Cesnak je odpradávna známy ako prírodné liečivo s antibiotickými a antibakteriálnymi účinkami. Táto rastlina z čeľade cesnakovitých, pochádzajúca zo strednej Ázie, je obľúbená pre svoju štipľavosť a silnú arómu, vďaka čomu sa v kuchyni využíva ako zelenina a korenina. Obsahuje vitamíny B, C, E, K a minerálne látky ako selén, železo, draslík, síra, fosfor a zinok. Cesnak má svoje miesto aj v ľudovom liečiteľstve, kde sa používal na dodanie energie a potlačenie zápalov a infekcií.
Ak chcete pre svoje telo urobiť niečo dobré, môžete si pripraviť pečený cesnak. Pečením cesnak mierne stráca svoju štipľavosť a prekvapí vás jemne sladkastou až orieškovou chuťou. Hoci sa pečením zmenšuje obsah niektorých účinných látok, stále si zachováva mnoho benefitov. Surový cesnak môže navyše u niektorých ľudí spôsobovať dráždenie sliznice žalúdka.
Účinky pečeného cesnaku na organizmus
Pečený cesnak má na telo blahodarné účinky. Už po prvej hodine po konzumácii sa bude nachádzať v žalúdku v procese trávenia a telo z neho bude vstrebávať energiu, živiny a liečivé látky. Cesnak je výborným zdrojom antioxidantov. V priebehu ďalších dvoch hodín útočí na nadbytočnú vodu v tele a uložený telesný tuk. Šesť až sedem hodín po konzumácii pečeného cesnaku sa do krvi dostávajú účinné látky. Po šiestich až desiatich hodinách sú živiny z cesnaku na bunkovej úrovni a predstavujú ochranu pred nežiaducou oxidáciou. Počas nasledujúcich hodín už dochádza v organizme k procesu hĺbkového čistenia.
Hĺbková očista vedie k regulovaniu hladiny cholesterolu, znižovaniu krvného tlaku a zvyšovaniu prirodzenej obranyschopnosti. Imunitný systém je posilnený, tepny sa prečisťujú a zvyšuje sa životnosť buniek. Pečený cesnak v šupke má navyše vysokú nutričnú hodnotu, takže telu dokáže dodať značné množstvo energie, čím eliminuje únavu a zvyšuje výkon. Takto upravený cesnak je prínosom hlavne pre ľudí, ktorých trápia problémy so žalúdkom, vysoký krvný tlak i nadváha. Už šesť strúčikov pečeného cesnaku zrýchľuje metabolizmus, čo je vítané hlavne pri redukovaní hmotnosti.
Ako si pripraviť pečený cesnak
- Vezmite si celú neošúpanú hlavičku cesnaku a zrežte z nej vrchnú časť tak, aby boli zhora vidieť všetky strúčiky. Odkrojiť stačí približne jeden centimeter.
- Týmto spôsobom si pripravte ľubovoľný počet hlavičiek, poukladajte ich na plech a dajte do rúry na 220 °C.
- Cesnak pečte približne 45 až 60 minút, na posledných 10 minút ho vyberte z alobalu. Hotový pečený cesnak je zlatohnedý a takmer tekutý, štipľavosť a aróma sa strácajú.
Ako použiť pečený cesnak
Strúčiky pečeného cesnaku si môžete vychutnať s bagetkou alebo čerstvým chlebom. Stačí ich len vytlačiť zo šupky. Pečený cesnak tiež môžete pridať do domácej nátierky, napríklad syrovej, bryndzovej alebo vajíčkovej a taktiež do omáčky na cestoviny. Pečený cesnak nie je tak ťažký na žalúdok ako surový cesnak.
Prečítajte si tiež: Dojčenie a cesnak: Čo potrebujete vedieť
Rozpečené strúčiky s jemne sladkastou chuťou sú ideálnym základom do krémových polievok či hustých zeleninových omáčok. V polievke zemiakovej, tekvicovej alebo rajčinovej dodajú nielen chuť, ale aj krémovejšiu konzistenciu. Rovnako sa hodia do paradajkovej omáčky na cestoviny, kde nahradia klasický cesnak a poskytnú jemnejší, orieškový podtón.
Recepty s pečeným cesnakom
Cesnakové maslo s bylinkami
Pečený cesnak môžete jednoducho rozpučiť a zmiešať s maslom, štipkou soli a čerstvými bylinkami, ako je petržlen či tymian. Takto pripravené maslo je skvelé na hrianky, do sendvičov alebo na dochutenie grilovanej zeleniny a mäsa. Vďaka pečenému cesnaku je výsledok jemnejší, lahodný a vhodný aj pre tých, ktorí surový cesnak neznesú.
Nátierky a pomazánky
Rozpečený cesnak sa výborne hodí aj do syrových či tvarohových nátierok. Stačí ho vymiešať so syrom, bryndzou alebo tvarohom, pridať trochu korenia a natretá bagetka či chlieb získajú úplne nový rozmer. Takéto nátierky sú navyše rýchle, jednoduché a výživné.
Do cesta a pečiva
Niekoľko strúčikov pečeného cesnaku môžete pridať priamo do domáceho chlebového či pizza cesta. Výsledok bude mať výraznejšiu arómu a pečivo zostane dlhšie voňavé. Rovnako sa dá použiť pri príprave focaccie alebo domácich rožkov, kde vytvorí netradičnú, no lahodnú chuť.
Krémová polievka z pečeného cesnaku
Pečený cesnak je výnimočnou prísadou do mnohých jedál, a krémová cesnaková polievka z pečeného cesnaku je jedným z najlahodnejších spôsobov, ako ho využiť. Táto polievka sa vyznačuje jemnou konzistenciou a bohatou chuťou.
Prečítajte si tiež: Nakladaný cesnak: recepty a zdravie
Ingrediencie:
- 2 celé hlávky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 stonky zeleru (nakrájané)
- 1 stredne veľký zemiak (na zahustenie, nakrájaný na kocky)
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvý tymian alebo petržlenová vňať na ozdobenie
- 2 lyžice masla
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku (2 ks) odkrojte podobne ako pri príprave krému - odstráňte vrchnú časť, aby boli odkryté strúčiky. Hlávky pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a zabaľte do alobalu. Pečte ich v rúre približne 30-40 minút, kým nebudú zlatohnedé a mäkké. Potom nechajte trochu vychladnúť a vytlačte cesnak z jednotlivých strúčikov.
- V hrnci na strednom ohni rozohrejte maslo. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler a restujte (asi 5-7 minút). Potom pridajte nakrájaný zemiak a upečený cesnak. Všetko spolu krátko premiešajte.
- K zelenine a cesnaku pridajte vývar. Priveďte do varu a následne znížte teplotu. Polievku varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď je zelenina mäkká, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladký krém. Ak máte radi ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete polievku precediť cez jemné sitko.
- Polievku vráťte na sporák, pridajte smotanu a na miernom ohni varte ďalších 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom alebo trochou smotany.
Polievka z konfitovaného cesnaku
Polievka z konfitovaného cesnaku je skvelou alternatívou k polievke z pečeného cesnaku. Konfitovanie, pomalé varenie v oleji pri nízkej teplote, zabezpečí cesnaku ešte jemnejšiu, maslovejšiu a sladšiu chuť než pečenie.
Ako pripraviť konfitovaný cesnak:
- Cesnakové hlávky rozdeľte na jednotlivé strúčiky, ale nešúpte ich úplne, len odstráňte väčšiu časť šupky z cesnaku.
- Strúčiky vložte do malého hrnca a zalejte ich olivovým olejom, aby boli úplne ponorené.
- Na veľmi nízkom ohni (okolo 90-100 °C) cesnak varte pomaly približne 45-60 minút, kým strúčiky nebudú mäkké a jemne zlatisté. Olej by nemal vrieť, len jemne prebublávať.
- Po konfitovaní nechajte cesnak vychladnúť. Strúčiky môžete jemne stlačiť, aby ste z nich vytlačili cesnakovú pastu.
Postup prípravy polievky:
- V hrnci rozohrejte maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni dozlatista, približne 5 minút.
- K restovanej cibuli pridajte konfitovaný cesnak (vytlačený z jednotlivých strúčikov) a na kocky nakrájaný zemiak. Všetko krátko premiešajte a nechajte spoločne restovať 2-3 minúty, aby sa chute prepojili.
- Pridajte vývar a priveďte ho do varu. Následne znížte teplotu a varte polievku 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom dohladka. Ak je polievka príliš hustá, môžete pridať viac vývaru.
- Pridajte smotanu na varenie a polievku ešte raz krátko povarte na miernom ohni (asi 5 minút). Dochuťte soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom, v ktorom ste konfitovali cesnak.
Surový vs. pečený cesnak: Ktorý je lepší do polievky?
Pri rozhodovaní, či použiť surový alebo pečený cesnak do polievky, je dôležité zvážiť chuť a zdravotné benefity.
Surový cesnak:
- Má intenzívnejšiu a ostrejšiu chuť.
- Pridáva sa do polievky až na konci varenia, aby si zachoval svoje liečivé účinky, pretože varením sa alicín ničí.
- Je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré sa varením môžu stratiť.
Pečený cesnak:
- Má jemnejšiu, sladšiu a orieškovú chuť.
- Pečením sa zjemní jeho intenzita a stáva sa ľahšie stráviteľným.
- Môže sa pridať do polievky počas varenia, čím sa jeho chuť lepšie prepojí s ostatnými ingredienciami.
Voľba medzi surovým a pečeným cesnakom závisí od preferencií chuti a požadovaných zdravotných benefitov. Ak chcete maximalizovať zdravotné účinky, pridajte surový cesnak na konci varenia. Ak preferujete jemnejšiu chuť, použite pečený cesnak.
Kedy si dávať na pečený cesnak pozor?
Aj keď je pečený cesnak jemnejší než surový, vo väčších množstvách môže spôsobiť problémy ľuďom s citlivejším trávením. Nafukovanie, pálenie záhy alebo mierna nevoľnosť nie sú ničím výnimočným, ak si doprajete priveľa strúčikov naraz. Pozornosť by mali zbystriť aj tí, ktorí trpia ochoreniami tráviaceho traktu, napríklad gastritídou alebo refluxom.
Opatrní by mali byť aj ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi alebo lieky na vysoký tlak, pretože cesnak môže ich účinok zosilniť. Nie je vhodné ho konzumovať vo väčšom množstve pred plánovanou operáciou a obozretné by mali byť aj tehotné a dojčiace ženy. V rozumných dávkach však pečený cesnak zostáva zdravým a prospešným doplnkom jedálnička.
Prečítajte si tiež: Recept na paradajkový pretlak