Zaváraná cvikla je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, rovnako ako zavárané uhorky. Už naše staré mamy vedeli, že cvikla je poklad, ktorý si zaslúži uchovať na dlhšie obdobie. Okrem svojej vynikajúcej chuti je cvikla plná vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú imunitu a chránia naše zdravie. Pripravili sme pre vás tri výnimočné variácie, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie.
Prečo jesť cviklu?
Cvikla je bohatá na železo, vitamíny C, K aj viaceré vitamíny skupiny B, vlákninu, draslík či mangán aj farbivá zvané antokyány so silným antioxidačným účinkom. Vedeli ste o tom, že červená repa má blahodarný vplyv na cievy a napomáha normalizovať hladinu krvného tlaku? Alebo že podporuje prečistenie obličiek či prevenciu rakoviny? Aj preto sa ju oplatí zahrnúť do stravy.
Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.
Ako vybrať tú správnu cviklu na zaváranie?
Základom úspechu je kvalitná cvikla. Vyberajte menšie až stredne veľké buľvy s hladkou šupkou, bez poškodení a známok hniloby. Siahnite po stredne veľkých, tvrdých a hladkých kusoch bez poškodenia, mladšia cvikla je sladšia a šťavnatejšia. Nie každá cvikla je vhodná na zaváranie. Najlepšie sú stredne veľké kusy s priemerom 5-8 cm - tie sú najsladšie a najšťavnatejšie. Vyhýbajte sa prílišným veľkým kusom, pretože bývajú drevnaté a vláknité.
Príprava cvikly pred zaváraním
Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.
Cviklu dobre umyjeme, poškodené časti vykrojíme a varíme so šupou vo vode pri 100 stupňoch Celzia dovtedy, kým nie je v strede mäkká (vyskúšame pichnutím vidličky). Cviklu nožom ošúpeme (ide to ľahko) a nastrúhame na hrubom strúhadle na pásiky alebo na kolieska, alebo kocky, ako máte radi.
Recepty na zaváranú cviklu
Neviete, ako zavárať cviklu? My vám prinášame hneď niekoľko tipov na prípravu zaváranej cvikly. Zachutí vám červená repa s chrenom alebo nakladaná červená repa s kapustou? A možno skúsite niečo netradičné - džem z červenej repy.
Klasický recept slovenských gazdiniek
Tento recept používajú slovenské gazdinky už desaťročia.
Postup:
Prečítajte si tiež: Cuketa a paradajky na cestoviny
- Cviklu dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou.
- Neodstraňujte šupku ani stonky - ponechajte aspoň 2 cm stonky, aby cvikla nevykrvácala.
- Skúška mäkkosti: cvikla je hotová, keď sa do nej ľahko zapichne vidlička.
- Nakrájajte cviklu na plátky hrubé 3-5 mm. Čím tenšie, tým rýchlejšie preberú chuť nálevu.
- V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Pridajte bobkové listy a korenie.
- Do pripravených pohárov vrstvite cviklu a chren - na 1 vrstvu cvikly dajte štipku chrenu.
- Zalejte horúcim nálevom až po okraj.
Cvikla s jablkami
Kombinácia cvikly a jabĺk vytvorí jedinečnú chuťovú symfóniu.
Postup:
- Cviklu uvarte rovnako ako v prvom recepte.
- Jablká ošúpte, vyberte jadrince a nakrájajte na mesiačiky hrubé 5 mm.
- V hrnci zohrejte vodu, pridajte cukor, ocot, soľ a korenie.
- Do pohárov striedavo ukladajte plátky cvikly a jabĺk - vytvoríte tak krásne farebné vrstvy.
- Na každý pohár dajte 1 klinček.
- Sterilizujte 25 minút pri 85°C.
Bardejovská cvikla s kapustou
Tento recept pochádza z okolia Bardejova a je dôkazom regionálnej kreativity.
Postup:
- Cviklu uvarte a nakrájajte na hranolčeky 5x5 mm.
- Kapustu nakrájajte na tenké rezance ako na šalát, posypte polovicou soli a nechajte 30 minút postáť.
- V hrnci pripravte nálev zo všetkých ingrediencií.
- Do pohárov vrstvite - na dno dajte trochu cvikly, potom kapustu a takto pokračujte. Vrchná vrstva by mala byť cvikla.
- Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
- Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.
Ďalšie recepty
- Recept na zaváranú cviklu: 3 kg červenej repy, 1 l vody, 400 ml ocot, 100 až 250 g kryštálového cukru (podľa chuti), 50 g soli, 3 KL feniklových semienok.
- Zaváraná cvikla s chrenom: Červená repa, chren (10-20% z množstva cvikly), voda, ocot, cukor, soľ, rasca.
- Zaváraná červená repa s kapustou: 1 kg bielej kapusty, 1 kg uvarenej červenej repy, 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule, 250 ml octu, 750 ml vody, 2 PL soli, 5 PL cukru.
- Nakladaná cvikla s jablkom: 5 kg cvikly, 5 jabĺk, 200 g cukru, 75 g soli, 1 PL mletej rasce, 400 ml octu, 2,5 l vody.
- Džem z červenej repy: 400 g červenej uvarenej repy, 2 veľké pomaranče, 1 ČL mletej škorice, 1/2 ČL mletej vanilky, 1/2 ČL mletého badiánu, 1 hrnček kryštálového cukru, 100 ml citrónovej šťavy, kyselina citrónová, pektín.
- Fermentovaná (kvasená) cvikla: 500 g červenej cvikly, 10 g morskej soli, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL celého kmínu (voliteľné), prevarená a vychladená voda.
Sladkokyslý nálev na cviklu
Tajomstvo výnimočnej chuti zaváranej cvikly spočíva v kvalitnom sladkokyslom náleve. Práve ten rozhoduje, aký bude výsledok.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné zaváranie jahôd
Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie: 2 l vody, 500 ml octu, 500 g kryštálového cukru, 100 g Zeko.
Postup prípravy:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Spôsoby zavárania cvikly
- Klasické zaváranie cvikly v hrnci: Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka. Medzitým si pripravte nálev (sladký alebo sladkokyslý), sterilizujte zaváracie poháre. Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter. Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte. Poháre naukladajte do zaváracieho hrnca asi jeden centimeter od seba, aby nepopraskali. Varte po dobu 15 minút na 80 stupňov. Neskôr poháre vytiahnite a pretočte hore dnom. Nechajte vychladnúť a uskladnite.
- Zaváranie červenej repy v rúre: Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka. Medzitým si pripravte nálev a sterilizujte zaváracie poháre (môžete aj viečka). Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter. Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte. Poháre naukladajte na hlboký plech, ktorý je vyložený utierkou. Poháre podlejte vodou a pečte 20 minút na 90 stupňov. Neskôr poháre vytiahnite a pretočte hore dnom. Nechajte vychladnúť a uskladnite v tmavej a chladnej miestnosti.
- Zaváranie červenej repy v mikrovlnnej rúre: Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka. Medzitým si pripravte nálev a dôkladne sterilizujte zaváracie poháre s viečkami. Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter, na plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte. Poháre naukladajte do plastovej misky, zachytí sa tak šťava, ktorá by mohla vytiecť. Mikrovlnku nastavte na najvyšší výkon - 700 Wattov a zapnite na 6 minút. 1 pohár sa varí 6 minút, s každým ďalším sa čas zdvojnásobí. Po vytiahnutí poháre pretočte hore dnom. Nechajte vychladnúť a uskladnite v pivnici.
- Zaváranie cvikly s dekom: Neošúpanú cviklu dajte do hrnca a varte približne 40 minút, resp. dovtedy, kým nie je mäkká. Kontrolujte priebežne vidličkou. Keď je cvikla uvarená, vodu zlejte a nechajte ju vychladnúť. Cviklu ošúpte a následne si pripravte zálievku s dekom podľa návodu na obale, bez cukru. Do pripravených sterilizovaných pohárov si nalejte precedený nálev, asi do jednej tretiny pohára. Cviklu nastrúhajte na strúhadle a doplňte do pohárov. Vrchy pohárov poutierajte, poriadne zaviečkujte a dajte sterilizovať do hrnca asi na 5 minút. Potom poháre vyberte na utierku hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite.
Praktické rady pri zaváraní cvikly
- Výber cvikly: siahnite po stredne veľkých, tvrdých a hladkých kusoch bez poškodenia, mladšia cvikla je sladšia a šťavnatejšia.
- Skladovanie: zavárané poháre uchovávajte na tmavom a suchom mieste pri teplote do 20 °C, otvorené poháre vždy skladujte v chladničke.
- Sterilizácia: nepodceňujte jej dĺžku ani teplotu - nedostatočne sterilizovaná cvikla sa môže rýchlo pokaziť.
- Chuť nálevu: prispôsobte si ho podľa preferencií - viac cukru pre sladkastú verziu, viac octu pre sviežejšiu kyselkavú.
- Experimentujte s koreninami: okrem rasce či feniklu môžete pridať aj klinčeky, bobkový list, horčičné semienka alebo chilli pre pikantnejší variant.
- Plnenie pohárov: Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
- Skladovanie: Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.
Často kladené otázky o zaváranej cvikle
- Varí sa cvikla pred zaváraním? Áno, cvikla sa vždy varí pred zaváraním. Surová by zostala tvrdá a nálev by do nej neprenikol.
- Ako dlho vydrží zaváraná cvikla? Pri správnom zaváraní a skladovaní vydrží zaváraná cvikla 12-24 mesiacov.
- Môžem použiť balzamikový ocot? Áno, balzamikový ocot dodá cvikle jemnejšiu, sladkastú chuť.
- Prečo cvikla bledne? Cvikla bledne pri kontakte so vzduchom alebo pri použití príliš málo kyslého nálevu.
- Môžem zavariť žltú cviklu? Samozrejme! Žltá cvikla sa zavára rovnako ako červená.
Zaváraná cvikla má na Slovensku bohatú tradíciu a recepty sa dedili z generácie na generáciu. V minulosti, keď neboli dostupné moderné spôsoby konzervovania, bolo zaváranie jedným z najúčinnejších spôsobov, ako si uchovať úrodu na zimu. Cvikla takto spracovaná bola nielen chutnou prílohou, ale aj dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov v zimných mesiacoch.
Správny nálev na cviklu je kľúčom k tomu, aby si zelenina zachovala svoju farbu, chrumkavosť a výnimočnú chuť. Zároveň zabezpečí jej trvanlivosť počas celej zimy. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.