Vianoce sú časom hojnosti a neodmysliteľnou súčasťou sú aj tradičné koláčiky. Linecké, medvedie labky, vanilkové rožky, grilážky, medovníčky… Množstvo druhov a vôní, ktoré preplnia naše príbytky. Ale čo robiť, keď sa nám podarí napiecť viac, než dokážeme zjesť? Ako správne uskladniť vianočné koláčiky, aby vydržali čo najdlhšie a nestratili svoju chuť? A ako dlho vlastne vydržia vaječné rezy? Na tieto otázky sa pokúsime odpovedať v tomto článku.
Žĺtky: Ako ich správne skladovať a využiť?
Vaječné žĺtky sú základom mnohých vianočných receptov, vrátane obľúbených vaječných rezov. Správne skladovanie žĺtkov je kľúčové pre ich čerstvosť a kvalitu.
Skladovanie surových žĺtkov
Ak viete, že žĺtky spotrebujete do dvoch, maximálne troch dní, môžete ich skladovať v chladničke. Žĺtky vložte do misky a zalejte ich studenou vodou, aby nevyschli. Tento spôsob skladovania je ideálny len vtedy, ak viete, že žĺtky spotrebujete do dvoch, maximálne troch dní. Pred použitím vždy skontrolujte, či žĺtky nemajú neprirodzenú farbu alebo nesmrdia.
Mrazenie žĺtkov
Pre dlhšie skladovanie je ideálne žĺtky zamraziť. V mrazničke vydržia oveľa dlhšie. Pred mrazením žĺtky rozšľahajte s trochou soli alebo cukru (asi 1/2 čajovej lyžičky na 4 žĺtky), aby sa zabránilo tvorbe kryštálov ľadu a zlepšeniu ich textúry po rozmrazení. Nezabudnite ich označiť štítkom s dátumom zamrazenia.
Využitie žĺtkov v kuchyni
Vaječné žĺtky nemusíte používať len pri pečení. Pokojne po nich siahnite aj vtedy, keď budete pripravovať rôzne svetlé polievky. Tie pomocou nich môžete veľmi jednoducho zahustiť. Žĺtok rozšľahajte pomocou vidličky. Pridajte trochu mlieka alebo smotany.
Prečítajte si tiež: Predĺženie trvanlivosti chleba
Domáca majonéza chutí oveľa lepšie ako tá kupovaná. Postup je veľmi jednoduchý. Žĺtok vyšľahajte s olejom, citrónovou šťavou, horčicou, soľou a cukrom. Okrem pravej domácej majonézy si zo žĺtkov viete pripraviť aj rôzne ďalšie recepty.
Recepty na žĺtkové rezy a iné dobroty:
- Recept od babičky na žĺtkové rezy z minerálky ako obláčik: Tieto žĺtkové rezy sú odľahčené, jemné ako obláčik. A chuťovo identické ako klasika od našich babičiek.
- Jeden z najlepších a najjednoduchších receptov na tradičné žĺtkové rezy: Na želanie mojej mami, ktorá ich miluje. Robila som ich prvý krát a musím povedať, že chutia skvelo.
- Fúkané žĺtkové koláčiky zo štyroch surovín: Takto si zaistíte, že sa zdvihnú a budú mať pekný tvar. Žĺtkové fúkané koláčiky sú pre mňa dokonalým symbolom Vianoc. Ich jemné cesto je príjemne sladké a veľkým plusom je tiež pekný tvar. Je len na vás, či budú pripomínať hviezdičky, srdiečka, zvončeky alebo vločky.
- Základný recept na domácu zmrzlinu: Jednoduchý základný recept na domácu zmrzlinu. Príchuť zvolíte podľa chuti pridaním rôzneho druhu ovocia.
- Dokonalá holandská omáčka: Skvelá omáčka nielen k mäsu, ale aj šalátom a ďalším. Holandská omáčka sa skvele hodí k rybám, špargle, mäsám aj šalátom. Pokiaľ budete recept dodržiavať krok za krokom, vykúzlite perfektnú krémovú, hladkú a chuťovo skvelú omáčku.
- Domáci vaječný koňak: Na štedrovečernom stole určite nesmie chýbať ani doma vyrobený likér. Ja robievam klasický vaječný koňak zo žĺtkov, smotany, sladeného mlieka a rumu. Niekto sa bojí surových vajec, ale ja používam domáce a pri tej rýchlosti, kedy sa koňak spotrebuje, sa to nestihne ani pokaziť :) Na zdravie.
Ako správne skladovať vianočné koláčiky?
Trvanlivosť vianočných koláčikov závisí od ich typu a spôsobu skladovania. V zásade platí, že každý druh koláčov by sa mal skladovať zvlášť, aby si uchoval svoju typickú vôňu a chuť.
Skladovanie suchého pečiva
Linecké koláčiky, zázvorové sušienky, medvedie labky, vanilkové rožky a podobné suché pečivo vydržia na chladnom a tmavšom mieste zvyčajne asi týždeň až dva, hoci mnohé zdroje hovoria aj o oveľa dlhšej dobe. Dôležité je, aby boli uložené v suchu a chlade, ideálne v plechovej dóze alebo v sklenenej vzduchotesnej nádobe.
Skladovanie krémom plnených a zdobených koláčikov
Krémom plnené a zdobené koláčiky majú kratšiu životnosť kvôli krému a polevám. Ideálne je zjesť ich asi do 2-3 dní. Skladujte ich v chlade a suchu, v uzavretej nádobe.
Skladovanie medovníčkov
Niektoré gazdinky ich začínajú piecť už aj mesiac dopredu. Z toho vyplýva, že medovníčky pri správnom uskladnení naozaj vydržia aj niekoľko týždňov. Dajú sa taktiež zamraziť. Odporúča sa spotrebovať mrazené medovníčky asi do 6 mesiacov, no čím skôr ich skonzumujete, tým lepšia chuť bude zaručená. Neskôr môžu strácať intenzitu chuti. Treba ich mať tiež naozaj dôkladne zabalené, aby v mrazničke nenapáchli inými vôňami.
Prečítajte si tiež: Čo by ste mali vedieť o ryži a jej trvanlivosti
Polevou zdobené medovníčky je lepšie nemraziť, pretože poleva sa po rozmrazení môže drobiť a výsledok už určite nebude taký ako pôvodný.
Skladovanie nepečených koláčikov
Nepečené koláčiky sa odporúča pripravovať tesne pred Štedrým dňom, nakoľko sú najháklivejšie na spotrebu. Treba ich skladovať na chladnejšom mieste a skonzumovať do pár dní. Týka sa to napríklad nepečených guľôčok, rôznych krémových rolád a zákuskov, ako sú parížske rožky a podobne. Pri neskoršej konzumácii a obzvlášť, ak koláčiky neboli skladované v dostatočnom chlade, hrozia žalúdočné problémy. Krémy totiž často obsahujú vajcia a maslo, ktoré podliehajú skaze pomerne rýchlo.
Mrazenie vianočných koláčikov
Koláče môžete aj zmraziť a vydržia vám takto asi 6 mesiacov. Ideálne je však mraziť neozdobené koláče, pretože rôzne polevy sa veľmi nekamarátia s mrazom. Pokiaľ ste urobili viac cesta, aj to môžete uskladniť. V chladničke vám vydrží asi 2-3 dni a v mrazničke aj polroka.
Treba mať naozaj dôkladne zabalené, aby v mrazničke nenapáchli inými vôňami. Pozor na to, aby ste do mrazničky vždy ukladali koláčiky až po dôkladnom vychladnutí. Ak by boli napríklad vnútri ešte trochu teplé, po rozmrazení by vnútro bolo nepríjemne kašovité.
Tipy a triky pre dokonalé vianočné pečivo
- Základom cesta na krehké alebo suché koláče je tuková zložka. V starších receptoch sa zvyčajne používali rôzne druhy margarínov, ktoré sa ľahšie zapracovali do cesta, ktoré bolo potom poddajnejšie a lepšie sa váľkalo. Nevýhodou margarínov však bola o niečo horšia chuť a kvalita. Maslo si vyžaduje pri spracovaní väčšiu trpezlivosť.
- Pri pečení v teplovzdušnej rúre, kde sa pečie viac pekáčov naraz, je dôležité dávať pozor, aby prvé koláčiky priveľmi nezmäkli.
- Múku je vždy potrebné preosiať.
- Dbať na správne skladovanie, aby koláčiky neboli vo vlhkom prostredí, kde by zmäkli a nechutili dobre.
- V závislosti od typu koláčov, vám dokážu vydržať až do štyroch týždňov, takže si ich môžete napiecť v predstihu.
- Na balkóne sa neodporúča skladovať vianočné pečivo kvôli kolísavej teplote. Mráz a následne plusové teploty sú výkyvy, ktoré môžu podporovať kazenie obzvlášť krémových zákuskov.
- Veľmi dobré na skladovanie suchých koláčikov sú sklené vzduchotesné nádoby. Poslúžia aj plastové, ale niektorým koláčom je jednoducho lepšie v skle. Plechové dózy sú tiež prijateľnou alternatívou, no nebývajú až tak vzduchotesné, čo môže niekedy skracovať životnosť koláčov.
- Skladujte vždy každý druh vianočného pečiva zvlášť, aby sa vône nepremiešali.
- Vždy odkladáme do nádob až úplne vychladnuté koláčiky.
- Ak sú medovníčky tvrdé, môžete do vzduchotesnej nádoby priložiť kúsok čerstvého chleba alebo rozkrojené jabĺčko - mali by zmäknúť.
- Zdobené pečivo neklaďte na seba, ale skladujte v jednej vrstve, aby sa poleva neporušila a aby sa k sebe neprilepili.
- Pri mrazení je potrebné dôkladne zabaliť koláčiky, inak môžu získať pachy z mrazničky alebo bude ich konzistencia po rozmrazení nedobrá.
- Plnené koláčiky môžete napiecť skôr, ale s naplnením počkajte až tesne pred Štedrým dňom, aby ste tak predĺžili trvanlivosť.
- Väčšina vianočného pečiva by mala byť uložená pri teplote do 5 °C a pozor na prípadné mrazy (aj preto nie je balkón práve vhodným miestom).
- Snehové pusinky je lepšie nemraziť, pretože po rozmrazení bývajú nepríjemne mäkké.
- Krémovú tortu alebo zákusky možno taktiež zmraziť. Pozor ale na typy so šľahačkou- takéto krémy sa v mrazničke zvyknú zraziť.
Čo robiť so zvyšnými koláčikmi?
Zase ste toho napiekli viac, než sa zjedlo? Nevadí! Ak máte krásne ozdobené medovníčky, ktoré ste nestihli zjesť, možno ich použiť na ďalší rok ako dekoráciu - napríklad na stromček či do vianočných aranžmánov. Pokiaľ sa vám nechce medovníčky mraziť, dajú sa rozomlieť a použiť na prípravu rôznych cheesecakeov alebo napríklad netradičného tiramisu s perníčkovou príchuťou. Podobne však môžete použiť aj iné suché koláče podľa uváženia.
Prečítajte si tiež: Účinky cibuľového sirupu