Vývar je základom mnohých chutných jedál, od polievok až po omáčky. Či už ide o zeleninový, kurací, hovädzí alebo rybí vývar, domáci vývar je vždy lepšou voľbou ako kupovaný bujón. Je chutnejší, aromatickejší a menej slaný. Ak si chcete uvariť silný a poctivý vývar, môžete ho uvariť vo väčšom množstve a zamraziť na neskôr. V mrazničke vydrží až pol roka.
Prečo variť a mraziť hovädzí vývar?
- Zdravie: Hovädzí vývar je mimoriadne prospešný pre zdravie. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a kolagén, ktorý podporuje zdravie kĺbov, pokožky a vlasov. Pomáha posilňovať imunitu a vďaka obsahu aminokyselín podporuje zdravie tráviaceho systému.
- Chuť: Domáci hovädzí vývar dodáva jedlám hĺbku a bohatosť chuti. Je neoceniteľnou prísadou do polievok, omáčok a rizota.
- Úspora: Príprava domáceho vývaru je lacnejšia ako kupovanie hotových bujónov.
- Praktickosť: Mrazený vývar je vždy poruke, keď ho potrebujete na prípravu jedla.
Suroviny na hovädzí vývar
Na prípravu poctivého hovädzieho vývaru budete potrebovať kvalitné suroviny. Ideálna kombinácia je zmes kĺbových a špikových kostí, doplnená o rebro s mäsom. Práve mäso dodáva vývaru bohatú chuť.
- Hovädzie kosti s dreňou: Dodajú vývaru intenzívnu chuť a želatínu, ktorá mu dá jemne hustú konzistenciu.
- Rebro alebo hrudná kosť: Obsahujú mäso aj tuk, čo vývar zjemní.
- Hovädzí krk alebo glejovka (koleno, lýtko): Obsahujú kolagén, ktorý dodá vývaru hutnosť.
- Chvost alebo nožina: Skvelé na bohatú chuť a hustotu.
- Kus mäsa na servírovanie: Hovädzie pliecko, hovädzí krk, stehno.
- Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, kaleráb a pór.
- Cibuľa: So šupkou.
- Korenie: Soľ, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a tymian.
Postup prípravy hovädzieho vývaru
- Príprava kostí: Ak chcete, aby bol vývar skutočne silný, nájdite si čas a skelety rozložte na rozpálený plech a dajte piecť do rúry cca na 20 minút. Rúra musí byť rozpálená minimálne na 180 stupňov Celzia. Skelety budú vďaka tomu krásne zlatisté a farba i chuť bude výraznejšia.
- Varenie vývaru: Kosti dajte do hrnca a zalejte asi 4 litrami studenej vody. Pomaly priveďte do varu a stíšte plameň na minimum. Vsypte korenie a pomaly varte 4 až 6 hodín, aby sa uvoľnili všetky chute a živiny. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru.
- Pridanie zeleniny: Približne 1 hodinu pred koncom varenia pridajte do hrnca očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu.
- Scedenie vývaru: Hotový vývar opatrne sceďte. Zeleninu vyhoďte, mäso ochutnajte a ak nie je úplne vyvarené, oberte ho do polievky.
- Dochutenie: Vývar dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Ako správne zamraziť hovädzí vývar
- Nechajte vývar vychladnúť: Len čo vývar schladne, odstráňte z povrchu všetok stuhnutý tuk.
- Zredukujte vývar (voliteľné): Pre silnejšiu chuť povarte vývar, až sa zredukuje a skoncentruje, a nechajte ho opäť vychladnúť.
- Nádoby na mrazenie: Studený koncentrovaný vývar (bujón) nalejte do vhodných nádob na mrazenie. Môžete použiť plastové nádoby, sklenené poháre alebo vrecká na mrazenie. Ak používate sklenené poháre, uistite sa, že sú určené na mrazenie a nechajte v nich dostatok miesta, pretože tekutina pri mrazení zväčšuje svoj objem.
- Mrazenie: Nádoby s vývarom uložte do mrazničky.
- Rýchle mrazenie (voliteľné): Pre rýchlejšie zmrazenie môžete vývar naliať do formy na ľad a nechať nezakrytý mraziť asi 4 hodiny, kým obsah nestuhne. Keď budú kocky zmrazené, môžete ich uložiť do plastového mraziaceho vrecka.
- Označenie: Nezabudnite označiť nádoby s vývarom dátumom zmrazenia.
Ako rozmraziť hovädzí vývar
- V chladničke: Najlepší spôsob, ako rozmraziť vývar, je nechať ho cez noc v chladničke.
- Pri izbovej teplote: Rozmrazovanie pri izbovej teplote urýchli proces, ale je potrebné vývar spotrebovať ihneď po rozmrazení.
- V mikrovlnnej rúre: Ak potrebujete vývar rozmraziť rýchlo, môžete použiť mikrovlnnú rúru.
- Priamo v hrnci: Zmrazený vývar môžete vložiť priamo do hrnca a pomaly ho zohrievať na sporáku.
Ako dlho vydrží mrazený hovädzí vývar?
V mrazničke vydrží hovädzí vývar až 6 mesiacov.
Tipy a triky
- Čistota: Dbajte na čistotu nádob a náradia, ktoré používate pri príprave a mrazení vývaru.
- Rýchle chladenie: Po uvarení vývar prelejte do menších nádob, v ktorých rýchlejšie vychladne, a uložte ich do chladničky. Ak chcete chladenie urýchliť, môžete nádobu s vývarom umiestniť do studeného vodného kúpeľa.
- Opätovné prevarenie: Ak ste vývar vybrali z chladničky a plánujete ho použiť až neskôr, odporúča sa ho znovu prevariť.
- Skladovanie v pohároch: Horúci vývar nalejte hneď po uvarení do čistých sklenených pohárov so závitom až po vrch. Okraj pohára osušte, pohár dôkladne uzavrite čistým suchým viečkom. Pohár s vývarom otočte opačne - viečkom dole. Nechajte vychladnúť, tak uložíte do chladu. Takto pripravený hovädzí vývar vydrží v chladničke aj 2 týždne.
- Využitie zeleniny z vývaru: Zeleninu z vývaru nevyhadzujte! Môžete ju použiť na prípravu halušiek, karbonátok, pyré, polievky alebo nátierky.
Čo robiť, ak vývar skysne?
Ak vám vývar skysol, bohužiaľ, nie je možné ho zachrániť. Jedinou možnosťou je ho vyliať a pokúsiť sa identifikovať príčinu, aby sa to nabudúce neopakovalo. Príčinou môže byť nesprávne chladenie, príliš dlhé skladovanie v chladničke, nedostatočné varenie alebo znečistené nádoby.
Prečítajte si tiež: Ako zamraziť chladené mäso
Prečítajte si tiež: Mrazená držková polievka
Prečítajte si tiež: Ako správne rozmrazovať mäso