Jablká sú na Slovensku veľmi obľúbené ovocie, ktoré je bohaté na vitamíny, antioxidanty a minerály. Vďaka ich všestrannosti a prirodzenej sladkosti sú ideálne na spracovanie rôznymi spôsobmi. Či už máte bohatú úrodu z vlastnej záhrady, alebo ste si ich nakúpili vo veľkom, existuje množstvo spôsobov, ako ich spracovať a využiť po celý rok. V tomto článku sa pozrieme na to, ako spracovať aj nedozreté jablká, ktoré by inak skončili v koši.
Problémy s odšťavovaním jabĺk a iného ovocia
Ak ste si kúpili odšťavovač a ste sklamaní, že jablká z neho vychádzajú ako kaša, alebo že nezvláda banány, nemusí to byť chyba prístroja. Múčnaté jablká sa vyskytujú najmä v zime, pretože dlhším skladovaním strácajú vodu. Odroda Granny Smith je dobrou voľbou pre odšťavovanie. Banány sú jednou z mála surovín, ktoré sa v odšťavovači spracovať nedajú, pretože väčšina skončí v otvore pre drť. Ak si chcete pripraviť banánový kokteil, použite mixér a rozmixujte banán so šťavou z iného ovocia.
Podobne, jahody, čučoriedky, maliny a čierne ríbezle obsahujú málo vody a sú mäkké, čo spôsobuje ich rozmiaždenie a upchávanie sita. Odšťavujte ich s inými druhmi ovocia alebo zeleniny, ktoré sa odšťavujú dobre, ako napríklad pomaranče, jablká alebo vodný melón. Aj pri odšťavovaní paradajok je problém s ich mäkkou konzistenciou. Riešením je použiť cherry paradajky, ktoré sú pevnejšie. Marhule a broskyne majú mäsitú konzistenciu už v neprezretom stave, a preto je ťažké ich odšťaviť. Prezretý ananás, mango a kiwi vytvoria napenené pyré, ktoré upchá sito. Naopak, s čerstvými tvrdými plodmi by ste nemali mať problém, najmä ak máte šnekový odšťavovač. Kokosová dužina obsahuje hlavne olej, takže z nej šťavu nezískate.
Mušty a ich výroba
V posledných rokoch sa na trhu s nápojmi objavilo množstvo fresh džúsov, smoothies a presladených bubble tea. S rastúcim záujmom o zdravý životný štýl stúpa aj obľuba prírodných štiav a muštov. Ak si chcete ušetriť peniaze, môžete si mušt vyrobiť doma. Pri kúpe muštu v supermarkete nemáte istotu, aké jablká boli použité a či boli dodržané štandardizované postupy výroby. Náročnejší zákazníci si radšej počkajú na muštovú sezónu a kúpia si mušt od tuzemských výrobcov na farmárskych trhoch.
Ak nemáte možnosť ísť na farmársky trh, môžete navštíviť muštáreň. Tu si môžete kúpiť kvalitný mušt, pričom spracovávané jablká nesmú byť napadnuté plesňou, ktorá produkuje mykotoxín patulín. Na výrobu 1 litra muštu je potrebných približne 1,5 kg jabĺk. Mnohé muštárne majú problém s odpadom, preto je dobré si so sebou vziať vrece na jeho odvoz. Čerstvo vylisovaný mušt bez konzervačných úprav by sa mal spotrebovať čo najskôr, v chladničke vydrží pár dní. Pasterizované mušty (pri teplote 78-80 °C) môžete uskladniť až na jeden rok, niektoré zdroje uvádzajú až dva roky. Ak chcete mať kontrolu nad kvalitou jabĺk a procesom výroby, najlepšie je vyrobiť si mušt doma.
Prečítajte si tiež: Tipy na recepty s paradajkami
Pri výrobe muštu sa dbá na lisovanie šťavy za studena, minimum vzduchu, ktorý spôsobuje oxidáciu, a zachovanie vitamínov a minerálnych látok. Mušt má lepšie výživové vlastnosti ako ovocné džúsy z koncentrátov, ktoré sú často dosladzované. Mušt obsahuje veľké množstvo cukru (okolo 10 g na 100 ml), preto sa odporúča vypiť denne maximálne deci muštu, ideálne nariedeného vodou.
Zaváranie jabĺk: Tradičný spôsob spracovania
Zaváranie jabĺk je vynikajúci spôsob, ako si uchovať toto chutné a zdravé ovocie po celý rok. Je to tradičná metóda konzervácie potravín, ktorá má svoje miesto aj v modernej kuchyni. Vďaka svojej prirodzenej sladkosti a všestrannosti sú jablká ideálne na zaváranie. Tento jednoduchý proces si nevyžaduje veľa surovín a je vhodný aj pre začiatočníkov.
Prečo zavárať jablká?
- Uchovanie úrody: Zaváranie je skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytočné ovocie zo záhrady a zabezpečiť si zásobu na zimu.
- Celoročný prístup k ovociu: Vďaka zaváraniu si môžete vychutnávať chuť jabĺk aj mimo sezóny.
- Všestranné využitie: Zavárané jablká sú výborné nielen ako samostatná desiata, ale aj ako náplň do koláčov, dezertov alebo príloha k palacinkám. Môžete z nich tiež pripraviť jablkovú omáčku, ktorá sa hodí k rôznym mäsitým jedlám.
- Zdravá alternatíva: Ak zavárate bez cukru, získate zdravý snack pre deti aj dospelých.
- Domáca výroba: Máte kontrolu nad surovinami a vyhnete sa umelým konzervantom a pridaným látkam.
Príprava na zaváranie
- Výber jabĺk: Vyberte si dostatočne zrelé, tvrdé a zároveň chutné jablká so sladkokyslou chuťou. Jablká by nemali byť prezreté, teda príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté, zelené (ak to nie je charakteristika odrody) a kyslé. Na kompót sú najvhodnejšie tvrdšie jablká s pevnou dužinou. Tie mäkšie, tzv. „padanky“, sa skôr hodia na zavárané strúhané jablká.
- Príprava pohárov: Používajú sa menšie aj väčšie zaváracie poháre. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Môžete ich tiež krátko sterilizovať v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote). Dbajte na to, že poháre máte dôkladne sterilizované a zaváranie prebehne správne.
- Základný postup prípravy jabĺk:
- Umytie a očistenie: Jablká poumývame, očistíme od stopky a jadrovníka.
- Krájanie: Prerežeme ich na štvrtinky alebo osminky. Môžete ich krájať na mesiačiky alebo kocky, podľa toho, ako vám vyhovuje.
- Ochrana pred zhnednutím: Aby ste predišli zhnednutiu jabĺk, namočte ich do vody s citrónovou šťavou alebo vodou s kyselinou citrónovou (na liter dajte malú čajovú lyžičku).
- Predvarenie (voliteľné): Ak chcete z jabĺk vydolovať maximum a zabrániť ich lámaniu pri vkladaní do pohárov, môžete ich predvariť na 2-3 minúty v hrnci s vriacou vodou s pridaním kyseliny citrónovej (5-7 g). Ak použijete nálev z predvarenej vody po jablkách, môžete doň pridať menej cukru.
Recepty na zavárané jablká
- Klasické zavárané jablká:
- Ingrediencie: 2 kg jabĺk, 1 liter vody, 200 g cukru, šťava z 1 citróna, škorica (voliteľné), klinčeky (voliteľné)
- Postup: Jablká očistite, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny alebo plátky. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte do nálevu plátky jabĺk a povarte ich 3-5 minút, kým nebudú mierne mäkké. Jablká vyberte a vložte do pripravených sterilizovaných zaváracích pohárov. Zalejte horúcim nálevom a uzavrite. Sterilizujte vo vode približne 20 minút.
- Zavárané jablká s vanilkou:
- Ingrediencie: 2 kg jabĺk, 1 liter vody, 200 g cukru, 1 vanilkový lusk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu), šťava z 1 citróna
- Postup: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky alebo kocky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a vanilkový lusk rozrezaný na polovicu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho až neskôr. Nechajte nálev zovrieť. Pridajte jablká a povarte ich 5 minút, kým nebudú mäkké, ale stále pevné. Jablká vložte do zaváracích pohárov, zalejte horúcim nálevom a pridajte citrónovú šťavu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho teraz do nálevu. Poháre uzavrite a sterilizujte vo vode približne 20 minút.
- Pikantné zavárané jablká s vínom:
- Ingrediencie: 2 kg jabĺk, 500 ml vody, 250 ml červeného vína, 200 g cukru, škorica, klinčeky, 1 lyžica citrónovej šťavy
- Postup: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky. V hrnci zohrejte vodu, víno a cukor, pridajte škoricu, klinčeky a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť. Potom pridajte jablká a varte približne 5 minút, kým mierne nezmäknú. Jablká rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zalejte vínovým nálevom. Sterilizujte 20 minút vo vriacej vode.
- Zavárané jablká s brusnicami a pomarančom:
- Ingrediencie: 1,5 kg jabĺk, 500 g brusníc (čerstvých alebo mrazených), šťava a kôra z 1 pomaranča, 200 g cukru, 500 ml vody, škorica (voliteľné)
- Postup: Jablká ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Do hrnca dajte vodu, cukor, pomarančovú šťavu a kôru. Zmes priveďte k varu a pridajte brusnice. Varte, kým brusnice nezačnú praskať, potom pridajte jablká a varte ešte 5 minút. Zmes vložte do zaváracích pohárov a uzavrite. Sterilizujte 20 minút vo vriacej vode.
- Jablká zavárané bez cukru:
- Ingrediencie: Jablká, voda, citrónová šťava (voliteľné)
- Postup: Jablká dôkladne umyte a ošúpte. Potom ich nakrájajte na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstráňte jadrovníky. Aby ste zabránili tomu, aby jablká po zaváraní zhnedli, je dobré ich krátko blanšírovať. Stačí ich ponoriť na pár minút do vriacej vody a následne rýchlo schladiť v ľadovej vode. Do hrnca nalejte vodu (približne 1 liter na 1 kg jabĺk) a priveďte ju k varu. Sterilizované poháre naplňte pripravenými kúskami jabĺk a zalejte horúcou vodou. Uzavrite a sterilizujte.
- Zavárané jablká s egrešmi:
- Ingrediencie: 2-3 kg jabĺk, zopár červených egrešov, 1 l vody, 300 g kr. cukru, kyselina citrónová, 2 klinčeky do každého pohára, kus celej škorice do každého pohára
- Postup: Jablká ošúpeme a rozkrájame na osminky. Egreše len umyjeme vodou. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Následne naplníme poháre až po okraj ovocím. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a tiež kus celej škorice. Na nálev si zohrejeme vodou s cukrom a pridáme kyselinu. Keď je nálev horúci nalejeme ho do pohárov tak aby siahal aspoň do polovice. Následne dolejeme zvyšok pohára vodou prípadne zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme. Do veľkého širokého hrnca dáme dostatok vody (aby siahala asi po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút. Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou.
- Zavárané strúhané jablká:
- Postup: Jablká pred strúhaním ošúpeme a odstránime jadrovník a prípadné škaredé časti. Nastrúhanými jablkami naplníme zaváraninové poháre a zalejeme pripravenou citrónovou vodou. Zavarené jablká po sterilizácii otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
- Jablkový kompót:
- Postup: Používam pomer 2 : 1 / voda : cukor (1 liter vody : 500 g cukru). Vodu zahrievam v hrnci, pridám cukor a miešam, pokiaľ sa cukor rozpustí. Keď začne nálev vrieť, nechám ho 5 minút jemne bublať. Citrón poriadne umyjem a narežem na tenké plátky. Nachystám si umyté fľaštičky (ja používam veľké ako od horčice s objemom 370 ml) a do každej položím na dno plátok citróna. Postupne ukladám narezané jablká takmer až po vrch fľaštičky. Zelejem nálevom a poriadne uzavriem viečkom. Sterilizujem pri teplote 85 stupňov 20 minút.
Sterilizácia zaváraných jabĺk
- Príprava hrnca: Poháre vložte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca s vodou. Dno hrnca vyložte utierkou, aby sa poháre nerozbili.
- Zaváranie: Zavárajte pri teplote 85-90 °C po dobu 20-30 minút. Čas závisí od veľkosti pohárov.
- Chladenie: Po sterilizácii poháre opatrne vyberte a nechajte vychladnúť. Poháre následne vytiahnite a otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Skladovanie zaváraných jabĺk
Po vychladnutí uložte poháre na chladné a tmavé miesto. Takto zavarené jablká vám vydržia minimálne celý rok, niekedy aj dlhšie. Na druhý deň uskladnite v suchu a chládku.
Tipy a triky
- Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do nálevu škoricu, klinčeky alebo vanilku.
- Pre zaujímavú chuť môžete pridať aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo marhule.
- Ak máte radi sladšie kompóty, pridajte viac cukru.
- Pri zaváraní bez cukru vyberajte sladké odrody jabĺk.
- Dôkladne sterilizujte poháre, aby ste predišli pokazeniu.
Ďalšie možnosti spracovania jabĺk
Okrem zavárania môžete jablká spracovať aj na iné spôsoby:
- Jablkový džem: Ovocie si rozdeľte na polovice. Obe odstopkujte a odstráňte im jaderníky. Jednu polovicu však ošúpajte a nakrájajte na drobné kúsky, druhej polovici šupky nechajte. Ovocie so šupkou zvarte s trochou vody do mäkka a prelisujte do hrnca, pridajte zvyšok nakrájaných jabĺk bez šupky, škoricu a klinčeky. Za stáleho miešania zmes varte. Na rýchly test môžete do džemu pichnúť varešku a cez dno hrnca urobiť cestičku. Ak vám cestička ostane, džem je pripravený na vypnutie a naliatie do pohárov. Tie hneď zatvorte, položte hore dnom na utierku a nechajte vychladnúť.
- Jablkové čatní: Pripravte si dostatočne veľký hrniec, do ktorého vložte jablka a cibuľu. Ovocie predtým odstopkujte, zbavte jadierok i šupky a na drobno spoločne so zeleninou nakrájajte. Spoločne s hrozienkami, vodou, soľou, octom, pretlačeným cesnakom, cukrom a kajanskou paprikou dajte variť. Zmes nezabudnite miešať, aby vám neprihorela. Čatní priveďte do varu a nechajte na ohni dobrú pol hodinku, kým vám celá zmes poriadne nezhustne. Potom ju povarte ešte 5 minút a naložte do pripravených pohárikov. Zatvorte, hore dnom položte na utierku a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Potom uskladnite.
- Detská výživa: Jablká nakrájajte na drobné kocky, vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte rozvariť spoločne s cukrom. Potom zmes ručným mixérom rozmixujte a vlejte do pohárov.
- Sušené jablká: Ak máte vlastné jablká zo záhrady, oplatí sa vám investovať do sušičky ovocia. Stojí pár desiatok eur a sušením si ovocie zachováva väčšinu hodnotných látok. Sušené jablká sú ideálne ako malá desiata alebo napríklad ako ľahké občerstvenie k televízoru či pre návštevu. Narozdiel od cukroviniek dodajú telu cukor len v prirodzenej forme.
- Jablčný ocot: Jablká môžete využiť aj na prípravu octu. Ten dochutí omáčky a dresingy a má tiež pozitívny vplyv na chudnutie.
- Zmrazené jablká: Jablká môžete tiež nastrúhať alebo rozmixovať a vzniknutú hmotu zmraziť. Oceníte ich pri príprave omáčok na mäso, do tvarohových dezertov, ale hlavne ako základ do sladkého cesta.
- Jablkový mušt alebo víno zmiešame s kvalitnou pramenitou vodou a s mliekom v rovnakom pomere a zahrejeme na 90 °C. Prítomné kyseliny mlieko vyzrážajú a tekutinu odfiltrujeme cez plátno. Je to výživný nápoj, ktorý podporuje chuť do jedla, čistí jazyk, podporuje trávenie, čistí zakalený moč, znižuje horúčku, uvoľňuje hlieny, tlmí kašeľ, zlepšuje krvný obraz a celkovo zlepšuje priebeh výživy. Preto sa užíva pri chorobách dýchacích ciest, pri chorobách tráviacich orgánov, pri krvných chorobách, ako aj pri celkovom oslabení či pri infekčných chorobách spojených s odmietaním jedla a v období rekonvalescencie. V chladničke vydrží 2 až 3 dni.
Skladovanie jabĺk
Aby sme si počas zimy mohli spievať „červené jabĺčko v oblôčku mám“, je potrebné ho správne uskladniť. Jablká totiž pri správnom skladovaní vydržia v závislosti od odrôd 4 - 7 mesiacov.
Prečítajte si tiež: Nápady na toastový chlieb
- Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi také napríklad patria Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové.
- Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk.
- Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia.
- Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.
- Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala byť teplota nižšia ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach. Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.
- Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká.
Prečítajte si tiež: Recepty s mascarpone