Pri výbere riadu do kuchyne je dôležité zvážiť, z akého materiálu je vyrobený. Niektoré materiály totiž môžu reagovať s potravinami a negatívne ovplyvniť naše zdravie. Klasické materiály ako sklo, drevo a hlina sú považované za najzdravšie alternatívy, pretože nereagujú s potravinami a neobsahujú toxické prísady. V tomto článku sa zameriame na hlinené pekáče, ich výhody, nevýhody a tipy na správny výber.
Prečo variť v hlinenom riade?
Hlinený riad, ako sú rímske hrnce a keramické hrnce z glazúrovanej keramiky (sedliacke hrnce), ponúka niekoľko výhod:
- Zdravé varenie: Hlina nereaguje s potravinami, takže sa do jedla neuvoľňujú žiadne škodlivé látky.
- Rovnomerné rozloženie tepla: Hlinený riad rozptyľuje teplo pomalšie a rovnomernejšie ako kov, čo umožňuje pomalé a jemné varenie, ktoré zachováva živiny v potravinách.
- Neutralizácia kyslosti: Hlina neutralizuje kyslosť potravín, čím prirodzeným spôsobom zvýrazňuje ich sladkosť. To je výhodné najmä pri varení s kyslými zložkami.
- Varenie vo vlastnej šťave: Vďaka nasiakavosti hliny sa počas pečenia uvoľňuje vodná para, ktorá zmäkčuje mäso a zabraňuje jeho vysušeniu.
Druhy hlinených pekáčov
- Rímsky hrniec: Je vyrobený z neglazúrovanej hliny a pred použitím sa musí namočiť do vody. Je ideálny na pečenie mäsa, zeleniny a chleba.
- Keramický hrniec z glazúrovanej keramiky (sedliacky hrniec): Je vyrobený z hliny a pokrytý glazúrou. Je odolnejší ako rímsky hrniec a vhodný na polievky, dusené pokrmy a iné jedlá.
- Tajine: Je hlinená nádoba s výraznou kónickou pokrievkou, ktorá zabezpečuje pomalé dusenie jedla vo vlastnej šťave. Je ideálna na prípravu tradičných severoafrických jedál.
Ako si vybrať hlinený pekáč?
Pri výbere hlineného pekáča je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Typ riadu: Rozhodnite sa, aký typ hlineného riadu potrebujete. Rímsky hrniec je vhodný na pečenie, keramický hrniec na polievky a dusené pokrmy a tajine na dusenie jedál vo vlastnej šťave.
- Veľkosť: Vyberte si veľkosť pekáča podľa toho, pre koľko ľudí budete variť.
- Materiál: Uistite sa, že je pekáč vyrobený z kvalitnej hliny bez ťažkých kovov a syntetických polymérov.
- Glazúra: Ak si vyberiete keramický hrniec z glazúrovanej keramiky, skontrolujte, či je glazúra nepoškodená a neobsahuje škodlivé látky.
- Výrobca: Uprednostňujte overených výrobcov, ktorí používajú kvalitné materiály a dodržiavajú prísne normy.
- Pôvod hliny: Ak je to možné, zistite, odkiaľ pochádza hlina, z ktorej je pekáč vyrobený. Vyhnite sa výrobkom z krajín, kde nie sú prísne kontrolované normy kvality.
Starostlivosť o hlinený pekáč
Správna starostlivosť o hlinený pekáč predĺži jeho životnosť a zabezpečí, že vám bude dlho slúžiť:
- Pred prvým použitím: Nový rímsky hrniec namočte aspoň na dve hodiny do vody. Pred každým ďalším použitím ho namočte na 15-20 minút do studenej vody.
- Používanie: Hlinený pekáč vkladajte do studenej rúry a postupne zvyšujte teplotu. Po vybratí z rúry ho neklaďte na studený povrch, aby nepraskol. Používajte drevené alebo korkové podložky.
- Čistenie: Na umývanie používajte teplú vodu a hubku alebo kefu. Vyhnite sa saponátom a drôtenkám, ktoré by mohli poškriabať povrch. Po umytí nechajte pekáč dôkladne vyschnúť.
- Skladovanie: Hlinený pekáč skladujte na suchom mieste, najlepšie bez pokrievky, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu.
Alternatívy k hlinenému riadu
Ak hľadáte alternatívy k hlinenému riadu, môžete zvážiť:
Prečítajte si tiež: Hlinený pekáč – tipy a triky
- Sklenený riad: Sklo je všestranné, cenovo dostupné a nereaguje s potravinami. Európske borosilikátové sklo je považované za najkvalitnejšie a najodolnejšie.
- Nerezový riad: Nerezová oceľ je najmenej reaktívny kov a pre mnohých ľudí prijateľná základná sada hrncov a panvíc.
- Smaltovaný riad: Smaltovaný riad je hybrid medzi kovovým a keramickým riadom. Je bežne dostupný a cenovo prijateľný, ale lacný smalt sa môže ľahko odštiepiť.
- Liatinový riad: Liatinový riad je vhodný na rýchle pečenie a vyprážanie, ale nie je vhodný na tekuté a kyslé jedlá.
Čo piecť v hlinenom pekáči?
V hlinenom pekáči môžete pripraviť širokú škálu jedál:
- Mäso: Pečené mäso (bravčové, hovädzie, hydinové) zostane v hlinenom pekáči šťavnaté a chutné.
- Ryby: Ryby pečené v hlinenom pekáči si zachovajú svoju jemnú chuť a vôňu.
- Zelenina: Zelenina pečená v hlinenom pekáči je plná chuti a živín.
- Chlieb: Chlieb pečený v hlinenom pekáči má chrumkavú kôrku a mäkkú striedku.
- Polievky a dusené pokrmy: V keramickom hrnci môžete pripraviť chutné polievky, guláše a iné dusené pokrmy.
- Tajine: V tajine môžete pripraviť tradičné severoafrické jedlá s mäsom, zeleninou a korením.
Prečítajte si tiež: Hlinený hrniec v modernom varení
Prečítajte si tiež: Polievka z hlineného taniera