Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a často sa stáva, že nám z obeda alebo večere zostanú varené zemiaky. Otázkou je, ako ich správne ohriať, aby si zachovali svoju chuť a výživové hodnoty, a či je to vôbec zdravé. Mnohí sa obávajú, že ohrievané zemiaky strácajú svoju hodnotu, no odborníci tvrdia, že pri správnom postupe môžu byť dokonca prospešné.
Sú ohrievané zemiaky zdravé? Mýty a fakty
Okolo ohrievaných zemiakov koluje množstvo mýtov. Počas rokov sa nahromadilo mnoho mýtov - od údajnej škodlivosti až po absenciu výživných látok. Mnohí sa domnievajú, že už raz uvarené a ohriate zemiaky nemajú žiadnu nutričnú hodnotu. Vedci však prichádzajú s prekvapivými zisteniami.
Keď uvarené zemiaky vychladnú, časť škrobu, ktorý obsahujú, sa premení na takzvaný rezistentný škrob. Ide o druh vlákniny, ktorá sa nestrávi v tenkom čreve, ale podporuje črevnú mikroflóru a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Dôležité je, že rezistentný škrob zostáva v zemiakoch aj po opätovnom ohriatí. Tento proces premeny škrobu na rezistentný škrob prináša niekoľko zdravotných výhod.
Výhody ohrievaných zemiakov pre organizmus
Opäť zohriate zemiaky majú niekoľko prekvapivých výhod. Na rozdiel od čerstvo uvarených hľúz nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je obzvlášť výhodné pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu. Navyše, vďaka obsahu rezistentného škrobu, pocit sýtosti po ich konzumácii trvá dlhšie, čo môže pomôcť pri kontrole chuti do jedla.
Zemiaky sú tiež zdrojom vitamínu C, vlákniny, horčíka a draslíka. V kombinácii s probiotickými vlastnosťami škrobu sa ohriate zemiaky stávajú cennou súčasťou stravy.
Prečítajte si tiež: Ako zohrievať uvarené zemiaky
Riziká spojené s nesprávnym skladovaním a ohrievaním
Existuje však jedna podmienka: uvarené zemiaky musia byť skladované v chladničke. Ak ich necháte dlhší čas pri izbovej teplote, môže dôjsť k rozvoju nežiadúcich baktérií. Ak ste zabudli zemiaky uložiť do chladničky, radšej ich nejedzte. Zemiaky, ktoré boli ponechané na izbovej teplote, môžu byť ohrozené baktériou Clostridium botulinum, ktorá spôsobuje botulizmus - vážne a potenciálne život ohrozujúce ochorenie. Po uvarení zemiaky rýchlo schlaďte a skladujte ich v chladničke.
Overené metódy ako najlepšie ohrievať zemiaky
Spôsob ohriatia zemiakov má vplyv na ich chuť aj výživovú hodnotu. Tu je niekoľko odporúčaných metód:
- Panvica: Zemiaky nakrájajte na plátky a osmažte na suchej panvici alebo s trochou olivového oleja. Vďaka tomu získate chrumkavé zemiaky, ktoré sú ideálne ako príloha k šalátom alebo vajciam.
- Rúra: Celé alebo nakrájané zemiaky zohrejte v rúre vyhriatej na 180 °C počas 10-15 minút. Zachovajú si pevnú štruktúru a jemne sa opečú.
- Mikrovlnná rúra: Toto je najrýchlejší spôsob. Zemiaky prikryte (napr. tanierom), aby nevyschli, a ohrievajte v mikrovlnke 2-4 minúty na strednom výkone.
- Para: Zemiaky vložte do sitka nad vriacu vodu alebo použite parný hrniec či parák. Je to šetrný spôsob, ktorý nezvysušuje hľuzy - skvelý, ak z nich plánujete pripraviť pyré.
Nezabudnite, že zemiaky by sa nemali ohrievať viac ako raz - môžu stratiť chuť a svoje vlastnosti. Zohrievanie už predtým uvareného jedla v mikrovlnke, alebo trúbe, má svoje pre a proti. Chuť už nemusí byť tak dobrá, ako keď je jedlo čerstvé a svoju úlohu na výsledku zohráva aj trvanie tohto odpočívania v chladničke, alebo na sporáku.
Špecifické prípady: Zemiaková kaša a pizza so zemiakovým cestom
Zemiaková kaša
Zemiaková kaša patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Má však jednu veľkú nevýhodu - zle sa ohrieva. Veľa gazdiniek sa sťažuje, že sa na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku. Tak čo teraz?
Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Princíp je rovnaký, ako keď rozpúšťate čokoládu na varenie. Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Ďalší variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť. Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať. Bude krásne vláčna, teplá a našľahaná.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na ohrev hranoliek pre chrumkavosť.
Pizza so zemiakovým cestom
Ak vám zvýšia varené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu pizze so zemiakovým cestom.
Recept na cesto:
- 200 g varených zemiakov
- 600 g hladkej múky
- 15 g soli
- Sušené droždie na 1/2 kg múky alebo 30 g čerstvého droždia
- 60 ml olivového oleja
- 200 ml teplej vody (pokojne tej, čo ostala z varenia zemiakov)
Postup:
- Zemiaky nechajte ohriať na izbovú teplotu - do cesta by nemali ísť studené z chladničky, aby cesto lepšie kyslo. Postrúhajte ich na jemnom strúhadle.
- Vo vode rozmiešajte droždie. Ak použijete čerstvé droždie, vo vode rozmiešajte aj 1 ČL cukru a nechajte vzísť kvások.
- K zemiakom pridajte droždie rozmiešané vo vode, resp. kvások, olivový olej a polovicu múky rozmiešanej so soľou. V kuchynskom robote začnite spracovávať cesto; postupne prisypávajte zvyšok múky, až vznikne pružné cesto. Cesto je počas spracovávania trocha lepivé, toho sa však nebojte, po vykysnutí sa s ním pracuje dobre.
- Cesto preložte do misy vymastenej olivovým olejom a zakryté ho nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem; t.j. cca 45 - 60 minút.
- Po vykysnutí ho rozdeľte na 3 časti; každú časť rozvaľkajte na plechu na pečenie, hojne vysypanom hladkou múkou (vďaka múke sa cesto neprilepí k plechu) alebo vyloženom papierom na pečenie. Časť cesta tiež môžete odložiť do chladničky.
- Potrite paradajkovou passatou a obložte podľa vlastnej chute a možností chladničky či špajze.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov cca 12 - 15 minút.
Ak vám zostane pizza, zabaľte ju do povoskovaného obrúska alebo alobalu, odložte do chladničky a na druhý deň si ju zohrejte na panvičke, takto bude skvelá aj na druhý deň.
Všeobecné zásady ohrievania jedál
Pri zohrievaní jedál je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby si jedlo uchovalo svoju kvalitu a bolo bezpečné na konzumáciu:
- Rýchle schladenie: Po uvarení jedlo čo najrýchlejšie schlaďte a uložte do chladničky.
- Jednorazové ohrievanie: Jedlo ohrievajte len raz. Opakované ohrievanie môže viesť k strate chuti a zvýšenému riziku bakteriálnej kontaminácie.
- Správna teplota: Pri ohrievaní dbajte na to, aby jedlo dosiahlo dostatočnú teplotu, ktorá zničí prípadné baktérie.
- Rovnomerné ohrievanie: Dbajte na rovnomerné ohriatie jedla, najmä pri použití mikrovlnnej rúry. Pravidelne premiešajte jedlo, aby sa teplo šírilo rovnomerne.
- Pozor na konzistenciu: Pri zohrievaní dbajte najmä na to, aby si jedlo uchovalo svoju konzistenciu. Taktiež si dávajte pozor na niektoré prívarky, polievky alebo omáčky, ktoré pri ochladnutí prirodzene zhustnú.
Čo neohrievať
S čím by sme mali počítať a pri ktorých plodinách platí ostražitosť? Týchto päť potravín môže pri nesprávnom skladovaní a opätovnom zahrievaní predstavovať zdravotné riziko.
- Ryža: Ak sa ryža po uvarení nechá dlhšie pri izbovej teplote, baktérie v nej sa môžu rýchlo množiť. Ryžu skladujte v chladničke do jednej hodiny po uvarení a pri jednorazovej konzumácii.
- Huby: Pri ohreve môžu bielkoviny v hubách degradovať a vytvárať toxické látky, ktoré zaťažujú tráviaci systém. Huby je ideálne konzumovať čerstvé alebo ihneď po uvarení.
- Kuracie mäso: Pri opakovanom zahrievaní sa proteíny v kuracom mäse rozkladajú a menia svoju štruktúru, čo môže viesť k tráviacim problémom. Ak potrebujete kurča zohriať, urobte to pri vyššej teplote a len raz.
- Špenát: Opätovné zahrievanie špenátu môže podporiť premenu dusičnanov na dusitany, ktoré sú potenciálne karcinogénne. Špenát konzumujte hneď po príprave a vyhnite sa jeho skladovaniu a opätovnému zohrievaniu.
Ako ohrievať omáčky
Nesprávny postup pri zohrievaní môže spôsobiť, že omáčka stratí svoju krémovosť, zhustne alebo sa dokonca zrazí. Bešamelová, kôprová, chrenová, omáčky, ale aj rôzne prívarky, ktoré obsahujú mliečne produkty, sú citlivé na vysoké teploty. Práve vďaka mliečnej zložke sa pri nesprávnom ohrievaní môžu zraziť alebo spáliť. Bolognese alebo aj naša klasická paradajková, tie sú odolnejšie voči ohrievaniu, ale aj pri nich je dôležité dodržať niekoľko zásad, aby sa nepripálili alebo nezhustli príliš. Paradajkovú omáčku ohrievajte na strednej teplote a pravidelne miešajte, aby sa rovnomerne zahriala. V mikrovlnke ohrievajte na strednom výkone a každú minútu premiešajte, aby sa teplo šírilo rovnomerne. Po ohrievaní môžete do omáčky pridať čerstvé bylinky. Maslové omáčky, ako je holandská alebo omáčky na báze oleja (napr. pestá), sú veľmi citlivé na prehriatie. Najlepším spôsobom na ohrievanie maslových omáčok je použitie vodného kúpeľa. Tieto omáčky ohrievajte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa rovnomerne prehriali. Ohrievajte ich pri nízkej teplote a neustále miešajte, aby sa syrová zmes neoddelila. V tomto prípade sa mikrovlnke radšej vyhnite. Zvyšky jedla sú často záchranou, keď nemáme čas alebo chuť variť. Správne zohrievanie jedla je však umenie, ktoré zabezpečí nielen chutný, ale aj bezpečný pokrm. Či už zvolíte rúru, mikrovlnku alebo iný spôsob, je dôležité dodržiavať určité postupy, aby ste si na jedle pochutnali a vyhli sa zdravotným rizikám.
Prečítajte si tiež: Dokonalé ohriatie bryndzových halušiek
Parná regenerácia v rúre: Tajomstvo šťavnatého ohrevu
Moderné parné rúry ponúkajú funkciu parnej regenerácie, ktorá je ideálna na ohrievanie hotových jedál. Para zabraňuje vysušovaniu povrchu a zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Vďaka tomu jedlo chutí a vyzerá ako čerstvo pripravené.
Ako na to? Vyberte na rúre NASTAVENIA > ŠPECIÁLNE > PARNÁ REGENERÁCIA. Vložte jedlo do rúry priamo na tanieri. Vďaka rôznym pozíciám roštu môžete ohrievať aj viac tanierov naraz. Prispôsobte dobu ohrevu druhu jedla. Hydina a mäso potrebujú dlhší čas ako zelenina.
Tipy a triky: Použite správnu dobu ohrevu, aby ste si jedlo vychutnali. Väčšie kusy jedla nakrájajte na menšie porcie pre rýchlejšie a rovnomernejšie prehriatie. Parná regenerácia je ideálna pre jedlá ako quiche a lasagne, ktoré majú tendenciu vysychať. Pridaná vlhkosť zabraňuje vysušovaniu potravín a jedlo tak nie je gumové, ako sa bežne stáva pri iných spôsoboch ohrevu.
Para dokonale ohrieva už uvarené jedlo bez toho, aby ho vysušila. Včerajšia večera bude na druhý deň chutiť rovnako dobre ako tá, ktorú ste práve uvarili. Parné rúry Electrolux sú špeciálne na tento účel vybavené programom parnej regenerácie. Udržiavať zdravý životný štýl a neplytvať potravinami je s parnou rúrou jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.
Program parnej regenerácie je funkcia varenia v pare, ktorá je optimalizovaná na ohrev hotových jedál. Para zabraňuje vysušovaniu povrchu a teplo sa distribuuje jemne a rovnomerne, takže jedlo vyzerá, chutí a vonia, akoby bolo práve uvarené.
Regeneráciu parou možno použiť na ohrev jedla priamo na tanieri a pomocou jednotlivých pozícií roštu môžete dokonca ohrievať viac tanierov súčasne. Na vašej rúre vyberte NASTAVENIA > ŠPECIÁLNE > PARNÁ REGENERÁCIA. Vložte jedlo do rúry. Dobu ohrevu prispôsobte pripravovanému jedlu. Rôzne potraviny potrebujú rôzny čas na to, aby sa dôkladne ohriali a boli pripravené na konzumáciu. Napríklad hydina a mäso sa zohrievajú dlhšie ako zelenina.
Jedlo môžete pripravovať v pare po častiach, ale lepšie je nakrájať ho na menšie porcie, napríklad pečené kura rozdeľte na štvrtiny.
Mikrovlnná rúra: Spôsob, ako správne ohrievať
Mikrovlnná rúra je rýchly a pohodlný spôsob ohrievania jedla, ale vyžaduje si správny postup, aby jedlo nebolo na povrchu horúce a vnútri studené.
Patríte k tým, ktorí si snažia ušetriť trošku času ohrevom hotového jedla v mikrovlnnej rúre? Ak je pre vás varenie každý deň únavné, je potrebné naučiť sa správne používať spomínaný spotrebič.
Tlačidlo Cook Power: Tajný trik pre rovnomerný ohrev
Väčšina mikrovlniek má funkciu Cook Power, ktorá umožňuje regulovať intenzitu mikrovlnného žiarenia. Zelenina a jedlá obsahujúce škrob stačí tiež pred samotným vložením do mikrovlnnej rúry prikryť papierovou utierkou. Jedlo sa podľa Bennetta zahrieva rýchlejšie, ak je menej husté. Na tanier si preto rozložte potraviny tak, aby sa navzájom nezakrývali.
O mikrovlnných rúrach je tiež známe, že zohrievajú príliš rýchlo povrch potravín, horšie je to však s ich vnútrajškom. Situácii, keď jedlo zostane vo vnútri studené a na povrchu horúce, sa môžete vyhnúť jeho postupným ohrievaním. Hustejšie omáčky je vhodné po chvíľke z mikrovlnky vybrať, premiešať a znova ohrievať.
Ako zohriať jedlo v mikrovlnnej rúre bez toho, aby ste ho vysušili
Vo všeobecnosti platí, že na ohrev polievok a omáčok sa predsa lepšie hodí sporák, než mikrovlnná rúra. Ohrev je pravidelný, polievku je možné miešať a doplniť do nej odparenú vodu, doliať smotanu či mlieko. V tejto súvislosti si treba dávať pozor aj na výskyt baktérií, ktoré je potrebné pred konzumáciou jedla z potravy odstrániť. Polievky a omáčky preto nestačí pred konzumáciou iba zahriať v mikrovlnke, ale prevariť na sporáku. Takto znovu tepelne upravené jedlo vydrží z dôvodu zlikvidovania baktérií dlhšie v chladničke a je pripravené na ďalšiu konzumáciu. Ak sa však predsa príliš ponáhľate, polievku zakryte v mikrovlnke inou vhodnou plastovou nádobou.
Pri ohreve potravín a jedla v mikrovlnnej rúre sa vždy pridržiavajte návodu na použitie. Podľa portálu www.slovenskypacient.sk skontrolujte, či spĺňa najnovšie predpisy. Na ohrievanie jedla sa používajú špeciálne riady určené pre mikrovlnné rúry. Pri používaní sa nedívajte do mikrovlnky a nevystavujte zrak zbytočnému žiareniu. Nepostávajte zbytočne v kuchyni ani v blízkosti spomínaného spotrebiča, žiarenie preniká z časti aj cez steny prístroja. Žiadna mikrovlnka nevráti jedlu jeho včerajšiu čerstvosť. Dokážu to však zdravšie spôsoby ohrievania…
Čo do mikrovlnky nepatrí?
Niektoré potraviny a materiály by sa do mikrovlnnej rúry nemali nikdy vkladať.
- Vajíčka natvrdo: V mikrovlnke explodujú. Ohrievanie v mikrovlnke totiž vnútri vajíčka vytvorí paru, tá nemá kam unikať a vajíčko potom môže ľahko explodovať. K tomu môže dôjsť buď v mikrovlnke, alebo až pri vyberaní vajíčka. Ušetrite si popálené prsty a tvár a vajíčka vcelku nikdy v mikrovlnke nevarte.
- Materské mlieko: Ohrieva sa nerovnomerne a hrozí popálenie dieťaťa. Nehľadiac na to, že ohrievanie nevhodnej plastovej fľaše uvoľňuje do mlieka nebezpečné karcinogény. Materské mlieko teda vždy radšej ohrejte buď v hrnci na platni alebo rozmrazte v horúcej vode.
- Zeler, cvikla a špenát: Obsahujú dusičnany, ktoré sa môžu premeniť na karcinogénne látky. Pokiaľ ich ale ohrievate v mikrovlnke, môžu sa premeniť na nitrozamíny, čo sú dusíkaté látky s karcinogénnym účinkom.
- Hrozno: Môže spôsobiť popáleniny alebo horieť. Ohriatím z neho hrozienka neurobíte. Môžete si ale spôsobiť popáleniny, opäť vďaka tomu, že pod šupkou hrozna je veľa vody, pri ohrievaní sa ako u vajíčok vytvorí para a pretože nemá kam unikať, hrozí výbuch. V ďalšom prípade môžete mať z hrozna horiacej plazmu, pretože hrozno je plné cukru, ktorý môže začať dymiť a horieť.
- Mrazené mäso: Ohrieva sa nerovnomerne a vytvára ideálne prostredie pre šírenie baktérií. Tenké časti mäsa sa začnú v mikrovlnke po chvíľke variť a naopak hrubšie časti zostanú zmrznuté. Takýto postup a nerovnomerné ohriatie mäsa potom tvoria ideálnu pôdu pre šírenie škodlivých baktérií. Naviac je potom také mäso i po tepelnom spracovaní tuhé. Najbezpečnejším spôsobom rozmrazenie mäsa je ho nechať pár hodín vo vlažnej vode dobre zabalené v igelitovom vrecúšku.
- Chilli papričky: Uvoľňujú kapsaicín, ktorý dráždi oči a dýchacie cesty. Kapsaicín, teda látka, ktorá papričkám dodáva ich štipľavú chuť, sa pri ohrievaní v mikrovlnke uvoľní do vzduchu. Po otvorení vám potom hrozí podráždenie očí a hrdla, kašeľ a problémy s dýchaním. Rovnako, ako by ste si do miestnosti nastriekali slzotvorný sprej. Ten sa totiž vyrába práve z kapsaicínu.
- Varené huby: Môžu spôsobiť zažívacie problémy. Pri ohrievaní sa mení zloženie bielkovín v hubách a to potom môže spôsobiť nepríjemné zažívacie problémy. Preto, ak vám zostanú huby od večera, radšej ich zjedzte studené a uistite sa, že od ich spracovania neubehlo viac ako 24 hodín. Tieto pravidlá platia samozrejme aj pre huby v rizote alebo polievke.
- Nekvalitné plastové misky a polystyrén: Uvoľňujú škodlivé chemikálie. Mnoho plastov obsahuje chemickú látku bisfenol A (BPA), podobnú estrogénu. Chemikálie z nekvalitných plastov sa pri ohrievaní uvoľnia do vášho jedla a môžu spôsobovať hormonálnu nerovnováhu, neplodnosť alebo rakovinu. Ďalšou uvoľnenou nebezpečnou látkou pri ohrievaní plastu sú ftaláty, ktoré môžu mať na svedomí zvýšený krvný tlak. Podobne to je aj s polystyrénom, ktorý pri ohrievaní uvoľňuje škodlivý dioxon. Pri ohrievaní tiež preniká do jedla a zvyšuje riziko rakoviny.
- Kovové riady a alobal: Spôsobujú iskrenie. Kov odráža mikrovlnné žiarenie a môže dôjsť k iskreniu.
- Zdobený riad: Zdobenie obsahuje kovy, ktoré môžu spôsobiť iskrenie. Hlavne staršie zdobené taniere a šálky radšej do mikrovlnky nedávajte.
Jedlo v mikrovlnke ohrievajte na obyčajných porcelánových tanieroch bez akýchkoľvek ornamentov. V obchodoch zoženiete aj plastové misky do mikrovlnky, ktoré sú z polypropylénu. Jedná sa síce o plast, ale polypropylén je odolný voči vysokým teplotám, takže jedlo v ňom možno ohrievať. Sklenený riad do mikrovlnky musí byť z varného skla, inak praskne.
Alternatívne spôsoby ohrievania jedla
Okrem rúry a mikrovlnky existujú aj iné spôsoby ohrievania jedla, ktoré sú často šetrnejšie a zachovávajú lepšiu chuť a konzistenciu.
- Ohrievanie nad parou: Ideálne pre suché a pevné potraviny ako knedle alebo zelenina. Ak máte suché a pevné potraviny ako napríklad knedle, buchty alebo nejakú zeleninu, môžete ich zohrievať nad parou. Dajte do hrnca vodu, položte nad to nádobu alebo podložku na naparovania a pustite sa do zohrievania. Rovnako môžete použiť aj parný hrniec na varenie.
- Vodný kúpeľ: Vhodný pre ohrievanie jedál pre deti alebo omáčok, ktoré sa ľahko pripaľujú. Mikrovlnná rúra sa neodporúča najmä pre zohrievanie jedál pre deti, preto im ho mamy ohrejú nad vodným kúpeľom. Ten istý trik môžete použiť aj vy. Vezmite si kovovú misku, do ktorej dajte vaše jedlo. Do väčšieho hrnca vlejte vodu, dajte ju na sporák a keď bude vrieť, položte na vrch nádobu s jedlom. Nezabudnite počas ohrievania pravidelne miešať.
- Hrniec alebo panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob ohrievania polievok, omáčok a iných jedál. Doma si najčastejšie ohrievame jedlo v hrnci alebo panvici. Takto ho jednoducho odložíme do chladničky a nemusíme špiniť toľko riadu. Veľmi dôležité je, aby ste nádoby vybrali von aspoň pol hodinu pred varením.
- Rúra: Ideálna pre ohrievanie pečených pokrmov, gulášu alebo polievky. Pečené pokrmy, ale aj guláš či polievku môžete ohriať v rúre. Jedlo môžete dať aj do zapnutej rúry, ale v tom prípade opäť nezabudnite na dostatok tekutín a hlavne prikryte pekáč či hrniec alobalom. Jedným zo zaujímavých trikov je dať na spodok rúry nádobu s vodou, takže ju premeníte na takú domácku verziu konvektomatu.
Pri zohrievaní dbajte najmä na to, aby si jedlo uchovalo svoju konzistenciu. Taktiež si dávajte pozor na niektoré prívarky, polievky alebo omáčky, ktoré pri ochladnutí prirodzene zhustnú. Polievka - najlepšie sa ohrieva priamo v hrnci. Pokiaľ nie je hustá, stačí ju priviesť do bodu varu a potom vypnúť. Omáčka - pri omáčkach hrozí vysoké riziko, že sa vám pri zohrievaní pripália alebo niekedy aj zrazia. Najideálnejší spôsobom ohrievania je nad vodným kúpeľom. Slaný koláč - quiche alebo aj pizzu najlepšie zohrejete v rúre. Mäso - pokiaľ máte mäso so šťavou alebo soté, ohrievajte ich na panvici alebo vo vodnom kúpeli. Talianske rizoto - krémovité pokrmy nepatria priamo na sporák, pretože by boli až priveľmi husté. Cestoviny - ak viete, že budete mať viac cestovín, urobte jednoduchý trik. Odložte si pri varení približne dve naberačky omáčky, pretože cestoviny pri ochladnutí vsajú všetku tekutinu a potrebujú niečim oživiť.
Bezpečné skladovanie a manipulácia so zvyškami jedla
Zvyšky z pripravených jedál môžu byť záchranným lanom, keď neviete, čo máte uvariť, nemáte čas alebo nové potraviny. Zužitkovať jedlá, ktoré ste varili dni predtým do posledného zvyšku je nielen ekologické, ale aj ekonomické. Avšak treba vedieť, ako na to a naučiť sa umeniu prihrievať zvyšky jedla. Pod umením ohrievať zvyškové jedlo treba rozumieť postup, ktorý dokáže zabiť potenciálne škodlivé baktérie.
Nedovoľte, aby žiadne potraviny podliehajúce skaze, vrátane varených jedál alebo zvyškov, stáli pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Po varení akéhokoľvek jedla sa uistite, že jedlo má do času podávania aspoň 60 °C. Potraviny podliehajúce skaze, ktoré stáli viac ako dve hodiny pri izbovej teplote, žiaľ, treba vyhodiť. Po varení a jedle vždy schlaďte zvyšky čo najrýchlejšie. To isté platí pre pečené mäso vcelku či pečené kurča - pred vložením do chladničky ich nakrájajte na menšie časti.
Ak je to možné, zaobstarajte si vysokokvalitné vzduchotesné nádoby na skladovanie potravín namiesto obalov, hrncov a bežných plastových misiek. Skontrolujte, či je vaša chladnička nastavená na 4 ° C alebo menej. Nespoliehajte sa len na predprogramované nastavenia - radšej preverte teplotu v chladničke teplomerom. Mnoho ľudí má chladničku nastavenú na 5 a viac stupňov a takmer polovica užívateľov nepozná správnu teplotu, na ktorú by mala byť ich chladnička nastavená.
Chladené zvyšky treba spotrebovať do troch až piatich dní alebo ich zmraziť - vtedy vydržia až štyri mesiace. Na kontrolu použite aj nos a vyhoďte všetky potraviny so slabým zápachom, zmenou zafarbenia alebo zmenami v štruktúre. Pri ohrievaní zvyškov sa uistite, že dosiahnu 75 °C (merané potravinovým teplomerom). Omáčky a polievky zohrejte tak, že ich privediete do varu a prikryjete, aby sa prehriali. Aj tuhé zvyšky dôsledne nechajte prehriať pod pokrievkou - komplexnejšie prehriatie dosiahnete v rúre nastavenej na spodný a horný ohrev.
Majte na pamäti, že teplomer na jedlo je jediným spoľahlivým spôsobom, ako mať istotu, že jedlo dosiahlo dostatočne teplotu na odstránenie škodlivých baktérií aj uprostred. Mnoho ľudí stále používa na rozmrazovanie mrazeného mäsa mikrovlnné rúry. Myslite na to, že šťava zo surového mäsa často obsahuje škodlivé baktérie. Takže, ak používate mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie mäsa, morských plodov alebo hydiny a následne v nej ohrievate jedlá, ľahko dôjde ku krížovej kontaminácii.