Plytvanie potravinami je globálny problém, ktorý má rozsiahle ekonomické, environmentálne a etické dôsledky. V Európskej únii sa každoročne vyhodí takmer 59 miliónov ton potravín, čo predstavuje približne 131 kg na osobu. Na jednej strane plytváme potravinami a na druhej strane si viac ako 37 miliónov ľudí v EÚ nemôže dovoliť kvalitné jedlo každý druhý deň. Na Slovensku vyhodíme ročne do kontajnerov 900 tisíc ton potravín. Plytvanie potravinami spôsobilo v období rokov 2010 - 2016 až 10 % emisií plynov zodpovedných za globálne otepľovanie. Väčšina odpadu z potravín končí v SR na skládkach alebo v spaľovniach odpadov. Na celom svete sa vyhodí každý rok 1,3 miliardy ton potravín, čo predstavuje až jednu tretinu všetkých vyrobených potravín.
Dobrou správou je, že s tým môžeme niečo urobiť. Aj malé kroky u nás doma môžu mať obrovský vplyv. Tento článok poskytuje praktické rady a stratégie, ako znížiť plytvanie potravinami v domácnostiach, reštauráciách a obchodoch, a tým prispieť k udržateľnejšiemu životnému štýlu.
Prečo je plytvanie potravinami problém?
Plytvanie potravinami nie je len otázkou vyhodených peňazí. Má hlboké dopady na životné prostredie, spoločnosť a ekonomiku:
- Environmentálne dopady: Produkcia potravín vyžaduje rozsiahle zdroje, vrátane vody, pôdy a energie. Keď sa potraviny vyhodia, všetky tieto zdroje sa premrhajú. Rozkladajúci sa potravinový odpad na skládkach produkuje metán, silný skleníkový plyn, ktorý prispieva ku klimatickým zmenám.
- Ekonomické dopady: Plytvanie potravinami zaťažuje peňaženky domácností a znižuje zisky podnikov. Na celom svete sa ročne vyhodí jedlo za približne 825 miliárd eur.
- Etické dopady: V čase, keď milióny ľudí trpia hladom, je plytvanie potravinami neetické. Štvrtina vyhodeného jedla by dokázala nakŕmiť všetkých ľudí trpiacich hladom, ktorí sa nachádzajú na Zemi.
Ako znížiť plytvanie potravinami v domácnostiach
Domácnosti majú významný podiel na celkovom plytvaní potravinami. Našťastie existuje mnoho jednoduchých krokov, ktoré môžeme podniknúť, aby sme znížili množstvo potravín, ktoré končia v koši:
1. Plánovanie a nákupovanie s rozumom
- Naplánujte si jedálny lístok na celý týždeň: Každý víkend si sadnite a naplánujte jedálny lístok na celý týždeň. Myslite na to, čo máte doma, čo sa musí spotrebovať, a podľa toho si napíšte nákupný zoznam. Tento krok je kľúčový pre zníženie plytvania, pretože vám pomôže nakupovať rozumne, nie impulzívne.
- Skontrolujte zásoby: Predtým, ako pôjdete do obchodu, prejdite si chladničku, špajzu a pivnicu, aby ste zistili, čo vám chýba a čo naozaj potrebujete kúpiť.
- Držte sa nákupného zoznamu: Ak idete do obchodu s plánom, znížite šancu, že nakúpite niečo, čo nakoniec nespotrebujete.
- Nenakupujte hladní: Ak nakupujeme hladní, tiež väčšinou nakúpime viac vecí, ktoré potom nestihneme spotrebovať a skončia v koši.
- Nekupujte potraviny zbytočne do zásoby: Neoplatí sa nakupovať, keď sme hladní, lebo vtedy sa len ťažko odoláva príjemným vôňam potravín a do košíka sa nám dostane viac ako potrebujeme.
- Dávajte si pozor na akcie: Nepodľahnite lákavým ponukám typu „kúp dva, tretí dostaneš zadarmo“, ak viete, že dané potraviny nestihnete zjesť.
- Uprednostňujte nebalené potraviny: Čo najčastejšie kupujme nebalené potraviny. Takto si môžeme nabrať len toľko, koľko potrebujeme napr. ovocia, zeleniny, rožkov a znižujeme tak aj množstvo odpadov z obalov.
- Sledujte dátumy spotreby: Potraviny s krátkym dátumom spotreby nakupujme iba vtedy, ak ich chceme okamžite spotrebovať.
2. Správne skladovanie potravín
- Uchovávajte potraviny správne: Veľa potravín sa pokazí len preto, že sú zle skladované. Na balených potravinách výrobcovia odporúčajú správny spôsob skladovania. Riaďme sa ním a potraviny tak uchováme v najlepšej kvalite.
- Používajte vhodné nádoby: Potraviny z otvorených balení preložte do uzatvárateľných nádob a tak ich vložte do chladničky.
- Uložte potraviny v chladničke podľa zón teploty: Aby potraviny ostali čo najdlhšie čerstvé, uchovávajme ich pri teplote 1 až 5 °C, v chladničke skontrolujme tesnenie a teplotu. Využívajme rôzne teplotné zóny v chladničke a riaďme sa návodom od výrobcu. Zväčša sa uvádza, že vo vrchných poličkách chladničky sa majú skladovať syry, vajcia, maslo, v stredných poličkách ostatné mliečne výrobky, údeniny a polotovary, na spodných poličkách jedlo, ktoré sa rýchlo kazí napr. zvyšky vareného jedla, mäso, ryby.
- Udržujte poriadok v špajze: Držme sa pravidla, že dopredu v poličkách si uložme potraviny so starším dátumom spotreby a dozadu s novším. Aby sme stihli všetky potraviny včas skonzumovať.
- Skladujte zemiaky a cibuľu oddelene: Cibuľu a zemiaky uchovávajte na suchom, tmavom mieste, ale nie spolu - cibuľa môže urýchliť klíčenie zemiakov.
- Vyskúšajte Zembag: Uchovávajte potraviny dlhšie čerstvé, napríklad v našom Zembagu. Vďaka viacvrstvovému dizajnu a náplniam z prírodných silíc chráni Zembag potraviny pred svetlom a udržiava okolo zemiakov a zeleniny ochrannú atmosféru a ideálnu vlhkosť. Napríklad zemiaky uložené v Zembagu neklíčia, nezelenejú a zostávajú pevné aj niekoľko mesiacov.
- Potraviny rozdeľte podľa druhu: Napríklad jablká produkujú etén, ktorý urýchľuje dozrievanie ostatných plodín. Okrem jabĺk etén riadi aj dozrievanie banánov, paradajok a väčšiny druhov kôstkového ovocia.
3. Kreatívne využitie zvyškov a prezretých potravín
- Zvyšky jedla nemusia byť nudné: Naopak, môžu byť základom pre nové a zaujímavé pokrmy. Máte v chladničke zvyšky ryže? Premeníte ich na lahodnú smaženú ryžu s vajíčkom a zeleninou. Zvyšné varené mäso môžete použiť do sendvičov alebo ako náplň do tortilly. Zvyšky pečenej zeleniny sa dajú použiť ako základ pre polievku alebo šalát. Týmto spôsobom môžete každý deň vytvoriť niečo nové a zároveň sa vyhnúť plytvaniu.
- Využite prezreté ovocie: Prezreté ovocie môžeme použiť do nepečeného jogurtového dezertu s piškótami alebo spraviť výborný mliečny kokteil.
- Starší chlieb premeňte na strúhanku alebo krutóny: Pečivo, ktoré už nie je čerstvé? Urobte si z neho strúhanku alebo krutóny do šalátu alebo polievky. Starší chlieb môžeme nakrájať na tenké plátky, položiť na ne tvrdý syr, dať na 10 minút zapiecť na sucho do rúry na 200 °C a máme výbornú pochúťku.
- Použite zeleninové šupky na vývar: Šupy zo zeleniny, ovocia, zvyšky varenej stravy, pokazené potraviny, ovsené vločky a múka, ktoré našli mole; môžeme skompostovať v domácom kompostovisku. Získame tak kvalitné hnojivo - kompost.
- Ošúpte klíčiace zemiaky: Ošúpte klíčiace zemiaky, odstráňte klíčky a spracujte ich na pyré, knedle alebo hranolky.
- Zosušený syr zapečte: Zosušený syr môžeme zapekať.
4. Konzervovanie, mrazenie a sušenie
- Mrazte prebytky: Samozrejme platí, že čerstvosť je nadovšetko, a nechceme vám hovoriť nič iné, avšak mraznička je neoceniteľným pomocníkom v boji proti plytvaniu potravinami. Uvarili ste príliš veľa? Namiesto toho, aby ste jedlo vyslovene konzumovali celý týždeň, až sa vám sprotiví, zmrazte ho. Porcie si môžete zamraziť do jednotlivých vreciek alebo krabičiek, čo vám neskôr uľahčí prípravu rýchleho obeda či večere. Mrazenie je tiež skvelý spôsob, ako uchovať sezónne ovocie a zeleninu na neskôr. Chlieb, mäso, ryby, zeleninu, ovocie, vňate, bylinky, mliečne výrobky veľmi dobre znášajú mrazenie.
- Zavárajte a nakladajte: Zaváranie a nakladanie potravín je nielen efektívny spôsob, ako uchovať prebytočné ovocie a zeleninu, ale aj skvelý spôsob, ako stráviť čas. Pripravte si vlastné džemy, čatní alebo nakladané uhorky a tešte sa z ich využitia v priebehu roka.
- Sušte: Ak nám zostanú potraviny a vieme, že ich nebudeme v najbližšej dobe používať, môžeme ich konzervovať zavarením, sušením alebo mrazením.
5. Kompostovanie
- Kompostujte bioodpad: Ak máte záhradu, kompostovanie je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky potravín, ktoré už nemožno inak spracovať. Či už ide o šupky, orezky alebo zvyšky jedál, všetky tieto materiály môžu byť kompostované a premenené na cenné hnojivo. Domáci kompostér môžete mať dokonca aj v mestskom byte. Na balkóne tak môžete ľahko kompostovať šupky a zvyšky zeleniny.
6. Buďte solidárni
- Darujte prebytky: Ak zistíme, že máme doma prebytok nejakých potravín (či už svojpomocne vyrobených alebo kúpených), včas ich ponúknime známym, darujme sociálne slabším ľuďom alebo organizáciám, ktoré varia napr.
Ako znížiť plytvanie potravinami v reštauráciách a obchodoch
Plytvanie potravinami sa netýka len domácností. Reštaurácie, hotely, rýchle občerstvenie a obchody s potravinami tiež produkujú značné množstvo odpadu. Tu je niekoľko spôsobov, ako môžu tieto prevádzky znížiť plytvanie potravinami:
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
- Pravidelne sledujte a zaznamenávajte si množstvo vznikajúceho odpadu z potravín: Podľa presných štatistík sa Vám bude lepšie manažovať celý proces príjmu a predaja potravín, prípadne prípravy a výdaja jedla.
- Objednávajte menšie množstvá pečiva a chleba v kratších intervaloch: Takto lepšie odhadnete záujem kupujúcich a zabezpečíte tak neustále čerstvý tovar, rozšírte sortiment chleba o menšie bochníky.
- Skladujte potraviny správne: Zabezpečíte tak ich čerstvosť a zamedzíte ich pokazeniu.
- Potraviny so skorším dátumom spotreby umiestňujte dopredu v policiach: Potraviny v policiach pravidelne kontrolujte. Niekoľko dní pred uplynutím dátumu spotreby tieto potraviny pravidelne zlacňujeme.
- Darujte nepredané a požívateľné potraviny: Potraviny, ktoré sa nepredali alebo hrozí, že sa nepredajú a sú požívateľné, darujte Potravinovej banke Slovenska, občianskym združeniam alebo charitatívnym organizáciám, ktoré pomáhajú sociálne slabším ľuďom.
- Trieďte odpad z potravín: Rastlinný odpad, t. z. odpad z ovocia a zeleniny môžete odovzdať do kompostárne alebo bioplynovej stanice. Vytriedené pečivo a chlieb je možné ponúknuť na skrmovanie alebo energetické zhodnotenie.
- Znížte množstvo odpadu z potravín už pri jeho príprave: Vyhnite sa zbytočným orezom mäsa, rýb, zeleniny i ovocia (napr. v ozdobných misách).
- Zo zvyškov potravín pripravte iné jedlo: napr. nátierky, karbonátky, polievky a pod. Zo zvyškov chleba si pripravte strúhanku alebo krutóny.
- Plánujte si starostlivo menu: Naplánujte si denné menu tak, aby ste pri jeho príprave vedeli využiť zvyšné potraviny z predchádzajúceho dňa napr.
- Zaveďte v jedálnom lístku rôzne veľkosti porcií: veľké, stredne veľké a malé.
- Zamerajte sa na rezervácie obedov a večerí: Ak je to možné, zamerajte sa na rezervácie obedov a večerí.
- Pozorne počúvajte pripomienky zákazníkov: na kvalitu vami pripravovaného jedla a nebuďte k nim ľahostajní. Ak sa jedlo často vracia alebo zostáva veľa zvyškov, tak prehodnoťte jeho veľkosť a kvalitu.
- Ponúknite zákazníkom možnosť zabaliť si zvyšky jedla: Ak návštevník nedoje svoje jedlo, zabaľte mu ho do ekologického obalu, aby si ho mohol odniesť domov.
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. Dátum spotreby
Je dôležité rozlišovať medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby:
- Dátum minimálnej trvanlivosti: je dátum, do ktorého si potravina, ak je riadne skladovaná v neporušenom obale, uchová niektoré svoje špecifické vlastnosti (aróma, chuť, konzistencia). Môžete ich jesť aj po uplynutí tohto dátumu, ak sú správne skladované a balenie nie je poškodené.
- Dátum spotreby/Spotrebujte do: sa uvádza na potravinách, ktoré z mikrobiologického hľadiska podliehajú rýchlej skaze. Po uplynutí tohto dátumu ich nejedzte, pretože môžu ohroziť vaše zdravie. Sem patria napríklad jogurty, majonézové šaláty, porciované mäso, mlieko.
Na pultoch nájdete aj potraviny, ktoré nemajú na obale uvedený žiadny dátum, pretože to legislatíva nevyžaduje. O nich totiž platí, že ak sú správne skladované, nepokazia sa.
Európsky týždeň znižovania množstva odpadu
Európsky týždeň znižovania množstva odpadu (The European Week for Waste Reduction - EWWR ) je najväčšou kampaňou na zvýšenie povedomia o predchádzaní vzniku odpadu v Európe. Spája jednotlivcov, školy, podniky, samosprávy, mimovládne organizácie a združenia, ktoré organizujú aktivity na zvýšenie povedomia o znižovaní odpadu. Každý rok sa zameriava na špecifickú tému, s cieľom predchádzať vzniku odpadu. Zvyčajne sa koná v predposledný alebo posledný týždeň v novembri.
Prečítajte si tiež: Mrkva a jej vplyv na zdravie
Prečítajte si tiež: Sladké jedlá pre deti