjedlami, servírované zdarma.
- ančovička - malá rybička, nakladaná do oleja alebo octu.
- angostura - trpký likér, používaný do koktailov.
- angus - plemeno hovädzieho dobytka.
- Anna (zemiaky) - tenké plátky zemiakov, zapečené na masle.
- antipasti - predjedlá.
- arakača - peruánska mrkva.
- arašidy - strukoviny, používané ako náhrada orechov.
- Armagnac - brandy z francúzskeho Gaskonska.
- arrabiatta - omáčka z paradajok, olivového oleja, bazalky a pikatných papričiek.
- artičoka - zelená rastlina, konzumovaná varená alebo konzervovaná.
- Astor (šalát) - šalát z hotela Astor v New Yorku.
- baby - označenie malej alebo mladej suroviny.
- baklava - koláč z orechov a cesta fillo, dochutený medom.
- balotínka - mäso so zeleninou, pripravené v pare.
- barista - odborník na prípravu kávy.
- bavarois - dezert z vaječného krému, šľahačky a želatiny.
- bešamel - základná biela omáčka.
- bleu - spôsob tepelného spracovania mäsa, ktoré ostáva krvavé.
- boršč - polievka z kapusty a cvikly.
- bouillabaisse - provensálska polievka z rýb a morských živočíchov.
- brisket - hovädzie mäso z hrude.
- bulgur - predvarená a podrvená celozrnná pšenica.
- café latte - káva s mliekom.
- caffé macchiatto - káva s malým množstvom speneného mlieka.
- calvados - brandy z jablkového vína.
- calzone - taštičky alebo pirohy na slano.
- cannelloni - cestoviny trubicovitého tvaru, plnené a zapekané.
- cappuccino - kávový nápoj z espresa, mlieka a mliečnej peny.
- carbonara - cestoviny so slaninou, cesnakom a vajíčkami.
- carpaccio - tenké plátky teľacieho mäsa, servírované na studeno.
- casserole - zmes rôznej zeleniny s mäsom.
- cassoulet - juhofrancúzske jedlo z bielej fazule, mäsa a konfitu.
- celestínske rezance - pásiky z omelety, vkladané do vývaru.
- ceviche - ryby a morské plody, marinované v citrónovej šťave.
- Cézar šalát - šalát z rímskeho šalátu, vajíčka, parmezánu a krutónov.
- coffee-break - prestávka na kávu.
- coleslaw - šalát zo strúhanej kapusty a zeleniny.
- concierge - kultúrny referent v hoteli.
- condo hotel - hotel s izbami a apartmánmi, vlastnenými individuálnymi majiteľmi.
- cordon bleu - teľací rezeň, plnený šunkou a syrom.
- creme caramel - dezert z karamelu a smotanovo-vaječnej hmoty.
- creme brulee - dezert zo smotany, vajec a vanilky, opálený.
- crepes Suzette - palacinky s pomarančovou šťavou a likérom, flambované rumom.
- dash - strek; dávka likéru alebo šťavy do koktailu.
- dekantér - sklená nádoba na červené víno.
- dinuguan - filipínska zabíjačková polievka.
- dolmas - hroznové alebo kapustové listy, plnené ryžou, mäsom a zeleninou.
- doughnut - šiška z vyprážaného cesta.
- dumpling - slaná alebo sladká knedľa.
- durian - ovocie s príšerným zápachom a lahodnou chuťou.
- Earl Grey - zmes čajov uchutená bergamotom.
- endívia - hlúbová zelenina s trpkej chuti.
- enchilada - pečená placka plnená mäsom, zeleninou alebo syrom.
- espreso - čierna káva, pripravená prechodom vodnej pary cez mleté kávové bôby.
- executive chef - šéfkuchár, ktorý riadi viacero zariadení.
- F&B manager - manažér pre jedlá a nápoje v hoteli.
- fancy drink - alkoholický alebo nealkoholický nápoj, vytvorený fantáziou autora.
- feta - syr z ovčieho alebo kozieho mlieka.
- fines herbes - zväzok alebo zmes bylín.
- fingerbowl - nádoba s vodou na opláchnutie rúk.
- fingerfood - drobnosti do prstov.
- Fiorentina steak - rezne z hovädzieho mäsa s kosťou.
- flauta - typ pohára na sekt.
- flying buffet - pohostenie, pri ktorom obsluha nosí jedlo pomedzi hostí.
- foie gras - stučnená pečeň husí alebo kačíc.
- fondue - švajčiarske jedlo, pri ktorom si hostia pripravujú jedlo priamo na stole.
- front cooking - otvorená kuchyňa.
- fritto misto - zmes surovín, fritovaných v oleji.
- garni hotel - ubytovacie zariadenie s obmedzenými stravovacími službami.
- gazpacho - andalúzska polievka z paradajkového pyré a zeleniny.
- ginger - zázvor.
- glutaman sodný - látka, používaná ako aditívum do jedál.
- gratin - zapekanie jedla tak, aby sa vytvorila zlatá kôrka.
- grenadina - nápoj s príchuťou granátových jabĺk.
- guava - ovocie, podobné hruške.
- harira - polievka z cíceru, šošovice, jahňaciny a bylín.
- haute cuisine - vysoká kuchyňa.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky