Vianoce a ryba - táto kombinácia je v našich končinách hlboko zakorenená. Mnohí uprednostňujú tradičného kapra, zatiaľ čo iní siahajú po mrazených morských rybách. Ako si však vybrať tú správnu rybu a pripraviť z nej chutné a zdravé jedlo? Tento článok sa zameriava na aljašskú tresku, ponúka recepty a tipy na prílohy, pričom kladie dôraz na kvalitu a pôvod tejto mrazenej ryby.
Výber Kvalitnej Mrazenej Ryby
Pri výbere mrazenej ryby je dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým faktorom: pomeru vody k rybe a pôvodu ryby.
Glazúra a Pridaná Voda
Pridaná voda v mrazených rybách má svoje opodstatnenie. Existujú dva spôsoby pridávania vody do rýb pri ich mrazení. Prvým je pridanie čistej vody s cieľom vytvoriť ochrannú vrstvu ľadu na povrchu vody. Táto vrstva sa nazýva glazúra a jej úlohou je chrániť rybu pred oxidáciou. Druhým zaužívaným spôsobom je doplnenie ryby aj o vodu obsahujúcu polyfosfáty. To sú prídavné látky, ktorých cieľom je pridanú vodu ešte viac udržať v rybe. Oba druhy musia byť uvedené na obale ryby v zložení a deklarované aj v percentách - či už ide len o čistú vodu alebo aj prídavnú látku. Optimálne percento pridanej vody v glazúre pri mrazených rybách by sa malo podľa odborníkov pohybovať v rozmedzí od 5 do 10%.
Michal Britvík, generálny riaditeľ Ryba Žilina, odporúča: „Pri výbere mrazenej ryby odporúčame zákazníkom dbať na to, aby bola pri nich ochranná glazúra v čo najmenšom pomere k rybe. A tiež, aby neobsahovala žiadne prídavné látky.“
Pôvod Ryby: Lov vs. Chov
Pri výbere rýb je dobré zaujímať sa aj o ich pôvod. Najskôr si všimnite, či boli ryby na vašom stole vylovené alebo pochádzajú z chovu. Výhodou rýb z voľného lovu je ich život v prirodzenom prostredí, čo má vplyv na kvalitu svaloviny. Nevýhodou je, že je možné ich loviť len počas určitého výlovného obdobia. Oproti tomu ryby z chovu sú dostupné počas celého roka a predávať ich je možné len podľa presne špecifikovaných požiadaviek (napr. Pri sladkovodných rybách v našom prostredí sa už prakticky nedá hovoriť o voľnom love. Ide už takmer výlučne o chov. Morské ryby pochádzajú prevažne z lovu, pričom chov sa týka prakticky výhradne len atlantického lososa, a to najmä v Nórsku a Chile, kde sú podmienky mora, fjordov a teploty identické.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť filé zo sviečkovice
Trendom je v čo možno najvernejšej miere prispôsobiť podmienky chovu prirodzenému prostrediu rýb. Napríklad tým, že chovné ohrady sú situované vo fjordoch na takých miestach, kde je najväčší pohyb vody pri prílive a odlive.
Kontrola Kvality a Bezpečnosť
Dovoz rýb do Európskej únie je mimoriadne prísne kontrolovaný. Aj keď sa na internete z času na čas vyskytne správa o zdraviu škodlivom rybom mäse, treba pamätať na to, že dovoz rýb do Európskej únie je mimoriadne prísne kontrolovaný.
Recepty z Aljašskej Tresky
Aljašská treska je všestranná ryba, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je jeden jednoduchý a chutný recept:
Filety z Tresky s Pomarančovým Dresingom a Zeleninovým Šalátom
Ingrediencie:
- Filety z aljašskej tresky
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Maslo
- Pomaranč
- Citrón
- Zelenina na šalát (napr. šalát, uhorka, paradajka)
Postup:
- Filety tresky osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán na olivovom oleji. Pečieme 2-3 minúty, dôležité je, aby sme rybu nevysušili.
- Do vychladnutej panvice pridáme maslo a kúsky pomaranča nakrájané na filety.
- Zo zeleniny pripravíme šalát.
- Na prípravu dresingu použijeme šťavu z pomaranča a citróna, olivový olej a štipku soli.
Vhodné Prílohy k Rybe
K rybe sa hodí mnoho rôznych príloh. Tu je niekoľko nápadov:
- Zemiaky: Varené, pečené, alebo vo forme zemiakovej kaše.
- Ryža: Biela, natural, alebo jazmínová ryža.
- Zelenina: Grilovaná, pečená, alebo varená na pare.
- Šaláty: Zeleninové, ovocné, alebo miešané šaláty.
Ako Vybrať Kvalitnú Aljašskú Tresku (Radoma)
Filety tmavej tresky značky Radoma, ktorá patrí slovenskému výrobcovi a distribútorovi Ryba Žilina nájdete v sieti supermarketov COOP Jednota Tempo a tiež v ostatných vybraných predajniach COOP Jednota. Kvalitné a cenovo výhodné mrazené ryby Radoma obsahujú ochrannú glazúru v pomere max. 10 % k rybe a sú zásadne bez akýchkoľvek prídavných látok.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi