Praženica, omeleta, volské oko a iné chutné jedlá z vajec sú bežnou súčasťou slovenskej kuchyne. Hoci vajcia obsahujú mnoho prospešných bielkovín, pre niektorých ľudí môže byť ich konzumácia problematická. Ide o alergiu na vaječný bielok, ktorá patrí medzi najčastejšie potravinové alergie, najmä u detí. Dobrou správou je, že u väčšiny detí táto alergia s vekom vymizne.
Čo je alergia na vaječný bielok?
Alergia na vaječný bielok je imunitná reakcia organizmu na bielkoviny obsiahnuté vo vaječnom bielku. Vajíčko predstavuje po alergii na bielkovinu kravského mlieka druhý najčastejší alergén. Podľa dostupných štúdií sa týka vyše 2,5 percenta populácie, odborníci však predpokladajú, že takto alergických pacientov je viac (približne 7 percent). Táto potravinová intolerancia je častá najmä u dojčiat a malých detí.
Alergény vo vaječnom bielku
Vaječný bielok obsahuje približne 30 rôznych druhov bielkovín, pričom niektoré sú alergénnejšie ako iné. Medzi najvýznamnejšie alergény patria:
- Ovomucoid (Gal d 1): Najstabilnejší alergén, odolný voči teplu a tráveniu.
- Ovalbumín (Gal d 2): Najviac zastúpená bielkovina vo vaječnom bielku.
- Ovotransferín (Gal d 3)
- Lyzozým (Gal d 4)
Dajú sa však zničiť varom. Ako potvrdila aj doktorka Zuzana Abbafyová, častejšie sa u pacientov prejavuje alergia na bielok. Niektorí alergici reagujú aj na varený bielok, iní len na surový alebo málo tepelne upravený.
Príznaky alergie na vaječný bielok
Prvé prejavy sa objavia už okolo 10-teho mesiaca života. Alergická reakcia sa zväčša dostaví do 30 minút až dvoch hodín po požití vajec alebo potravín, ktoré ich obsahujú. Klinické prejavy sa však môžu dostaviť aj po viac ako 24 hodinách a to v podobe krvavej stolice, zápalu pažeráka, dýchacím problémov a astmy. Typické prejavy sú:
Prečítajte si tiež: Čo viete o skorocelovom sirupe a alergiách?
- Kožné: vyrážka, žihľavka, svrbenie, ekzém (častým sprievodným znakom alergie na vaječný bielok je atopický ekzém).
- Tráviace: nevoľnosť, vracanie, hnačka, bolesti brucha.
- Dýchacie: nádcha, kýchanie, kašeľ, sťažené dýchanie.
- Závažné: anafylaxia - život ohrozujúca reakcia (opuch tváre, dusenie, pokles tlaku). Zriedkavý nie je ani anafylaktický šok.
Treba tiež poznamenať, že deti s vaječnou alergiou sú rizikovejšie z pohľadu ďalších alergií, napríklad astmy.
Diagnostika alergie na vaječný bielok
Diagnózu stanovuje alergológ na základe:
- Anamnézy: (reakcie po konzumácii vajec).
- Kožných prick testov: s výťažkom z vajca.
- Krvných testov: na špecifické IgE protilátky (napríklad proti ovomucoidu).
- Orálneho expozičného testu: pod dohľadom lekára.
Zdôrazniť však treba, že diagnózu „alergia na vajce“, nie je možné určiť len na základe pozitívnych laboratórnych alebo kožných testov. Veľa detí liečených na atopický ekzém totiž môže byť v tejto súvislosti pozitívnych a pritom im v bežnom živote konzumácia vajíčka nespôsobuje žiadne značné problémy a nie je nutné, aby ho z jedálnička vylúčili.
Liečba a diéta pri alergii na vaječný bielok
Základom liečby je vyhýbanie sa vaječnému bielku a výrobkom, ktoré ho obsahujú. To môže byť náročné, pretože vajcia sú bežnou súčasťou mnohých potravín.
Čomu sa treba vyhýbať?
- Čerstvým aj vareným vajciam.
- Pečivu, zákuskom, palacinkám, cestovinám s vajcom.
- Niektorým mäsovým výrobkom, omáčkam a polotovarom.
- Potravinám s označením: vaječný bielok, albumín, ovomucoid, vaječný prášok.
Počas nákupu v obchode si treba dávať pozor nielen na tradičné pomenovania ako vaječné bielko alebo žĺtok. Vaječná bielkovina sa totiž môže nachádzať a pod inými názvami. Pacientom alergickým na slepačie vajce sa neodporúča nahradiť ho kačacím, husacím, pštrosím alebo prepeličím.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať steakové korenie
Bezpečné alternatívy
Vajcia možno nahradiť pri pečení napríklad jablkovým pyré, chia semiačkami, banánom alebo komerčnými náhradami vajec. Existujú aj produkty s označením „egg-free“ alebo „vhodné pre alergikov“.
Riziko pri očkovaní?
Niektoré vakcíny (napríklad proti chrípke alebo žltej zimnici) sa vyrábajú na kuracích embryách a môžu obsahovať stopy vaječných bielkovín. Väčšina detí s alergiou na vajcia ich však môže bezpečne dostať - pod dohľadom lekára alebo v špeciálnych dávkach. Rodičia by sa mali poradiť s alergológom.
Prognóza alergie na vaječný bielok
Asi polovica detí vyrastie „z vajíčkovej alergie“ do troch rokov, dve tretiny do siedmich rokov. U detí sa často vyvíja tolerancia do 5.-10. roku života. V dospelosti sa podľa odborníkov tento typ potravinovej alergie vyskytuje len zriedkavo. Rizikovejší sú napríklad pracovníci v potravinárstve alebo farmaceutike.
Dôležitosť tepelnej úpravy
Dôležitá je dôkladná tepelná úprava vajíčka.
Prečítajte si tiež: Praktické rady pre skríženú alergiu