Šetríte a využívate množstevné zľavy v obchodoch? Potom pravdepodobne aj vy ukladáte potraviny do mrazničky. Mrazenie je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť potravín, ušetriť peniaze a minimalizovať plytvanie jedlom. Ako však správne zmraziť guláš a iné jedlá, aby si zachovali svoju chuť, textúru a výživové hodnoty? Tento článok vám poskytne komplexný návod na mrazenie rôznych druhov potravín, od mäsa a hotových jedál až po ovocie, zeleninu a pečivo.
Označovanie a organizácia - základ úspechu
Prvým a najdôležitejším pravidlom pri mrazení je označovanie. Všetky nádoby a vrecká s potravinami označte štítkom s obsahom a dátumom. Ak máte rozsiahlu mrazničku, môžete si dokonca vytvoriť zoznam všetkých uložených jedál s dátumami a pripnúť ho na mrazničku. Pri rozmrazovaní sa riaďte pravidlom: "Staršie majú prednosť."
Vhodné obaly na mrazenie
Na mrazenie sú najvhodnejšie plastové nádoby a vrecká, ideálne so zipsom, z ktorých by ste mali pred uložením do mrazničky odstrániť čo najviac vzduchu. Pripravte si radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov skonzumujete. Opakované zmrazovanie sa neodporúča.
Mrazenie hotových jedál
Hotové uvarené pokrmy nechajte pred vložením do mrazničky vychladnúť. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Na mrazenie sa výborne hodia guláše, dusené mäsá, plnená paprika alebo kura na paprike. Mrazenie znesie aj mleté mäso, sekaná, karbonátky alebo mäsové guľôčky. Čas vám ušetria aj mrazené základy jedál, napríklad bolonská omáčka. Vhodné sú aj polievky, napríklad vývary, husté zeleninové a strukovinové polievky, aj krémové bez smotany, napríklad mrkvová či tekvicová. Nádoby s tekutými potravinami však neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem.
Varené jedlá by ste nemali v mrazničke skladovať dlhšie ako tri mesiace.
Prečítajte si tiež: Recept na hranolky
Čo do mrazničky nepatrí
Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov sa stane blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, ktorým mrazenie neublíži. Vďačnou prílohou na mrazenie je aj knedľa. Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.
Mrazenie byliniek
Zamraziť môžete aj bylinky, napríklad petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom.
Mrazenie ovocia a zeleniny
Mrazenie veľmi nesvedčí surovému ovociu a zelenine, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Do mrazničky nepatria pomaranče, citróny ani jablká. Mrazte ich buď blanšírované, predvarené alebo ako pyré. Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok. Môžete ich použiť na koláč alebo dezerty. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte.
Mrazenie mäsa
Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Urobte si radšej menšie porcie a tie zamrazte zvlášť. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.
Mrazenie pečiva a múčnikov
Ak máte viac času, pripravte si do zásoby koláč na nedeľu. V mrazničke na vás vďačne počká predpripravená neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet, makovej či orechovej.
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky
Mrazenie húb
Pri mrazení húb buďte opatrní, lebo obsahujú mykotoxíny, ktoré sa môžu počas mrazenia hromadiť. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov.
Mrazenie pečiva
Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, nakrájajte ho na krajce a vytiahnite len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
Mrazenie vajec
Celé vajce nemôžete zmraziť, pretože by mohlo prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia.
Čo sa oplatí mraziť
- Mäso (celé kura, morka, naporciované mäso, bravčová pečienka, hovädzie mäso na steaky, vnútornosti, mleté mäso)
- Ryby (morské, sladkovodné, morské plody)
- Hotové jedlá a polievky (kuracia, hovädzia, zeleninová polievka, kapustnica, guláš bez zemiakov, soté so zeleninou, hubami, mäso na prírodný spôsob, maďarský guláš, pečené kura)
- Pečivo a zákusky (chlieb, rožky, bagety, žemle, bábovka, makové buchty, mafiny, palacinky, suché pečivo, krémová torta, zákusky bez šľahačky)
- Pirohy a parené buchty (pirohy neuvarené, šúľance a slivkové knedle neuvarené, upečené lokše, uvarené parené buchty bez posýpky a masla)
- Ryža a cestoviny (ak zmiešate s omáčkou alebo šťavou z mäsa)
- Huby (hríby, masliaky, suchohríby, kuriatka, šampiňóny - blanšírované alebo podusené na masle)
- Ovocie (menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky, marhule)
- Zelenina (hrach, kukurica, brokolica, karfiol, zelená fazuľka)
- Bylinky a koreniny (petržlenová a zelerová vňať, bazalka, pažítka, ligurček)
Ako správne rozmraziť jedlo
Zmrazené jedlo nikdy nevkladajte do mikrovlnky. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva. Ideálnym spôsobom je zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky.
Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli nie je najideálnejšie riešenie. Teplotný šok by mohol ubrať nielen na chuti, ale aj prebrať k životu baktérie. Pri ohrievaní zabudnite rovnako na mikrovlnku. Aby bola chuť jedla presne taká, ako má byť, zohrievajte jedlo tak, ako ste ho varili - na sporáku v hrnci.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb a mraznička: Áno alebo nie?
Čo do mrazničky nedávať
- Zelené šaláty (stratia chuť a zvädnú)
- Uhorky a paradajky (obsahujú priveľa tekutín)
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy (tiež je v nich veľa vody)
- Zemiaky (získajú sladkú pachuť)
- Mlieko a smotana (zrazia sa)
- Syr (tvrdý syr bude drobivý a múčnatý, mäkkému sa zmení textúra)
- Vajíčka v škrupine (vplyvom mrazu prasknú)
- Vyprážané jedlo (po rozmrazení už nebude chrumkavé)
- Ovocné koláče s posýpkou (posýpka stratí chrumkavosť)
Dôležité zásady
- Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob.
- Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
- Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
- Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch.
- Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
- Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
- Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
- Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy. Inak utrpí ich kvalita a chuť.
Ako správne zmraziť jedlo - krok za krokom
- Jedlo čo najrýchlejšie schlaďte (vo vodnom kúpeli alebo na balkóne).
- Odoberte časť pokrmu do krabičky vhodnej do mrazničky.
- Rýchlym ochladením zabránite množeniu nežiadúcich baktérií.
- Keď pokrm ochladne, bezpečne ho presuňte do mrazničky.
Ako bezpečne rozmraziť jedlo - krok za krokom
- Jedlo nechajte v danej nádobke „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli.
- Nádobku nechajte bezpečne zatvorenú.
- Nechajte jedlo kúpať len dovtedy, kým ho budete jednoducho vedieť vyklopiť do hrnca.
- Omáčku či polievku začnite pomaly zahrievať, ak je potrebné podlejte troškou vody.
- Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.
Doba skladovania mäsa v mrazničke
Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka.