Tekvicový olej, získavaný z tekvicových semien, je jedným z najcennejších a najdrahších rastlinných olejov. Vďaka svojej jedinečnej aróme a blahodarným účinkom na zdravie si získava čoraz väčšiu popularitu. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty tekvicového oleja, jeho vlastnosti, použitie a vplyv na ľudské zdravie.
Čo je tekvicový olej?
Tekvicový olej sa vyrába z pražených semienok tekvice obyčajnej, predovšetkým zo štajerskej tekvice olejovej (Cucurbita pepo var. oleifera). Táto regionálna odroda tekvice obyčajnej sa pestuje hlavne v Rakúsku (Štajersko a Burgenland), ale aj v susedných krajinách ako Slovinsko a Maďarsko. Štajerská olejová tekvica a jej produkt, pravý „štajerský olej“, sú v EÚ geograficky chráneným pojmom.
Výroba tekvicového oleja
Výroba tekvicového oleja je proces, ktorý si vyžaduje precíznosť a dodržiavanie tradičných postupov. V našej ponuke nájdete dva druhy tekvicového oleja - Naturál a podľa tradičnej štajerskej receptúry. Aký je medzi nimi rozdiel?
Tradičná štajerská receptúra
- Príprava jadierok: Tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú.
- Pridanie vody a soli: Do zomletých jadierok sa pridá voda a soľ.
- Premiešavanie: Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, avšak vo výslednej chuti ju nie je cítiť.
- Praženie: Nasleduje pomalé praženie tejto hmoty.
- Lisovanie: Keď sa voda odparí, prichádza na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením. Práve tento posledný úkon je kľúčový pre kvalitne vylisovaný olej.
Olej vyrobený podľa tradičnej štajerskej receptúry má jemnú orieškovú vôňu a chuť, jeho farba je sýto zelená.
Tekvicový olej Naturál
Pri výrobe tekvicového oleja Naturál sa používajú tekvicové jadierka bez šupky v surovom stave. Jadierka sa nasypú do zásobníka lisu, odkiaľ pomaly prechádzajú do šneku stroja. V šneku sa jadierka vylisujú na olej za teploty vysokej maximálne 45 stupňov Celzia. Tento olej je považovaný za omnoho zdravší, jeho chuť je výnimočne jemná, pripomínajúca surové jadierka.
Prečítajte si tiež: Tipy na udržanie bielej farby varených zemiakov
Vlastnosti a charakteristiky tekvicového oleja
Farba a aróma
Intenzívna tmavozelená farba je pre tekvicový olej nezameniteľná. Ak je olej žltkavo-hnedastý, s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z Číny alebo východnej Európy. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu. Tekvicový olej sa vyznačuje lahodnou, typicky jemnou chuťou a orieškovou arómou. Niektoré druhy môžu mať jemnú chuť karamelu.
Nutričné hodnoty
Tekvicový olej je bohatý na:
- „Zdravé“ tuky - nenasýtené mastné kyseliny.
- Vitamíny - vitamín A, viaceré vitamíny skupiny B a vitamín E.
- Antioxidanty a minerály - zinok, selén, fosfor, železo, horčík, meď a sodík.
- Omega 3 a 6 mastné kyseliny.
- Kyselinu listovú.
- Fytosteroly (1900mg/kg oleja) - beta-sitosterol, delta-sterín, stigmasterol, kampesterol, desmosterol.
Účinky tekvicového oleja na zdravie
Bohatá škála vitamínov a minerálov robí z tekvicového oleja účinný prostriedok na komplexnú liečbu a prevenciu ľudského tela.
Podpora imunity
Tekvicový olej podporuje imunitu a napomáha deťom pri nadúvaní. Je zdrojom horčíka a zinku, dôležitých minerálov, ktoré ovplyvňujú funkcie metabolizmu, rast a tvorbu tkanív aj vedenie nervových impulzov.
Kardiovaskulárne zdravie
Tekvicový olej má antihypertenzné a kardioprotektívne účinky vďaka obsiahnutým fytosterolóm. Tie pomáhajú redukovať hladinu cholesterolu v sére, čím sa výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb aj následná mortalita. Rastlinné steroly kryštalizujú v črevách s cholesterolom a vo forme nerozpustných častíc nie sú vstrebané, ale vylúčené so stolicou z tela von. Fytosteroly súperia s cholesterolom o väzobné miesta v micelách a sú teda micelami vychytávané na úkor cholesterolu. Micely ich ale nedokážu vstrebať, a tak sú prostredníctvom fytosterolov len zablokované.
Prečítajte si tiež: Účinky pupavového čaju na trávenie
Prevencia a liečba rakoviny
Hoci tekvicový olej nie je liekom na rakovinu, existujú štúdie, ktoré preukazujú pozitívny efekt fytosterolov pri liečbe rakoviny - hlavne prsníka, prostaty alebo vaječníkov, a to rôznymi mechanizmami (účinok na bunkových membránach, ovplyvnenie apoptózy alebo proliferácia T-lymfocytov, atď.). Preventívne účinky tekvicového oleja sa nedajú vylúčiť, ale je zároveň ťažké ich potvrdiť.
Duševné zdravie
Tekvicový olej má pozitívne účinky aj na psychické zdravie. Obsahuje aminokyselinu tryptofan, ktorá je dôležitá pre syntézu serotonínu, melatonínu a nikotinamidu. Práve účinok týchto troch látok je dôležitý pre zlepšenie kvality spánku, úzkostí a rôznych psychických porúch.
Antioxidačné účinky
Tekvicový olej obsahuje vitamín E (tokoferoly), ktoré sú významnými antioxidantmi. Chránia bunečné membrány pred poškodením voľnými kyslíkovými radikálmi. Okrem toho majú antioxidačné účinky aj ďalšie látky v tekvicovom oleji, ako fenolické antioxidanty (kyselinu hydroxybenzoovú, protokatechovú, kumarovú a ferulovú) a karotenoidy.
Metabolizmus
Tekvicový olej pozitívne ovplyvňuje a hlavne zrýchľuje metabolizmus. Pomáha regulovať chuť na jedlo a zbavuje telo toxínov. Napomáha tiež znižovať hladinu cholesterolu.
Problémy s prostatou
Tekvicový olej má preukázané účinky pri problémoch s prostatou. Z dlhodobého hľadiska pomáha pri zväčšení prostaty a môže podporiť účinok lekárom predpísaných liekov. Mechanizmom účinku je inhibícia enzýmu 5-α-reduktázy, ktorý premieňa testosterón na účinnejšiu formu dihydrotestosterón. Beta-sitosterol inhibuje 5-alfa reduktázu, enzým konvertujúci testosterón na aktívnu formu dihydrotestosterón. Mnoho mužov zaznamenalo pozitívne účinky po dlhodobom užívaní tekvicového oleja, dochádzalo k miernemu zníženiu hladiny dyhydrotestosterónu.
Prečítajte si tiež: Využitie farebných zemiakov v kuchyni
Vypadávanie vlasov
Podľa štúdií má tekvicový olej pozitívny vplyv na vypadávanie vlasov u mužov (androgénna alopécia). Bráni premene mužského hormónu testosterónu na dihydrotestosterón. Okrem toho telo prijíma formou tekvicového oleja zinok, ktorý je pre vlasy dôležitým minerálom.
Protizápalové účinky
Na rozdiel od niektorých tvrdení, tekvicový olej nemá antibiotické účinky a nedá sa použiť ako antiparazitikum. Obsahuje minimum zinku, pri lisovaní neprechádza do oleja, zostáva v sušine.
Použitie tekvicového oleja v kuchyni
Tekvicový olej má veľmi nízky bod dymenia a preto nie je vhodný na pečenie a vyprážanie. Vynikajúco sa hodí do:
- Čerstvých šalátov a paradajok.
- Dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál.
- Polievok a omáčok.
- Majonézy a zálievok.
- Pečených zemiakov.
- Orechového koláča.
Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou. Sýtozelený olej s intenzívnou vôňou orieškov a chuťou karamelu je ideálny do šalátov, krémových polievok či na zjemnenie dezertov.
Ako vybrať a skladovať tekvicový olej
- Farba: Vyberajte olej s intenzívnou tmavozelenou farbou.
- Balenie: Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme.
- Skladovanie: Otvorenú fľašu je nutné uchovávať v chladničke a podľa možnosti rýchlo spotrebovať.
Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok. Semienka olejovej tekvice majú vďaka špeciálnemu spracovaniu veľmi dlhú trvanlivosť. Preto môžu olejárne tento rastlinný olej vyrábať v malých množstvách podľa potreby počas celého roka.
Tekvicový olej a mastné kyseliny
Dôležité je poznať skutočné zastúpenie oboch typov polynenasýtených tukov, omega-3 a omega-6. Polynenasýtené tuky (PUFA) sú zdrojom pre tvorbu látok riadiacich imunitu, zápaly, zrážanlivosť krvi. Jednotlivé podskupiny omega-3 a omega-6 tukov majú opačné účinky.
Tekvicový olej neobsahuje žiadnu kyselinu gama-linolénovú, protizápalovo pôsobiacu omega-6. Má vysoko nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín, 120 a viac : 1, dieteticky odporúčaná hodnota sa pohybuje okolo 2 až 4 : 1. Nadmerná konzumácia omega-6 môže zvyšovať intenzitu zápalových procesov, zhoršovať priebeh autoimunitných ochorení a reumatoidnej artritídy.
Vitamín E v tekvicovom oleji
Obsah vitamínu E v tekvicovom oleji je pomerne vysoký, v závislosti od odrody a spôsobu pestovania, dosahuje hodnotu 900mg/kg oleja. Z výživového hľadiska je veľmi cenný nielen absolútny obsah ale aj široké spektrum tokoferolov, ich antioxidačná synergia a značný antioxidačný potenciál. Tekvicový olej obsahuje alfa-tokoferol, gama-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tokomonoenol, gama-tokomonoenol, posledné dve formy vitamínu E boli objavené nedávno.
Fenolické antioxidanty a karotenoidy
Tekvicový olej sa vyznačuje podobne ako olivový olej vysokým obsahom fenolických antioxidantov. Celkovo obsahuje 20-70mg/kg fenolických antioxidantov, kyselinu hydroxybenzoovú, protokatechovú, kumarovú a ferulovú. Prispievajú k antioxidačnej ochrane, tvoria súčasť očnej sietnice, potrebné pre zdravé oči. Sú rozpustné v tukoch, preto pri lisovaní väčšia časť prechádza do tekvicového oleja. Tekvicový olej obsahuje široké spektrum karotenoidov.
Vplyv na metabolizmus cholesterolu
Fytosteroly vytesňovaním väzby cholesterolu znižujú jeho vstrebávanie cez črevnú stenu. Mnoho zdrojov uvádza tento vplyv na metabolizmus cholesterolu ako pozitívum, podľa novších poznatkov je však narušovanie prirodzenej homeostázy cholesterolu sporné.